Sauce sucre à la crème

Ingrédients:
3/4 tasse (180ml) de cassonade
1 cuil à table (15ml) de fécule de maïs
3/4 tasse (180ml) de crème 35%
1/4 cuil à thé (1ml) d'extrait de vanille

Dans une casserole mélanger la cassonade et la fécule.
Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l'aide d'un fouet.
Laisser mijoter 1 minute, retirer du feu et incorporer la vanille.

Source  Sakya

Sauce beurre d'érable

Ingrédients:
4 tasses de cassonade
1 tasse de lait
1/2 tasse de sirop d'érable
3 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe d'essence d'érable

Porter à ébullition en remuant sans arrêt, la cassonade, le lait, le sirop d'érable.
Faire bouillir à feu moyen pendant 20 minutes en remuant souvent.
Laisser refroidir la sauce 30 minutes, ajouter le beurre et l'essence, brasser jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Mettre dans un bocal de verre, couvrir et réfrigérer.

Source   Jehane Benoit

Sauce mousse à la cassonade

Ingrédients:
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine
2 tasses d'eau
1/4 tasse de beurre
1 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de crème à fouetter
Mélanger la cassonade et la farine dans une casserole.
Ajouter l'eau et bien remuer.
Ajouter le beurre et faire cuire à feu moyen en brassant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse.
Retirer du feu et ajouter la vanille, laisser tiédir.
Fouetter la crème et l'incorporer à la sauce.

Source    Jehane Benoit

Pain de viande

Ingrédients:
500gr (1 lb) de bœuf haché
500gr (1 lb) de veau haché
30ml (2 cuil à soupe) d'huile
30ml (2 cuil à soupe ) de beurre
1 oignon haché fin
60ml ( 1/4 tasse) de feuilles de céleri hachées fin
60ml (1/4 tasse) de persil haché fin
15ml (1 cuil à soupe) d'herbes salées
2,5ml (1/2 cuil à thé ) de poudre d'ail
2,5ml (1/2 cuil à thé) de moutarde sèche
2 œufs
325ml (1 1/4 tasse) de mie de pain ou de chapelure
125ml (1/2 tasse) de lait
beurre mou

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Mélanger le bœuf et le veau, réserver.
Chauffer l'huile et le beurre, y faire revenir l'oignon, les feuilles de céleri et le persil.
Ajouter ce mélange aux deux viandes mélangées ainsi que les herbes salées, la poudre d'ail et la moutarde sèche.
Battre les œufs, les incorporer aux viandes avec la mie de pain ou la chapelure et le lait.
Mélanger tous les ingrédients.
Graisser un moule à pain, y presser la préparation.
Recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium.
Placer le moule dans une rôtissoire contenant de l'eau.
Cuire au four environ 2 heures.
Faire dorer la surface les 20 dernières minutes en retirant la feuille de papier d'aluminium.

Source  Recettes du Temps des Fêtes

Gâteau Boston tout chocolat

Ingrédients:

Gâteau:
1 tasse de farine (250ml)
1 tasse de sucre (250ml)
1/3 tasse de cacao (75ml)
1/2 cuil à thé de poudre à pâte (2ml)( levure chimique)
6 cuil à table de beurre mou (90ml)
1 tasse de lait (250ml)
1 œuf
1 cuil à thé de vanille (5ml)

Garniture au chocolat:
1/2 tasse de sucre (125ml)
1/4 tasse de  cacao (50ml)
2 cuil à table de fécule de maïs (30ml)
1 /1/2 tasse de crème (375ml)
1 cuil à table de beurre (15ml)

Glaçage:
2 cuil à table d'eau (30ml)
1 cuil à table de beurre (15ml)
1 cuil à table de sirop de maïs (15ml)
2 cuil à table de cacao (30ml)
3/4 tasse de sucre à glacer (175ml)
1/2 cuil à thé vanille (2ml)

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C)
Graisser 1 moule rond de 9po (1,5L)

Gâteau:
Mélanger la farine, le sucre, la cacao, la poudre à pâte, ajouter le beurre, le lait, l'œuf et la vanille.
Mélanger au batteur électrique jusqu'à consistance moelleuse.
Cuire 30 à 35 minutes.

Garniture:
Mélanger le sucre, le cacao, la fécule de maïs dans une casserole.
Incorporer la crème, sur feu moyen, cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir, faire bouillir 1 minutes en remuant, retirer du feu.
Ajouter le beurre et la vanille.
Placer une pellicule plastique sur la surface de la garniture.
Laisser tiédir.

Couper le gâteau horizontalement en deux parties.
Placer une partie sur un plateau de service, étendre la garniture et recouvrir de l'autre moitié de gâteau.

 Glaçage:
Mélanger l'eau, le beurre, le sirop de maïs dans une petite casserole sur feu vif.
Amener à ébullition, retirer du feu, incorporer le cacao.
Ajouter le sucre à glacer et la vanille mélanger jusqu'à consistance onctueuse.
Napper le gâteau et laisser de la glace couler sur les côtés.
Mettre au frigo.

Source   Hersheys

Poitrine de dinde orange et miel ( Mijoteuse)

Ingrédients:
1 rôti de poitrine de dinde (4lbs) sans peau ou 2 demi-poitrines
3 cuil à soupe de beurre
3 échalotes françaises hachées
3 gousses d'ail hachées
2 cuil à soupe de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de jus d'orange
3/4 tasse de miel
1 orange et zeste de l'orange râpé
1 cuil à thé de gingembre
sel et poivre

Dans une poêle, dorer la dinde dans le beurre, saler et poivrer.
Placer dans la mijoteuse.
Dans la poêle attendrir l'échalote et l'ail, saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant.
Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients.
Saler et poivrer.
Couvrir et cuire à Low pendant 7 heures.

Source   Ricardo

Tarte au riz et au saumon

Ingrédients:
1 tasse de riz cuit
1 abaisse de pâte à tarte non cuite
2 cuil à soupe de beurre
2 cuil à soupe de fromage râpé
1 1/2 tasse de saumon cuit
1 tasse de sauce blanche
1 œuf battu
3 cuil à soupe de fromage râpé
Mettre une abaisse de pâte dans le fond d'une assiette à tarte, cuire pour qu'elle soit bien dorée.
Mélanger le riz, le beurre et 2 cuil à soupe de fromage râpé, mettre dans le fond de tarte cuit.
Recouvrir avec le saumon.
Faire une sauce blanche avec 2 cuil à soupe de beurre et 2 cuil à soupe de farine et 1 tasse de lait.
Lorsque que la sauce est bien crémeuse ajouter l'œuf. Mélanger et verser sur le saumon.
Saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
Cuire 10 minutes à 450°F

Source    Jehane  Benoit

Riz à la cannelle ou à la muscade

Ingrédients:
2 tasses de riz cuit
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de cassonade ou de sucre
2 cuil à soupe de beurre
1/4 cuil à thé de cannelle ou de muscade

Mettre dans une casserole le lait, le riz et la cassonade ou le sucre, couvrir et faire cuire à feu lent 10 minutes.
Brasser à la fourchette, ajouter le beurre et l'épice choisie.

Source   Jehane  Benoit

Pain aux bananes et aux grains de chocolat

Ingrédients:
2 tasses de farine tout usage (500ml)
1 tasse de sucre (250ml)
1 cuil à thé de poudre à pâte (5ml) ( levure chimique)
1 cuil à thé de sel (5ml)
1/2 cuil à thé de soda (2ml) ( bicarbonate de soude)
1 tasse de bananes en purée (250ml)
1/2 tasse de graisse (125ml)
2 œufs
1 tasse de gains de chocolat mi sucré (250ml)
1/2 tasse de noix hachées (125ml)

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C)
Graisser le fond d'un moule à pain de 9x5 po  (23x13cm).
Dans un bol combiner tous les ingrédients sauf le chocolat et les noix.
Bien mélanger à vitesse moyenne avec le batteur électrique.
Ajouter en mélangeant avec une spatule les grains de chocolat et les noix.
Verser dans moule et cuire au four de 60 à 65 minutes.

Source   Hershey

Poireaux braisés

Ingrédients:
6 poireaux
4 cuil à soupe de beurre
1/2 cuil à thé de sucre
1/2 cuil à thé de sel
poivre
Nettoyer les poireaux, trancher en gros tronçons.
Mettre dans une casserole recouvrir d'eau bouillante et les faire bouillir pendant 10 minutes et bien égoutter.
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette, y mettre les poireaux, saupoudrer de sucre, saler, poivrer, cuire à feu lent 20 minutes.

Source   Jehane Benoit

Carrés chocolat et fromage à la crème

Ingrédients:
1 tasse de beurre (250ml)
3 oz de fromage à la crème (90gr)
2 tasses de sucre (500ml)
3 œufs
1 tasse de farine (250ml)
3/4 tasse de cacao (175ml)
1/4 cuil à thé de poudre à pâte (1 ml)(levure chimique)
1/2 cuil à thé de sel (2 ml)
3/4 de tasse de noix hachées (175ml)

Glaçage:
3 cuil à table de beurre (45ml)
3 cuil à table de cacao (45ml)
1 1/3 tasse de sucre à glacer (325ml)(sucre glace)
3/4 cuil à thé de vanille (4ml)
1 cuil à table de lait (15ml)
1 cuil à table de sirop de maïs (15ml)

Préchauffer le four à 325°F ( 170°C)
Graisser un moule de 9x13 (3,5L)
Battre le beurre, le fromage à la crème, le sucre jusqu'à léger, mélanger les œufs, la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le sel, la poudre à pâte, ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide.
Incorporer les noix.
Cuire au four 35 à 40 minutes.

Glaçage:
Mélanger le beurre, le cacao jusqu'à homogène.
Ajouter graduellement le sucre à glacer, la vanille.
Ajouter le lait et le sirop de maïs.

Source  Hersheys

Tourte au poulet et aux poireaux

Ingrédients:

2 abaisses de pâte à tarte
2 escalopes de poulet coupé en morceaux
1 poireau
quelques champignons
1 cuil à soupe d'huile
25cl de bouillon de volaille
30gr de beurre
30gr de farine
10cl de crème liquide

Préchauffer le four à 200°C
Faites revenir le poulet et champignons dans l'huile et réserver.
Couper le poireau en rondelles et cuire à la vapeur.
Tapisser un moule à tarte d'une abaisse, mettre les poireaux cuits dans le fond de l'abaisse.
Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon et faire épaissir en mélangeant au fouet.
Hors du feu ajouter la crème.
Placer le poulet et les champignons sur les poireaux, napper de sauce.
Mettre la 2ième abaisse, bien sceller, faire des incisions.
Cuire au four  de 30 à 40 minutes.

Source   Cuisinorama

Pommes de terre duchesse

Ingrédients:

4 à 6 pommes de terre
3 cuil à soupe de beurre
2 jaunes d'œufs
2 cuil à soupe de crème
1 cuil à thé de sel
1 pincée de muscade
poivre

Faire une purée avec les pommes de terre cuites, ajouter le beurre et bien mélanger.
Ajouter les jaunes d'œufs, la crème, le sel, la muscade, le poivre et battre.
Avec une poche et une douille faire des monticules sur une plaque.
Faire doré au four à 400°F de 10 à 15 minutes.


Source   Jehane  Benoit

Gâteau magie noire

Ingrédients:

2 tasses de sucre (500ml)
1 3/4 tasse de farine tout usage (425ml)
3/4 tasse de cacao (175ml)
2 cuil à thé de bicarbonate soude (10ml)
1 cuil à thé de poudre à pâte (5 ml) ( levure chimique)
1 cuil à thé de sel (5ml)
2 œufs
1 tasse de babeurre ( 250ml) ( lait aigre)
1 tasse de café noir (250ml)
1/2 tasse d'huile (125ml)
1 cui à thé de vanille (5ml)

Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Graisser et enfariner 2 moules ronds de 9po (1,5L)
Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les œufs, le babeurre, le café, l'huile et la vanille.
Bien mélanger le tout.
Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Lait aigre: compter 1 cuil à table (15ml) de vinaigre blanc pour 1 tasse (250ml) de lait.

Source  Hersheys