Fudge aux pacanes

Ingrédients:
225g (8oz) de beurre+1c. à s. (pour le moule)
350g (2 tasses) de cassonade
250g (8oz) de pastilles de chocolat noir
125ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
1 pincée de sel
185g (1 tasse) de noix de pacanes hachées
250g (8oz) de biscuit Graham en poudre
30 moitiés de noix de pacanes
Beurrer un moule rectangulaire.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade, le chocolat et la crème.
Faire fondre à feu doux-moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient fondus.
Incorporer le sel, les noix hachées et la poudre de Graham.
Mélanger 1 minute.
Verser dans le moule préparer.
Couvrir de moitié de noix et réfrigérer 2 heures.
Couper le fudge en carrés.
Se garde au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Source  Journal de Montréal

Pouding au riz aux pacanes, aux bananes et aux pépites de chocolat

 Ingrédients:

750ml (3 tasses) de riz à grain moyen cuit
500ml (2 tasses) de lait
1 boîte de 398ml (14oz) de lait concentré sucré
2 bananes moyennes, en rondelles
125ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
125ml (1/2 tasse) de pacanes hachées
Dans une grande casserole, mélanger le riz, le lait et le lait concentré sucré.
Faire cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, retirer du feu.
Dans de hautes coupes à dessert, répartir en couches successives les rondelles de bananes, les pépites de chocolat, les pacanes et le pouding au riz.
Garnir de pépites de chocolat et de pacanes.

Source  TV HEBDO

Riz deux fromages, chou frisé et chili

Ingrédients:

30ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, finement tranché
1 gousse d'ail hachée
2 L (8 tasses) de feuilles de chou frisé
2ml (1/2 c. à thé) de sel
2ml (1/2c. à thé) de flocons de chili
300ml (1 1/4 tasse) de riz brun, cuit
8 œufs
125ml (1/2 tasse) de fromage ricotta égoutté
125ml (1/2 tasse) de cheddar extra fort, râpé
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif, puis faire revenir l'oignon et l'ail en remuant souvent 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le chou et laisser cuire en remuant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il tombe.
Ajouter le sel et les flocons de chili.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Incorporer le riz.
Étaler le mélange dans un moule à tarte de 23cm(9po).
Dans un bol, fouetter les œufs et la ricotta jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, sans que tout les morceaux de fromage soient défaits.
Verser sur le mélange de riz et parsemer de cheddar.
Cuire au four préchauffé à 180°c (350°f) jusqu'à ce que le mélange soit figé au centre et bien gonflé, environ 35 minutes.

Source  TV HEBDO

Biscuit Géant

Ingrédients:
250g (1/2 lb) de beurre mou
300g (1 1/2 tasse) de sucre brun
2c. à t. d'extrait de vanille
1 œuf
375g (3 tasses) de farine tout usage
260g (1 1/2 tasse) de pépites de chocolat

Couvrir une plaque  à biscuits de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°c (350°).
Dans un bol mélanger avec un batteur électrique le beurre, le sucre,la vanille.
Ajouter l'œuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser sur la plaque à biscuits, étendre la pâte de façon à faire un grand biscuit.
Couvrir avec les pépites de chocolat, en pressant légèrement pour faire pénétrer les pépites dans la pâte.
Cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée sur les bords.
Retirer du four, laisser en attente 5 minutes.
Retourner la plaque sur une grille et casser le biscuit géant en morceaux.

Source   Journal de Montréal

Poulet au cari

Ingrédients:

900g (2lbs) de poitrines de poulet, désossées et sans peau, en moitié
3c. à thé de sel
125ml (1/2 tasse) d'huile végétale
2 oignons hachés
1c. à s. d'ail haché
1 1/2c. à s. de gingembre frais haché
1c. à s. de cari
1c. à thé de cumin moulu
1c. à thé de curcuma moulu
1c. à thé de coriandre moulu
1c. à thé de piment de Cayenne
60ml (1/4 tasse) d'eau
500ml (2 tasses) de tomates écrasées en conserve
250ml (1 tasse) de yogourt nature
2c. à s. ce coriandre hachée
125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
1c. à thé de garam masala
1c. à s. de jus de citron

Saupoudrer les poitrines de poulet de 2c. à thé de sel.
Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
Ajouter le poulet et cuire à feu fort, environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférer sur une assiette et réserver.
Dans le même poêlon, ajouter les oignons, l'ail et le gingembre.
Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Incorporer le cari, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le piment de Cayenne et l'eau.
Mélanger 1 minute.
Ajouter les tomates, le yogourt, 1c. à s. de coriandre hachée et le reste du sel.
Remettre le poulet et son jus de cuisson dans le poêlon.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, en tournant le poulet pour bien l'enrober de sauce.
Ajouter le garam masala et le reste de la coriandre hachée.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Arroser de jus de citron et mélanger.
Retirer du feu et servir.

Source  Journal de Montréal

Frittata de courgettes à la marocaine

Ingrédients:
9 œufs
60ml ( 1/4 tasse) de lait
125g ( 1 tasse) de cheddar râpé
2c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 poivron rouge,  haché
2 courgettes, en cubes
250ml ( 1 tasse ) de pois chiches en conserve égouttés (fac)
1 gousse d'ail, écrasée
1 c. à s. de ras-el-hanout
1 c. à t. d'origan
sel et poivre

Préchauffer le four à 400°f ( 200° )
Dans un bol, battre les œufs et le lait.
Ajouter la moitié du fromage.
Dans un poêlon allant au four, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le poivron et les courgettes, et faire sauter 3 minutes.
Ajouter les pois chiches, l'ail, le ras-el-hanout et l'origan.
Mélanger et cuire 1 minute.
Saler et poivrer.
Verser les œufs sur les légumes et mélanger à l'aide d'une spatule.
Couvrir le poêlon et cuire 2 minutes.
Retirer du feu, couvrir du reste de fromage.
Cuire au four environ 10 minutes.
La frittata est prête lorsqu'un couteau piqué au centre en ressort propre.

Source  Journal de Montréal

Naan

Ingrédients:
1 c. à thé de levure boulangère
250ml (1 tasse) d'eau tiède
50g (1/4 tasse) de sucre
3c. à s. de lait
3c. à s. de yogourt nature
1 œuf battu
2 c. à thé de sel
500g (4 tasses) de farine tout usage
2c. à s. d'huile végétale ( pour le bol)
60ml (1/4 tasse) de beurre fondu

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le sucre, le lait, le yogourt, l'oeuf battu, le sel et un peu de farine pour obtenir une pâte souple.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Huiler légèrement un bol, placer la pâte dans le bol et retourner pour bien l'enduire d'huile.
Couvrir d'un linge de cuisine propre et humide, laisser reposer 1 heure.
Enfoncer le poing au centre de la pâte pour la dégonfler.
Façonner des boulettes de pâte de la taille d'une balle de golf.
Transférer sur une surface de travail légèrement farinée.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 450°f (225°c).
Placer une plaque à pâtisserie vide au centre du four.
Aplatir les boules de pâte et étirer la pâte à la main pour lui donner une forme allongée.
Placer la pâte sur la plaque et cuire au four environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et quelle soit légèrement dorée.
Badigeonner le côté cuit de beurre fondu et retourner les naan .
Cuire encore 2 minutes.

Source   Journal de Montréal

Gratin de chou-fleur et de choux de Bruxelles

Ingrédients:
1 chou-fleur défait en gros bouquets, cuit et bien égoutté
4 tasses ( 1L) choux de Bruxelles, coupés en deux, cuits et bien égouttés
3 c. à tab (45ml) beurre
1/3 tasse (80ml) farine
1/2 c. à thé (2ml) sel
1 pincée de poivre
1/4 c. à thé (1ml) muscade
3 tasses (750ml) lait
1/2 tasse (125ml) parmesan râpé
2/3 tasse (160ml) mie de pain frais, émiettée
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen.
À l'aide d'un fouet, ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade.
Réduire à feu moyen et cuire en brassant 1 minute.
À l'aide du fouet, incorporer le lait petit à petit.
Poursuivre la cuisson, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage, mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Étendre le chou-fleur et les choux de Bruxelles dan un plat allant au four de 13x9po (33cmx23cm) beurré.
Verser la sauce au fromage sur les légumes et parsemer de mie de pain.
Cuire au four préchauffé à 400°f (200°c) pendant 25 minutes.
Poursuivre la cuisson sous le gril pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la mie de pain soit dorée.

Source  Coup de Pouce

Chapati

Ingrédients:
125g (1 tasse) de farine de blé entier
125g (1 tasse) de farine tout usage
1c. à s. de sel
60ml (1/4 tasse) d'huile de canola
125ml (1/2 tasse) d'eau tiède
60ml (1/4 tasse) de yogourt nature

Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel.
Verser 2c. à s. d'huile, l'eau et le yogourt.
Mélanger pour former une pâte élastique, mais pas collante.
Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Diviser en 10 morceaux.
Rouler chaque morceaux en boule, laisser reposer quelques minutes.
Sur une surface enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les boules légèrement.
Saupoudrer d'un peu de farine et rouler jusqu'à ce quelles soient minces, comme une tortilla.
Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
Lorsque que l'huile commence à fumer, placer une pâte et cuire environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des petites bulles apparaissent à la surface de la pâte.
À l'aide d'une spatule, retourner et cuire l'autre côté 30 secondes.
Cuire ainsi pour toute la pâte.
Les chapatis gonflent à la cuisson, mais dégonflent rapidement lorsqu'on les retire du poêlon.


Source  Journal de Montréal

Mélange grillé marocain au poulet et aux épinards

Ingrédients:

1 boîte (796ml) de tomates entières, bien égouttées
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
1 petit oignon tranché finement
2 gousses d'ail, émincées
30ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
75ml (1/3 tasse) de raisins secs sultana
7ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
5ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2ml (1/2 c. à thé) de sel
2ml(1/2 c. à thé) de poivre
156g de pousses d'épinards
5ml (1c. à thé) de vinaigre balsamique
1 L (4 tasses) de couscous cuit

Chauffer une rôtissoire dans un four préchauffé à 220°c (425°f)
Couper les tomates en deux.
Bien mélanger les tomates avec les morceaux de poulet, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, les raisins secs, le cumin, la cannelle, le sel  et le poivre.
Répartir le mélange de façon uniforme dans le plat réchauffé.
Faire rôtir 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres.
Bien égoutter et jeter tous les jus qui auraient pu s'accumuler au fond du plat.
Ajouter les épinards et couvrir la rôtissoire avec du papier d'aluminium.
Remettre au four et faire rôtir 5 minutes de plus.
Retirer le papier d'aluminium et incorporer le vinaigre balsamique.
Servir sur un lit de couscous.

Source   IGA

Soupe Thaï aux crevettes et au riz

Ingrédients:
5ml (1 c. à thé ) d'huile végétale
125ml (1/2 tasse) de poivron rouge, coupé en fines lanières
Une pincée de piments forts en flocons
1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
500ml (2 tasses) d'eau
340g de crevettes  décortiquées crues

20ml (4 c. à thé ) de gingembre frais
20ml (4 c. à thé ) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé ) d'huile de sésame rôti
375ml (1 1/2 tasse) de riz cuit
125ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
125ml (1/2 tasse) de fèves germées

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Y mettre le poivron rouge et le piment fort, cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition.
Incorporer les crevettes et cuire à feu doux de 1 à 2 minutes.
Incorporer le gingembre, le jus de lime et l'huile de sésame .
Diviser le riz, la coriandre et les fèves germées en parties égales dans 4 bols.
Recouvrir de soupe chaude.

Source  IGA

Tofu fouetté aux fruits

Ingrédients:

350g ( 1 paquet) de tofu soyeux ou mou
400ml (1 2/3 tasse) de fruits frais
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de miel ou de sirop d'érable

Passer le tofu et les fruits au mélangeur.
Sucrer à volonté avec le miel ou le sirop d'érable.
Garnir de fruits frais, réfrigérer ou servir aussitôt.

Source  Inconnue

Soupe aux lentilles

Ingrédients:
450g (16 oz) de lentilles rouges ou jaunes, rincées
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de cardamome
2 feuilles de laurier
3 c. à thé d'huile végétale
2 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à s. de jus de citron
sel et poivre

Faire tremper les lentilles dans un grand bol d'eau 2 heures. Égoutter les lentilles.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon.
Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient ramollies.
Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne, le cumin, la cardamome et le laurier.
Baisser le feu et cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un poêlon.
Ajouter l'ail et les graines de moutarde, faire sauter 2 minutes.
Incorporer à la soupe, saler et poivrer, retirer les feuilles de laurier.
Transférer le mélange dans le bol d'un robot culinaire et réduire en une purée grossière.
Ajouter le jus de citron.

Source  Journal de Montréal

Crevettes au cari sur lit de riz

Ingrédients:
2 c. à s. d'huile végétale
1 petit oignon, haché
1 piment fort, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de paprika
450g (1lb) de tomates en conserve, hachées
250ml (1 tasse) de lait de coco
1 c. à thé de sel
450g (1 lb) de crevettes cuites, décortiquées
2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
750g (4 tasses) de riz à grains longs cuit

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et le piment haché.
Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et le paprika.
Mélanger à feu doux.
Ajouter les tomates et verser le lait de coco, saler.
Laisser mijoter 15 minutes, en mélangeant souvent.
Incorporer les crevettes et la coriandre à la sauce, cuire 6 minutes.
Placer les crevettes sur le riz, servir.

Source  Journal de Montréal

Riz aux noix de cajou, aux raisins secs et au curcuma

Ingrédients:
1 c. à s. d'huile végétale
300g (1 1/2 tasse) de riz basmati
500ml (2 tasses) de lait de coco
500ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de grains de coriandre moulus
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de curcuma
1 feuille de laurier
225g (8oz) de raisins secs
225g (8oz) de noix de cajou, en moitié

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile.
Verser le riz et cuire 2 minutes à feu moyen pour enrober les grains de matière grasse.
Ajouter le lait de coco, le bouillon, le cumin, la coriandre, les flocons de piment, le sel, le curcuma, le laurier, les raisins secs et les noix de cajou.
Porter à ébullition, en mélangeant.
Réduire à feu très doux. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
Source   Journal de Montréal

Tarte à l'érable 2

Ingrédients:

1 abaisse de pâte
250ml (1 tasse) de sirop d'érable
3 c. à s. de cassonade
250ml (1 tasse ) de crème légère 15%
3 c. à s. de fécule de maïs
2 c. à s. d'eau
2 œufs battus
 1 c. à t. de vanille

Préchauffer le four à 375°f (190°c).
Foncer un moule à tarte de 21cm (8po) avec la pâte.
Réfrigérer la pâte 20 minutes.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade et la crème 15%.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau, verser dans la casserole et mélanger.
Ajouter les œufs battus et la vanille.
Cuire à feu doux, en fouettant sans cesse, 7 minutes.
Retirer du feu et verser dans la pâte refroidie.
Réfrigérer 2 heures.

Source  Journal de Montréal

Mousse au citron, sauce aux canneberges

Ingrédients:

2 œufs
1/4 tasse (65ml) de jus de citron
1 tasse (200g) de sucre
1 pincée de sel
3/4 tasse (190ml) de crème à fouetter 35%
2 tasses (200g) de canneberges fraîches ou surgelées
2 cuil à thé (5g) de fécule de maïs

Séparer les blancs et les jaunes d'œuf dans 2 bols.
Mélanger dans le premier bol les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ 2 c. à s. de sucre.
Dans le deuxième bol, monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter les sel et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter graduellement environ 1/2 tasse de sucre et continuer de battre jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée. Réserver
Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur.
Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'œuf du premier bol, en pliant très délicatement avec une spatule.
Verser le mélange dans 6 ramequins légèrement huilés.
Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au congélateur 3 heures.
Entre-temps, mélanger les canneberges, 1/2 tasse d'eau et le reste du sucre dans une casserole.
Porter à ébullition en brassant constamment.
Lorsque le sucre est dissous, ajouter la fécule de maïs, en tamisant pour éviter la formation de grumeaux.
Baisser le feu à doux et continuer à cuire jusqu'à l'éclatement des canneberges.
Refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposer les ramequins à l'envers sur les assiettes.
Napper avec la sauce aux canneberges.


Source  l'Assistant cuisinier

Panna Cotta

Ingrédients:

1 tasse (200gr) de sucre
1 cuil à thé (5 ml) de jus de citron
2 tasses (500ml) de crème à fouetter 35%
1/2 cuil à thé (2,5ml) d'essence de vanille
2 cuil à thé (4gr) de gélatine en poudre

Mettre 1/2 tasse de sucre avec 1 c. à s. d'eau et le jus de citron dans un récipient de grandeur moyenne en verre ou en pyrex.
Cuire 5 minutes au four micro-ondes, à puissance maximale, jusqu'à ce que le sirop de couleur brune dorée commence à bouillir.
Verser dans 6 ramequins, en prenant soin de bien les revêtir. Réserver.
Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème avec le reste du sucre et la vanille.
Remuer, porter à ébullition puis retirer du feu.
Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec 1/4 tasse du mélange chaud.
Ajouter le tout dans la casserole, hors du feu, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Répartir le mélange dans les ramequins.
Mettre au frigo et attendre au moins 2 heures avant de servir.
Déposer les ramequins à l'envers sur les assiettes de service et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Velouté de tomates

Ingrédients:
1 kg de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
50gr de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
bouillon de légumes(poudre ou cube)
sel et poivre

Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.
Ébouillantez les tomates, les épluchez, les hachez grossièrement.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l'ail et l'oignon.
Laissez cuire 5 minutes en remuant.
Versez les tomates, mettre le bouillon de légumes, salez et poivrez et couvrez d'eau.
Porter à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et passer au pied mélangeur.

Source  Soupes et Ragoûts

Potage de légumes

Ingrédients:

3 carottes
1 navet
1 poireau
1 branche de céleri
1 grosse pomme de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
sel et poivre

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
Dans un grand chaudron mettre tous les légumes, le thym, le laurier, du sel et poivre.
Couvrez d'eau et mettez sur le feu.
Quand l'eau commence à bouillir comptez 20 minutes de cuisson.
Enlevez le thym et le laurier et réduire au mélangeur à main.

Source  Soupes et Ragoûts

Croquettes de légumes

Ingrédients:
2 carottes (200gr) râpées
2 courgettes (260gr) râpées
2 patates douces (360gr) râpées
6 oignons verts hachés
1/8 c. à t. de piment de Cayenne
1 1/2 c. à s. (23ml) d'huile d'olive
2 œufs
1 tasse (50gr) de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 205°c (400°f)

Dans un bol, bien mélanger les 8 premiers ingrédients.
Saler et poivrer.
Déposer les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire au centre du four 12 minutes par côté ou jusqu'à bien dorées, en retournant délicatement à la mi-cuisson.

Source  l'Assistant cuisinier

Goulasch de veau

Ingrédients:
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
500gr de veau en cubes
1 cuil à soupe de paprika
1/4 cuil à café de graines de carvi
425gr de tomates en boîte
2 tasses de bouillon de bœuf
1 pomme de terre en dés
1 carotte émincée
1 poivron vert haché
sel poivre
1/2 crème fraîche

Mettre l'huile dans un grand faitout et cuire l'oignon 10 minutes à feu à feu moyen.
Retirer l'oignon et augmenter le feu et faire saisir le veau par petites quantités à la fois.
Remettre l'oignon dans le faitout, ajouter la paprika, les graines de carvi, les tomates et le bouillon.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h 15 minutes.
Ajouter la pomme de terre, la carotte, le poivron et faire cuire 20 minutes à découvert.
Saler et poivrer puis incorporer la crème fraîche.
Servir avec du riz ou des pâtes.

Source   Soupes et Ragoûts

Soupe aux pois à l'indienne

Ingrédients:

1 tasse (200g) de pois verts cassés(secs), rincés et égouttés
1c. à s. d'huile de canola
1/2 oignon (100g), haché finement
1 gousse d'ail, émincée
2c. à t. (10g) de gingembre frais, râpé
1/4 c. à t. de curcuma
1/4 c. à t. de poudre de cari
1/8 c. à t. de piment de Cayenne
1 clou de girofle
2 3/4 tasses ( 700ml) de bouillon de poulet
1 c. à s. (15ml) de jus de citron
sel et poivre
Bien rincer les pois cassés à l'eau froide et les égoutter.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon finement haché, en remuent régulièrement, jusqu'à translucide.
Ajouter l'ail, le gingembre râpé, les épices et les clous de girofle.
Cuire 1 minute en brassant, ajouter les pois et le bouillon.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 45 minutes, jusqu'à ce que les pois soient défaits.
Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

Source  l'Assistant cuisinier

Chili con carne

Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail écrasées
1 branche de céleri émincée
500gr de bœuf haché
2 cuil à café de piment en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuil à café d'origan séché
440gr de tomates en boîte écrasées
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 cuil à café de cassonade
sel et poivre
420gr de haricots rouges égouttés et rincés
Dans une grande casserole, mettre l'huile à chauffer, puis ajouter l'oignon, l'ail et le céleri.
Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajouter la viande hachée et saisir 5 minutes à feu vif pour bien la faire dorer.
Incorporer le piment en poudre, le Cayenne et l'origan.
Bien remuer et laisser cuire 5 minutes de plus à feu moyen.
Ajouter les tomates écrasées, 1/2 tasse d'eau et le concentré de tomates, remuer.
Laisser mijoter 30 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
Ajouter la cassonade, le sel, le poivre et les haricots égouttés.
Faire réchauffer 5 minutes.
Servir avec du riz.

Source   Soupes et Ragoûts

Pâtes au jambon et brocoli

Ingrédients:
3 1/2 tasses (440gr) de brocoli, découpés en bouquets et tiges
4 1/2 tasses (300g) de pâtes courtes
2c. à s. (30gr) de beurre
2c. à s. (15g) de farine blanche
1 1/3 tasse ( 330ml) de lait
2/3 tasse ( 50g) de cheddar, râpé
140g de jambon, coupé en dés
1 pincée de noix de muscade

Blanchir le brocoli, 3 à 4 minutes, égoutter et réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire 2 minutes  en remuant.
Verser graduellement le lait en fouettant .
Porter à ébullition, puis ajouter le fromage râpé en brassant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ajouter le jambon, le brocoli et la muscade, saler et poivrer.
Allonger la sauce avec 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les verser dans la casserole, bien mélanger.


Source  l'Assistant cuisinier

Osso Buco

Ingrédients:
2 cuil à soupe de farine
poivre noir moulu
6 morceaux de jarret de veau
1 cuil à soupe d'huile
30gr de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon émincé
2 branches de céleri hachées
2/3 tasse de vin blanc sec
2/3 tasse de bouillon de bœuf
425gr de tomates en boîte non égouttées
2 lanières d'écorce de citron
1/4 tasse de concentré de tomates
1/2 cuil à café de sucre

Préchauffer le four à 180°c
Graisser une cocotte de 3 litres avec de l'huile ou du beurre fondu.
Sur une feuille de papier sulfurisé, mélanger la farine avec le poivre et rouler la viande pour l'enrober.
Dans une casserole, mettre l'huile et le beurre à chauffer, saisir la viande des deux côtés à feu moyen, égoutter et transférer dans la cocotte.
Ajouter l'ail, l'oignon et le céleri dans la casserole et faire cuire tout en remuant.
Verser le vin, le bouillon, les tomates non égouttées, l'écorce de citron, le concentré de tomates et le sucre.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Verser la sauce sur la viande, couvrir et mettre au four.
Cuire 1 h 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Source   Soupes et Ragoûts

Sorbet au kiwi, parfumé à la menthe

Ingrédients:
4 kiwis (360g) mûrs, pelés et coupés en quartiers
1/3 tasse (65g) de sucre
1 cuil à soupe (15ml) de jus de citron
1 cuil à soupe (3g) de menthe fraîche hachée
Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
Mettre dans une casserole le sucre et 2/3 tasse d'eau.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un sirop transparent.
Laisser refroidir au réfrigérateur 20 minutes.
Déposer les kiwis et la menthe dans la tasse du mélangeur et réduire en purée crémeuse.
Ajouter le jus de citron puis incorporer la purée au sirop.
Bien mélanger le tout.
Si les kiwis sont mûrs à point, on obtient un mélange ayant la consistance d'un potage fluide.
Si le mélange est trop liquide, mettre plus de fruits.
Verser le mélange dans le bol refroidi, couvrir et mettre au congélateur.
Après environ 2 heures, bien brasser et remettre au congélateur.
Répéter l'opération après 1 heure et remettre au congélateur.
Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 minutes avant de servir.

Source   l'Assistant cuisinier

Pour aromatiser un ragoût

Un ragoût avec du:

Bœuf:
Des feuilles de céleri, de l'ail, du paprika, de la poudre de chili, du clou de girofle, du basilic.

Veau:
Du piment vert, des feuilles de laurier, des feuilles de céleri, du paprika, de la muscade, de la marjolaine, de la sarriette.

Agneau:
De la menthe sèche, du curry, du thym, de la sarriette.

Porc:
Du paprika, de la poudre de chili, de la sauge, du persil, feuilles de céleri, des feuilles de laurier, du clou de girofle.

Source   Jehane  Benoit

Boeuf et légumes au cari

Ingrédients:
2c. à s. (30ml) d'huile de canola
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, émincé
450gr de bœuf haché maigre
1 1/2 c. à s. de poudre de cari
1/8 c. à t. de cannelle en poudre
1 c.à t. de gingembre frais, râpé
1/2 c. à t. de curcuma
1/8 c. à t. de piment de Cayenne
2 pommes de terre (400gr), pelées et coupées en dés
1 carotte (100gr), pelée et coupée en dés
1 2/3 tasse (400gr) de tomates en conserve
1 tasse (130gr) de pois surgelés
1 1/3 tasse (240gr) de riz étuvé
sel et poivre au goût

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'attendris.
Ajouter la viande et cuire 5 minutes en brassant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa coloration rosée.
Ajouter le cari, les épices et le gingembre râpé, cuire 1 minute.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les tomates et 1/2 tasse d'eau. Bien mélanger.
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter de l'eau au besoin pour garder le tout bien humide.
Ajouter les pois surgelés et cuire 5 minutes additionnelles.
Vérifier l'assaisonnement et servir sur un lit de riz étuvé.

Source  l'Assistant cuisinier

Croustade décadente au Nutella

Ingrédients:

240gr (2 tasses) de farine tout usage
160gr (2 tasses) de flocons d'avoine
270gr (1 1/2 tasse) de cassonade
5ml (1 cuil à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
1 ml (1/4 cuil à thé) de sel
200gr (1 tasse) de beurre fondu
600gr (21 onces) de Nutella
Préchauffer le four à 180°c ( 350°f)
Beurrer un plat 9x13.
Dans un grand bol, déposer la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.
Bien mélanger, verser le beurre fondu et bien mélanger.
Déposer la moitié du mélange dans le plat, presser.
Chauffer légèrement le Nutella et l'étendre sur la base de flocons d'avoine.
Saupoudrer avec le reste du mélange et presser.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Source   Eatmycakenow

Soupe à l'oignon gratiné

Ingrédients:
3 gros oignons
3 cuil à table de beurre
1 pinte de consommé
Tranche de pain baguette rôti beurré
Fromage râpé

Trancher les oignons en rondelles assez minces et les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de 15 à 20 minutes, dans un grand chaudron.
Ajouter le consommé et laisser mijoter 30 minutes.
Dans des bols allant au four, mettre une tranche de pain rôti beurré, y verser le consommé bouillant, saupoudrer de fromage râpé et faites gratiné au four.

Source  Jehane Benoit

Casserole de hauts de cuisses de poulet au cidre

Ingrédients:
45ml (3cuil à soupe) d'huile
sel et poivre
12 hauts de cuisses de poulet
3 échalotes françaises émincées
500ml (2 tasses) de cidre chaud
250ml (1 tasse) de crème sure
45ml ( 3cuil soupe) de persil frais, haché

Préchauffer le four à 190°c (375°f)
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
Saler et poivrer les hauts de cuisses, et en faire colorer la moitié sur toutes leurs faces environ 4 minutes. Réserver dans une assiette et répéter l'opération avec le reste du poulet, réserver.
Dégraisser la casserole,  au besoin, puis y faire suer les échalotes.
Verser le cidre chaud et mélanger.
Ajouter la crème sure et mélanger, remettre le poulet dans la casserole et porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire au four 20 minutes.
Au moment de servir, garnir chaque portion de persil.

Source  TV HEBDO

Sandwich chaud Stroganoff

Ingrédients:

2 cuil à soupe de beurre
1/4 tasse d'oignon haché
1 cuil à thé d'ail finement haché
1 lb de bœuf haché
2 cuil à soupe de farine
1 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de paprika
1/4 cuil à thé de muscade
1/4 cuil à thé de champignons hachés cuits
1 boîte (10 1/2 onces) de crème de champignons
1 tasse de crème sure
Pains de votre choix

Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter l'oignon, l'ail, bœuf haché.
Faire dorer, mélanger  la farine, le sel, le paprika et la muscade, en saupoudrer la viande et mélanger.
Ajouter les champignons et la crème de champignons.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, verser la crème sure, couvrir et faire mijoter 5 minutes.
Verser sur du pain de votre choix.

Source  Inconnue

Saumon parfumé à l'érable (ou truite)

Ingrédients:

3 c. à s. (55g) de gros sel
10 grains de poivre, écrasés légèrement
1/2 c. à t. de zeste de lime, râpé finement
1/3 tasse ( 85ml) de sirop d'érable
600gr de filet de saumon ou de truite
 Verser 3 tasses d'eau dans un bol.
Y ajouter les 4 premiers ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Enlever la peau du poisson, le déposer dans la saumure( il doit être complètement couvert de liquide).
Couvrir et laisser au réfrigérateur une nuit.
Retirer le poisson de la saumure, bien l'éponger et le couper en 4 portions.
Dans une poêle antiadhésive, saisir le poisson dans l'huile 2 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte légèrement dorée.
Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque.

Source  l'Assistant cuisinier

Poulet à la crème et aux champignons

Ingrédients:

2 cuil à soupe d'huile d'olive
200gr de champignons coupés en deux
200gr autres sortes de champignons hachés
1 petit poivron rouge émincé en lanières
4 blancs de poulet, coupés en dés
2 cuil à soupe de farine
250ml de bouillon de volaille
120ml de vin rouge
3 oignons verts hachés
300ml de crème fraîche
1 cuil à soupe de ciboulette hachée
1 cuil à soupe de persil frais haché
1 pincée de curcuma
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une grande casserole.
Faire revenir tous les champignons et le poivron 4 minutes à feu modéré, les retirer et réserver.
Faire dorer le poulet à feu vif.
Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Quand la farine à doré ajouter le bouillon et le vin.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Quand le poulet est tendre, ajouter les oignons verts et la crème fraîche, porter de nouveau à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir 10 à 15 minutes.
Quand la crème a réduit, remettre les champignons et le poivron dans la casserole, ajouter la ciboulette, le persil et le curcuma.
Remuer et assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.

Source  Soupes et Ragoûts

Salade de pommes de terre, oeufs et crevettes

Ingrédients:
4 pommes de terre
2 œufs
30 crevettes, moyennes
2c. à s. (20gr) de câpres, hachés finement
4 oignons verts, hachés finement
2 c. à s. (30ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (85ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
Bouillir les pommes de terre, sans les peler, jusqu'à ce que tendres, environ 20 minutes.
Égoutter et laisser refroidir 15 minutes.
Entre-temps, cuire les œufs durs, et bouillir les crevettes séparément jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rosée, réserver.
Mettre les autres ingrédients dans un saladier et bien mélanger le tout. Peler les pommes de terre, les couper en cubes d'environ 1 cm , puis les ajouter dans le saladier.
Touiller et laisser reposer 10 minutes, saler et poivrer, ajouter les crevettes, hacher les œufs durs et les ajouter.

Source  l'Assistant cuisinier

Burger à l'Irlandaise

 Ingrédients:

1 1/2 lb de bœuf haché
1/2 tasse de pommes de terre crues finement hachées
1/2 tasse de carottes crues finement hachées
1/2 tasse d'oignon vert haché
1/4 cuil à thé de poivre
1 1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
1 œuf

Mélanger le bœuf, les pommes de terre, les carottes, l'oignon, le poivre, le sel, la sauce et l'oeuf.
Diviser en 8 portions et façonner en galettes.
Cuire dans un poêlon et servir sur pain hamburger.

Source  Jehane Benoit

Courgettes à la menthe

Ingrédients:

2c. à s. (30ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
4 courgettes (500gr), coupées en morceaux
1 gousse d'ail haché finement
1/3 tasse (85ml) de bouillon de poulet
2 c. à s. de menthe fraîche hachée finement
sel et poivre
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon et les courgettes, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que les courgettes soient attendries et colorés.
Saler légèrement et ajouter l'ail, cuire 1 minute en brassant.
Baisser le feu et ajouter le bouillon, couvrir et cuire à feu doux, 5 à 10 minutes.
Ajouter la menthe, vérifier l'assaisonnement et servir.

Source  l'Assistant cuisinier