Saumon en croûte d'épices

Ingrédients:
2 c. à thé (7g) de poivre en grains
2 c. à s. (7g) de graines de coriandre
2 c. à s. (20g) de graines de moutarde
2 c. à s. (20g) de graines de céleri
1 1/4 c. à t. (5g) de sel
600g de filet de saumon, coupé en 4 morceaux
2 c. à s. (30g) de beurre
2 c. à s. (30ml) d'huile

Préchauffer le four à 230°c (450°f).
Moudre grossièrement le poivre, les graines et le sel.
Avec ce mélange, bien enrober les morceaux de saumon des deux côtés.
Dans une poêle, saisir ces morceaux environ 2 minutes, par côté dans le beurre et l'huile, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Transférer les morceaux de poisson dans un plat allant au four et cuire au centre du four jusqu'à ce qu'opaque environ 8 minutes.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau 2 oeufs

Ingrédients:
1 2/3 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
2/3 tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
2 œufs
3/4 tasse de lait

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
Défaire en crème le sucre, le beurre et la vanille, bien battre.
Ajouter les œufs 1 à la fois et battre entre chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Étendre dans 2 moules ronds graissés et enfarinés.
Cuire au four à 375°f pendant 25 à 30 minutes.

Source  Robin Hood

Salade printanière

Ingrédients:

Salade:
600g (3 tasses) de cœurs d'artichaut en conserve
2 tomates en quartiers
1 bouquet de cresson frais
100g (2/3 tasse) de cheddar râpé
2 c. à s. de ciboulette fraîche, hachée
30g (1/4 tasse) de noisette entières, grillées et hachées

Vinaigrette:
4 c. à s. de moutarde de Dijon
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
3 c. à s. de sirop d'érable
150ml (2/3 tasse) d'huile de noisette
sel et poivre
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et le sirop dans un bol.
Ajouter l'huile en fouettant constamment.
Saler et poivrer.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la salade, sauf les noisettes.
Ajouter la vinaigrette au dernier moment et garnir de noisettes.

Source   l'Assistant cuisinier

Boeuf haché en casserole

Ingrédients:
2 c. à soupe de gras
1 oignon haché fin
1 lb de bœuf haché
1 à 2 tasses de légumes cuits
1 boîte de soupe tomate non diluée
1 tasse de sauce brune
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de moutarde préparée
1/2 c. à thé thym ou sarriette
purée de pommes de terre

Faire fondre le gras, y ajouter l'oignon et faire dorer.
Ajouter le bœuf haché, remuant le tout à feu vif jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Retirer du feu, ajouter les légumes, la soupe tomate et tous les autres ingrédients.
Bien mélanger et verser dans un plat allant au four.
Recouvrir avec une purée de pommes de terre.
Cuire au four à 375°f de 15 à 20 minutes.

Source  Jehane Benoit

Courge spaghetti à l'italienne

Ingrédients:
1 courge spaghetti (1,8kg)
sel et poivre
1 tasse (250ml) de sauce tomate
1c. à soupe de beurre
1/3 tasse (20g) de Parmigiano, râpé
Couper la courge en deux sur la longueur et éliminer les graines.
Placer les 2 morceaux à l'envers sur une plaque, et cuire dans le four à 175°c (350°f) jusqu'à ce que tendre, environ 45 minutes.
Dans une petite casserole, réchauffer la sauce tomate.
Retirer la chair de la courge avec une fourchette et bien l'égoutter.
Répartir en portions dans des assiettes, saler et poivrer.
Verser de la sauce tomate chaude, du beurre et le Parmigiano.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau au sirop d'érable

Ingrédients:

2 1/4 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1/2 c. thé de vanille
2 œufs
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude
Dans un bol verser, la farine, ajouter la poudre à pâte, le soda et le sel, remuer.
Défaire en crème le beurre, la cassonade et la vanille, battre.
Ajouter les œufs, 1 à la fois et battre entre chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le sirop d'érable et l'eau chaude (mélanger ensemble).
Étendre la pâte dans 2 moules ronds graissés et enfarinés.
Cuire au four à 375°f pendant 30 à 35 minutes environ.

Source  Jehane Benoit

Oeufs Bénédictine

Ingrédients:

Sauce hollandaise:
30ml (2c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15ml (1c. à soupe) d'eau
2 jaunes d'œufs
125g (1/4lb) de beurre, en petits dés
sel et poivre

Œufs:
500ml (2 tasses) d'eau
45ml (3c. à soupe) de vinaigre
12 pointes d'asperges blanchies
2 muffins anglais coupés  en deux
4 œufs
4 tranches de jambon blanc

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Une fois que l'eau a atteint le point d'ébullition, réduire le feu jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le vinaigre et l'eau, réserver.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant avec un peu de sel.
Déposer le cul-de-poule sur la casserole d'eau bouillante.
Fouetter continuellement en incorporant l'eau vinaigrée, puis ajouter le beurre peu à peu, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Pour faire les œufs, dans une casserole, faire bouillir l'eau et le vinaigre, entre-temps, faire griller les muffins anglais.
Casser les œufs dans des bols, puis les faire pocher, deux à la fois, dans l'eau bouillante 3 minutes, et les récupérer à l'aide d'une cuillère perforée.
Répéter l'opération avec les deux autres œufs.
Déposer les muffins griller dans 4 ramequins, répartir le jambon, les asperges et les œufs, puis verser la sauce hollandaise.
Faire gratiner au four, sous le gril, quelques minutes.

Source  TV HEBDO

Terrine du potager

Ingrédients:

200g (1 tasse) de lentilles vertes sèches, lavées et égouttées
500ml (2 tasses) d'eau froide
1 poireau
100g (1/2 tasse) de carottes, en rondelles
1 oignon, en gros cubes
3c. à s. d'huile d'olive
75g (1/3 tasse) d'haricots de soja non salés, concassés
1c. à s. de basilic séché
2c. à s. de cassonade ou de sucre roux
sel et poivre
2 œufs
75g (3/4 tasse) de germe de blé
75g (1/2 tasse) de farine de blé
3c.à s. de persil frais, haché
1c. à s. d'ail, haché

Mettre les lentilles dans une casserole avec l'eau et un peu de sel.
Couvrir, porter à ébullition et cuire à feu doux 30 minutes.
Couper le poireau sur la longueur, le laver et hacher grossièrement.
À l'aide du robot culinaire, hacher finement les carottes, les oignons et les poireaux.
Dans un grand bol, mélanger les lentilles, l'huile d'olive, les légumes, les haricots de soja, le basilic et la cassonade, saler et poivrer et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, le germe de blé, la farine, le persil et l'ail.
Incorporer le tout dans le premier bol et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule de 23x13cm (9x5po) et cuire au four à 180°c (350°f) pendant 40 minutes.

Source  l'Assistant cuisinier

Soupe à l'orge et à la viande

Ingrédients:

1c.à s. (15ml) d'huile d'olive
1/4 d'oignon (50gr), coupé en petits dés
1 tige de céleri, coupé en petit dés
2 carottes (200g), coupées en petits dés
6 champignons blancs (80g), tranchés finement
1/2 gousse d'ail, émincé
sel et poivre
1 pomme de terre (200g), épluchée et coupée en petits dés
120g de bœuf à ragoût, coupé en petit cubes
1/4 tasse (50g) d'orge perlé
3 tasses (750ml) de bouillon de bœuf
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les 4 premiers légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'attendris, saler et poivrer.
Ajouter l'orge, les pommes de terre et la viande.
Faire sauter 2 minutes en brassant.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge et les pommes de terre soient tendres, environ 50 minutes.

Source  l'Assistant cuisinier

Biscuits frigidaire au chocolat

Ingrédients:
1 tasse de beurre mou
2/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs
1 œuf
1/2 c. à thé vanille
3/4 tasse de noix de coco râpé
2 1/2 tasses farine tout-usage
1/3 tasse de cacao
1/4 c. à thé de soda à pâte
1 pincée de sel
Dans un bol mettre le beurre, le sucre et battre jusqu'à lisse.
Incorporer le sirop de maïs, battre.
Ajouter l'œuf, la vanille et la noix de coco.
Tamiser les ingrédients secs qui restent, ajouter à la pâte.
Faire 2 rouleaux, envelopper d'un film transparent et réfrigérer une nuit.
Au moment de cuire couper en tranches.

Cuire au four à 400°f sur une plaque graissée pendant 10 minutes.

Source  Cacao Fry's 

Fettuccine et langoustines

Ingrédients:
2c. à s. ( 30ml ) d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
16 langoustines ( 480g ) carapaces retirées
2/3 tasse ( 170ml ) de vin blanc
2c. à s. ( 30ml ) de pesto ail-persil
2 courgettes coupées en rondelles minces
320g de fettuccine  ( garder de l'eau de cuisson)
sel et poivre

Dans une sauteuse, faire suer les échalotes dans l'huile jusqu'à ce que translucides.
Y ajouter les langoustines et les tourner de temps en temps, jusqu'à ce quelles soient roses.
Déglacer avec le vin, puis ajouter environ 1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes et le pesto, saler et poivrer, réserver.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande marmite.
Lorsque l'eau commence à bouillir, y mettre les courgettes, après 2 minutes, ajouter les fettuccine et cuire le tout 5 minutes.
Égoutter les fettuccine et les courgettes, puis les ajouter à la sauteuse.
Bien mélanger le tout.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau éponge

Ingrédients:

4 œufs
2 tasses de farine à gâteau
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau froide
1/2 c. à thé d'essence d'amande
1/2 c. à thé d'essence de vanille
Séparer les œufs, battre les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et y ajouter la moitié du sucre, bien battre. Réserver.
Battre les jaunes avec le reste du sucre et l'eau.
Verser en filet dans les blancs et mélanger délicatement.
Tamiser la farine, mesurer et tamiser de nouveau avec la poudre à pâte.
Incorporer au premier mélange et bien mélanger.
Verser dans un moule tubulaire graissé.
Cuire au four à 325°f environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
Renverser le moule au sortir du four et laisser refroidir complètement.

Source  Jehane Benoit

Sauté de boeuf eux asperges

Ingrédients:
16 asperges (320g), nettoyées et coupées en morceaux de 4cm
16 champignons blancs, coupés en deux
1/2 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, émincé
2c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 tasse (100gr) de maïs surgelé
sel et poivre
400gr de bœuf, intérieur de ronde, coupé en tranches fines
4c. à thé (10g) de fécule de maïs
Dans une sauteuse ou dans un wok, faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile, jusqu'à ce que translucide.
Ajouter les asperges, les champignons et le maïs surgeler, saler et poivrer.
Cuire le tout à feu moyen-doux environ 5 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les asperges soient attendries et un peu colorées.
Retirer de la sauteuse et réserver.
Touiller les tranches de viande avec la fécule pour bien les recouvrir.
Ajouter l'huile restante dans la sauteuse et chauffer à feu élevé.
Saisir la viande 2 minutes sans brasser, jusqu'à ce que dorée sur un côté.
Poursuivre la cuisson 1 minute en brassant.
Ajouter le mélange de légumes et 2/3 tasse d'eau.
Porter à ébullition et cuire le tout une minute en brassant, jusqu'à épaississement de la sauce.

Source   Journal de Montréal

Toquettes au chocolat

Ingrédients:
1 sac (6 onces) de chips de chocolat
1/4 tasse de sirop de maïs
1 c. à soupe d'eau
1 tasse de raisins secs
1 tasse d'arachides salés
Mettre dans le haut d'un bain-marie les chips de chocolat, le sirop de maïs et l'eau.
Faire fondre les chips sans laisser bouillir l'eau du bain-marie.
Retirer du feu et ajouter les raisins et les arachides et mélanger.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et laisser tomber par cuillerées.
Réfrigérer 1 heure.

Source   Jehane Benoit

Omelette aux légumes et au féta

Ingrédients:
30ml (2c. à soupe) de beurre
30ml (2c. à soupe) d'huile d'olive
3 poivrons rouges, en lanières
2 oignons, en lanières
125ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, hachées
20ml (4c. à thé) d'origan frais, haché
12 œufs
60ml (1/4 tasse) de lait
sel et poivre
60ml (4c. à soupe) de beurre
325ml (1 1/3 tasse) de féta

Dans une poêle, faire chauffer la première quantité de beurre et d'huile, et faire revenir les poivrons et les oignons à feu moyen 7 minutes.
Ajouter les olives et l'origan, et poursuivre la cuisson  1 minute. Égoutter et réserver.
Dans un bol, battre les œufs, ajouter le lait et bien mélanger. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer la deuxième quantité de beurre à feu vif et verser le mélange d'œufs.
Après 1 minute de cuisson, ajouter les poivrons, les oignons et le féta sur une moitié de l'omelette.
Plier l'omelette en deux, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Retourner l'omelette et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Séparer l'omelette en 4 portions.

Source   TV HEBDO

Poulet antillais

Ingrédients:
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à t. (10g) de gingembre frais, râpé
1c. à s. (15ml) de jus de lime
sel et poivre
2 cuisses de poulet (600g), avec peau, détachées en pilons et hauts de cuisse
1 oignon, haché finement
1 poivron vert, coupé en lanières
2 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
2c. à s. (30ml) d'huile d'olive
2c. à s. (20g) de poudre de cari
2/3 tasse (170ml) de lait de noix de coco non sucré
1c. à t. (4g) de cassonade


Mettre les 3 premiers ingrédients dans un grand bol, y déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer. Bien frotter le poulet avec la marinade, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
Saisir les morceaux de poulet dans l'huile, environ 8 minutes, puis les retirer et réserver au chaud.
Faire revenir l'oignon 2 minutes, puis ajouter le poivron et cuire 5 minutes.
Délayer la poudre de cari dans un peu de lait de noix de coco et l'ajouter dans la sauteuse.
Cuire 2 minutes à feu doux en brassant.
Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le reste du lait et environ 1/2 tasse d'eau (125ml).
Cuire à feu moyen, à découvert, 15 minutes.
Ajouter les pommes de terre et la cassonade, couvrir et cuire 45 minutes de plus jusqu'à ce que tendres.
Servir sur un lit de riz étuvé.

Source   l'Assistant cuisinier

Crackerjack (popcorn au caramel)

Ingrédients:

1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse d'eau chaude
2 c. à soupe de beurre
3/4 c. à thé de sel
2 1/2 c. à soupe de mélasse
3/4 tasse d'arachides
6 à 7 tasses de popcorn

Mettre dans une grande casserole le sucre, le sirop de maïs et l'eau chaude.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à 260°f au thermomètre à bonbons.
Diminuer la chaleur, ajouter le beurre, le sel et la mélasse.
Faire cuire jusqu'à 290°f au thermomètre à bonbons. Remuer 1 à 2 fois.
Ajouter les arachides et remuer pour bien mélanger au sirop.
Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Verser sur le popcorn dans un grand bol. Mélanger à l'aide de 2 fourchettes.
Étendre sur une plaque huilée en séparant le plus possible.
Laisser refroidir et bien séparer.

Source  Jehane Benoit

Salade de coquillettes

Ingrédients:

8 onc de coquillettes
1 boîte de 8onc de crabe
1 boîte de 4 onc de crevettes
1 tranche de jambon cuit
1/4 lb de champignons
2 tomates coupées en dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/3 tasse de mayonnaise
zeste de 1/2 citron

Cuire les pâtes, les égoutter.
Mettre le crabe en petits morceaux et verser le liquide dans un bol et le réserver.
Couper le jambon en dés et les champignons en tranches minces.
Mélanger dans un grand bol les pâtes, le crabe, le jambon, les champignons, les tomates, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'eau réservée et les crevettes.
Saler et poivrer.
Ajouter le zeste de citron à la mayonnaise et verser sur le dessus de la salade.

Source  Jehane Benoit

Poulet Cacciatore

Ingrédients:

1c. à soupe d'huile d'olive
1 kg de morceaux de poulet
2c. à soupe de farine
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
2 boîtes de 425gr de tomates
500ml de bouillon de volaille
120ml de vin blanc sec
2c. à soupe de concentré de tomates
1c. à café de sucre
50gr d'olive noires
2c. soupe de basilic haché
2c. soupe de persil haché

Chauffer l'huile dans une grande casserole.
Faire dorer le poulet en plusieurs fois, à feu modéré.
Retirer de la casserole et saupoudrer de farine les morceaux de poulet.
Mettre l'ail et l'oignon dans la casserole et faire fondre 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon et le vin.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter le concentré de tomates, le sucre et le poulet.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter les olives, le basilic et le persil, assaisonner et laisser mijoter 15 minutes.

Source   Soupes et Ragoûts

Brochettes de crevettes et légumes

Ingrédients:
2c. à s. (5g) de coriandre fraîche
3c. à s. (45ml) de jus de citron
2c. à s. (30ml) d'huile d'olive
1/2 piment rouge séché
20 crevettes (200g) moyennes à grosses, décortiquées
12 mini-tomates
1 courgette coupée en rondelles
1 oignon, coupé en quartiers
Sel et poivre
Mettre la coriandre, le citron, l'huile et le piment rouge dans un mélangeur.
Bien mélanger, saler et poivrer, puis transférer dans un bol.
Y ajouter les crevettes, couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais.
Enfiler les crevettes sur des brochettes en alternant avec les mini-tomates et les morceaux de légumes.
Cuire sur le barbecue ou cuire dans le four à "Broil".

Source   Journal de Montréal

Suprême de poulet aux pommes et romarin

Ingrédients:
4 poitrines de poulet désossées et sans la peau
45ml (3 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, finement hachée
2 pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en tranches
45ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
60ml (1/4 de tasse) de moût de pommes
60ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
60ml (1/4 de tasse de crème 15% à cuisson
60ml (1/4 de tasse) de lait
1 brin de romarin frais
Sel et poivre
Dans une poêle, chauffer le beurre et, à chaleur vive, faire cuire les poitrines de poulet des deux côtés.
Saler et poivrer.
Retirer de la poêle et réserver au four.
Dans la poêle attendrir l'échalote dans un peu de beurre.
Ajouter les pommes et le sirop d'érable.
Les faire caraméliser, déglacer au moût de pommes.
Ajouter le bouillon de poulet, laisser réduire de moitié jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajouter la crème et le lait.
Laisser réduire un peu, ajouter le romarin.
Saler et  poivrer.
Remettre les poitrines dans la sauce et réchauffer.

Source  La Crème   

Sauce au caramel

Sauce:1
Ingrédients:

45ml (3 c. à soupe) d'eau
90ml (6 c. à soupe ) de sucre
125ml (1/2 tasse) de crème 35 %
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole à rebords hauts chauffée à feu vif, porter l'eau à l'ébullition avec le sucre, en remuant de temps en temps.
Une fois l'ébullition atteinte, cesser de remuer et poursuivre la cuisson à feu vif 3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé.
Retirer la casserole du feu.
En prenant garde aux éclaboussures, verser aussitôt la crème en remuant pour arrêter la cuisson.
Ajouter la fleur de sel.
La sauce se conservera 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source TV HEBDO

Omelette Savoyarde

Ingrédients:
5 œufs
3 pommes de terre crues, coupées en petits dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de fromage râpé
Faire cuire les pommes de terre dans l'huile d'olive à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.
Saupoudrer avec le fromage râpé.
Battre les œufs, verser sur les pommes de terre et faire cuire comme une omelette.

Source  Jehane Benoit

Salade de couscous et raisins secs, poulet et poivron grillé

Ingrédients:

1/2 poivron rouge
1 tasse d'eau
1/2 tasse de couscous
1/4 tasse de raisins secs
200g de poitrine de poulet, tranchée
1c. à thé de harissa
1/2 c. à thé de flocon de chili
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Mélange de romaine ou salade mesclun
1 filet de jus de citron

Disposer la moitié du poivron, partie peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier aluminium et cuire au four à 400°f  de 20 30 minutes.
Peler, épépiner et tailler le poivron en lamelles. Réserver.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis ajouter le couscous et les raisins secs.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Laisser reposer hors du feu 5 minutes. Saler et poivrer, réserver jusqu'à refroidissement.
Mélanger la harissa, les flocons de chili et le poulet dans un bol et bien enrober les morceaux de poulet.
Cuire le poulet dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Disposer le couscous dans une assiette, recouvrir de lamelles de poivron, de morceaux de poulet et d'une grosse poignée de salade.
Rectifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Source   Journal de Montréal

Sauce aux oeufs durs

Ingrédients:

6 œufs durs
30ml (2c. à soupe) de beurre
250ml (1 tasse) de champignons, en morceaux
45ml (3c. à soupe) de farine
500ml (2 tasses) de lait
250ml (1 tasse) de bouillon de poulet
6 tranches de pain grillé
Séparer le jaune et le blanc des œufs durs.
Émietter les jaunes et couper les blancs en morceaux. Les réserver séparément.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons.
Réduire le feu à doux et ajouter la farine, en brassant sans arrêt.
Verser graduellement le lait et le bouillon de poulet, et remuer délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les blancs d'œufs réservés et mélanger délicatement.
Verser la sauce sur les tranches de pain grillé, garnir avec les jaunes d'œufs.


Source  TV HEBDO

Oeufs pochés aux tomates et au romano

Ingrédients:
1 boîte de 796ml (28oz )de tomates broyées
1 gousse d'ail finement hachée
10ml (2c. à thé ) d'origan
125ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
Sel et poivre
30ml (2c. à soupe) de basilic frais, grossièrement haché
8 œufs
125ml (1/2 tasse) de romano râpé

Température du four: 220°c (425°f)
Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire cuire les tomates avec l'ail, l'origan et le bouillon de légumes 10 minutes.
Saler et poivrer, ajouter le basilic et mélanger.
Répartir cette sauce chaude dans 4 plats individuels allant au four d'une contenance de 250ml (1tasse) chacun.
Casser 2 œufs dans chaque plat, puis les parsemer de romano.
Déposer les 4 plats sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au centre du four 4 minutes, pour un jaune coulant, ou 5 minutes, pour un jaune plus ferme.

Source  TV HEBDO

Sauce au chocolat

Ingrédients:

90g (3oz) de chocolat noir, en morceaux
125ml (1/2 tasse) de crème 35% tiède

Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Ajouter graduellement la crème, en fouettant délicatement jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Source  TV HEBDO

Cannelés

Ingrédients:

1 gousse de vanille
50cl de lait
50g de beurre
2 œufs + 2 jaunes d'œufs
250g de sucre glace
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
100gr de farine

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur.
Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines.
Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.
Préchauffez le four à 200°c (therm 6-7).
Faites fondre le beurre; fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors le beurre juste fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporer la farine et enfin délayer avec le lait vanillé.
Beurrez largement de petits moules à dariole cannelés.
Remplissez-les aux trois quarts.
Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes environ.
Démoulez les cannelés juste au sortir du four et servez froid.

Source   Le Journal de Montréal

Le cipâte

No1:
Ingrédients:

900g (2lbs) de porc, coupé en petits cubes
900g (2lbs) de bœuf, coupé en petits cubes
900g (2 lbs) de poulet, coupé en petits cubes
900g (2lbs) de gibier au choix (perdrix, cerf, sanglier, orignal, pintade), coupé en petits cubes
250ml (1 tasse) de sirop d'érable
900g (2lbs) de pâte brisée
1,8 kg (4 lbs) de pommes de terre pelées, coupées en petits cubes( couper les cubes de la même taille que ceux de la viande).
750ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
2 oignons moyens, hachés
10ml (2c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
30ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande, le sirop d'érable, les oignons, les épices et le romarin.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser macérer la préparation de viande 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c (350°f).
Abaisser la pâte et découper des carrés de 4cm x 4cm (1 1/2po x 1 1/2po). Réserver.
Dans une grande cocotte, déposer un rang de préparation de viande, un rang de pommes de terre et un rang de carrés de pâte.
Répéter cette étape.
Verser le bouillon de bœuf pour recouvrir le cipâte.
Couvrir et enfourner 3 heures.
Découvrir et laisser cuire de 30 à 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source Les produits d'érable du Québec


No2:

Ingrédients:
1 1/4 lb de bœuf en dés
1 1/4 lb de porc en dés
1 1/4 lb de veau en dés
2 poitrines de poulet désossées en dés
1 lb de lard gras en dés
6 oignons émincés
8 pommes de terre en dés
4 à 5 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre
clou de girofle, cannelle, épices mélangés au goût.

Mélanger la viande coupée à l'exception du lard, avec les épices et les oignons environ 24 hrs.
Dans un grand plat allant au four, mettre le lard salé  pour couvrir le fond puis la viande , la moitié des pommes de terre, le sel et le poivre.
Répéter les étages avec le reste des ingrédients et couvrir d'une croûte  perforée au centre.
Verser le bouillon jusqu'à 1 po du mélange.
Cuire au four à 350°f pendant 1 heure et réduire à 250°f laisser cuire de 6 à 7 heures.

Source  Inconnue

Boule de fromage

Ingrédients:

2 pqt (250g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1 pqt (200g) de fromage cheddar râpé
1 c. à soupe d'oignons hachés fin
1 c. à soupe de poivrons rouges hachés
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de jus de citron
Pincée de poivre de Cayenne
Pincée de sel
1 tasse de pacanes hachées
Battre ensemble le fromage à la crème et le cheddar dans un petit bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance homogène.
Incorporer le reste des ingrédients, sauf les pacanes, couvrir.
Réfrigérer une nuit.
Façonner une boule, enrober de pacanes hachées.
Servir avec des craquelins.

Source   Inconnue

Tarte fine aux asperges et aux poireaux

Ingrédients:
Pâte feuilletée
30ml (2c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros blanc de poireau, nettoyé et coupé en quatre sur la longueur.
227g (1/2 lb) d'asperges parées
4 brins de thym effeuillés
125ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°c (350°f).
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire dorer le poireau pendant 2 minutes à feu élevé, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il  soit tendre.
Ajouter les asperges et le thym.
Saler et poivrer et réserver.
Abaisser la pâte en un carré de 23cm x 23cm (9 po x 9po).
Piquer la pâte avec une fourchette, précuire sur une plaque couverte de papier parchemin de 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Répartir la garniture sur la pâte.
Saupoudrer de parmesan et poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source  SAQ

Oeufs au cumin et au curcuma

Ingrédients:

Un filet d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à café (1 c. à thé) de curcuma moulu
2 c. à café (2 c. à thé) ce cumin moulu
340g (2 1/4 tasses) de tomates à l'étuvée en conserve
sel et poivre
4 œufs
40g (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter le curcuma et le cumin et remuer 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates, saler et poivrer.
Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à épaississement.
Faire 4 " nids " dans la préparation et déposer 1 œuf dans chacun en prenant soin de ne pas crever le jaune.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits.
Garnir de coriandre et servir.

Source Le Journal de Montréal

Gâteau aux graines de pavot

Ingrédients:

225g (8oz) de beurre + 2c. à s. (pour le moule)
350g (2 1/2 tasses) de farine tout usage + 2c. à s. (pour le moule)
1 pincée de sel
1 1/4 c. à t. de levure chimique (poudre à pâte)
200g (1 tasse) de sucre
2 c. à t. d'extrait de vanille
60g (1/2 tasse) de graines de pavot
250ml (1 tasse) de lait
2 c. à s. de crème sure
3 blancs d'œufs

Préchauffer le four à 350°f (180°c)
Beurrer et fariner un moule à gâteau carré de 8 po x 8po (20cm x 20cm ) à fond amovible.
Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la levure chimique.
Dans le bol d'un mélangeur, battre le beurre et le sucre 7 minutes.
Incorporer la vanille, les graines de pavot, le lait et la crème sure, en battant lentement.
Incorporer le mélange de farine.
Dans un bol, au fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter à la pâte à gâteau, en mélangeant avec une cuillère de métal.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source   l'Assistant cuisinier

Pouding au tapioca

Ingrédients:
1/4 tasse (40g) de tapioca perlé (à cuisson rapide)
1 œuf
2 tasses (500ml) de lait
4 c.à s. (50g) de sucre
1/4 c.à t. (1g) de sel

Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Dans une casserole, mélanger la tapioca, le sel, et le sucre.
Y ajouter le lait tiède.
Cuire à feu très doux 5 minutes, en remuant.
Séparer le blanc du jaune de l'œuf.
Ajouter le jaune d'œuf dans la casserole et cuire 5 minutes à feu doux, en remuant. Retirer du feu.
Monter le blanc en neige et ajouter délicatement au mélange de tapioca et jaune d'œuf.
Répartir dans des coupes, laisser au frigo au moins 3 heures avant de servir.

Source   l'Assistant cuisinier

Koulibiac

Ingrédients:
3c. à s. de beurre
675g (1 1/4 lb) de filet de saumon sans peau
1 oignon, haché
1c. à t. de cumin
1c. à t. de graines de coriandre
1 morceau d'anis étoilé
1 pincée de cannelle
600g ( 4tasses) de riz cuit ( à grains longs)
2c. à s. de zeste de citron
2 abaisses de pâte feuilletée
3 œufs cuits durs, en moitié
1 œuf battu (pour la dorure)

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre.
Ajouter le filet de saumon et cuire 3 minutes de chaque côté.
Réserver sur une assiette.
Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon, le cumin, la coriandre, l'anis et la cannelle, 3 minutes.
Ajouter le riz cuit et mélanger. Couvrir le poêlon, retirer du feu et réserver, après 10 minutes, ajouter le zeste de citron.
Préchauffer le four à 200°c (400°f).
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en deux longs rectangles.
Transférer un rectangle de pâte sur la plaque.
Couvrir la pâte de la moitié du mélange de riz, en laissant un bord de pâte tout le tour.
Placer le filet de saumon sur le riz.
Placer les moitiés d'œufs sur le saumon, couvrir du reste de riz.
Couvrir le tout de la seconde abaisse  de pâte.
Pincer les bords pour bien fermer tout autour.
Badigeonner la pâte d'œuf battu.
Cuire au four 20 minutes et réduire la température à 180°c (350°f) et continuer la cuisson 20 minutes.

Petits gâteaux aux bananes et aux pacanes

Ingrédients:

180g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
100g (1/2 tasse) de sucre
1 pincée de sel
1c. à t. de cardamome en poudre
1c. à t. de levure chimique (poudre à pâte)
250ml (1 tasse) de crème légère 15%
4 c. à s. de beurre fondu
3 bananes mûres, écrasées
1 œuf
130g (1 tasse) de pacanes finement hachées

Préchauffer le four à 180°c (350°f).
Beurrer des moules à petits gâteaux.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, le sel, la cardamome et la levure chimique.
Dans le bol d'un batteur électrique, battre la crème, le beurre, les bananes, l'œuf et les pacanes hachées.
Incorporer  le mélange de farine lentement et battre 2 minutes.
Verser dans les moules et cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Source  Journal de Montréal