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vendredi 31 octobre 2014

Gratin de pommes de terre et de panais


Ingrédients:
500ml (2 tasses) de crème 35%
3 gousses d'ail finement hachées
45 ml (3 cuil à soupe) de beurre
1 pincée de muscade
Sel et poivre
8 pommes de terre tranchées finement à la mandoline
6 panais tranchés finement à la mandoline
250ml (1 tasse) de vieux cheddar râpé

Préchauffer le four à 190c (375f)
Dans une casserole, amener la crème, l'ail, le beurre et la muscade à ébullition( le mélange doit seulement frémir). Saler et poivrer, réserver.
Dans un plat à gratin, répartir les tranches de pommes de terre et de panais en plusieurs couches.
Saler et poivrer chaque couche.
Verser la crème, cuire au four 1 heure.
Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir.
Ensuite, ajouter le fromage, et laisser gratiner.

Source   TV HEBDO

Petits pains


Ingrédients:
4 1/2 tasses de farine
1/4 de tasse de sucre
2 1/2 cuil à soupe de levure active sèche
3 cuil à soupe de beurre
1 1/2 tasse d'eau froide
1 cuil à soupe d'huile végétale
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
Incorporer le beurre, puis l'eau, former une boule.
Pétrir la pâte sur une surface enfarinée pendant 15 minutes.
Former une boule et l'enduire d'huile puis la placer dans un bol, couvrir et laisser lever 1 heure.
Former 24 boules de pâte et les disposer sur des plaques de cuisson huilées.
Laisser  lever 45 minutes.
Cuire au four à 390f pendant 12 à 14 minutes.

Source  Allrecipes.qc.ca

jeudi 30 octobre 2014

Tortillas au poulet et pesto


Ingrédients:
4 tortillas
60ml (1/4 de tasse) de pesto
250gr de poulet cuit, découpé en fines lanières
250ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
10ml (2 cuil à thé) d'huile
Sel et poivre
Badigeonner chaque tortilla de pesto.
Répartir le poulet et le fromage sur la moitié de chaque tortilla.
Saler et poivrer et refermer.
Dans une poêle antiadhésive chauffer 5 ml (1 cuil à thé) d'huile à feu moyen.
Faire griller de chaque côté jusqu'à doré.

Source   Wikibouffe

Riz aux pommes vertes et à l'érable


Ingrédients:
125ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
2 oignons, hachés finement
2 poivrons rouges, coupés en dés
250ml (1 tasse) de sirop d'érable
500ml (2 tasses) de vin blanc
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
1 L (4 tasses) de riz basmati ou autre
Sel et poivre
8 pommes Granny Smith, coupées en cubes.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu vif.
Ajouter l'oignon, le poivron et le sirop d'érable et laisser suer environ 7 minutes.
Baisser le feu, déglacer avec le vin, puis laisser réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le riz et assaisonner.
Couvrir et cuire 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
Ajouter les pommes et servir.

Source  Les produits d'érable du Québec

Cassolette de crêpes aux champignons


Ingrédients:

Pâte à crêpes
Béchamel
Garniture

Pâte à  crêpes:
300gr de farine
1 pincée de sel
3 œufs
60 cl de lait
1 noix de beurre
Faire le mélange et cuire, réserver au chaud.
Béchamel:
50gr de beurre
50gr de farine
50cl de lait
Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 2 minutes en mélangeant au fouet, verser le lait et continuer de fouetter. Si trop épais ajouter un peu de lait.
Garniture:
500gr de champignons
150gr de lardons fumés en morceaux
1 oignon émincé
fromage râpé
Dans un poêlon cuire les lardons, ajouter les champignons et l'oignon émincé.
Étendre sur les crêpes de la béchamel, mettre de la garniture et saupoudrer de fromage râpé.
Disposer les crêpes farcies dans un plat beurré.
Cuire au four à 180c pendant 20 minutes.

Source  Les recettes de Céci

Tartines de champignons au cheddar


Ingrédients:
1 cuil à soupe (15ml) d'huile d'olive
16 champignons blancs tranchés finement
2 échalotes françaises hachées
4 cuil à soupe (55gr) de beurre, ramolli
1 cuil à table (3gr)  de poudre de cari
8 tranches de pain de campagne, légèrement grillé
1 bouquet (160gr) de cresson
160gr de cheddar, en tranches
Dans une poêle chaude, faire sauter les champignons dans l'huile, en remuant, jusqu'à ce que doré.
Baisser le feu, ajouter les échalotes et cuire le tout 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le gril du four. Griller les tranches de pain sur une plaque.
Dans un bol, bien mélanger le beurre et le cari, puis tartiner ce mélange sur le pain.
Déposer une tranche mince de fromage sur le pain, puis les champignons et enfin le cresson.
Couvrir le tout avec le reste du fromage.
Mettre au four pour gratiner.

Source   l'Assistant cuisinier

mercredi 29 octobre 2014

Escalopes de poulet au pesto et tomates fraîches


Ingrédients:

8x60gr (8x2oz) d'escalopes de poulet
60ml (1/4 de tasse) de pesto au basilic
sel et poivre
75ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive
30ml (2cuil à table) de beurre
30ml (2cuil à table)  d'huile
2 échalotes grises hachées
1 gousse d'ail hachée
180ml (3/4 de tasse) de vin blanc
375ml (1 1/2 tasse) de tomates italiennes sans peau et coupées en dés
125ml (1/2 tasse) de fromage parmesan en copeaux
125ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre en coupeaux
basilic frais ciselé
Badigeonner les escalopes de pesto à l'aide d'un pinceau, saler et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre.
Sauter les escalopes à feu moyen sur les deux côtés, les réserver au chaud.
Verser la seconde quantité d'huile dans la poêle, ajouter les échalotes et l'ail hachée.
Déglacer avec le vin, laisser réduire 5 minutes, ajouter les tomates et cuire 10 minutes.
Déposer les escalopes dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes.
Garnir avec les fromages et décorer de basilic ciselé.

Source  Sélection.ca

Pennes aux épinards


Ingrédients:
2 tasses de pâtes cuites- Pennes
huile ou beurre pour le plat
1 cuil à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail haché
5 onces d'épinards(bébé)
8 onc (250gr) de ricotta
1 œuf battu
pincée de muscade
sel et poivre
1/2 tasse de parmesan râpé
1 1/4 tasse à 1 1/2 tasse de sauce tomate
1 tasse de fromage mozzarelle râpé

Préchauffer le four à 400F, graissé un moule carré de 8x8po.
Chauffer une poêle à médium, ajouter l'huile, cuire l'ail, ajouter les épinards, le sel, le poivre et faire tomber, réserver.
Lorsque que froid, presser pour enlever l'excédent de liquide et mélanger avec le ricotta, 1/4 de tasse de parmesan, l'œuf et la muscade.
Déposer un peu de sauce dans le fond du moule beurré, 1 tasse de pâtes, 1/2 tasse de sauce, 1/2 tasse de fromage mozzarella, la préparation d'épinards et remettre des pâtes, le reste de la sauce, reste du fromage mozzarella et finir avec le parmesan.
Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four de 25 à 30 minutes, enlever le papier 10 minutes avant la fin de cuisson et cuire jusqu'à doré.

Source  Stefano Faita

Tortillas aux pommes et jambon


Ingrédients:
4 grandes tortillas de blé
2 pommes vertes coupées en tranches minces
1 oignon rouge haché
200gr de jambon, tranché mince
1/4 de tasse (65ml) de moutarde de Dijon
1/3 de tasse (85ml) de crème sure
2 cuil à soupe (30ml) de jus de citron
1 cuil à table de poudre de cari
1 1/3 tasse (100gr) de fromage cheddar, râpé
Mettre 2 tortillas sur une surface de travail.
Répartir les pommes, l'oignon et le jambon sur les tortillas.
Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde, la crème sure, le jus de citron et le cari.
Répartir ce mélange sur les tortillas.
Garnir avec le fromage et couvrir avec les tortillas restantes.
Cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux de 1 à 2 minutes, puis  tourner à l'aide d'une spatule et cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient dorées.

Source  l'Assistant cuisinier


Jambon à la vanille et à l'érable


Ingrédients:
1/2 jambon avec l'os de 4,5kg (10lbs)
500ml (2 tasses) de sirop d'érable
250ml (1 tasse) de jus d'orange
Poivre au goût
3 gousses de vanille, fendues, égrainées et taillées en différentes longueurs pour obtenir de  12 à 15 morceaux.
Dans une grande casserole, déposer le jambon et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition sur feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30.
Préchauffer le four à 180C (350F)
Égoutter le jambon et bien l'assécher avant de le placer dans une rôtissoire, côté lard vers le haut.
Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le jus d'orange, le poivre et les graines de vanille( conserver les gousses pour piquer la viande).
Réserver ce glaçage à l'orange.
À l'aide d'un couteau, tailler des losanges dans le lard du jambon.
Puis, enfoncer les gousses de vanille égrainées dans la chair du jambon.
Arroser d'une partie du glaçage réservé et enfourner 1h30.
Arroser fréquemment en cours de cuisson.
Récupérer le jus de cuisson et le tamiser avant de servir nappé sur le jambon.

Source   Les produits d'érable du Québec

mardi 28 octobre 2014

Bruschettas aux tomates-olives et chèvre


Ingrédients:
1 kg (2lbs) tomates mûres, évidées et taillés en dés
1 pain baguette
15ml (1 cuil à soupe) d'huile d'olive
15ml (1 cuil à soupe) d'ail haché finement
5 olives noires hachées
45ml (3 cuil à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 cuil à soupe) de vinaigre balsamique
1 pincée de piment de Cayenne
sel et  poivre
75gr ( 2 1/2 oz) fromage de chèvre râpé ou de bûchette émiettée
Déposer les tomates en dés dans une passoire et laisser égoutter.
Préchauffer le four à 200c (400f) .
Tailler le pain en tranches et badigeonner d'huile, déposer sur une plaque et mettre au four 6 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Dans un bol mélanger les tomates en dés égouttées, l'ail, les olives, le basilic, le vinaigre et le piment de Cayenne, saler et poivrer.
Garnir les tranches de pain de cette préparation et y parsemer le fromage.
Mettre au four 2 à 3 minutes.

Source  WikiBouffe

Poulet et épinards au cari (mijoteuse)

 Ingrédients:
1/3 de tasse (60gr) de lentilles rouge-orange sèches
1/2 cuil à soupe de graines de coriandre, moulues
2 cuil à table de poudre de cari
3/4 de cuil à table de curcuma
3/4 de cuil à table de cumin en poudre
4 cuil à table (20ml) d'huile de canola
1/4 de tasse (50gr) oignon, haché finement
1 tasse ( 250ml) de bouillon de poulet chaud
9 ( 600gr) hauts de cuisse de poulet, coupés en bouchées
5 1/2 tasses (150gr) d'épinards, hachés

Bien rincer et égoutter les lentilles, puis les mettre dans la mijoteuse.
Ajouter les épices, l'huile et l'oignon.
Bien mélanger le tout et ajouter ensuite le bouillon chaud.
Couvrir et cuire à haute intensité pendant 2 heures.
Ajouter les morceaux de poulet, bien les couvrir de sauce et les mettre en une seule couche.
Couvrir et cuire à haute intensité 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les épinards, mélanger et cuire à haute intensité 30 minutes.
Servir sur un lit de riz.

Source  Le Journal de Montréal

Filets de poisson à la cajun

Ingrédients:

2 cuil à soupe ( 20gr) de paprika
1 cuil à thé d'origan séché
1 cuil à thé de piment de Cayenne
1 cuil à thé de sucre
1 1/4 cuil à thé de sel
poivre au goût
4 (700gr) filets de tilapia, ou de turbot, bien épongés


Mélanger le paprika, l'origan, le piment de Cayenne, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
Bien enrober les filets de ce mélange, puis les déposer dans une poêle chaude avec un peu d'huile, et cuire 5 minutes de chaque côté.

Source  Le Journal de Montréal


lundi 27 octobre 2014

Tartelettes à la citrouille et à l'érable


Ingrédients:
2 œufs
500ml (2 tasses) de  purée de citrouille non sucrée
180ml (3/4 de tasse) de sirop d'érable
1 ml (1/4 cuil à thé) de gingembre moulu
1ml (1/4 cuil à thé) de clou de girofle
2ml (1/2 cuil à thé) de muscade moulue
5ml (1 cuil à thé) de cannelle moulue
250ml (1 tasse) de crème 15% épaisse ou 35%
12 croûtes de tartelettes de 7,5cm (3po) de diamètre, non cuites

Préchauffer le four à 180c (375F).
Dans un bol, battre les œufs avec la purée de citrouille et le sirop d'érable.
Ajouter les épices et la crème. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Répartir le mélange dans les croûtes de tartelettes.
Cuire au centre du four 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Source  TV HEBDO


Trempette d'avocat aux agrumes


Servir cette trempette avec des croustilles de pain pita

Ingrédients:
4 cuil à soupe de graines de tournesol
2 avocats
4 cuil à soupe de graines de lin, moulues
3 cuil à soupe de jus d'orange, fraîchement pressé
3 cuil à soupe de jus de pamplemousse, fraîchement pressé
3 cuil à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café (1 cuil à thé) de sel
1 cuil à café ( 1 cuil à thé) de cumin moulu
1 cuil à café ( 1 cuil à thé) de coriandre moulu
Réduire les graines de tournesol en poudre à l'aide du robot culinaire.
Couper les avocats en deux, dénoyauter et retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une purée onctueuse.
Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Croustilles de pain pita

Ingrédients:
60ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
1 cuil à soupe d'assaisonnement à la cajun
4 pains pitas
Mélanger l'huile d'olive et les épices et badigeonner les pains pitas.
Découper les pitas en petits triangles et étaler sur une plaque.
Cuire au four à 180c (350f) environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pitas soient dorés et croustillants.
Servir la trempette avec les croustilles de pains pitas.

Source  Le journal de Montréal


Quinoa aux marrons, aux champignons et à l'érable


Ingrédients:
1 li (4 tasses) de quinoa
2 li (8 tasses) de bouillon de poulet
125ml (1/2 tasse) de beurre
170gr (6oz) de marrons frais (ou en conserve), hachés grossièrement
1 li (4 tasses) de champignons frais, coupés en quatre
125ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
4 oignons verts, hachés
60ml (1/4 de tasse) de romarin frais, haché
sel et poivre, au goût

Dans une passoire, rincer le quinoa à l'eau courante et verser dans une grande casserole.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à absorption complète du liquide. Réserver.
Dans une poêle, chauffer le beurre à feu élevé, ajouter les marrons, les champignons et le sirop d'érable et faire sauter 3 minutes en remuant.
Ajouter le reste des ingrédients, réduire le feu, cuire 2 minutes de plus avant d'incorporer le quinoa réservé.

Source  Les produits d'érable du Québec

dimanche 26 octobre 2014

Rôti de côte de boeuf à l'érable


Ingrédients:

2,2kg (5 lbs) de rôti de côte de bœuf avec l'os
sel et poivre
190ml (3/4 de tasse) de sucre d'érable
80ml (1/3 de tasse) de moutarde de Dijon
30ml (2cuil à soupe) de romarin frais, haché finement
30ml (2 cuil à soupe) de thym frais, haché finement
30ml (2 cuil à soupe) de poivre noir en grain, concassé grossièrement

Préchauffer le four à 200C (400F).
Dans une rôtissoire, déposer la viande, les côtes vers le haut.
À l'aide d'un couteau, faire de légères incisions dans le gras.
Saler et poivrer.
Couvrir le bout des côtes de papier d'aluminium.
Dans un bol, mélanger le sucre d'érable et la moutarde et en badigeonner le rôti.
Dans un autre bol, mélanger les herbes et le poivre avant d'en recouvrir complètement le rôti.
Enfourner et cuire 30 minutes pour saisir la viande.
Réduire le four à 150C (300F) et cuire 2 heures pour une viande rosée.
Emballer le rôti dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
** Servir avec une sauce bordelaise

Source  Les produits d'érable du Québec


Tortillas au thon


Ingrédients:
Tortillas
thon égoutté
mayonnaise
céleri émincé
échalotes émincées
carottes râpées
courgettes râpées
feuille de salade
Dans un bol mélanger le thon, la mayonnaise, le céleri, les échalotes.
Placer une feuille de salade sur le pain, étendre du mélange de thon, mettre des carottes et courgettes râpées, enrouler pour fermer le pain.

Source  Inconnue

Gâteau crabe - Sauce aux piments


Ingrédients:

2 tasses de chair de crabe
3 cuil à table de mayonnaise
1 cuil à table de moutarde à l'ancienne
2 cuil à table de persil
2 cuil à table de ciboulette
2 cuil à thé de zeste de citron
1 cuil à thé de sauce forte
1 cuil à thé de sauce Worcestershire
sel et poivre
1 œuf
3/4 de tasse de chapelure ordinaire
chapelure Panko
huile

Dans un bol mélanger la chair de crabe, la mayonnaise, la moutarde, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, la sauce forte, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre, l'œuf et la chapelure ordinaire.
Former des croquettes, les passer dans la chapelure Panko et cuire à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce quelles soient dorées.

Sauce aux piments:
3 piments rôtis
1 gousse d'ail
1 tasse de mayonnaise
1 cuil à thé de paprika fumé
sel et poivre
Tout passer au mélangeur pour rendre lisse.
Servir sur les croquettes.

Source  Stefano Faita

Tartelettes au thon


Préchauffer le four à 180C

Ingrédients:
Pâte et farce:

Pâte:
100gr de farine
60gr de beurre
3 à 4 cuil à soupe de lait
1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients et former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
Sortir la pâte et abaisser sur une surface enfarinée, couper des disques et placer dans des moules à tartelettes, piquer les fonds.

Farce:
Dans un saladier bien mélanger les ingrédients de la farce et garnir les tartelettes.
Cuire au four à 180C pendant 20 minutes.

Source  Drissia

Trempette Tzatziki


Ingrédients:

2 tasses (500gr) de yogourt nature
1 concombre moyen
2 cuil à soupe (30ml) de vinaigre
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 gousses d'ail, hachées finement
4 cuil à soupe (15gr) de menthe fraîche hachée

Verser le yogourt dans un tamis et laisser égoutter 30 minutes.
Pendant ce temps, peler le concombre, le trancher en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner.
Réserver la moitié de la pelure.
Râper grossièrement le concombre, déposer les morceaux dans une passoire, saler, et laisser égoutter 30 minutes. Exercer une pression pour enlever le jus et essuyer ensuite les morceaux avec un papier absorbant.
Déposer la pulpe de concombre dans un bol et y incorporer le yogourt égoutté, le vinaigre, l'huile, l'ail, la menthe et le sel.
Bien mélanger, hacher finement la pelure réservée et l'incorporer au reste.
Couvrir et réserver au frais au moins 1 heure avant de servir avec des crudités et pains pitas.

Source  l'Assistant cuisinier

samedi 25 octobre 2014

Crème de champignons


Ingrédients:
1 oignon haché
2 cuil à table (30ml) de beurre
1 livre (500gr) de champignons tranchés
5 tasses (1,25li) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
Sel et poivre
Dans une casserole, attendrir l'oignon dans le beurre, ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à tendreté.
Incorporer le bouillon de poulet et couvrir, cuire à feu doux 15 minutes.
Passer au pied mélangeur pour réduire en purée, ajouter la crème et bien réchauffer.

Source  Lexibule

Frittata de pâtes


Préchauffer le four à 375F
Ingrédients:
2 tasses de pâtes courtes cuites
2 cuil à table de pesto
4 cuil à table d'huile d'olive
champignons tranchés
1/2 tasse de jambon en cubes
1 poireau émincé
6 œufs
1/2 tasse de fromage suisse en cubes
2 cuil à table de persil haché
Sel et poivre
2 piments rôtis en lamelles
Parmesan râpé et un autre sorte de  fromage râpé
Dans une poêle mettre l'huile et faire revenir les poireaux, le jambon, les champignons pendant 5 minutes et réserver.
Dans un bol battre les œufs, ajouter les pâtes cuites, le fromage suisse, le mélange de légumes et le jambon, le pesto, le persil haché, saler et poivrer.
Remettre dans la poêle un peu d'huile, verser le mélange dans la poêle et cuire 3 à 5 minutes.
Parsemer le dessus de parmesan râpé et d'un autre fromage râpé, placer les lamelles de piments rôtis sur le dessus de la frittata.
Cuire au four à 375F pendant 10 minutes puis passer sous le gril de 2 à 3 minutes pour faire dorer le fromage.

Source  Stefano Faita


Dip épinards


Préchauffer le four à 375F

Ingrédients:

1 cuil à table de beurre (pour le plat)
1 cuil à table d'huile d'olive
1 paquet d'épinard (bébé)
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sure
8 onces de fromage à la crème à la température de la pièce
jus de 1 citron
1 boîte d'artichaut (14oz) égouttés er hachés
1 tasse de parmesan râpé
2 gousses d'ail hachées
pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre
Parmesan râpé(finition)
1 cuil à table de persil haché
1 pain baguette tranché rôti( badigeonner d'huile d'olive)

Beurrer un plat à gratin.
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire tomber les épinards, retirer de la chaleur et laisser refroidir, hacher et égoutter.
Dans un bol mettre  le fromage à la crème, la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron et battre au batteur électrique.
Ajouter les artichauts, les épinards, le fromage parmesan, l'ail, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, le persil et bien mélanger à la cuillère.
Verser dans le plat beurré et garnir le dessus de fromage parmesan râpé.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 375F.
Servir sur des croûtons (baguette) rôtis.

Source  Stefano Faita

vendredi 24 octobre 2014

Salade de crevettes

Ingrédients:

80gr de jeunes épinards
2 pêches sans pelure
20 crevettes cuites

Vinaigrette:
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à thé de miel liquide
1 cuil à café de vinaigre
Sel et poivre
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Couper les pêches, les crevettes et ajouter à la vinaigrette et bien mélanger le tout.
Déposer les épinards dans une assiette et y verser le mélange.

Source  Goosto.fr

Gratin brocoli, chou-fleur


Ingrédients:
Préchauffer le four à 425F
1/2 brocoli cuit
1/2 chou-fleur cuit
1 boîte de 10onces de crème de brocoli
1/3 de tasse de lait
1/2 tasse de fromage râpé
3 cuil à table de chapelure
1 cuil à table de beurre fondu

Cuire les légumes.
Dans un bol mélanger la crème de brocoli et le lait.
Déposer les légumes dans une assiette à tarte de 9 po graissé et verser le mélange de crème.
Garnir de fromage, combiner le beurre fondu avec la chapelure et parsemer sur le fromage.
Cuire au four à 425F environ 25 minutes.

Source  Goosto.fr

Salade brocoli, chou-fleur et fromage

 Ingrédients:
400gr de brocoli
400gr de chou-fleur
1 oignon haché
100gr de fromage de chèvre en cubes de 2cm

Vinaigrette:
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de moutarde
4 cuil à soupe de jus de citron
6 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe de sauce soya
 Cuire à la vapeur le brocoli, le chou-fleur, égoutter et refroidir.
Faire le mélange des ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier mélanger les légumes, l'oignon, les cubes de fromage.
Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Source  Goosto.fr

Crêpes farcies à la viande

 Ingrédients:
1 recette de crêpes:
2 œufs
1/2 litre de lait
5 cuil à soupe d'huile
200gr de farine
sel et poivre
Faire le mélange, cuire et réserver au chaud.
Garniture:
300gr de viande hachée
2 oignons hachés
1 poivron vert en dés
2 carottes râpées
1 courgette râpée
2 gousses d'ail
Sel, cumin, paprika
2 cuil à soupe de persil haché

Faire revenir l'oignon dans de l'huile, ajouter le poivron  et cuire.
Ajouter les carottes, la courgette, sel, l'ail.
Ajouter la viande hachée et cuire en la défaisant à la fourchette.
Quand la viande est cuite ajouter le cumin, le paprika, le persil.
Farcir les crêpes de garniture et les rouler.
Servir chaud.

Source   Nora cuisine

Minis quiches façon muffins


Ingrédients:

Préchauffer le four à 350F

4oeufs
1 tasse de fromage cheddar râpé
175gr (1 tasse) de jambon haché
1 cuil à thé de sirop d'érable
1/2 tasse de farine
1 cuil à thé de poudre à pâte
sel et poivre
Déposer 8 caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans un grand bol battre les œufs, ajouter la moitié du fromage râpé et les autres ingrédients.
Saler et poivrer.
Verser 1/4 de tasse du mélange dans chaque caissette puis déposer un peu de fromage restant sur chaque quiche.

Cuire au four à 350F de 20 à 25 minutes

Source   3 Fois par jour

jeudi 23 octobre 2014

Quiche aux épinards et aux courgettes


Ingrédients:

1 abaisse de pâte
1 tasse de jambon en cubes
2 échalotes émincées
1 courgette en fines rondelles
1 tasse de jeunes épinards
4 branches de thym effeuillées
1 tasse de féta émietté
4 œufs
1/3 de tasse de crème 15%

Préchauffer le four à 400F
Étendre la pâte à 1/2 cm d'épaisseur et la transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Dans un bol combiner le jambon, les échalotes, les courgettes, les épinards et le thym.
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.
Déposer la garniture au centre de la pâte et replier celle-ci grossièrement par-dessus (le pourtour).
Dans un bol, battre le féta, les œufs et la crème, verser sur les légumes.
Cuire au four à 400F de 40 à 45 minutes ou jusqu'à doré.

Source  Canal Vie

Mijoté de boeuf forestière (à la mijoteuse)


Ingrédients:
1 paquet de 14gr (1/2 oz) de chanterelles séchées
680ml (2 3/4 tasses) de bouillon de bœuf
1 kg (2lbs) de bœuf, en cubes de 2,5cm (1po)
90ml (6 cuil à soupe) de farine
sel et poivre
30ml (2 cuil à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 cuil à soupe) de beurre
8 tranches de bacon, en tronçons de 1,25cm (1/2po)
2 paquets de 114gr (4oz) de shitakes frais, coupés en quartiers, sans les pieds
2 oignons moyens, ciselés
1 carotte moyenne, en quarts de rondelles
1 branche de céleri, en dés
3 gousses d'ail hachées
125ml (1/2 tasse) de vin rouge
3 feuilles de laurier

Dans un bol, faire tremper les chanterelles dans 250ml(1 tasse) de bouillon de bœuf tiède 20 minutes. Réserver le bouillon.
Dans un sac refermable, mettre la moitié du bœuf avec 30ml(2 cuil à soupe) de farine. Saler et poivrer, et secouer le sac pour bien enrober la viande de farine.
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 15ml(1 cuil à soupe) d'huile et 15ml(1cuil à soupe) de beurre à feu vif, et saisir la viande 2 minutes. Réserver dans la mijoteuse. Répéter avec le reste de la viande.
Dans le même poêlon, faire cuire le bacon à feu vif environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajouter les shitakes et cuire 1 minute.
Mettre les oignons, la carotte, le céleri et l'ail, et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter 30ml(2cuil à soupe) de farine et bien mélanger.
Égoutter les chanterelles et les ajouter au mélange de légumes.
Verser le vin, le reste de bouillon de bœuf ainsi que celui réservé, et porter à ébullition.
Transvider le tout dans la mijoteuse.
Faire cuire 6 heures à température faible.

Source  TV HEBDO

Muffins anglais


Ingrédients:
300ml de lait tiède
11gr de levure de boulanger
450gr de farine
1 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
semoule de maïs

Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Laisser reposer 5 minutes.
Mélanger la farine et le sel, creuser un puits et ajouter le mélange de lait -sucre - levure.
Pétrir 10 minutes.
Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1 heure.
Dégazer et étaler sur 1cm d'épaisseur, découper des ronds.
Saupoudrer de semoule de maïs des 2 côtés, poser sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Laisser lever 1 heure.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et faire cuire à feux doux de 10 à 12 minutes.

Source  La cuisine de Julia T.ca

Pétoncles poêlés


Ingrédients:
4 gros pétoncles
2 petites échalotes françaises hachées finement
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 cuil à thé de gingembre haché finement
1/3 de tasse de vin blanc
1 cuil à soupe + 1 à thé de beurre
1 cuil à thé d'huile d'olive
sel et poivre

Dans une petite casserole ou un petit poêlon faire revenir les échalotes françaises dans 1 cuil à soupe de beurre. Lorsqu'elles sont translucides, déglacer au vin blanc. Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le jus d'orange et le gingembre, saler et poivrer.
Laisser mijoter et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Dans une autre poêle, faire chauffer une cuil à thé de beurre et 1 cuil à thé d'huile d'olive.
Bien éponger les pétoncles, saler et poivrer, quand la poêle est chaude, faire griller rapidement des 2 côtés 2 minutes chaque côtés.
Servir les pétoncles avec la sauce.

Source  WikiBouffe

mercredi 22 octobre 2014

Chou-fleur à l'aneth


Ingrédients:
750ml (3 tasses) de chou-fleur, en petits bouquets
20ml (4 cuil à thé) de beurre fondu
1/4 d'oignon rouge, ciselé
Le zeste et le jus de 1/2 citron
45ml (3 cuil à soupe) d'aneth
Sel et poivre

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur 2 minutes.
Dans un bol, mélanger le chou-fleur avec le beurre fondu, l'oignon rouge, le zeste et le jus de citron et l'aneth.
Saler et poivrer

Source  TV HEBDO

Pavés de saumon en croûte de filo


Ingrédients:
30ml (2 cuil à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail finement hachée
30ml (2cuil à soupe de persil haché
4 pavés de saumon 150gr (5 oz) chacun
4 feuilles de pâte filo
20ml( 1 1/4 cuil à soupe) de beurre fondu
Préchauffer le four à 180C (350F)
Dans un bol, mélanger la moutarde avec l'ail et le persil.
Ajouter les pavés de saumon et bien les enrober du mélange de moutarde.
Sur un plan de travail déposer 1 feuille de pâte filo et, à l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre fondu, puis superposer les deux moitiés.
Déposer un pavé de saumon sur un des bouts des feuilles.
Replier les deux côtés sur le saumon et rouler pour l'enfermer complètement dans la pâte.
Répéter l'opération avec les feuilles de pâte filo, le beurre et les pavés de saumon restants.
Répartir les pavés sur une plaque à pâtisserie  tapissée de papier parchemin.
Faire cuire au centre du four 7 à 10 minutes ou jusqu'à doré.

Source  TV HEBDO

mardi 21 octobre 2014

Tourte aux pommes et aux canneberges, sauce au cidre de glace du Québec


Ingrédients:

Garniture:
45ml (3 cuil à soupe) de cassonade
15ml (1 cuil à soupe) de beurre
3 pommes Golden épluchées, évidées et coupées en tranches
3 poires d'Anjou épluchées, évidées et coupées en tranches
180ml (3/4 tasse) de canneberges séchées
180ml (3/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
180ml (3/4 de tasse) de crème 35%

Pâte:
10ml (2 cuil à thé) de beurre(pour beurrer le moule)
60ml (4 cuil à soupe) de farine(pour fariner le moule)
400gr (14oz) de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
5 ml (1 cuil à thé) de lait
15ml (1 cuil à soupe) de sucre

Sauce au cidre de glace:
30ml (2 cuil à soupe) de raisins de Corinthe secs
30ml (2 cuil à soupe) de raisins dorés secs
90ml (6 cuil à soupe) de cidre de glace
160ml (2/3 de tasse) de crème 35%
15 ml (1cuil à soupe) de cassonade
10ml (2 cuil à thé ) de beurre non salé

Garniture:
Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen-vif, faire caraméliser la cassonade et le beurre.
Ajouter les pommes, les poires et les canneberges, et faire cuire à feu moyen de 4 à 5 minutes, en remuant souvent. Retirer du feu. Ajouter les noix de Grenoble et la crème, et bien mélanger. Réserver.

Pâte:
Préchauffer le four à 180C (350F).
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25cm (10 po) de diamètre.
Abaisser la moitié de la pâte en un disque aux dimensions du moule à tarte.
Foncer le moule et ajouter la garniture.
Abaisser l'autre moitié de la pâte.
Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le lait.
Badigeonner le pourtour de l'abaisse dans le moule.
Recouvrir la tourte de l'autre abaisse et bien sceller.
Badigeonner la pâte avec le reste de la dorure, puis saupoudrer le dessus de sucre.
Cuire su four 50 à 60 minutes sur la grille du centre, 10 minutes avant la fin de cuisson, mettre la grille à la position la plus basse et continuer la cuisson.

Sauce au cidre de glace:
Dans une petite casserole chauffée à feu doux, les raisins de Corinthe, les raisins dorés, et le cidre de glace, et faire cuire 2 minutes.
Ajouter la crème et la cassonade, et faire réduire la sauce environ 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer le beurre en mélangeant bien.

Servir la tourte avec la sauce tiède ou chaude.

Source  TV HEBDO

Escalopes de dinde au cidre et pommes caramélisées


Ingrédients:
Sel et poivre
4 escalopes de dinde de 150gr (5oz) chacune
30ml (2 cuil à soupe) d'huile d'olive
15ml (1 cuil à soupe) de beurre
1 échalote française ciselée
60ml (1/4 de tasse) de cidre
5ml ( 1 cuil à thé ) de fécule de maïs
125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
45ml (3 cuil à soupe) de crème 15%
2ml (1/2 cuil à thé) de romarin haché

Pommes caramélisées
30ml (2cuil à soupe) de beurre
2 pommes Spartan pelées, évidées et coupées en 6 quartiers
15ml (1 cuil à soupe) de sucre

Préchauffer le four à 180C (350F)
Saler et poivrer les escalopes.
Dans un grand poêlon, chauffer 15ml (1 cuil à soupe) d'huile et 7,5ml (1/2 cuil à soupe) de beurre à feu moyen.
Saisir 2 escalopes à la fois 1 minute de chaque côté.
Déposer les escalopes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
Dans le même poêlon, chauffer l'huile et le beurre restant .
Faire cuire l'échalote, déglacer au cidre et laisser réduire de moitié.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet, puis verser dans le poêlon.
Porter à ébullition, ajouter la crème et le romarin et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pommes caramélisées:
Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Faire sauter les pommes 5 minutes, en remuant.
Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 minute.
Dresser les escalopes de dinde dans des assiettes et garnir chaque portion de quartiers de pommes et napper de sauce.

Source  TV HEBDO

lundi 20 octobre 2014

Pizza extra légumes

 Ingrédients: pour une sauce tomate pleine de légumes cachés.
Pâte à pizza de votre choix
1 petit oignon
1 poivron rouge
4 champignons
1 courgette
2 gousses d'ail
15ml (1 cuil à soupe) d'huile
2 boîtes (156ml chacune) de pâte de tomates
Sel et poivre
Légumes de votre choix émincés ( pour la garniture)
Hacher tous les légumes et l'ail.
Dans une poêle antiadhésive chauffer l'huile et cuire les légumes de 7 à 10 minutes.
Au pied mélangeur , réduire les légumes en purée avec la pâte de tomates.
Poivrer et ajouter une pincée de sel.
Étendre la sauce sur la pâte à pizza garnir de légumes de votre choix et de fromage.
Cuire à 220C (450F) 15 minutes.

Source  Cuisine futée Parents pressés

Concombres farcis aux crevettes


Ingrédients:
1 concombre anglais
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
1 cuil à thé de sauce chili
5 crevettes cuites
ciboulette (déco)
Mélanger la mayonnaise et la sauce chili, réserver.
Peler le concombre et couper en morceaux d'environ 1 1/2 po.
Former un petit trou avec une cuillère parisienne.
Remplir d'un soupçon de mayonnaise, d'une crevette et de ciboulette.

Source  Simplement Claudine

Macaroni au fromage


Ingrédients:
300gr (10oz) de macaroni
30ml (2cuil à soupe) de beurre
30ml (2cuil à soupe) de farine tout usage
375ml (1 1/2 tasse) de lait
250ml (1 tasse) de cheddar orange râpé
60ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
45ml (3cuil à soupe) de sauce à pizza
Sel et poivre

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à al dente.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.
Saupoudrer la farine sur le beurre et bien mélanger. Cuire 2 à 3 minutes et ajouter 125ml (1/2 tasse) de lait.
Fouetter pour bien intégrer la farine au lait.
Verser le reste du lait et porter à ébullition en remuant constamment.
Réduire à feu doux dès le premier bouillon.
Ajouter les fromages, la sauce à pizza et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Saler et poivrer au goût.
Incorporer les pâtes cuites et égouttées.

Source  Cuisine futée Parents pressés

Croquettes de crabe


Ingrédients:
500gr (1lb) de chair de crabe
2 oignons verts, émincés
1 gousse d'ail hachée finement
5ml (1cuil à thé) poivron rouge en dés
30ml (2cuil à soupe) de chapelure
15ml (1cuil à soupe) de mayonnaise
30ml (2cuil à soupe) de persil haché
5ml (1 cuil à thé) de fines herbes séchées
1 œuf battu
1 pomme de terre en purée
Sel et poivre
Préchauffer le four à 150c (300F)
Dans un grand bol, émietté la chair de crabe.
Ajouter les oignons verts, l'ail, le poivron, la chapelure, la mayonnaise, le persil et les fines herbes séchées et bien mélanger.
Ajouter l'œuf battu et la purée de pommes de terre, saler et poivrer, bien mélanger.
Former 8 croquettes.
Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen, faire dorer les croquettes des deux côtés et mettre au four de 8 à 10 minutes.

Source  SAQ

dimanche 19 octobre 2014

Sauce à pizza maison


Ingrédients:
800gr de tomates pelées
1 gousse d'ail
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café d'origan séché
1 pincée de piment rouge en poudre
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de sucre
1 cuil à soupe de basilic ou pesto de basilic
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais.
Faites rissoler l'ail de 1 à 2 minutes.
Ajoutez les tomates que vous concassez avec une cuillère de bois.
Ajoutez  le sel et le sucre.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes pour faire évaporer la plus grande quantité du liquide, la sauce doit être très épaisse.
Ajoutez l'origan, le basilic et le piment rouge.

Source  Les joyaux de Sherazade

Omelette roulé au bacon et jambon


Préchauffer le four à 350F


Ingrédients:
8 œufs
1 tasse de lait
1/3 de tasse de farine
8 tranches de bacon cuit coupé en morceaux
1 petit oignon haché cuit
1 tasse de fromage râpé
sel et poivre
Tapisser un moule rectangulaire (15x10x1po) de papier sulfurisé, en laissant les extrémités dépasser des côtés du moule. Vaporiser d'un enduit à cuisson.
Battre au fouet les œufs, le lait et la farine dans un grand bol jusqu'à homogène.
Ajouter le bacon et les oignons, verser dans le moule préparé.
Cuire au four de 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce que les bords de l'omelette soient presque pris.
Garnir de fromage râpé et remettre au four jusqu'à ce que le fromage fonde.
Au sortir du four, rouler l'omelette de la même façon que pour un gâteau roulé.
Placer sur un plateau et couper en tranches.

Source  Légende d'Automne

Boeuf pour burger


Ingrédients:
1 carotte crue coupée en morceaux
1/2 oignon coupé en deux
1/2 poivron coupé en deux
6 champignons
3/4 de livre de bœuf haché
1/2 tasse de chapelure de blé italienne
poivre
1,5 oz de fromage ou 8 petits cubes
pain hamburger
Au robot hacher la carotte crue, l'oignon, le poivron et les champignons.
Transvider les légumes hachés dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen 10 minutes pour évaporé l'eau des légumes. Laisser tiédir.
Mélanger le bœuf, la chapelure, le fromage, le poivre.
Incorporer les légumes, bien mélanger et faire des galettes.
Cuire à la poêle.

Source  Cuisine futée Parents pressés

Sucre à la crème

1:
Ingrédients:
2 tasses de sirop d'érable
3/4 de tasse de crème douce
2 cuil à table de beurre
Amener à ébullition le sirop d'érable, la crème douce et le beurre.
Faire bouillir jusqu'à ce qu'une petite cuillerée du mélange jetée dans de l'eau froide forme une boule molle.
Laisser tiédir sans remuer et ensuite battre jusqu'à consistance crémeuse.
Verser dans un moule carré et graissé.
Couper en carrés

Source  Les gâteries du Cabestan


2:
Ingrédients:
1 tasse de sirop d'érable
2 tasses de sucre
3/4 tasse de crème à fouetter
1/4 tasse de lait
Mélanger tous les ingrédients, mettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Couvrez jusqu'au point d'ébullition, découvrez et maintenez l'ébullition jusqu'à ce qu'il se forme une boule dans de l'eau froide.
Laissez refroidir et battez jusqu'à ce que le mélange de vienne crémeux.
Versez dans un moule beurré.

Source  Jehane Benoit

3:
Ingrédients:
3 tasses de cassonade
1 cuil à table de sirop de maïs
1/2 tasse de noix
1 cuil à thé de vanille
2/3 de tasse de lait
2 cuil à table de beurre
Mettre le sucre, le sirop, le lait, le beurre dans une casserole sur feu bas.
Brassez jusqu'à ce que la cassonade soit fondu.
Laissez bouillir jusqu'à 238°f au thermomètre à bonbon.
Enlever du feu et refroidir.
Battre jusqu'à ce qu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez les noix et la vanille.
Versez dans un moule beurré et coupez en morceaux avant qu'il ne durcisse.

Source  Jehane Benoit

samedi 18 octobre 2014

Tourlouche au sirop d'érable


Préchauffer le four à 350F
Ingrédients:
1 tasse de sirop d'érable( on peut mettre 2 tasses si on veut plus de sauce).
1 cuil à table de beurre mou
3 cuil à table de sucre
1 œuf
1 tasse de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de muscade
1/2 tasse de lait
Amener le sirop à ébullition.
Battre ensemble le beurre, le sucre et l'œuf  jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Mélanger les ingrédients secs, les ajouter au mélange en crème, en alternant avec le lait.
Transférer le sirop bouillant dans plat allant au four, mettre sur le sirop 4 grosses boules de pâte, étendre la pâte à l'aide d'une fourchette ( facile à faire parce que la pâte se ramollit au contact du sirop chaud).
Cuire au four à 350F de 30 à 35 minutes ou jusqu'à doré.

Source Les gâteries du Cabestan

3 Salades


Salade de légumineuses:
1 boîte d'haricots rouges rincés
1 boîte de lentilles vertes rincées
1 boîte de pois chiches rincés
75ml d'huile d'olive
le jus de 1/2 lime
sel et poivre
feuilles de menthe(déco)
Bien mélanger les ingrédients.

Salade mexicaine:
1 boîte de fèves noires rincées
1 boîte de maïs en grain
75ml d'huile d'olive
le jus de 1/2 lime
sel et poivre
feuilles de coriandre(déco)
quartiers de tomates(déco)
Bien mélanger les ingrédients, garnir avec la coriandre et les quartiers de tomates.

Salade cœurs d'artichauts - cœurs de palmiers
Cœurs d'artichauts coupés en quatre
Cœurs de palmiers coupés
75ml d'huile d'olive
le jus de1/2 lime
sel
basilic coupé finement
Bien mélanger les ingrédients.

Source Inconnue




Petits pains


Ingrédients:
1 paquet (7gr) de levure rapide
1 1/2 tasse de lait chaud
3 tasses de farine
1/2 tasse de farine de blé entier
3 cuil à table d'huile d'olive
1 cuil à table de sucre
1 cuil à thé de sel
Ajouter la levure au lait chaud, ajouter l'huile d'olive, le sucre, bien mélanger.
Mélanger la farine et le sel.
Verser le lait dans la farine, faire une boule et pétrir sur une surface enfarinée jusqu'à lisse.
Placer la boule de pâte dans un bol huilé, recouvert d'un linge et laisser lever 45 minutes.
Aplatir la boule de pâte avec les mains pour faire sortir l'air, seulement en pressant avec les mains.
Couper en 6 portions, faire des boules et façonner en petits pains allongés, faire 3 incisions sur le dessus du petit pain.
Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque, déposer les petits pains, les badigeonner de beurre fondu.
Laisser lever 20 minutes recouvert d'un linge.
Cuire au four à 400F de 15 à 20 minutes.

Source  Stéfano   Faita

Croquettes aux pommes de terre et saumon


Ingrédients:

2 pommes de terre cuite et réduite en purée
3 oignons verts hachés
1/4 de tasse de coriandre hachée
1 cuil à table de moutarde de Dijon
1/2 cuil à thé de sel
1/4 de cuil à thé de zeste de citron
1/4 de cuil à thé de poivre
1/4 cuil à thé de sauce Tabasco
1 œuf battu
2 boîtes de saumon égoutté et émietté (7 1/2 oz  chacune)
Ajouter aux pommes de terre en purée le reste des ingrédients, bien mélanger.
Façonner des croquettes et faire dorer à la poêle dans un peu d'huile.

Source  Inconnue

vendredi 17 octobre 2014

Grands-pères au sirop d'érable




Ingrédients:
2 tasses de sirop d'érable
1 tasse d'eau
2 tasses de farine à pâtisserie
4 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de sel
1 cuil à table de graisse ou de beurre
3/4 de tasse de lait
Mélanger le sirop d'érable et l'eau dans une casserole munie d'un couvercle et amener à ébullition.
Mesurer et tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter la graisse ou le beurre et défaire dans la farine pour obtenir des petits morceaux.
Faire un puits au centre, y verser le lait et brasser juste assez pour mélanger.
Laisser tomber par cuillerée dans le sirop bouillant.
Couvrir la casserole, baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes.


TRÈS IMPORTANT: NE PAS SOULEVER LE COUVERCLE DURANT LA CUISSON

Source  Les gâteries du Cabestan

Pizza turque

Préchauffer le four à 200C
Ingrédients:
pâte à pizza de votre choix (faire 8 boules de pâte)
300gr de viande hachée
3 tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1/2 poivron
2 cuil à soupe de persil
1 cuil à soupe de concentré de tomate
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Couper les légumes en dés et les faire revenir dans l'huile quelques minutes.
Ajouter la viande la cuire en la défaisant à la fourchette.
Ajouter le persil, le concentré de tomates, bien mélanger et cuire quelques minutes.
Étaler la pâte et étendre la garniture.
Cuire au four à 200C pendant 20minutes.

Source  Inconnue

Riz pilaf aux légumes et cari

 Préchauffer le four à 205C (400F)

Ingrédients:
1 poivron rouge haché
1 courgette coupées en dés
1 oignon rouge haché
1 carotte coupée en dés
30ml (2 cuil à soupe) d'huile d'olive
250ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs
15ml ( 1 cuil à soupe ) de poudre de cari
sel et poivre
500ml ( 2 tasses ) de bouillon de légumes
Émincer les légumes.
Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
Faire revenir les légumes 2 minutes.
Incorporer le riz, le cari, le sel et le poivre cuire 1 minute.
Verser le bouillon et chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Couvrir et cuire au four 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Source  Cinq15.com

Petits pains farcis aux champignons


Préchauffer le four à 200C

Pâte:
400gr de farine
30gr de beurre fondu
1/4 de litre de lait tiède
1 cuil à café sucre
1/2 cuil à café de sel
2 cuil à café de levure boulangère
Faire le mélange pour la pâte, laisser lever et dégonfler.
Farce:
300gr de champignons
2 oignons hachés
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe de persil ciselé
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de gingembre
1/2 cuil à café de cumin
sel et poivre
fromage râpé
dorure: œuf et lait
graines de sésame

Faire revenir dans l'huile, les champignons, les oignons, l'ail, ajouter le persil, le gingembre, le cumin et bien mélanger.
Faire des petites boules de pâte et former un disque avec chaque boule.
Mettre de la farce au centre de chaque disque de pâte, mettre du fromage râpé par-dessus la farce, recouvrir d'un autre disque de pâte, et bien sceller.
Mettre de la dorure sur le dessus et saupoudrer de graines de sésame.
Faire des incisions sur le dessus du petit pain.
Cuire au four à 200C pendant 25 minutes ou jusqu'à un beau doré.

Source  Drissia

jeudi 16 octobre 2014

Croustade aux pommes


Préchauffer le four à 350F
Ingrédients:
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de cassonade
3/4 de tasse de beurre
1/2 cuil à thé de sel
Pommes en tranches minces (4 à 5)
1/2 tasse de sucre
cannelle au goût
Dans un bol mettre la farine, la cassonade, le sel, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
Peler les pommes, étendre dans le fond d'un moule, saupoudrer de sucre et de cannelle.
Ajouter le mélange de farine par-dessus les pommes.
Cuire au four à 350F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Source  Les gâteries du Cabestan

Mini tartelettes au poulet et champignons

 Préchauffer le four à 350F(180C)

Ingrédients:
1 recette de pâte à tarte
blanc de poulet cuit coupé en dés
1 oignon haché
champignons coupés en petits morceaux
béchamel
sel et poivre
persil haché
1 filet d'huile d'olive
fromage râpé
Faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les champignons, saler et poivrer, laisser refroidir.
Ajouter de la béchamel au mélange, un peu de persil haché, le poulet.
Foncer des moules à tartelette avec la pâte à tarte, remplir les fonds de préparation et recouvrir de fromage râpé.
Cuire au four à 350F(180C)

Source  Les joyaux de Sherazade

Salade riz au poulet,pommes et noix


Ingrédients:
125ml(1/2 tasse) de yogourt nature
80ml(1/3 de tasse) de mayonnaise
30ml(2cuil à soupe) de jus de citron
30ml(2cuil à soupe) de persil frais haché
15ml(1cuil à soupe) d'estragon frais haché
2 pommes vertes
500ml(2 tasses) de riz cuit
375ml(1 1/2 tasse) de poulet cuit en dés
60ml(1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
60ml(1/4 de tasse) d'amandes effilées
1 oignon haché
1 poivron rouge coupé en dés
sel et poivre
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette(yogourt, mayonnaise,  jus de citron, persil, estragon).
Couper les pommes vertes en dés et déposer dans le saladier.
Incorporer le reste des ingrédients.
Bien mélanger le tout.

Source Cinq15.com

Nectar velouté aux fruits des champs


Ingrédients:
110gr(2/3 de tasse) de fraises
100gr(2/3 de tasse)  de framboises
75gr(1/2 tasse) de canneberges
75gr(1/2 tasse) de bleuets
1 banane
70gr(1/3 de tasse) de miel
300gr(1 1/4 de tasse) de yaourt nature

Mélanger tous les ingrédients à l'aide du robot culinaire.
Verser dans des coupes.

Source  Le Journal de Montréal


mercredi 15 octobre 2014

Recette de base de pâte à biscuits (réfrigérateur)

Ingrédients:
2/3 de tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 œuf
1 cuil à thé de vanille
2 tasses de farine
1/4 de cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de soda à pâte
Défaire le beurre en crème.
Ajouter graduellement la cassonade et bien mélanger.
Ajouter l'œuf, la vanille, et bien fouetter.
Mélanger la farine avec le sel et le soda à pâte et l'ajouter au mélange d'œuf.
Façonner la pâte en rouleau, l'envelopper de papier film et placer au frigo 2 heures.
Couper en minces rondelles et disposer sur une plaque non graissée.
Cuire à 350F 8 à 10 minutes.
Variantes:
À l'orange: ajouter à la pâte 1 1/2 cuil à table de zeste d'orange râpé
Au chocolat et noix: ajouter 1 carré de chocolat non sucré fondu à la pâte et ajouter 4 cuil à table de noix hachées.
Spirales: faire un rouleau de pâte au chocolat et un rouleau de pâte blanche, placer les pâtes une par-dessus l'autre et faire un rouleau, mettre au frigo et couper en rondelles avant de cuire.

Source  Les gâteries du Cabestan


Quiche aux courgettes

 Préchauffer le four à 180C
Ingrédients:
1 croûte de pâte à tarte
3 à 4 courgettes
1 oignon
2 œufs
3 cuil à soupe de parmesan râpé
4 cuil à soupe d'huile d'olive
5 cuil à soupe de crème liquide
sel et poivre
1/2 cuil à café de gingembre
thym
ciboulette
Peler et émincer l'oignon, laver et émincer les courgettes.
Dans une poêle, faire sauter les légumes avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Saler et poivrer puis ajouter le gingembre et mélanger.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le parmesan, les herbes ciselés, sel et poivre.
Tapisser une assiette à tarte de pâte, garnir avec les légumes et verser le mélange d'œufs.
Cuire au four à 180C pendant 30 à 35 minutes.

Source  Chehiwat Drissia

Baguette gratinée au jambon-poireaux


Préchauffer le four à 180C (350F)
Ingrédients:
1 pain baguette
Beurre
moutarde
1 1/2 tasse de poireaux tranchés revenus quelques minutes dans un peu de beurre.
2 tranches de jambon
fromage râpé
Couper la baguette en 4.
Séparer chaque morceau et beurrer.
Parsemer de rondelles de poireaux.
Tailler le jambon en lanières et déposer sur les poireaux.
Recouvrir de fromage râpé.
Gratiner au four à 180C(350F) 15 minutes et finir la cuisson à l'aide du grilloir.

Source WikiBouffe

Salade niçoise


Ingrédients:
2 pommes de terre (400gr) cuites, coupées en tranches minces refroidies
1 1/3 de tasse (130gr) d'haricots verts/fèves vertes cuits refroidis
2 œufs durs en quartiers
2 tomates, en quartiers
1/3 de tasse (85ml) de vinaigrette
4 filets d'anchois
1 boîte de 7oz (198gr) de thon
12 olives noires
laitue frisée ou Boston
sel et poivre
Mettre les pommes de terre tranchées et les haricots dans un saladier.
Ajouter les tomates aux légumes dans le saladier, arroser de vinaigrette, saler et poivrer au goût.
Bien mélanger.
Garnir avec les filets d'anchois, le thon, les olives, les feuilles de salade et les œufs durs en quartiers.

Source  l'Assistant cuisinier

lundi 13 octobre 2014

Quiche sans pâte-oignons-thon-purée pommes de terre

Préchauffer le four à 200c TH6
Ingrédients:
125gr de purée de pomme de terre
600gr d'oignons
200ml d'eau
200ml de lait
25gr de beurre
100gr de thon émietté
3 œufs battus
farine
sel et poivre
Préparer la purée avec l'eau et le lait et la moitié du beurre, saler et poivrer.
Verser la purée dans un plat graissé allant au four, couvrir le fond et les côtés du moule.
Couper les oignons en fines rondelles et faire revenir à feu doux avec le reste du beurre.
Ajouter le thon et faire revenir quelques minutes.
Mélanger avec les œufs  battus, saler et poivrer.
Verser dans le moule et cuire 30 minutes à 200C TH6

Source  Couscous et pudding

Tartinade au tofu et aux graines de lin


Ingrédients:
150gr (1 tasse) de tofu ferme
1 oignon vert haché
20gr ( 1/4 de tasse) de feuilles de céleri, hachées
80gr ( 1/3 de tasse) de mayonnaise
4 cuil à soupe de graines de lin, moulues
50gr (1/4 de tasse) de carottes, râpées
60ml (1/4 de tasse) de jus de citron vert, pressé
1 cuil à café (1 cuil à thé) de curcuma moulu
1 cuil à soupe de moutarde forte
1 cuil à soupe de tamari
sel et poivre

Hacher le tofu au robot culinaire.
Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer.
Servir avec des craquelins ou des crudités ou en sandwich.

Source  Inconnue 

Tarte au sucre


Préchauffer le four à 425F

Ingrédients:
1 croûte de tarte de 9 pouce non cuite ou 12 tartelettes  non cuites
1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand
1 tasse de sirop de maïs
1/2 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées
Dans un bol, mélanger le lait condensé sucré, le sirop de maïs et la vanille.
Verser le mélange dans la croûte de tarte.
Répandre uniformément les noix ou pacanes sur le dessus.
Faire cuire 10 minutes à 425F, baisser la température à 350F et continuer la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit presque prise.

Source  Les gâteries du Cabestan

Tarte au sucre: donne 2 tartes

Ingrédients:
4 tasses de cassonade
1/4 tasse de farine
1 grosse boîte de lait Carnation
1/4 tasse de margarine
2 œufs
Mélanger tous les ingrédients au malaxeur 5 minutes à vitesse moyenne.
Verser dans des fonds de tarte non cuits.
Cuire au four à 375°F pendant 40 minutes.

Source  Recettes de Zet

Sauté de boeuf et brocoli au sésame


Ingrédients:

3 tasses (400gr) de brocoli, découpé en bouquets et tiges.
4 oignons verts tranchés finement
2 gousses d'ail, émincées
480gr de contrefilet ou faux-filet de bœuf, coupé en bandes de 2 cm
4 cuil à thé (20ml) d'huile de canola
1 1/3 de tasse (330ml) de bouillon de poulet
1/4 de tasse (65ml) de sauce soja
2 cuil à soupe (15gr) de fécule de maïs
1/2 cuil à soupe (8ml) d'huile de sésame grillé
sel et poivre

Saisir la viande dans l'huile de canola 5 minutes à feu élevé, jusqu'à ce que dorée. Saler et poivrer, puis retirer la viande et réserver dans une assiette.
Ajouter les oignons verts et l'ail et cuire 1 minute, en remuant constamment .
Ajouter le brocoli et 2/3 de tasse d'eau et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange soit presque sec.
Bien mélanger le bouillon, la sauce soja et la fécule de maïs dans un petit bol, puis verser le tout sur le brocoli. Cuire 2 minutes en remuant.
Remettre la viande dans la poêle, ajouter l'huile de sésame grillé et cuire le tout 2 minutes en remuant.
Servir accompagné de riz étuvé.

Source  l'Assistant cuisinier

Clafoutis aux cerises


Préchauffer le four à 175C ( 350F )

Ingrédients:
1/4 de tasse (55gr ) de sucre
340gr de cerises (Bing) lavées et équeutées
1/2 tasse (65gr ) de farine blanche
1 pincée de sel
2 œufs
2/3 de tasse ( 170ml ) de lait 2%
1/3 de tasse ( 85ml ) de crème 35%
3/4 cuil à table ( 4 ml ) d'essence de vanille
3/4 cuil à table ( 2gr ) de sucre glace ( en poudre )

Beurrer une assiette à  tarte de 9 pouces (23cm).
Saupoudrer l'assiette avec 1 cuil à soupe de sucre et y déposer les cerises.
Dans un bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel.
Incorporer ensuite les œufs, un à la fois, en battant à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
Incorporer le lait, la crème et la vanille en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser le mélange sur les cerises.
Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que doré en surface et que la pointe d'un cure-dent insérée dans le centre du flan en ressorte propre.

Source  l'Assistant cuisinier

dimanche 12 octobre 2014

Crostata Italien


Préchauffer le four à 400F

Ingrédients:
3 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
1 pincée de sel
3 cuil à thé de poudre à pâte
1 tasse de beurre ou margarine
2 œufs légèrement battus
1/4 de tasse de lait
1 cuil à thé de vanille
1/3 de tasse de confiture de raisins
1/3 de tasse de confiture d'abricots
13 de tasse de confiture de fraises
 Ou de la gelée de pomme ou confiture de framboises, ou confiture de fruits mélangés.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'apparence de grosses miettes.
Mélanger les œufs, le lait et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Travailler légèrement la pâte sur une surface enfarinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Mettre 1/3 de cette pâte de côté.**
Abaisser le reste de la pâte en un rectangle 15x10 et placer dans un moule rectangulaire de 15x10x1 non graissé ( moule pour gâteau roulé).
Étendre chaque confiture sur 1/3 de la pâte.
Abaisser la pâte restante (1/3 de côté **) en un rectangle 12x10.
Couper en bandes de 1/2 po et disposer en diagonales( pour faire un treillis).
Cuire au four à 400F de 20 à 25 minutes.

Source Magazine Spécial Avon





Soupe aux gourganes

 Ingrédients:

1oignon ( 200gr )
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuil à soupe (15ml ) d'huile de canola
2 tasses ( 500ml ) de bouillon de poulet
2 tasses ( 300gr ) de gourganes écossées, ou 1 kg en gousse
1 cuil à table ( 1gr ) de sarriette séchée
sel et poivre
1/4 de tasse ( 45gr ) d'orge perlé
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à attendris.
Ajouter le bouillon et 2 tasses d'eau.
Porter à ébullition , ajouter les gourganes, la sarriette, le sel et le poivre.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les gourganes soient cuites de 1h à 1h30.
Ajouter l'orge, porter de nouveau à ébullition, continuer à faire mijoter, à couvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre environ 40 minutes.

Source l'Assistant cuisinier

Tarte tomate mozzarella


Préchauffer le four à 180C
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
3 tomates
250gr de fromage mozzarella tranché
3 cuil à soupe de moutarde
1 jaune d'œuf
Étaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette.
Étendre la moutarde sur la pâte, ensuite le fromage.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage.
Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d'œuf.
Cuire au four à 180C pendant 25 minutes.

Source Inconnue


Tarte aux tomates

Ingrédients:
1 abaisse non cuite
2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
2 tomates tranchées
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à thé d'herbes de Provence séchées
1gousse d'ail pressée
1/4 tasse de Parmesan râpé
1/2 tasse de mozzarella râpé

Préchauffer le four à 375°f
Napper le fond de l'abaisse de moutarde.
Dans un bol mélanger l'huile, les tomates, l'ail, les herbes, saler et poivrer, déposer dans l'abaisse.
Parsemer le parmesan sur les tomates et garnir de mozzarella.
Cuire 35 à 40 minutes.

Source   Cuisineflipp

Muffin aux bananes et l'érable

Préchauffer le four à 180C (350F)

Ingrédients:
375ml (1 1/2 tasse ) de farine de blé entier
250ml (1 tasse ) de flocons d'avoine
15ml (1 cuil à soupe ) de poudre à pâte
2 pincées de sel
3ml (1/2 cuil à thé ) de coriandre moulu
125ml (1/2 tasse ) de noix de Grenoble
2 bananes mûres, écrasées
1 œuf
80ml (1/3 de tasse ) d'huile de canola
80ml (1/3 de tasse ) de sirop d'érable
Mélanger dans un bol les ingrédients secs, et dans un autre bol les bananes et les ingrédients liquides.
Verser le mélange d'ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
Remuer juste ce qu'il faut pour humecter.
Déposer la pâte dans des moules à muffins.
Cuire au four à 180C (350F) pendant 15 à 20 minutes.

Source  Le Journal de Montréal

samedi 11 octobre 2014

Crème pâtissière


Ingrédients:
1 1/2 tasse de lait
2 jaunes d'œufs
1/2 tasse de sucre
3 cuil à table de farine
1/2 cuil à thé de vanille
Faire chauffer légèrement le lait au bain-marie.
Battre les œufs avec le sucre et incorporer la farine en liant bien.
Verser le lait peu à peu sur le mélange.
Cuire au bain-marie 20 minutes, en brassant de temps en temps.

Source Les gâteries du Cabestan

Gâteau au chocolat sans oeufs


Ingrédients:
375ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
2ml (1/2 cuil à thé) de sel
250ml (1 tasse) de sucre
60ml (1/4 de tasse) de cacao non sucré
5ml (1 cuil à thé) de bicarbonate de soude
75ml ( 5 cuil à soupe) d'huile végétale
15ml (1 cuil à soupe) de vinaigre
5 ml (1cuil à thé ) d'extrait de vanille
250ml (1 tasse) d'eau froide
125ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 175C (350F)

Graisser un moule carré de 8 po.
Dans un grand bol, combiner la farine, le sel, le sucre, le cacao et le bicarbonate de soude; mélanger à la fourchette, puis ajouter l'huile, le vinaigre et l'extrait de vanille.
Quand les ingrédients secs sont bien humectés, ajouter l'eau froide et mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter les pépites de chocolat et verser la pâte dans le moule.
Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure -dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Source  TV Hebdo

Omelette petit-déjeuner


Ingrédients:
2 cuil à soupe de beurre
1 gros oignon en tranches minces
225gr (4oz) de lardons
6 œufs moyens
2 cuil à soupe de crème légère
1 pomme de terre cuite, pelée et tranchée finement
1 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe de coriandre hachée
sel et poivre
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire revenir 4 minutes.
Ajouter les lardons et faire revenir 5 minutes pour dorer légèrement.
Dans un bol, battre les œufs et la crème à la fourchette, saler et poivrer.
Verser dans la poêle, avec une spatule, ramener les œufs cuits du bord vers le centre, en penchant la poêle pour que le reste des œufs se répande et cuise.
Ajouter les tranches de pommes de terre sur un côté de l'omelette.
Cuire à feu doux 5 minutes, saupoudrer de persil et de coriandre.
À l'aide d'une spatule, replier la moitié de l'omelette et laisser cuire 1 minute.

Source Le Journal de Montréal

vendredi 10 octobre 2014

Pain à l'orange


Préchauffer le four à 350F

Ingrédients:
1 3/4 tasse de farine
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de soda
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
2 cuil à soupe de graisse
3/4 de tasse de jus d'orange
1 cuil à soupe de zeste d'orange
1 œuf
Dans un bol mélanger la farine, le sel, le soda, la poudre à pâte, la graisse.
Faire un puits au centre du mélange et y verser le jus d'orange, le zeste et l'œuf bien mélanger.
Verser dans un moule à pain graissé ou recouvert de papier cuisson.
Cuire au four à 350F de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame d'un couteau en ressorte sèche.

Source  Les gâteries du Cabestan

Salade de quinoa - pommes- Gouda


Ingrédients:
250ml (1 tasse) de quinoa blanc
250ml (1 tasse) de jus de pomme
250ml (1 tasse) d'eau
30ml (2 cuil à soupe) vinaigre de cidre
30ml ( 2 cuil à soupe) de sirop d'érable
15ml ( 1 cuil à soupe) de moutarde à l'ancienne
60ml ( 1/4 de tasse) d'huile d'olive
poivre et sel
1 pomme rouge avec la pelure
1 branche de céleri
2 oignons verts
125ml (1/2 tasse) de fromage Gouda
Déposer le quinoa dans un tamis et rincer sous l'eau froide et égoutter.
Dans une casserole, mélanger le quinoa, le jus de pommes et l'eau.
Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillon, réduire à feu moyen-doux couvrir et cuire 10 minutes. Ne pas soulever le couvercle et retirer du feu.
Laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle.
Retirer le couvercle et laisser refroidir avant de l'ajouter dans la salade.
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Saler et poivrer.
Verser l'huile d'olive en un mince filet en fouettant pour créer une émulsion.
Couper la pomme, le céleri, les oignons verts et le fromage en petits dés de la même grosseur.
Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober, ajouter le quinoa, le céleri, les oignons verts, le fromage et bien mélanger.

Source   Cuisine futée Parents pressés

Burger au saumon , sauce citronnée

 Ingrédients:

Sauce:
125ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
15 à 30ml (1 à 2 cuil à soupe) de ciboulette hachée
15 à 30 ml ( 1 à 2 cuil à soupe) d'aneth haché
zeste d'un citron
poivre et sel

Burger:
2 boîtes de saumon de 213gr (7,5oz) chacune
125ml (1/2 tasse) de fromage suisse râpé ou autre
125ml (1/2 tasse) de chapelure de blé à l'italienne
1 œuf
le jus de 1/2 citron
45ml (3 cuil à soupe) de ciboulette hachée
5 ml (1cuil à thé) d'ail haché
sel et poivre
4 pains
tranches de tomates
feuilles de laitue

Mélanger tous les ingrédients de la sauce citronnée et réserver.
Égoutter le saumon, enlever la peau et les arêtes.
Dans un grand bol, mélanger le saumon, le fromage, la chapelure, l'œuf, le jus de citron et l'ail.
Saler et poivrer.
Former des galettes et cuire sur le barbecue ou à la poêle.
Garnir le pain d'une galette, de sauce citronnée, de tomates et de laitue.

Source  Cuisine futée  Parents pressés

mardi 7 octobre 2014

Pain aux fruits

Préchauffer le four à 350F
Ingrédients:
1 1/2 tasse de farine à pâtisserie
1 cuil à soupe d'épices mélangées
1/2 tasse de cassonade
1 1/4 de tasse de fruits confits
1/4 de tasse d'eau
3 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de miel
3 œufs
Dans un bol mélanger, tamiser la farine, les épices et la cassonade.
Ajouter les fruits confits et mélanger le tout.
À feu doux, mettre l'eau, le miel et le beurre dans une casserole, faire cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter ce mélange à la farine et mélanger.
Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant après chaque addition.
Verser le tout dans un moule à pain tapissé de papier à cuisson et cuire au four à 350F pendant 55 à 60 minutes environ.

Source  Les gâteries du Cabestan

Soupe-repas verde


Ingrédients:
30ml (2 cuil à soupe) de beurre
1 oignon haché
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
750ml (3 tasses ) de petits pois surgelés
6 œufs durs,tranchés
200ml (4/5 de tasse) de jambon effiloché
fromage cheddar fort au goût
sel et poivre
Dans une casserole, faire dorer l'oignon dans le beurre.
Ajouter la pomme de terre et le bouillon, puis saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ajouter les petits pois, puis ramener à ébullition.
Retirer du feu et passer le tout au pied-mélangeur jusqu'à une consistance lisse.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Au moment de servir, garnir la soupe-repas de tranches d'œufs durs, de jambon effiloché et de cheddar fort.
Poivrer au goût.

Source  SAQ

Guacamole piquant au bacon émietté


Ingrédients:
4 avocats
150gr (1/3 de lb) de bacon haché grossièrement
5ml (1 cuil à thé ) de piment fort broyé
1 tomate épépinée et coupée en petits dés
60ml ( 1/4 de tasse ) de coriandre fraîche, ciselée
1 oignon vert haché finement
le jus d'une lime
sel
Dans une poêle, à feu moyen, faire cuire le bacon avec le piment fort jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Transférer le bacon sur du papier absorbant. Éponger et réserver.
Dans un bol, écraser les avocats à l'aide d'une fourchette, puis ajouter la tomate, la coriandre, l'oignon vert et le jus de lime. Saler au goût.
Garnir le guacamole avec le bacon et quelques feuilles de coriandre, puis servir accompagné de chips de maïs.

Source  SAQ

Gâteau citronnade

 Préchauffer le four à 350F(180C)
Ingrédients:
2 cuil à soupe de beurre (pour le moule)
150gr (3/4 de tasse) de sucre + 2 cuil à soupe (pour le moule)
3 œufs
125ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
125gr (1 tasse ) de farine tout usage
1 cuil à table de levure chimique (poudre à pâte)
4 cuil à soupe de beurre fondu
125ml (1/2 tasse ) de jus de citron Meyer
le zeste de 3 citrons Meyer

Beurrer(2 cuil à soupe) et sucrer(2 cuil à soupe) un moule de 23cm ( 9 po) de diamètre.
Dans un mélangeur électrique, fouetter les œufs et le sucre pendant 4 minutes.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter la crème, la farine, la levure chimique, le beurre fondu et le jus de citron.
Incorporer le zeste et battre 2 minutes.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source  Le Journal de Montréal

lundi 6 octobre 2014

Biscuits aux fruits confits

Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine à pâtisserie
1/2 cuil à thé de muscade
1/4 cuil à thé d'épices mélangées
1 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé mou
1 œuf
1 tasse de fruits confits
4 cuil à soupe de lait

Préchauffer le four à 350F
Dans un bol, tamiser la farine, le sel et les épices.
Ajouter le sucre, mélanger le tout.
Faire un creux au milieu de la farine, mettre le beurre et l'œuf et mélanger.
Ajouter les fruits confits et le lait. Bien mélanger le tout.
Déposer des petites bouchées sur une plaque à biscuit beurrée.
Cuire au four à 350F pendant 15 à 20 minutes.

Source  Les gâteries du Cabestan

Batbout (petits pains cuits à la poêle)


Ingrédients:
250gr de farine de blé
100gr de farine blanche( ou 350 gr de farine blanche)
1/4 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de levure de boulanger
un grand verre d'eau tiède
Faire une fontaine dans la farine et ajouter le sel, la levure puis l'eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Fariner une surface de travail, diviser la pâte en grosse boule et abaisser à 4 mn.
Avec un emporte-pièce découper des petits ronds de 5 cm de diamètre, déposer les batbouts  sur un plateau, couvrir et laisser lever.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux et cuire, dès que les batbouts gonflent, les retourner.

* On peut farcir avec de la viande:
300gr de viande hachée
1 oignon haché finement
2 cuil à soupe d'huile
2 gousses d'ail écrasées
persil
coriandre ciselé
sel et poivre
1/4 cuil à café de paprika
1/4 cuil à café de gingembre
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter la viande et cuire en la défaisant à la fourchette et ajouter le reste des ingrédients.
Garnir les petits pains.

Source  Les Joyaux de Sherazade

Crevettes épicées, pétoncles, thon en sauce


Ingrédients:
1 boîte de thon égoutté
200gr de pétoncles crus
300gr de crevettes crues
1 oignon haché
1cuil à soupe d'huile
1 gousse d'ail hachée
4 tranches de pain
1 tasse de lait
1 tasse d'eau
sel et poivre
cumin
origan
2 cuil à soupe de parmesan
Dans un mélangeur, mélanger le pain, le lait, l'eau et réserver.
Dans une poêle, mettre l'huile ajouter l'oignon, l'ail, origan, cumin et faire revenir.
Ajouter les crevettes crues, les pétoncles crus, le thon égoutté, le parmesan, les ingrédients mélangés (pain, lait, eau) et continuer la cuisson 5 minutes.
Servir sur du riz, des pâtes ou vol-au-vent.

Source  Amour de cuisine

Mayonnaise


Mayonnaise
Ingrédients:

1 œuf entier
250ml d'huile
1 cuil à soupe de moutarde
sel
1 pincée de poivre
1 cuil à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
Dans le verre du pied mélangeur, mettre tous les ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

Source  Amour de cuisine

Mayonnaise à l'huile d'olive
Ingrédients:
2 jaunes d'œufs
1 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de poivre
1 cuil à thé de moutarde sèche
1 cuil à soupe de vinaigre
1 tasse d'huile d'olive
1 cuil à soupe d'eau bouillante
Mettre dans un bol les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, la moutarde sèche et le vinaigre.
Remuer pour mélanger, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Ajouter la tasse d'huile en filet tout en battant.
Ajouter l'eau bouillante.

Source Jehane Benoit


Mayonnaise à l'ail
Ingrédients:
1 gousse d'ail
1/2 cuil à thé de sucre
1 cuil à thé de moutarde sèche
1 cuil à thé de sel
2 jaunes d'œufs
3 à 4 cuil à soupe de jus de citron
1 1/2 à 2 tasses d'huile d'olive
Frotter le bol avec l'ail coupé en deux.
Mettre le sucre, la moutarde et le sel dans le bol.
Ajouter les jaunes d'œufs et battre.
Ajouter 2 cuil à soupe de jus de citron.
Bien mélanger, ajouter l'huile d'olive lentement en battant sans arrêt.
Ajouter le reste du jus de citron et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une belle mayonnaise.

Source  Jehane Benoit

Mayonnaise au jus de citron
Ingrédients:
2 jaunes d'œufs
1 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de sucre
1/4 cuil à thé de paprika
1 cuil à thé de moutarde sèche
1/8 cuil à thé de poivre
1/2 tasse de jus de citron
1 3/4 tasse d'huile à salade
Mettre dans un bol les jaunes d'œufs avec les assaisonnements et 2 cuil à soupe de jus de citron.
Bien battre, continuer de battre en ajoutant 1 tasse d'huile par cuillerée à soupe en battant à chaque addition.
Ajouter 1 cuil à soupe de jus de citron et continuer d'ajouter par petites quantités le reste de l'huile.
Ajouter en battant la dernière cuillerée de jus de citron.

Source  Jehane Benoit

Sauce Tartare
Ingrédients:
Ajouter à 1 1/2 tasse de mayonnaise ces ingrédients:
2 cuil à soupe d'olives farcies
2 cuil à soupe de cornichons sucrés hachés
1 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe d'oignon râpé

Source Jehane Benoit




samedi 4 octobre 2014

Petits gâteaux surprises


Préchauffer le four à 400F

Ingrédients:
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
3 œufs
2 tasses de farine
4 cuil à table de poudre à pâte
1 tasse de lait
confiture épaisse
sucre granulé
Défaire le beurre en crème avec le sucre.
Ajouter les œufs, un à la fois. Ajouter la farine tamisée avec la poudre à pâte, en alternant avec le lait.
Graisser des moules à muffins, les remplir à moitié de la préparation.
Verser une cuillerée de confiture sur le dessus, ajouter une cuillerée de pâte, puis une autre cuillerée de confiture.
Saupoudrer de sucre granulé.
Cuire au four à 400F pendant 20 minutes.

Source  Les gâteries du Cabestan

Tourte à la viande aux tomates et poivrons

Préchauffer le four à 450F

Ingrédients:
Pâte à tarte
1 poivron vert en dés
2 tomates en dés
150gr de viande hachée
quelques olives noires
un peu de maïs en grain
sauce béchamel
fromage râpé
sel et poivre

Placer une abaisse dans une assiette à tarte.
Faire revenir dans l'huile le poivron et les tomates.
Ajouter la viande hachée, laisser mijoter sur feu doux.
Assaisonner quand la viande est cuite, ajouter les olives et le maïs et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Faire une béchamel, ajouter le fromage râpé et le mélange de viande.
Verser dans le fond de tarte et recouvrir d'une autre abaisse.
Badigeonner d'un jaune d'œuf battu, faire des incisions sur le dessus.
Cuire au four à 450F de 30 à 35 minutes ou jusqu'à un beau doré.

Source  Couscous et Puddings


Poulet au ketchup


Ingrédients:
Morceaux de poulet
3 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à soupe de moutarde
1 cuil à soupe de concentré de tomates
3 gousses d'ail
jus de 1/2 citron
2 cuil à soupe d'huile
sel et poivre
paprika
coriandre en poudre
cumin
Faites le mélange de tous les ingrédients et y déposer les morceaux de poulet.
Faire mariner plusieurs heures.
Cuire au four.

Source Amour de cuisine

vendredi 3 octobre 2014

Carrés surprises


Préchauffer le four à 350F
Ingrédients:
18 à 20 biscuits Graham émiettés
1/4 de tasse de beurre fondu
1/4 d tasse de sucre
1 sac de noix de coco
1 sac de 8 onces de brisures de chocolat
8 onces de noix hachées
1 boîte de lait condensé sucré
Faites le mélange des biscuits émiettés, du beurre fondu et du sucre, l'étendre dans le fond d'un moule de 9x12.
Recouvrir d'un rang de noix de coco, un rang de brisures de chocolat, un rang de noix hachées et recouvrir le tout avec le lait condensé sucré.
Cuire au four à 350F environ 30 minutes.

Source  Les gâteries du Cabestan



Gâteau double chocolat au dulce de leche

Préchauffer le four à 180C (350F)
Beurrer un moule à charnière de 15cm (6po) de diamètre.
 Ingrédients:
125ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat 60% de cacao
60ml (1/4 de tasse) de beurre
125ml (1/2 tasse) d'eau chaude
2 œufs
250ml (1 tasse) de sucre
5ml (1 cuil à thé ) de vanille
60ml (1/4 de tasse) de yogourt de type méditerranéen
2ml (1/2 cuil à thé) de bicarbonate de soude
250ml (1 tasse ) de farine non blanchie
60ml (1/4 de tasse) de cacao non sucré
5 ml (1 cuil à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 cuil à thé ) de sel
250ml (1 tasse) de caramel dulce de leche
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et l'eau.
Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille 2 minutes et réserver.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt et le bicarbonate de soude et réserver.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer le chocolat fondu au mélange d'œufs et brasser.
Ajouter d'un seul coup les ingrédients  secs au mélange d'œufs et fouetter au batteur électrique.
Incorporer le yogourt et bien mélanger.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Ajouter le dulce de leche et couvrir du reste de pâte.
Faire cuire au four de 50 à 55 minutes.
Laisser refroidir le gâteau et le démouler.

Source  TV Hebdo

Gratin de riz au poulet


Préchauffer le four à 180C (TH6)

Ingrédients:
250gr de riz
2 blancs de poulet
40gr de beurre
100gr de gruyère râpé
15gr de farine
50 cl de lait
sel et poivre
beurre
Faites cuire le riz environ 10 minutes dans une casserole d'eau salée. Égoutter le riz.
Couper les blancs de poulet en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec un fouet.
Hors du feu, verser le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
Ajouter la moitié du gruyère râpé , saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de poulet dans la béchamel et mélanger.
Verser dans un plat à gratin, recouvrir du riz puis du reste de fromage râpé.
Cuire au four 20 minutes à 180C (TH6).

Source  Un jour une recette

Pesto maison


Ingrédients:
1bouquet de basilic
1 gousse d'ail
3 cuil à soupe d'huile
sel et poivre
Dans le bol du mélangeur , mélanger les feuilles de basilic avec l'ail et l'huile.
Ajouter de l'huile pour une consistance désirée.
Saler et poivrer.

Source  Amour de cuisine

jeudi 2 octobre 2014

Carrés au sirop d'érable


Préchauffer le four à 350F

Ingrédients:
Base:
1 1/2 tasse de farine
1/4 de tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
Garniture:
1 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de sirop d'érable
3 œufs battus
3 cuil à table de farine
1/4 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de vanille
Mélanger les ingrédients de la base pour rendre granuleux et presser dans un moule carré et graissé.
Faire cuire au four à 350F pendant 15 minutes.
Mélanger la cassonade et le sirop. Amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir.
Verser sur les œufs battus en remuant constamment avec un fouet.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, verser sur la base pré-cuite.
Cuire au four à 350F pendant 25 minutes.

Source Les gâteries du Cabestan

Tarte aux légumes et au fromage


Préchauffer le four à 210C

Ingrédients:
Pâte à tarte
1 courgette
2 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 œufs
1/2 verre de lait( 125ml)
50gr de fromage râpé
2 cuil à soupe d'huile
sel et poivre
Placer un fond de pâte dans une assiette à tarte.
Couper la courgette et les poivrons.
Enlever la peau et les pépins des tomates, les couper en dés.
Mettre l'huile dans une poêle, faire revenir les légumes.
Casser les œufs, y ajouter le lait, battre, saler et poivrer.
Ajouter les légumes et le fromage, verser sur la pâte.
Cuire au four à 210C pendant 30 minutes ou jusqu'à doré.

Source Inconnue

Croquettes de poulet cuites au four


Préchauffer le four à 190C (375F)

Ingrédients:
30ml (2 cuil à soupe) d'huile
4 poitrines de poulet sans peau
125ml (1/2 tasse) de farine
3 œufs battus
250ml (1 tasse) de lait
250ml (1 tasse) de flocons d'avoine
Tailler les poitrines en lanières.
Préparer 3 plats:
1 pour la farine
1 pour les œufs + le lait (battre les œufs avec le lait)
1 pour les flocons d'avoine
Enrober les lanières de poulet de farine, puis les tremper dans les œufs battus avec le lait et enrober de flocons d'avoine.
Tapisser une plaque de cuisson d'une feuilles de papier parchemin, déposer les lanières sur la plaque.
Arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer.
Cuire au four 15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Source  Cinq15.com

Pain doré au four


Préchauffer le four à 375F (190C)
Ingrédients:
1cuil à soupe (pour le moule)
8 œufs
4 cuil à soupe de sucre
375ml (1 1/2 tasse ) de lait
1 cuil à table de vanille
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
4 tranches de pain épaisses
4 cuil à soupe de cassonade

Beurrer un moule allant au four.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre, le lait, la vanille, la cannelle, et le sel.
Tremper les tranches de pain dans le mélange pour les imbiber légèrement.
Transférer le pain dans le moule beurré et verser le reste de la préparation aux œufs sur le pain.
Saupoudrer de cassonade.
Cuire au four à 375F (190C) 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit cuit ou doré.

Source  Journal de Montréal

mercredi 1 octobre 2014

Carrés à la noix de coco


Ingrédients:
Préchauffer le four à 350F
Base:
2 cuil à table de beurre
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
1/4 de tasse de farine tout usage
2 cuil à table de poudre à pâte
1/4 cuil à table de vanille

Garniture:
1/2 tasse de cassonade
2 cuil à table de beurre fondu
1 tasse de noix de coco râpée

Bien mélanger les ingrédients de la base et étendre dans un moule carré graissé.
Mélanger les ingrédients de la garniture et étendre sur la base.
Cuire au four 350F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le  dessus soit doré.

Source  Les gâteries du Cabestan







Pâtes au brocoli et crevettes, parfumées au curcuma


Ingrédients:
2 1/2 tasses (300gr) de brocoli découpé en bouquets et tiges
3 cuil à soupe (45ml) d'huile d'olive
40 (220gr) petites crevettes
280gr de spaghettini
1 (200gr) oignon haché
1/2 piment rouge séché émincé
1 cuil à soupe (10gr) de curcuma

Blanchir le brocoli, égoutter et réserver.
Dans une sauteuse,  cuire les crevettes dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce quelles deviennent rosées, réserver.
Cuire les pâtes.
Ajouter l'oignon dans la sauteuse et cuire à feu moyen jusqu'à ce que translucide.
Ajouter le piment rouge et le curcuma, cuire 1 minute en brassant.
Égoutter les pâtes, en réservant 1/3 de tasse d'eau de cuisson.
Verser les pâtes dans la sauteuse, cuire 1 minute, puis ajouter l'eau de cuisson.
Ajouter le brocoli et les crevettes et réchauffer le tout.

Source  Le Journal de Montréal

Omelette soufflée aux poires


Ingrédients:
2 cuil à soupe de beurre + 1 cuil à soupe ( pour le plat)
2 poires, pelées et coupées en quartiers
5 cuil à soupe de sucre
6 œufs, jaunes et blancs séparés
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
Préchauffer le four à 350F (180C)
Beurrer un plat à gratin.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les quartiers de poires et faire revenir à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
Saupoudrer de cuil à soupe de sucre et retirer du feu.
Dans un bol, fouetter vivement les jaunes et le reste du sucre.
Dans un grand bol, au fouet électrique, battre les blancs d'œufs et le sel en neige ferme.
Verser sur les jaunes d'œufs et incorporer délicatement.
Verser dans le plat  à gratin en faisant un dôme.
Cuire au four 5 minutes.
Retirer du four et étaler rapidement les poires sur la surface de l'omelette.
Remettre au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Retirer du four et saupoudrer de cannelle.

Source Journal de Montréal