Poivrons farcis au riz et au chorizo

Ingrédients:
6 gros poivrons rouges ou jaunes
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
225gr (8oz) de chorizo, en petits dés
1 brin de thym
1,2 kg (6tasses) de riz cuit
225gr (8oz) d'olives vertes dénoyautées
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180c (350f)
Couper le dessus des poivrons et vider l'intérieur.
Huiler l'intérieur légèrement, saler et poivrer.
Dans un poêlon, faire chauffer le reste de l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux 5 minutes, sans laisser brunir.
Ajouter les dés de chorizo et le thym.
Cuire à feu moyen 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter le riz et les olives, mélanger, saler et poivrer.
Farcir les poivrons du mélange de riz.
Dans un plat allant au four, placer les poivrons debout, couvrir de papier aluminium.
Cuire au four 30 minutes.
Retirer le papier et continuer la cuisson 25 minutes.

Source  Le Journal de Montréal