Crème Soubise

Ingrédients:
6 oignons
3 tasses d'eau
1 cuil à table de sel
3 cuil à table de beurre
3 cuil à table de farine
4 tasses de lait
Émincer les oignons et les faire cuire avec l'eau et le sel 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer au mixeur et remettre dans la casserole, ajouter le lait et faire jeter un bouillon.
Défaire le beurre en crème, ajouter la farine délayée avec une partie de la purée d'oignons et ajouter en brassant.
Laisser cuire quelques minutes.
On peut parsemer sur le potage du persil frais haché et un peu de fromage râpé qu'on laissera fondre dans le potage chaud.

Source  Jehane Benoit