Cari aux lentilles rouges et tofu

Ingrédients:
1 oignon haché, finement
2 gousses d'ail, haché finement
2 c. à s. (25gr) de gingembre frais, émincé
1 tasse (170gr) de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées
1/4 tasse (65ml) d'huile de canola
2 1/4 tasse (440gr) de tofu ferme, coupé en cubes de 1 cm
1c.à t. (4gr) de poudre de cari
1 c.à t. (4gr) de piment de Cayenne
1 c.à t. (5gr) de sel
1/3 tasse (10gr) de coriandre fraîche

Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes dans 2 c. à s. d'huile, en brassant, jusqu'à ce que translucides.
Ajouter le gingembre et cuire 1 minute, puis ajouter les lentilles et 3 tasses d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et défaites.
Rince le tofu et le couper en cubes. Bien essuyer dans du papier absorbant.
Chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle, ajouter le cari et le piment de Cayenne, cuire quelques secondes en brassant, puis verser cette huile épicée sur les lentilles.
Ajouter les cubes de tofu, saler, et cuire 2 minutes.
Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz étuvé.

Source  l'Assistant  cuisinier

Chou farci

Ingrédients:

1 chou moyen
1 1/2 cuil à  thé de sel
 beurre ou margarine
3/4 tasse de riz cuit
2 oignons hachés
1 cuil à thé de paprika
2 cuil à soupe de purée de tomates
1 cuil à soupe de zeste de citron râpé
jus de 1/2 citron
1 1/2 lb de bœuf haché
1 tasse de jus de tomates


Enlever le cœur du chou, placer le chou dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire bouillir sans couvrir 10 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Cuire les oignons dans le gras, ajouter le riz cuit, la purée de tomates, le paprika, le zeste de citron et le jus de citron, bien mélanger et laisser tiédir.
Séparer les feuilles de chou et placer une cuillerée de farce sur chaque feuille et rouler.
Mettre un peu d'huile dans une casserole, placer au fond quelques feuilles de chou et déposer les rouleaux par-dessus.
Verser le jus de tomates.
Couvrir et cuire au four très lent de 2 à 3 heures.

Source   Jehane  Benoit

Soupe aux légumes minestrone

Ingrédients:

1 oignon
2 gousses d'ail
1 tige de céleri
4 carottes ( 400gr)
2c.à.s (30ml) d'huile d'olive
1 c.à thé de sel
1 3/4 tasse (180gr) de haricots verts
 5 courgettes (650)gr)
3 pommes de terre (600gr)
4 tasses ( 1L) de bouillon de poulet
2 tasses ( 500ml) de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
1/2 tasse (60gr) de pois surgelés
poivre
160gr de spaghettini
1/2 tasse (25gr) de fromage Parmigiano, râpé

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et une carotte, tous hachés finement.
Cuire 5 minutes jusqu'à ce que ramolli.
Entre-temps, couper tous les autres légumes en petits dés, sauf une pomme de terre entière.
Ajouter les légumes coupés  dans la casserole, saler et cuire 5 minutes en brassant fréquemment.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Écraser la pomme de terre entière, à l'aide d'une fourchette, ce qui donnera du liant à la soupe.
Au moment de servir, ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition.
Casser les pâtes en morceaux et les jeter dans la casserole.
Couvrir, baisser le feu à doux et cuire jusqu'à ce que al dente, environ 7 minutes.
Poivrer, saupoudrer de fromage râpé et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau aux bananes

Ingrédients:
2 tasses de farine
1 1/4 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda
1 cuil à thé de sel
1 2/3 tasse de sucre
2/3 tasse de graisse
2 œufs
1 cuil à thé de vanille
1 1/4 tasse de purée de bananes
2/3 tasse de lait de beurre
2/3 tasse de noix

Mettre la farine dans un bol, ajouter la poudre à pâte, le soda et le sel.
Défaire en crème le sucre, la graisse, les œufs et la vanille, bien battre.
Ajouter la purée de bananes et mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Bien mélanger.
Étendre la pâte dans deux moules graissés et enfarinés.
Cuire au four à 350°f pendant 40 à 45 minutes.

Source   Robin Hood

Mijoté de veau et légumes

Ingrédients:
1c à s (15ml) d'huile d'olive
1 kg de rôti de palette de veau
sel et poivre
1/2 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes coupées en morceaux
3 pommes de terre coupées en morceaux
2 c à thé (1,5g) d'herbes de Provence
1/3 tasse (85ml) de vin blanc
1/3 tasse (85ml) d'eau

Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce que bien dorée de tous les côtés, saler et poivrer.
Retirer la viande de la casserole et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que translucides, ajouter les légumes et sauter 3 minutes.
Ajouter les herbes, saler et poivrer, déglacer avec le vin, puis ajouter environ 1/3 de tasse d'eau.
Remettre la viande, couvrir, baisser le feu et mijoter 1h15 minutes.

Source   l'Assistant cuisinier

Tarte amandine aux poires

Ingrédients:

1 fond de tarte mi-cuite
6 demi-poires en conserve tranchées
Crème d'amandes:
100gr (1/3 tasse) de beurre mou
150gr (3/4tasse) de sucre
75gr (3/4 tasse) d'amandes en poudre
30gr (2 cuil à table) de farine tout usage
5 ml (1 cuil à thé) de fécule de maïs
1 œuf
5 ml (1 cuil à thé ) de vanille
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre, 2 minutes.
Ajouter les amandes en poudre et mélanger.
Incorporer la farine et la fécule de maïs.
Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.

Préchauffer le four à 350°f (180°c)
Remplir le fond de tarte avec la pâte d'amandes.
Déposer les poires tranchées.
Cuire au four pendant 45 minutes.


Source  Eatmycakenow

Tarte au citron

Ingrédients:
250gr (2 tasses ) de chapelure Graham
125ml (1/2 tasse) de beurre fondu
1 boîte de lait condensé sucré
2 œufs
125ml (1/2 tasse) de jus de citron

Préchauffer le four à 350°f (180°c)
Dans un bol mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre.
Verser dans un moule à fond rétractable de 23cm (8po) et bien presser au fond.
Dans un bol, mélanger le lait condensé sucré avec les œufs puis incorporer le jus de citron, bien mélanger.
Verser ce mélange de citron sur les biscuits Graham.
Cuire au four 15 minutes.
Refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source   Eatmycakenow

Pâtes aux asperges et aux poivrons rôtis

Ingrédients:

1/4 tasse (65ml) d'huile d'olive
20 asperges (400gr), calibre moyen
2 poivrons jaunes ou rouges
5 tasses (320gr) de  pâtes courtes
1 échalote française (40gr), hachée finement
80 gr de fromage féta, coupé en petits dés
sel et poivre

Préchauffer le four à 425°f (215°c)
Verser 2 c à soupe d'huile sur une plaque allant au four.
Laisser les asperges entières.
Couper les poivrons en 2 ou en 4 et les épépiner.
Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque huilée et les rouler pour bien les enduire d'huile.
Saler légèrement et cuire au centre du four jusqu'à ce que brunis, environ 10 minutes.
Laisse tiédir quelques minutes, peler les poivrons et les couper en languettes, couper les asperges en tronçons courts.
Cuire les pâtes al dente.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile restante 3 minutes, puis y ajouter les légumes et le fromage, bien brasser et baisser le feu à très doux.
Saler légèrement et poivrer.
Égoutter les pâtes, puis les verser dans la poêle, bien mélanger le tout et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Ragoût de boeuf à la campagnarde

Ingrédients:

1 petite aubergine coupée en dés
2 à 3 c.à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 kg de bœuf en cubes
1 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de tout-épice
1 c à café de paprika doux
6 tomates mûres hachées
250ml de vin rouge
750ml de bouillon de bœuf
2 c à soupe de concentré de tomates
250gr de pommes de terre coupées en deux
2 branches de céleri coupées
3 carottes coupées
2 feuilles de laurier
15gr de persil haché

Mettre l'aubergine dans une passoire, la saler et laisser dégorger 20 minutes, rincer et essuyer avec du papier absorbant.
Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire fondre l'oignon 5 minutes, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Retirer de la casserole et réserver.
Ajouter l'aubergine, la faire dorer 5 minutes, la retirer et réserver.
Faire brunir la viande à feu modéré, saupoudrer d'épices et d'assaisonnements, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tomates, l'oignon, le vin, le bouillon et le concentré de tomates.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes à couvert.
Ajouter les pommes de terre, le céleri, les carottes et le laurier.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure , ajouter l'aubergine et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Source  Soupes et Ragoûts

Légumes à la méditerranéenne

Ingrédients:

60ml d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
3 courgettes coupées en rondelles
3 petites aubergines coupées en rondelles
400gr de riz à long grain
100gr de champignons émincés
750ml de bouillon de volaille
250ml de vin blanc sec
1 boîte de 400gr de tomates concassées
2 cuil à soupe de concentré de tomates
150gr de féta

Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire fondre l'oignon 10 minutes à feu modéré.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson, ajouter les courgettes et les aubergines, cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter le riz, cuire 2 minutes en remuant, ajouter les champignons, le bouillon, le vin, les tomates non égouttées et le concentré de tomates.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Dès que le riz est tendre et a absorbé la majeure partie du liquide, servir parsemer de féta émietté.

Source   Soupes et Ragoûts

Mousse au citron

 Ingrédients:
125ml (1/2 tasse) de jus de citron frais
60ml (1/4tasse) d'eau
2c.à t. de gélatine neutre en poudre
100gr (1/2 tasse) de sucre
4 c.à s. de zeste de citron
1 pincée de sel
250ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Dans un bol, mélanger le jus de citron et l'eau.
Saupoudrer de gélatine et laisser ramollir 2 minutes.
Verser dans une casserole.
Ajouter le sucre, le zeste de citron et le sel.
Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant au fouet pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir 30 minutes en mélangeant souvent.
Dans un grand bol, au fouet électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Verser la préparation au citron dans la crème et mélanger.
Verser dans des coupes et réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

Source  le Journal de Montréal

Galette des Rois

Ingrédients:

3/4 tasse de lait
1/4 tasse de sucre
1 c à thé de sel
1/4 tasse de graisse
3/4 tasse d'eau tiède
2 c à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
1 œuf battu
3 tasses de farine tout usage

Chauffez jusqu'à ébullition le lait, le sucre, le sel, la graisse et laissez tiédir.
Versez le sucre dans l'eau tiède, brassez pour dissoudre.
Saupoudrez la levure et laissez reposer 10 minutes.
Mettre les deux préparations ensemble, ajoutez l'œuf battu et la farine, battre jusqu'à lisse.
Couvrez d'un linge humide.
Laissez lever le double 45 minutes.
Dégonflez et placez dans un plat de 10 po allant au four, badigeonnez du mélange blanc d'œuf et sucre et  carrelez le dessus en losanges.
Cuire 30 minutes au four à 400°f puis diminuez la chaleur à 350°f et continuez la cuisson 15 minutes.

Source   Jehane  Benoit

Quiche express jambon-brocoli

Ingrédients:
1/2 brocoli coupé en petits bouquets cuits et bien égouttés
6 œufs
310ml (1 1/4 tasse) de lait
un peu de muscade
sel et poivre
250ml (1 tasse) de jambon cuit en dés
750ml (3 tasses ) de pain coupé en cubes
1 oignon haché
1 tasse (250ml) de cheddar râpé
1/2 tasse (125ml) de fromage suisse râpé

Préchauffer le four à 190°c (375°f)
Fouetter les œufs avec le lait, la muscade, saler et poivrer.
Ajouter le reste des ingrédients, remuer et laisser reposer 5 minutes.
Beurrer un moule profond allant au four, verser le mélange.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Source  Pratico Pratiques

Mijoté de boeuf ''Cholent'' (mijoteuse)

 Ingrédients:

3/4 tasse (120gr) de haricots romano secs
1 c à s (15ml) d'huile d'olive
1/2 oignon, haché finement
1/2 c à s de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tige (35gr) de céleri haché
3/4 tasse (200gr) de tomates en conserve
1 carotte (100gr) coupé en rondelles
1 panais(100gr) coupé en rondelles
1 pomme de terre(200gr) coupé en rondelles
500gr de cubes de  bœuf à ragoût
1 3/4 tasse (440ml) de bouillon de bœuf chaud
1/4 tasse (45gr) de riz arborio
sel et poivre

Faire tremper les haricots toute la nuit.
Égoutter les haricots, puis les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et porter à ébullition, bouillir 10 minutes, puis égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'attendri, ajouter les épices et cuire 1 minute, puis transférer dans la cocotte de la mijoteuse.
Ajouter l'ail, le céleri, les haricots, les tomates, les légumes en rondelles, la viande et le bouillon chaud.
Couvrir et cuire à faible intensité 6 heures ou jusqu'à tendreté de la viande.
Ajouter le riz, mélanger, saler et poivrer, couvrir et cuire à haute intensité 45 minutes de plus, jusqu'à cuisson complète du riz.

Source  l'Assistant cuisinier

Veau printanier

 Ingrédients:
2 lbs de cubes de veau
2 cuil à soupe de beurre
3 tasses de sauce blanche pas trop épaisse (béchamel)
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de marjolaine
1/4 lb de champignons tranchés
1/4 tasse de navet en dés
12 petits oignons
2 carottes en dés
1 tasse de petits pois


Faire dorer les cubes de veau dans le beurre.
Ajouter la sauce blanche et les herbes.
Couvrir et faire mijoter 1 heure à petit feu.
Ajouter ensuite les légumes et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Source  Jehane  Benoit

Gâteau léger aux fruits

 Ingrédients:
1/2 tasse de graisse
1 tasse de sucre
3 œufs battus
2 tasses de farine ( prendre un peu de farine pour enfariner les fruits confits)
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
1/2 cuil à  thé de muscade
1 cuil à thé de cannelle
1/2 tasse de lait
1 tasse de raisins
3/4 tasse de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse de cerises confites
1/4 tasse d'écorces de fruits confits

Défaire en crème la graisse, ajouter le sucre graduellement, puis les œufs battus, battre le mélange jusqu'à très épais.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel, les épices et mélanger au 1er mélange en alternant avec le lait.
Ajouter les fruits enfarinés.
Verser dans un moule doublé de papier graissé et cuire au four à 325°f pendant 1 heure.

Source   Jehane  Benoit

Velouté de chou-fleur

Ingrédients:

750gr de chou-fleur
1 cuil à soupe d'huile
750ml de bouillon de volaille
250ml de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Couper le chou-fleur en fleurettes.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire sauter le chou-fleur 3 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, ajouter la crème, mélanger et retirer du feu, laisser légèrement tiédir et réduire en purée.
Remettre sur le feu, ajouter la muscade, saler et poivrer.

Source  Soupes et Ragoûts

Boulettes variées au boeuf haché

Boulettes 1:

1 lb de bœuf haché
1 cuil à thé de sel
2 cuil à soupe d'oignon haché
1/4 de cuil à thé de thym
paprika
Mélanger le bœuf, le sel, l'oignon, le thym.
Faire des boulettes, faire fondre un peu de gras dans une poêle, déposer les boulettes, saupoudrer de paprika et cuire en retournant souvent.

Boulettes 2:
1 tasse de fromage râpé
1/4 tasse d'eau
À la viande crue ajouter le fromage et l'eau, faire des boulettes et cuire à la poêle.

Boulettes 3:
1/4 de tasse de crème ou de lait évaporé non sucré.
À la viande crue ajouter le lait, faire des boulettes et cuire à la poêle.

Boulettes 4:
1 3/4 tasse de mie de pain
1 œuf battu
1/4 tasse de lait
À la viande crue ajouter la mie de pain, l'œuf battu, le lait, faire des boulettes et cuire à la poêle.

Fines herbes que l'on peut ajouter:
thym,marjolaine, sarriette,persil, oignon en poudre, ail en poudre, feuilles de céleri.

Source  Jehane  Benoit

Crêpes gratinées au poulet et artichauts

Ingrédients:
Crêpes cuites
Béchamel
2 tasses (240gr) de mozzarella râpé
1/2 tasse (60gr) de parmesan râpé
6 cuil à table de pesto de basilic
3 petites poitrines de poulet sans peau cuites en morceaux
1 boîte de cœurs d'artichauts
sel et poivre

Faire des crêpes et une béchamel et réserver.
Préchauffer le four à 400°f (200°c).
Dans la béchamel ajouter la moitié du fromage mozzarella, le parmesan et le pesto.
Réserver l/3 de la sauce et y ajouter le poulet haché et les artichauts coupés.
Déposer de la sauce sur les crêpes et les rouler.
Déposer dans un plat beurré et répartir le reste de la sauce sur les crêpes.
Saupoudrer de reste du fromage mozzarella .
Mettre au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Source  Les gourmandises d'Isa

Pavés de saumon au miel

Ingrédients:
500gr de filet de saumon, coupé en 4 pavés
1/4 tasse ( 90gr) de miel liquide
2 cuil à soupe (30ml) de sauce soja
sel et poivre

Mettre les pavés dans un sac de plastique hermétique , y ajouter le miel et la sauce soja.
Bien mélanger le tout  et faire mariner 2 heures au réfrigérateur.
Cuire les pavés au barbecue ou dans une poêle striée à fond épais.
Saler et poivrer.

Source   Le Journal de Montréal

Salade de pommes de terre

Ingrédients:
6 à 8 pommes de terre
2 cuil à soupe d'huile
2 1/2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de persil émincé
1 petit oignon émincé
1/4 cuil à thé de poivre
3/4 tasse de céleri coupé en dés
1 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de graines de fenouil
3/4 tasse de mayonnaise

Faire bouillir les pommes de terre sans les peler.
Égoutter, assécher, les couper en dés.
Mélanger le reste des ingrédients dans un grand saladier.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

Source  Jehane Benoit

Cannelllonis au veau et aux champignons

Ingrédients:

8 cannellonis
30ml (2 cuil à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d'ail écrasée
450gr (1 lb) de veau haché
250ml (1 tasse) de fromage Ricotta
60ml (4 cuil à soupe) de fromage Parmesan râpé
ciboulette hachée finement ( au goût)
basilic et origan frais au goût
sel et poivre
125ml (1/2 tasse) de fromage à pâte ferme râpé

Béchamel:
45ml (3cuil à soupe ) de farine
60ml (4 cuil à soupe) de beurre
250ml (1 tasse) de lait
375ml (1 1/2 tasse ) de fond de veau ou de volaille
60ml (1/4 tasse ) de champignons
15 ml (1 cuil à soupe) de ciboulette hachée finement

Cuire les cannellonis et réserver.
Faire revenir l'échalote française et l'ail dans le beurre.
Ajouter le veau haché et cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
Saler et poivrer et laisser mijoter 10 minutes, laisser refroidir.
Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes, farcir les cannellonis.

Béchamel:
Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre.
Faire fondre le beurre ( 4cuil à soupe) dans une casserole, incorporer la farine bien mélanger.
Ajouter le lait, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter le fond de veau ou de volaille, les champignons, la ciboulette.
Mettre un peu de béchamel dans le fond d'un plat de 3 L (9pox13po).
Déposer les cannellonis farcis, verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage râpé.
Gratiner au four.

Source   Fromages d'ici

Couronne de Noël

Ingrédients:
Couronne:
1 tasse d'eau tiède
2 c à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 c à thé de sel
1/4 tasse de graisse végétale
2 œufs battus
5 tasses de farine
2 tasses de farine pour pétrir
1/4 tasse de beurre fondu

Garniture:
3/4 tasse de cassonade
1/2 c à thé de cannelle
1/4 tasse de raisins de Corinthe
1/4 tasse de citron confit
1/4 tasse de cerises confites hachées
Bien mélanger tous les ingrédients et réserver.

Glace:
1/2 tasse de sucre à glacer
1/8 c à thé de vanille
2 c à thé de lait
Bien mélanger tous les ingrédients et étendre sur la couronne chaude.

Pour la couronne:
Placer l'eau tiède dans un bol, ajouter le sucre et brasser pour faire dissoudre.
Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes, bien brasser.
Faire chauffer le lait, retirer du feu y verser le sucre, le sel et la graisse végétale, laisser tiédir, ajouter la levure et bien brasser.
Ajouter les œufs et la moitié de la faine, battre jusqu'à lisse.
Incorporer le reste de la farine.
Déposer sur une surface enfarinée, pétrir  jusqu'à lisse.
Placer la pâte dans un bol graissé et badigeonner de graisse fondue, couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure ou le double.
Faire dégonfler et placer sur une surface enfarinée, couper la pâte en 2 , abaisser chaque moitié en rectangle de 14x12.
Badigeonner chaque moitié de beurre fondu, diviser la garniture sur chaque moitié et rouler.
Placer sur une plaque graissée, former chaque rouleau en couronne et bien sceller les bouts ensemble.
Couper des tranches d'un pouce avec des ciseaux sans détacher complètement la pâte.
Retourner chaque tranche partiellement sur le côté.
Recouvrir d'un linge, laisser lever le double.
Faire cuire au four à 350°f pendant 30 minutes.
Glacer au sortir du four.

Source   Jehane Benoit

Penne à la Parisienne

Ingrédients:
1/3 tasse (85ml) de pesto au basilic
1/3 tasse (85ml) de sauce tomate
4 tasses ( 320gr) de pâtes courtes
sel et poivre
1c à s (15ml) d'huile d'olive
2 c à s (5gr) de Parmigiano, râpé

Dans une petite casserole, bien mélanger le pesto et la sauce tomate, chauffer à feu doux.
Faire cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée.
Ajouter environ 1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes à la sauce.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite de cuisson.
Ajouter la sauce, l'huile d'olive, saler et poivrer.
Bien mélanger et saupoudrer de Parmigiano râpé et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Soupe aux nouilles et au poulet

Ingrédients:
9 tasses de bouillon de volaille
1 1/3 tasse de lanières de poulet cuit
1 tasse de nouilles fines
1/4 tasse de ciboulette hachée
3/4 de tasse de persil haché
sel et poivre

Verser le bouillon dans une casserole et amener à ébullition.
Ajouter le poulet, incorporer les nouilles, la  ciboulette et le persil, laisser mijoter 20 minutes.
Saler et poivrer.

Source   Soupes et ragoûts

Boeuf à la mode

Ingrédients:
1 morceau de bœuf à braisé de 4 à 5 lbs
1 c à thé de sel
1/4 c à thé de poivre
1/4 c à thé de clous de girofle moulus
2 feuilles de laurier
1/4 c à thé de thym
quelques branches de céleri en morceaux
1 tasse de vin rouge ou blanc
1 tasse de consommé
3 c à soupe de gras fondu
1/2 lb de lard entrelardé, tranché mince
1 oignon tranché
5 carottes en morceaux
Mettre dans un grand bol le morceau de bœuf, le sel, le poivre, le clou de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le céleri, le vin et le consommé, couvrir et laisser mariner la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Faire chauffer le gras dans une casserole de fonte, égoutter la viande et la faire dorer à feu très doux.
Faire dorer le lard salé et l'ajouter à la viande.
Ajouter l'oignon et les carottes ainsi que la marinade du bœuf.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux de 3 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Source  Jehane Benoit

Tomates à la provençale

Ingrédients:
4 grosses tomates, mûres
3 c à s (45ml) de pesto
2 c à s (30ml) d'huile d'olive
2 c à t (10gr) de sucre
4 c à t ( 10gr) de chapelure
sel et poivre

Préchauffer le four à 120°c (250°f)
Laver et essuyer les tomates.
Les couper en deux à l'horizontale et les épépiner.
Chauffer environ 1 cuil à table d'huile dans une poêle, y déposer les tomates, côté coupé vers le haut.
Cuire à feu vif  jusqu'à brunissement de la chair, environ 4 minutes.
Retourner les tomates, côté coupé vers le bas, et cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.
Placer les tomates dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
Saler et poivrer, répartir le restant d'huile, le sucre et le pesto dans chaque demi-tomate, puis couvrir de chapelure.
Cuire au centre du four environ 1 heure, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et caramélisées.

Source   l'Assistant cuisinier

Crêpes farcies aux légumes-sauce aux épinards

Ingrédients:
 4 à 5 crêpes
fromage râpé

Garniture:
1 oignon haché
1 poivron vert haché
1 tasse  (250ml) de champignons
1 cuil à soupe ( 15ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre,basilic

Sauce:
Béchamel- épinards:
3 cuil à soupe (45ml) de farine
3 cuil à soupe (45ml) de beurre
3 tasses (750ml) de lait
2 tasses (500ml) d'épinards cuits à la vapeur
1/4 tasse (60ml) de parmesan
sel, poivre, muscade

Faire les crêpes er réserver.
Faire dorer les légumes dans l'huile, saler et poivrer, ajouter le basilic et réserver.
Faire la béchamel: fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2  minutes à l'aide d'un fouet, ajouter le lait en fouettant, cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, ajouter les épinards, le parmesan.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Garnir les crêpes des légumes, mettre la sauce sur les légumes, rouler la crêpe, déposer dans un plat allant au four légèrement graissé, mettre de la sauce sur la crêpe et saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner.

Source La fille de l'anse aux Coques

Tajine Zitoune

Ingrédients:
400gr de veau haché ( ou autre)
1 gousse d'ail émincée
1 cuil à soupe de farine
1/2 cuil à café de poivre
1/2 cuil à café de gingembre
1 botte de persil haché
sel
250gr d'olives vertes
1 oignon émincé
1 boîte de champignons entiers
jus de 1 citron
1 cuil à soupe de maïzena
huile d'olive
safran (colorant en poudre)
Mélangez la viande hachée avec la gousse d'ail émincée, la farine, 1/4 cuil à café de poivre, 1/4 cuil à café de gingembre et la moitié du persil. Faire des petites boulettes.
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les boulettes.
Enlevez l'amertume des olives en les faisant bouillir dans un volume d'eau, comptez 10 minutes après ébullition, égouttez les olives, faire bouillir une seconde fois, égouttez.
Dans une cocotte chauffée un peu d'huile, faire revenir l'oignon, ajoutez les boulettes, les champignons, 1/4 cuil à soupe de poivre et de gingembre, du safran, ajoutez 1 verre d'eau et les olives, laissez mijoter 15 minutes.
Prendre un peu de bouillon, lui ajoutez le jus de citron et la cuil à soupe de maïzena, bien mélanger ajoutez à la préparation.
Poursuivre la cuisson 5 minutes, ajoutez le persil.

Source   Les Joyaux de Sherazade

Sauté de tofu et champignons shiitake

Ingrédients:
1/3 tasse (85ml) d'huile de tournesol
2 cuil à soupe (30ml) d'huile de sésame grillé
1/4 tasse (65ml) de sauce soja
2 cuil à soupe (25gr) de gingembre frais, râpé
500gr de tofu ferme, en cubes
1/4 tasse (65ml) d'huile de canola
4 gousses d'ail, hachées finement
2 poivrons verts (300gr), en lanières
2 courgettes(260gr) coupées en rondelles
2 1/4 tasses (200gr) de pois mange-tout, en morceaux
12 champignons shiitake (80gr), coupés en 4
2 cuil à soupe (15gr) de graines de sésame
1 cuil à thé (7gr) de miel
4 oignons verts, hachés
1 1/3 tasse (240gr) de riz cuit à l'étuvé
sel et poivre

Dans un bol, bien mélanger les cinq premiers ingrédients, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes ou toute une nuit.
Faire sauter les cubes de la marinade dans 2 cuil à soupe d'huile de canola jusqu'à ce que dorés. Réserver.
Ajouter le reste de l'huile et y faire revenir l'ail 1 minute, ajouter tous les légumes et le sésame.
Saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que al dente, en brassant.
Verser la marinade réservée et le miel dans la sauteuse, remettre le tofu et cuire encore le tout quelques minutes, en brassant.
Parsemer d'oignons verts et servir sur un lit de riz étuvé.

Source  l'Assistant cuisinier

Suprême de poulet aux mangues et chèvre (Cuit sur le barbecue)

Ingrédients:

4 poitrines de poulet
220gr (1/2 lb) de fromage de chèvre crémeux
24 feuilles de basilic
zeste 1 orange
1 mangue coupée en fines tranches
15 ml ( 1 cuil à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre

Badigeonner d'huile les poitrines de poulet et les saisir 2 minutes de chaque côté.
Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur et assaisonner.
Tartiner de fromage de chèvre les deux côtés du poulet et garnir de basilic, de zeste d'orange et des tranches de mangue.
Refermer et envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire les papillotes sur le barbecue de 15 à 20 minutes.

Source   Un été avec Joël

Quiche provencale

Ingrédients:

1 abaisse
15ml (1 cuil à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
1 tomate en cubes
1 courgette en petits cubes
1 poivron en petits cubes
30ml (2 cuil à soupe) basilic haché
3 œufs
250ml (1 tasse) de crème 15%
sel et poivre
Sauter dans l'huile les légumes, ajouter le basilic.
Dans un bol battre les œufs, ajouter la crème, le sel, le poivre.
Dans une assiette à tarte, mettre une abaisse, la garnir avec les légumes, verser la préparation d'œufs.
Cuire au four à 190°c (375°f) de 20 à 30 minutes.

Source  Pratico-Pratiques

Veau '' Saltimbocca alla romana "

Ingrédients:

1/2 oignon, haché finement (100gr)
4 pommes de terre pelées et coupées en dés (800gr)
4 cuil à soupe ( 50gr) de beurre
2 cuil à soupe (30ml ) d'huile de canola
600gr d'escalopes de veau, tranchées minces
8 tranches ( 100gr ) de prosciutto, tranché mince
8 feuilles de sauge fraîche
3 cuil à soupe ( 45ml ) de vin blanc
sel et poivre

Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans un poêlon à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre, sauter en brassant fréquemment pendant 5 minutes ou légèrement doré.
Saler, couvrir et cuire à feu doux, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Entre-temps, attendrir les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat.
Déposer une feuille de sage sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto.
Utiliser un cure-dent pour fixer.
Dans un deuxième poêlon, saisir les escalopes dans le reste de beurre et d'huile, côté veau vers le bas.
Faire dorer à feu vif 2 minutes, puis tourner du côté prosciutto.
Déglacer avec le vin, baisser le feu et couvrir 2 minutes.
Saler très légèrement et poivrer au goût.
Servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

Source  l'Assistant cuisinier

Gratin de saumon au cheddar

Ingrédients:

1 oignon haché
125ml ( 1/2 tasse) de crème cuisson 15%
125ml ( 1 tasse )de pois verts surgelés
1 boîte ( 284ml )  crème de champignons
125ml ( 1/2 tasse ) de bouillon de légumes
1 casseau de champignons coupés en deux
605gr ( 1 1/3 lb ) de filet de saumon sans peau en cubes
250ml ( 1 tasse ) de cheddar râpé

Préchauffer le four à 200°c ( 400°f )
Dans une casserole, faire chauffer la crème de champignons avec le bouillon, l'oignon, la crème 15% et les champignons.
Ajouter le saumon et cuire 5 minutes à feu moyen, saler et poivrer.
Mettre le pois dans un plat à gratin et verser la préparation de saumon, couvrir de fromage râpé.
Cuire au four 20 minutes.

Source  Cinq15.com

Gâteau à la compote de pommes

Ingrédients:

1 1/4 tasse de farine
1 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de tout-épice
1/2 cuil à thé de muscade
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de graisse
1 œuf
1 tasse de compote de pommes
1 tasse de raisins secs
 Dans un bol mettre la farine ajouter la poudre à pâte, le soda, le sel et les épices.
Défaire en crème le sucre, la graisse et l'œuf, bien battre.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la compote de pommes, bien mélanger, ajouter les raisins.
Étendre la pâte dans un moule carré graissé et enfariné.
Cuire au four à 350°f de 50 à 60 minutes.


Source  Robin Hood

Quatre-quarts au son de blé et aux bleuets

Ingrédients:
200gr (3/4 tasse) de sucre
175ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
2 œufs
100gr (2/3 tasse) de farine
100gr (1 1/4 tasse ) de son de blé
300gr ( 2 tasses) de bleuets

Dans un bol, fouetter le sucre et l'huile d'olive.
Ajouter les œufs, un à la fois.
Ajouter la farine et le son de blé et bien mélanger.
Ajouter les bleuets et remuer doucement.
Verser dans un moule à pain de 23x13cm ( 9x5po) beurré et fariné.
Cuire au four à 190°c ( 375°f ) de 35 à 40 minutes.

Source       Recette anti-cancer

Lapin à la crème de moutarde

Ingrédients:
225gr ( 8 oz) de beurre salé mou
375ml (1 1/2 tasse) de moutarde de Dijon
5 gousses d'ail, pelées
8 branches de thym
8 brins de persil
1 lapin, découpé en 6 morceaux ( ou 4 cuisses)
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
500ml (2 tasses) de vin blanc
750ml (3 tasses) de crème 35%
sel et poivre

Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, la moutarde, l'ail, le thym et le persil pour obtenir une préparation lisse.
Saler et poivrer légèrement les morceaux de lapin, badigeonner très généreusement chaque morceaux de beurre à la moutarde.
Placer les morceaux dans un plat allant au four, juste assez grand pour les contenir tous en une couche.
Couvrir de papier aluminium et réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 350°f (180°c).
Retirer le plat du réfrigérateur, ajouter les branches de romarin et le laurier.
Cuire au four, couvert, 45 minutes.
Retirer le papier d'aluminium, verser le vin blanc et remettre au four 1 heure.
Retirer le plat du four , transférer les  morceaux de lapin dans un plat de service et couvrir de papier aluminium.
Verser tout ce qui reste dans le plat de cuisson à travers un tamis posé sur une casserole.
Verser la crème dans la casserole et faire chauffer en brassant, 5 minutes.
Poivrer légèrement, verser la crème à la moutarde sur le lapin et servir.

Source   Le Journal de Montréal

Pain à l'eau

 Pour 4 pains:

Ingrédients:
1 tasse d'eau tiède
2 cuil à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
3 tasses d'eau tiède
2 cuil à soupe de graisse végétale
12 tasses de farine
1 1/2 cuil à soupe de sel
5 cuil à soupe de lait écrémé en poudre
Dans 1 tasse d'eau tiède, faire dissoudre 2 cuil à thé de sucre.
Saupoudrer l'eau avec la levure et reposer 10 minutes. Bien brasser.
Mélanger 3 tasses d'eau tiède et la graisse végétale, ajouter la levure et brasser.
Ajouter tasse par tasse, 6 tasses de farine et brasser après chaque addition.
Ajouter le sel, le lait écrémé en poudre et le reste de la farine.
Lorsque la pâte est assez ferme, la mettre sur une surface enfarinée.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Mettre dans un bol graissé, recouvrir d'un linge et laisser lever 2 heures.
Faire dégonfler la pâte et pétrir 3 minutes sur une surface enfarinée.
Diviser la pâte en 4, pétrir chaque portion en forme de boule.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes, graisser 4 moules à pains.
Façonner chaque boule en forme de pain, recouvrir d'un linge, et laisser lever 1 h 45 minutes.
Chauffer le four à 400°f cuire pour 15 minutes et réduire la température du four à 375°f et laisser cuire 45 minutes.

Source   Jehane Benoit

Crème parmentier

Ingrédients:

6 pommes de terre
3 oignons
2 cuil à table de beurre
1 cuil à thé de sel
3 tasses d'eau
3 tasses de lait

Peler les pommes de terre et les couper en dés.
Émincer les oignons, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons, puis les pommes de terre et ajouter  3 tasses d'eau et cuil à thé d sel.
Laisser cuire 1/2 heure, passer au mixer, remettre sur le feu, ajouter le lait.
Saler et poivrer.

Source Jehane Benoit

Gâteau chiffon doré

Ingrédients:
1 3/4 tasse de farine
1 1/2 tasse de sucre
3 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de sel
1/2 tasse d'huile végétale
5 jaunes d'œufs
3/4 tasse d'eau
2 cuil à thé de vanille
1 tasse de blancs d'œufs
1/2 cuil à thé de crème de tartre

Dans un bol mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Remuer pour bien mélanger.
Ajouter l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau et la vanille, mélanger et battre 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à homogène.
Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à pics fermes.
Verser la pâte sur les blancs d'œufs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule à cheminée de 10po non graissé.
Cuire à 325°f pendant 55 minutes, élevé la température à 350°f et cuire 10 minutes de plus.

Placer la grille à la plus basse position du four.

Source  Robin Hood

Beignes à la levure

Ingrédients:
3/4 de tasse de lait chaud
2/3 de tasse de sucre
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de muscade
1/2 tasse d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
1 cuil à thé de sucre
4 1/2 tasses de farine tout usage
3 œufs bien battus
Huile pour cuire
Verser le lait chaud sur le sucre, le sel, la muscade, brasser et laisser tiédir.
Dans la 1/2 tasse d'eau tiède, faire fondre la cuil à thé de sucre, saupoudrer l'eau avec la levure, laisser reposer 10 minutes, bien brasser.
Ajouter la levure au mélange de lait tiède. Bien brasser et ajouter assez de farine pour former une pâte molle. Battre pendant 1 minute.
Ajouter les œufs bien battus et continuer à brasser en ajoutant la farine, mélangeant avec les mains enfarinées quand la pâte devient trop lourde pour manier avec une cuillère ( jusqu'à 3 1/2 à 4 1/2 tasses de farine).
Déposer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
Placer dans un bol graissé et laisser lever au double.
Faire dégonfler la pâte et pétrir 2 minutes, laisser lever le double.
Abaisser la pâte 1/4 de po d'épaisseur et découper avec un emporte-pièce à beigne.
On peut torsader avant de cuire.
Faire frire à grande friture jusqu'à doré de chaque côté.

Source    Jehane Benoit

Poulet parmigiana aux épinards

Ingrédients:
60ml (1/4 tasse) de farine
1 œuf battu
45ml (3cuil à soupe) d'huile d'olive
250ml ( 1 tasse ) sauce tomate
125ml ( 1/2 tasse ) de ricotta
125ml ( 1/2 tasse ) d'épinards émincés
180ml ( 3/4 tasse ) de chapelure italienne assaisonnée
45ml ( 3 cuil à soupe ) de parmesan râpé
4 poitrines de poulet sans peau et sans os

Préchauffer le four à 190°c ( 375°f)
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les épinards, saler et poivrer.
Dans un autre bol mélanger la chapelure, le parmesan.
À l'aide d'un couteau, inciser les poitrines sur l'épaisseur.
Farcir avec le mélange à la ricotta.
Fariner les poitrines, les tremper dans l'œuf battu puis les enrober de chapelure.
Dans une poêle, chauffer l'huile et cuire les poitrines 1 minute de chaque côté.
Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Servir avec une sauce tomate.

Source   Cinq15.com

Sauce bolognaise à la viande

Ingrédients:
1 oignon (200gr), haché finement
1 carotte (120gr), hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tige de céleri, hachée finement
1 tranche (20gr) de bacon, hachée finement
1/2 cuil à soupe (7gr) de beurre
1 cuil à soupe (15ml) d'huile d'olive
360gr de bœuf haché maigre
1/3 tasse (85ml) de lait 2%
1/3 tasse (85ml) de vin blanc
1 tasse (250gr) de tomates en conserve
2 cuil à table (10ml) de pâte de tomates
1 cuil à table (1gr) d'origan séché
sel et poivre
Dans une casserole, cuire les légumes et le bacon dans l'huile jusqu'à ce qu'attendris, environ 5 minutes, en remuant quelques fois.
Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût.
Cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir, environ 10 minutes.
Augmenter la chaleur à "élevé", puis ajouter le lait.
Cuire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajoute le vin et cuire jusqu'à évaporation du vin.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir avec des pâtes.

Source  l'Assistant cuisinier

Crêpes farcies au jambon, champignons, fromage.

Ingrédients:
10 champignons émincés
142gr de bébés épinards
16 tranches de jambon
8 crêpes
150gr de Brie coupé en tranches
15ml ( 1cuil à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
ail et persil

Préchauffer le four à 190°C ( 375°F)

Dans une poêle chauffer l'huile à feu moyen, faire dorer les champignons et l'oignon.
Ajouter les épinards, l'ail, le persil, saler et poivrer et cuire 2 à 3 minutes.
Répartir les tranches de jambon sur les crêpes, puis garnir avec la préparation aux champignons et le Brie.
Rouler les crêpes puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Source  Pratico-Pratiques

Gâteau aux épices

Ingrédients:

1 1/2 tasse de  farine
2 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
2 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de tout-épice
1/2 cuil à thé de muscade
1/4 cuil à thé de clou de girofle
1 tasse de sucre
1/2 tasse de graisse
1/2 cuil à thé de vanille
2 œufs
3/4 tasse de lait

Dans un bol déposer la farine, la poudre à pâte, le sel, les épices et remuer.
Défaire en crème le sucre, la graisse et la vanille. Bien battre.
Ajouter les œufs 1 à la fois et battre en chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Étendre la pâte dans un moule carré de 8 po graissé et enfariné.
Cuire au four à 350°F de 45 à 50 minutes.

Source  Robin Hood

Pouding au blé d'inde

Ingrédients:
1 boîte de maïs en crème
1/2 tasse mie de pain
1 petit oignon haché
1 tasse de lait
3 œufs
1 cuil à thé de sel
1/8 cuil à thé de poivre
2 cuil à table de beurre

Mettre dans un bol le maïs, l'oignon, la mie de pain et le lait.
Battre les œufs et les ajouter au 1er mélange.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le tout dans un plat bien graissé, parsemer le dessus de beurre en noisettes.
Cuire au four à 325°F de 40 45 minutes.

Source  Inconnue

Chou-fleur au fromage

Ingrédients:
1 chou-fleur défait en gros bouquets
3 cuil à table de beurre
3 cuil à table de farine
1/2 tasse d'eau de cuisson
1 1/2 tasse de lait
3/4 tasse de fromage râpé

Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau salée.
Bien l'égoutter et garder 1/2 tasse d'eau de cuisson.
Placer le chou-fleur dans un plat à gratin.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine, l'eau de cuisson et le lait.
Ajouter le fromage râpé à la béchamel.
Verser la béchamel sur le chou-fleur et saupoudrer d'un peu de fromage râpé.
Faire gratiner à sous le gril.

Source  Inconnue

Saumon mariné à l'orientale

Ingrédients:
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, haché finement
1 cuil à soupe (14gr) de gingembre frais, râpé
3 cuil à soupe (45ml) de sauce soja
2 cuil à soupe (30ml) de miso
2 cuil à soupe (30ml ) d'huile d'olive
1 cuil à soupe (15ml) de jus de citron
600gr de filet de saumon
1 cuil à soupe (15gr) de beurre
1 tasse (180gr) d'orge perlé
2 2/3 tasses (670ml) de bouillon de poulet
4 litres (420gr) d'épinards
sel et poivre
Bien mélanger les 7 premiers ingrédients avec un peu de poivre dans une assiette creuse.
Y déposer le saumon, en le retournant pour bien l'enrober de marinade, couvrir et laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce.
Préchauffer le four à 190c (375f) .
Dans une casserole, faire revenir l'orge 2 minutes dans le beurre, ajouter le bouillon et cuire le tout environ 30 minutes.
Cuire les épinards à l'étuvée.
Retirer le saumon de la marinade, le secouer pour en éliminer l'excédent et le déposer sur une plaque, côté peau vers le bas.
Cuire au centre du four environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque.
Servir le poisson avec l'orge et les épinards.

Source  l'Assistant  cuisinier

Tarte aux framboises

 Ingrédients:
1 tasse de sucre
4 cuil à table de farine
2 cuil à thé de tapioca minute
4 tasses de framboises fraîches
1 cuil à table de beurre fondu
jus de 1 citron

Mêlez le sucre, la farine, le tapioca et ajoutez délicatement aux framboises.
Ajoutez le jus de citron et le beurre fondu.
Déposez dans 1 abaisse non cuite et couvrez d'une autre abaisse, bien sceller les bords et faire des incisions sur le dessus de a tarte.
Cuire au four à 450f pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350f et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Source  Inconnue

Tarte au butterscotch

Ingrédients:

1 1/4 tasse de lait
3 cuil à soupe de fécule de maïs
2 cuil à soupe de farine
1/4 cuil à thé de sel
1 1/2 tasse de cassonade
2 œufs
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à thé de vanille
Versez le lait dans un bain-marie.
Au moment de bouillir, incorporer-y en brassant la farine, la fécule de maïs et le sel délayés avec de l'eau froide.
Ajoutez la cassonade et brassez constamment jusqu'à épaississement puis ajoutez les jaunes d'œufs battus, le beurre et la vanille.
Cuisez quelques minutes au-dessus de l'eau bouillante.
Versez dans une croûte de tarte cuite.
Battre les blancs d'œufs en neige avec 2 cuil à soupe de cassonade, en recouvrir la tarte et brunissez légèrement sous le gril.

Source  Inconnue

Gâteau éponge

Ingrédients:

4 œufs
1 tasse de sucre
3 cuil à thé d'eau froide
1 tasse de farine
1 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de vanille

Battre les jaunes d'œufs, ajouter le sucre et battre.
Ajouter l'eau et la vanille, mélanger et laisser reposer.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige, délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la farine un peu à la fois en pliant.
Verser dans un moule en couronne non graissé.
Cuire au four préchauffé à 350f pendant 30 à 40 minutes.

Source  Inconnue

Coq au vin blanc

Ingrédients:
3 cuil à soupe (45ml) d'huile d'olive
4 cuisses de poulet (1,2kg), avec dos, sans peau
sel et poivre
2 échalotes françaises (80gr), hachées finement
4 gousses d'ail, émincées
2 cuil à thé (1gr) d'herbes de Provence
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
1/2 tasse ( 125ml) de bouillon de poulet
8 bébé carottes (240gr), en morceaux
24 petits oignons ( 300gr), pelés
1 boîte de 398ml de cœurs d'artichauts
2 cuil à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
2 cuil à soupe(30ml) de cognac ou brandy
4 cuil à thé (10gr) de farine blanche
4cuil à thé (20gr) de beurre, ramolli

Dans un grand poêlon, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile, pour bien les dorer sur tous les côtés, saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver.
Ajouter les échalotes et l'ail et les faire sauter jusqu'à tendreté.
Ajouter les herbes et cuire 1 minute en brassant, ajouter le vin et le bouillon.
Remettre le poulet dans la poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 minutes.
Ajouter dans le poêlon les carottes, les petits oignons, et artichauts. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 minutes, retirer du poêlon le poulet et les légumes et réserver au chaud.
Ajouter la moutarde et le cognac dans le poêlon, brasser et porter à ébullition.
Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et les mélanger à la sauce.

Source  l'Assistant cuisinier

Pouding chômeur aux pommes et à l'érable

Ingrédients:
Pâte:
1/2 tasse de beure mou
1 tasse de sucre
2 œufs
1 1/2 tasse de farine
2 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 de tasse de lait
1 cuil à thé de vanille
6 petites pommes, épluchées, en fines rondelles

Sirop:
1 tasse + 1/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable
1 1/2 tasse de cassonade
1 cuil à soupe de farine

Dans un bol, battre le beurre en pommade et y ajouter graduellement le sucre, puis les œufs.
Battre pendant quelques minutes jusqu'à homogénéité.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le deuxième mélange au premier, en alternant avec le lait.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
Préparer le sirop: disposer tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et faire chauffer à feu doux en remuant le mélange de temps en temps, jusqu'à ce que la cassonade fonde.
Disposer les rondelles de pommes dans le fond d'un moule beurré en les superposant si nécessaire.
Verser doucement le sirop sur les pommes et recouvrir de pâte.
Cuire à 375f pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Source  Le Journal de Montréal

Potée de légumes

Ingrédients:
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 poireaux hachés
2 gousses d'ail écrasées
6 tasses de bouillon de volaille
1 à 2 cuil à café de grains de poivre
2 cuil à soupe de romarin haché
4 grosses pommes de terre épluchées en cubes
2 navets épluchés en cubes
200gr de brocoli en fleurettes
200gr de chou-fleur en fleurettes
1 tasse de petits pois
sel et poivre

Mettre l'huile à chauffer dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et le poireau 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus, puis verser le bouillon, ajouter le romarin, les grains de poivre et les pommes de terre.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes couvert.
Ajouter le navet et laisser mijoter 30 minutes.
Incorporer le brocoli, le chou-fleur et les pois et faire mijoter 5 minutes à découvert.

Source   Soupes et Ragoûts

Brioches

Ingrédients:

Pâte:
1 tasse de lait chaud
1/3 de tasse de sucre
1 1/2 cuil à thé de sel
1/2 tasse d'eau tiède
2 cuil à thé de sucre
1/4 cuil à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
2 œufs non battus
 5 tasses de farine
1/2 tasse de beurre fondue

Garniture:
2 cuil à soupe de beurre mou
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1/4 cuil à thé de cannelle
1/4 à 1/2 tasse de noix de pacanes hachées

Glace:
1/4 de tasse de  beurre
1/4 de tasse de sirop de maïs
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de noix de pacanes entières

Faire chauffer le lait et verser dans un bol.
Ajouter le 1/3 de tasse de sucre et le sel. Bien brasser.
Dans l'eau tiède et le gingembre, dissoudre les 2 cuil à thé de sucre, saupoudrer l'eau avec la levure. Laisser reposer 10 minutes, et bien brasser.
Ajouter la levure au lait, mélanger.
Ajouter les œufs, un à la fois en brassant entre chaque addition.
Incorporer 2 tasses de la farine et le beurre fondu.
Bien battre et ajouter ce qui reste de la farine. Bien mélanger.
Saupoudrer de la farine sur une surface de travail, placer la pâte sur la surface, recouvrir d'un linge, laisser reposer 10 minutes.
Mettre dans un bol graissé et recouvrir de nouveau, laisser lever 1 heure ou double du volume.
Faire dégonfler la pâte, recouvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes ou double du volume.
Faire dégonfler et renverser sur une surface enfarinée, diviser la pâte en deux, abaisser  chaque partie en un rectangle de 10x15 po.
Tartiner chacun du beurre de garniture ( mélanger la 1/2 tasse de cassonade et la cannelle, puis en saupoudrer le beurre), recouvrir avec des pacanes hachées.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur, fermer les bouts en pressant, couper en 15 tranches.
Graisser 2 moules à gâteaux, verser le beurre fondu de la glace dans chaque moules graissés.
Mélanger le sirop de maïs et la cassonade qui reste, répartir dans les moules, parsemer de noix de pacanes entières.
Placer les roulades de pâtes sur les noix et le sirop.
Recouvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes ou le double du volume.
Chauffer le four à 350f et faire cuire les brioches dans le four 30 minutes.
En sortant du four, renverser les  moules  sur une grille, ne pas enlever les  moules, attendre 2 à 3 minutes avant de retirer les moules.

Source  Jehane Benoit

Salade de légumineuses, vinaigrette aux graines de lin

Ingrédients:

Salade:
2 1/4 tasses de légumineuses en conserve, rincées et égouttées
1 oignon vert, haché
1 poivron rouge, en dés
50gr ( 1/4 tasse) de céleri, en dés

Vinaigrette:
110gr (3/4 tasse ) de tofu mou
30gr ( 1/4 tasse ) de graines de lin, moulues
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe d'huile de pépins de raisin
2 cuil à soupe d'eau
1 gousse d'ail, hachée
1 cuil à soupe de moutarde forte

Garniture:
Feuilles de laitue
60gr ( 1/2 tasse) d'amandes, hachées

Mélanger les légumineuses avec les oignons verts, les poivrons et le céleri.
À l'aide du mélangeur ou du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
Verser sur les légumes et bien remuer.
Servir sur un lit de laitue et garnir d'amandes.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau chocolat " en un bol "

Ingrédients:

1 3/4 tasse de farine
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda à pâte
3/4 cuil à thé de sel
1/2 tasse de graisse végétale
2 œufs
1 1/4 tasse de lait
1 cuil à thé de vanille

Les ingrédients doivent être à la température de la pièce.

Faire chauffer le four à 375f.
Tapisser de papier parchemin et graissé 2 moules ronds.
Mesurer et tamiser dans un grand bol, la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.
Ajouter la graisse, les œufs, le lait et la vanille, bien mélanger.
Battre 2 minutes au malaxeur électrique à vitesse moyenne.
Verser dans les 2 moules préparés.
Cuire au four à 375f pendant 35 à 40 minutes.

Source   Cacao  Fry's

Gâteau du diable

Ingrédients:

1 2/3 tasse de farine
2/3 tasse de cacao
1 1/4 cuil à thé de soda à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1 tasse de lait sur
2/3 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre
3 œufs
1 cuil à thé de vanille

Préchauffer le four à 350f

Tamiser dans un bol la farine, le cacao, le soda à pâte et le sel.
Défaire le beurre en crème dans un autre bol jusqu'à lisse.
Ajouter le sucre, ajouter les œufs, un à la fois, bien battre entre chaque addition, incorporer la vanille.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait sur.
Bien battre, étendre dans 2 moules ronds graissés.
Cuire au four à 350f de 40 à 45 minutes.

Source   Cacao Fry's

Cupcakes au cacao

Ingrédients:

1 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao
1/2 tasse de lait
1/3 de tasse d'huile végétale
1 œuf
1 3/4 tasse de farine à gâteaux
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
1/2 tasse d'eau tiède
1 cuil à thé de vanille
 Tamiser le sucre et le cacao dans un bol à mélanger.
Ajouter le lait, l'huile végétale, l'œuf et la vanille, ne pas mélanger avant que tout les ingrédients soient dans le bol.
Tamiser directement dans le bol, la farine à gâteaux, la poudre à pâte et le sel.
Mélanger et ajouter l'eau tiède, la pâte sera claire.
Verser dans des moules à muffins recouvert de moules en papier.
Cuire au four à 350f de 25 à 30 minutes.

Source  Cacao Fry's

Pâtes aux crevettes, tomates et basilic

Ingrédients:
1/4 de tasse ( 65ml) d'huile d'olive
24 grosses crevettes ( 600gr), décortiquées
2 gousses d'ail, émincées
4 cuil à thé ( 20ml) de pesto
1/2 tasse ( 125ml) de tomates en conserve
24 mini-tomates coupées en moitiés
1/4 cuil à table ( 1gr) de piment de Cayenne
300gr de linguine ou spaghetti
20 feuilles de basilic frais, déchiré en petits morceaux
2 cuil à thé ( 2gr) de ciboulette fraîche, hachée finement
sel et poivre

Dans une poêle, sauter les crevettes à feu élevé dans 2 cuil à soupe d'huile.
Cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées, en les retournant à l'occasion, sale et poivrer.
Déposer les crevettes dans un bol et réserver au chaud.
Verser l'huile restante dans la poêle et y faire revenir l'ail 1 minute.
Ajouter le pesto, les tomates, cuire 10 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce.
Ajouter les mini-tomates et le piment de Cayenne, cuire encore quelques minutes, puis retirer la poêle du feu.
Pendant la cuisson de la sauce faites cuire les pâtes, les égoutter.
Quand la sauce est prête, ajouter les pâtes égouttées dans la poêle, remettre le feu à moyen, ajouter les crevettes, le basilic, la ciboulette.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Bien mélanger et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Carrés au sirop d'érable 2

Ingrédients:

Base:
250ml de farine
125ml de cassonade
125ml de beurre

Garniture:
160ml de cassonade
250ml de sirop d'érable
2 œufs battus
2 ml d'essence d'érable
125 ml de noix hachées
45ml de farine
60ml de beurre fondu
2 ml de sel

Préchauffer le four TH6 /175c/
Base:
Beurrer un moule carré de 20,5 cm.
Dans un bol mélanger la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre et rendre le mélange grumeleux, presser dans le fond du moule et cuire 15 minutes.
À la sortie du four laisser refroidir.

Garniture:
Dans une casserole mélanger la cassonade et le sirop d'érable, amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température de la pièce.
Lorsque que le sirop est refroidi, ajouter les œufs en mélangeant avec un fouet et incorporer les autres ingrédients de la garniture.
Bien mélanger et verser sur la base pré-cuite.
Cuire au four TH6 / 175c pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.

Source  Inconnue

Gâteau au sirop d'érable

Ingrédients:
1/2 tasse de cassonade
2 œufs
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude
2 1/2 tasses de farine
1 cuil à thé de soda
2 cuil à thé poudre à pâte
1/2 cuil à thé de gingembre
1/2 tasse de beurre

Préchauffer le four à 350f
Mélanger le beurre, la cassonade, les œufs, le sirop d'érable et l'eau chaude.
Incorporer la farine, le soda, la poudre à pâte, le gingembre et mélanger.
Verser dans des moules ronds graissés et enfarinés.
Cuire au four à 350f pendant 40 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.

Source  Inconnue

Omelette aux pommes de terre

Ingrédients:
1 tasse de purée de pommes de terre
1 cuil à thé d'oignon râpé
2 cuil à table de beurre
5 oeufs
5 cuil à table de lait
sel et poivre

Battre les œufs jusqu'à mousseux.
Ajouter le lait, la purée de pommes de terre et l'oignon râpé.
Saler et poivrer.
Faire chauffer le beurre, y verser les œufs, couvrir et faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes.

Source  Inconnue

Fèves au lard

Ingrédients:
2 tasses de fèves blanches
1 oignon haché finement
1 cuil à thé de moutarde
1/4 tasse de mélasse
1/2 livre de lard salé

Faire tremper les  fèves dans l'eau froide au moins 2 heures.
Les mettre à cuire dans l'eau de trempage 1/2 heure. ( et garder l'eau de cuisson).
Mettre les fèves dans un pot de grès, ajouter l'oignon haché, la moutarde, la mélasse, le lard coupé en dés et l'eau de cuisson qui doit recouvrir entièrement les fèves.
Couvrir et faire cuire à 250f de 7 à 8 heures.
Il sera peut-être nécessaire de rajouter de l'eau de cuisson après 4 heures.
Découvrir les fèves 1 heure avant la fin de la cuisson pour les faire rôtir.

Source  Jehane  Benoit

Asperges à la milanaise

Ingrédients:

1cuil à soupe (15ml) d'huile d'olive
40 asperges (800gr) calibre moyen
sel et poivre
4 œufs
1/4 tasse (60gr) de beurre
4 cuil à soupe (12gr) de Parmigiano râpé
 Préchauffer le four à 230c (450f).
Placer les asperges sur une plaque huilée en les y roulant pour bien les enduire. Saler.
Cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles brunissent, 8 à 10 minutes.
Les disposer sur les assiettes de service et garder au chaud.
Entre-temps, cuire les œufs sur le plat (miroir) dans le beurre.
Saler et poivrer, faire glisser chaque œuf sur une portion d'asperges et saupoudrer le tout de Parmigiano râpé.
Servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Tarte à la mélasse

Ingrédients:
2 cuil à table de beurre
2/3 de tasse de cassonade
2 œufs séparés
1/4 de tasse de mélasse
1/4 cuil à thé de vanille
2 cuil à table de farine
1 pincée de sel
1 cuil à table de lait

Défaire le beurre en crème, ajoutez la mélasse, la cassonade, la farine, le lait et le sel.
Battez les jaunes, incorporez au mélange sans battre.
Mettez dans une croûte de tarte non cuite.
Faire cuire à 425f, 10 minutes et diminuez la chaleur à 350f, et cuire encore 40 minutes.

Source  Inconnue

Tarte aux raisins

Ingrédients:
1 1/2 tasse de raisins ( à tarte)
1 1/2 tasse d'eau chaude
1 cuil à soupe de farine
1/2 tasse de sucre
1 cuil à thé de zeste d'orange

Lavez les raisins et faites -les cuire à l'eau bouillante, jusqu'à tendres.
Mélanger le sucre avec la farine et ajoutez aux raisins en remuant jusqu'à épaississement.
Ajoutez le zeste d'orange et laissez refroidir.
Versez dans une abaisse, couvrez avec des bandelettes de pâte disposées en carrelage.
Badigeonnez de lait et faire cuire à 450f pendant 15 minutes diminuez la chaleur à 350f et prolongez la cuisson jusqu'à doré.

Source  Jehane Benoit

Strudels aux légumes

Ingrédients:
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 poireau émincé
2 gousses d'ail, hachées
1/2 chou-fleur moyen, défait en très petits bouquets
100gr (1 tasse) de champignons de Paris, émincés
1 tomate moyenne, en dés
1 cuil à soupe de garam masala
1 cuil à café (1 cuil à thé) d'assaisonnement au chili
1 cuil à soupe de curcuma  moulu
sel et poivre
60gr (1/4 de tasse) de beurre fondu
12 feuilles de pâte filo

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les poireaux, l'ail et le chou-fleur à feu moyen environ 3 minutes en remuant sans cesse.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le beurre et la pâte filo.
Cuire à feu moyen 5 minutes.
Étaler la pâte filo et badigeonner chaque feuille de beurre fondu. Plier chaque feuille en quatre.
Répartir un peu de garniture tiède au centre de chaque feuille. Rouler en forme de cigares en prenant soin de bien enfermer la garniture.
Badigeonner l'extérieur de beurre fondu.
Mettre les strudels sur une plaque.
Cuire au centre du four à 180c (350f) de  15 à 20 minutes.

Source  Marlène Gagnon

Soupe toscane au pain et au chou

Ingrédients:
4 tranches de pain, coupées en cubes de 1,5cm
1/2 oignon (100gr), coupé en petits morceaux
1/2 carotte (60gr), coupée en petits morceaux
1 tige de céleri, coupée en petits morceaux
2 gousses d'ail, émincées
4 1/2 tasses (340gr) de chou vert, tranché mince
4 cuil à thé (20ml) d'huile d'olive
2 cuil à thé (10ml) de pâte de tomate
3 1/2 tasses (900ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
sel et poivre
1/3 de tasse (16gr) de parmigiano, râpé
4 cuil à soupe (20gr) de persil

Préchauffer le four à 150c (300f).
Déposer les cubes de pain en une seule couche sur une plaque et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que secs. Réserver.
Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile jusqu'à attendris, 10 minutes, en brassant régulièrement.
Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en brassant.
Ajouter le chou, le bouillon et les cubes de pain grillés.
Saler et poivrer, couvrir et mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe, soit 15 minutes.
Servir dans des bols sans tarder, car le pain se détrempe très vite.
Ajouter les feuilles de persil et le fromage râpé.

Source  l'Assistant cuisinier

Viande à tourtière

Ingrédients:
1 oignon haché finement
1 cuil à table de graisse
1 1/2 lbs de bœuf haché ( ou porc ou veau ou un mélange des viandes)
1 cuil à thé de sel
1/4 de tasse d'eau chaude
fines herbes
Faire fondre la graisse, revenir l'oignon haché, y ajouter la viande hachée, le sel et l'eau chaude.
Laisser mijoter 30 minutes.
Assaisonner de fines herbes (sarriette, persil, sauge).


Mettre une abaisse de pâte dans une assiette à tarte, verser la viande cuite et recouvrir d'une deuxième abaisse, bien sceller et faire des entailles sur le dessus.
Badigeonner le dessus de dorure, et cuire dans le bas du four à 400f de 30 à 40 minutes ou jusqu'à doré.

Source Jehane Benoit

Rôti de boeuf en casserole

Ingrédients:
1 morceau de bœuf de 3 à 4 lbs (épaule ou croupe ou haut-côté)
1 cuil à table de farine
1 cuil à thé de sucre
1 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de moutarde en poudre
2 oignons tranchés
2 tasses d'eau chaude
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
carottes-navets-poireaux-céleri-pommes de terre.
Passer la viande dans le mélange de farine, sucre, sel, moutarde en poudre.
Faire chauffer une casserole, mettre un gras pour faire fondre et faire brunir la viande de 15 à 20 minutes.
Ajouter les oignons, l'eau chaude, la feuille de laurier, les clous de girofle.
Couvrir et faire cuire à petit feu 3 heures sans ouvrir la casserole.
Après 3 heures ajouter les carottes, navets, poireaux, céleris, puis 30 minutes après ajouter les pommes de terre et cuire encore 30 minutes.

Source  Jehane Benoit

Crème Soubise

Ingrédients:
6 oignons
3 tasses d'eau
1 cuil à table de sel
3 cuil à table de beurre
3 cuil à table de farine
4 tasses de lait
Émincer les oignons et les faire cuire avec l'eau et le sel 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer au mixeur et remettre dans la casserole, ajouter le lait et faire jeter un bouillon.
Défaire le beurre en crème, ajouter la farine délayée avec une partie de la purée d'oignons et ajouter en brassant.
Laisser cuire quelques minutes.
On peut parsemer sur le potage du persil frais haché et un peu de fromage râpé qu'on laissera fondre dans le potage chaud.

Source  Jehane Benoit

Salade de poulet

Ingrédients:
4 tasses de poulet cuit en morceaux
2 tasses de céleri coupé en morceaux
1/2 tasse d'olive émincées
1/4 de tasse de vinaigrette
1/4 de tasse de mayonnaise
laitue- tomates-persil

Ajouter au poulet en morceaux, le céleri, les olives, la vinaigrette. Laisser mariner 1 heure.
Servir sur des feuilles de salade, recouvrir de mayonnaise, garnir avec les tomates coupées en quatre.
Saupoudrer de persil.

Source  Jehane  Benoit

Salade aux oeufs

Ingrédients:

 6oeufs durs
1 tasse de céleri en dés
2 cuil à soupe de poivron vert en dés
5 oignons verts émincés
1/4 de tasse de mayonnaise
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à thé de sel
poivre
salade
6 tranches de bacon cuit

Couper les œufs durs en gros morceaux.
Mélanger dans un grand bol, les œufs, le céleri, le poivron vert, les oignons verts.
Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter les œufs et mélanger doucement.
Servir sur un lit de laitue et garnir de bacon cuit émietté.

Source  Jehane Benoit

Macaroni gratiné

Ingrédients:
8 onces de macaroni cuit
3 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de farine
2 tasses de lait
1 tasse de fromage râpé
1/2 tasse de persil haché ou 1 cuil à soupe de persil séché
1 petit oignon râpé
chapelure
Faire un roux avec le beurre, la farine, ajouter le lait. Fouetter jusqu'à épaississement.
Ajouter le macaroni cuit et bien mélanger.
Dans un plat allant au four graissé, mettre une partie du fromage, du persil, de l'oignon en alternant avec le macaroni.
Recouvrir avec un peu de chapelure et quelques noisettes de beurre.
Cuire au four à 400f pendant 25 à 30 minutes.

Source  Jehane Benoit

Biscuits au sucre

Ingrédients:
2 3/4 tasse de farine
1 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
3/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs battus
1 cuil à thé de vanille

Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel.
Défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre, les œufs battus,la vanille, puis la farine.
Mélanger, mettre au froid 2 heures.
Roulez la pâte à 1/8 po d'épaisseur, taillez.
Cuire sur une plaque graissée à 375f pendant 8 à 10 minutes.

Source  Inconnue

Côtelettes de veau, beurre à la sauge

Ingrédients:
2cuil à soupe (30gr) de beurre, à la température de la pièce
8 feuilles de sauge fraîche, hachée finement
4 côtelettes de veau (700gr), d'environ 1,5 cm d'environ d'épaisseur
2 cuil à soupe ( 30ml) d'huile d'olive
1 branche de romarin frais, haché finement
sel et poivre
2 gousses d'ail
1/4 de tasse (65ml) de vin blanc
Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et la sauge.
Envelopper dans une pellicule plastique et former un petit rouleau d'environ 3cm de diamètre.
Réfrigérer au moins 1 heure.
Disposer les côtelettes en une seule rangée dans une assiette creuse.
Les badigeonner avec le romarin et 2 cuil à thé d'huile.
Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer une nuit.

Sortir les côtelettes au moins 1 heure avant de les cuire.
Préchauffer le four à 230c (450f).
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile restante à feu élevé, puis retirer l'ail.
Cuire les côtelettes jusqu'à doré, retirer, baisser le feu à moyen, ajouter le vin, en grattant le fond, puis verser ce jus sur les côtelettes.
Découper des tranches de beurre à la sauge , et en déposer une sur chaque côtelettes.

Source   l'Assistant cuisinier

Biscuits au sirop d'érable

Ingrédients:
1/2 tasse de graisse
1/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 œuf battu
2 tasses de farine
1/4 cuil à thé de sel
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
Combinez la graisse et le sucre.
Ajoutez l'œuf battu et le sirop d'érable.
Tamisez les ingrédients secs ensemble et bien mélangez.
Mettez au froid pour la nuit.
Divisez la pâte, laissez le reste au frigo.
Roulez et coupez avec un coupe-biscuits.
Cuire au four à 350f pendant 8 à 10 minutes.

Source  Inconnue

Biscuits à la farine d'avoine

Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine d'avoine
1 tasse de cassonade
2 1/2 tasses de farine blanche sassée
1 tasse de graisse
1 cuil à thé de sel
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de soda
1 tasse de lait sur

Défaire la graisse et le sucre.
Ajouter alternativement les ingrédients secs sassés et le lait.
Roulez mince, coupez.
Cuire au four à 400f pendant 7 à 10 minutes.

Source Inconnue

Tarte aux fraises

Ingrédients:
2 cuil à soupe de farine
2 tasses de fraises
1/4 cuil à thé de sel
1 1/2 tasse de sucre
Couper les fraises, mettez-les dans une casserole, avec le sucre et le sel.
Mettez sur le poêle et lorsque que le mélange est sur le point de bouillir, ajouter la farine délayée dans de l'eau froide et brasser jusqu'à épaississement.
Verser dans une croûte de tarte cuite, laissez refroidir.

Source  Inconnue

Coupes individuelles au boeuf haché

Ingrédients:
3/4 lb de bœuf haché
3/4 cuil à thé de sel
1/8 cuil à thé de poivre
1 cuil à soupe d'oignon haché
1 œuf
1 tasse de mie de pain
1/4 de tasse de lait
Sauce:
1/4 de tasse de ketchup ou sauce chili
2 cuil à soupe de cassonade
2 cuil à soupe de piment vert haché
1/2 cuil à thé de fécule de maïs

Mélanger le bœuf, le sel, le poivre, l'oignon, l'œuf, la mie de pain et le lait.
Verser dans des moules à muffins.

Sauce:
Mélanger le ketchup ou la sauce chili, la cassonade, le piment vert et la fécule de maïs.
Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant.
Verser 1 1/2 cuil à soupe de sauce sur la viande dans chaque moule.

Cuire au four à 350f pendant 30 minutes.

Source  Jehane Benoit

Gâteau au chocolat et au citron

Ingrédients:
110gr (4oz) de beurre + 2 cuil à soupe (pour le moule)
250gr (2 tasses ) de farine tout usage + 2 cuil à soupe (pour le moule)
225gr (8oz) de pastilles de chocolat noir
200gr ( 1 tasse) de sucre
4 gros œufs
1 cuil à table de vanille
1 cuil à table de café instantané
1/2 cuil à thé de sel
Copeaux de chocolat (pour déco)
Sauce au citron:
200gr (1 tasse) de sucre
2 cuil à soupe de zeste de citron
6 gros jaunes d'œufs
125ml (1/2 tasse) de jus de citron
1 pincée de sel
110gr (4 oz) de beurre, en dés

Préchauffer le four à 350f (180c).
Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 20cm (8po).
Dans un bol en acier inoxydable placé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre, en brassant.
Retirer du feu et incorporer le sucre. Laisser refroidir 10 minutes.
À l'aide d'un fouet, incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque addition.
Ajouter la vanille et le café.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine et le sel.
Verser dans le moule.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes. Laisser refroidir sur une grille.
Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'œufs.
Incorporer le jus de citron et le sel.
Placer sur feu moyen et incorporer le beurre.
Cuire environ 5 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que la crème soit épaisse et que de petites bulles apparaissent à la surface.
Ne pas laisser bouillir!
Retirer du feu et continuer de fouetter 2 minutes.
Verser sur le gâteau, réfrigérer 30 minutes.
Démouler le gâteau et transférer sur une assiette.
Garnir de copeaux de chocolat

Source  Journal de Montréal

Quiche sans croûte aux poivrons et tomates séchées

Ingrédients:
4 œufs
1/3 de tasse (45gr) de fromage à la crème
1/3 de tasse (85ml) de crème 35%
2/3 de tasse (50gr) de cheddar, râpé
5 tomates séchées, égouttées et hachées finement
1 poivron rôti, pelé et coupé en languettes de 1 cm
sel et poivre

Préchauffer le four à 175c (350f).
Beurrer un plat de cuisson d'environ 22cm(9po) de diamètre.
Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le fromage à la crème.
Saler, incorporer le fromage râpé, les languettes de poivron rôti et les tomates.
Verser dans le plat de cuisson à tarte et cuire au centre du four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Source  l'Assistant cuisinier

Biscuits à la mélasse

Ingrédients:

1/2 tasse de graisse
1/4 de tasse de sucre
1 œuf
1 cuil à thé de gingembre
1 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de sel
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de soda
2 tasses de farine
1/4 de tasse de lait
3/4 de tasse de mélasse

Défaites la graisse, ajouter le sucre et l'œuf, battre.
Tamiser la farine avec le gingembre, la cannelle, le sel, la poudre à pâte et le soda.
Mélanger le lait et la mélasse.
Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides.
Déposer sur une plaque à biscuit graissée.
Cuire au four à 350f pendant 10 à 12 minutes.

Source  Inconnue

Macaroni aux tomates

Ingrédients:

8 onces de macaroni cuit
1 boîte (20onc) de tomates
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à thé de moutarde sèche
1/2 cuil à thé de poivre
1/4 cuil à thé de thym
1/4 de tasse de feuilles de céleri hachées
1 cuil à thé de paprika
1 boîte (6onces) de purée de tomates
1/2 lb de fromage râpé

Beurrer un plat, y verser 1/3 de la boîte de tomates.
Au reste des tomates, ajouter les autres ingrédients excepté le fromage et le macaroni.
Bien mélanger.
Dans le plat placer en couches en alternant le macaroni, le mélange de tomates et le fromage râpé.
Recouvrir de chapelure et quelques dés de beurre.
Faire cuire au four à 350f pendant 35 à 45 minutes.

Source  Jehane Benoit

Sauce persillée

Ingrédients:

3 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de farine
1 1/2 tasse de consommé
1/4 de tasse de lait
persil émincé
sel et poivre
Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine, le consommé et le lait.
Ajouter le persil, le sel, le poivre.
Servir sur des pâtes.

Source  Inconnue

Gratin de coquillettes

Ingrédients:
6 onces de coquillettes
4 tasses de consommé
2 tasses de lait
3 cuil à soupe de beurre
6 cuil à soupe de fromage râpé
1 tranche de jambon 1/4 de po d'épais
2 cuil à soupe de chapelure
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de persil

Porter le consommé et le lait à ébullition.
Ajouter les coquillettes et faire bouillir 10 minutes, égoutter.
Ajouter 3 cuil à soupe de beurre, mélanger les pâtes cuites avec le jambon coupé en dés et le fromage râpé.
Saler et poivrer.
Mettre dans un plat beurré et saupoudrer avec la chapelure.
Mettre au four à 400f pendant 15 20 minutes.

Source  Jehane Benoit

Pains au fromage

Ingrédients:
1/2 tasse d'eau tiède
2 cuil thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche
1/2 tasse de graisse
2 œufs
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 /12 cuil à thé de moutarde sèche
1 1/2 à 2 tasses de farine
1 blanc d'œuf légèrement battu

Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède.
Saupoudrer l'eau avec la levure.
Laisser reposer 10 minutes et bien mélanger.
Mettre la graisse en crème, ajouter les œufs 1 à la fois.
Ajouter le fromage râpé et battre.
Ajouter la levure au mélange de fromage puis ajouter graduellement la moutarde sèche et la farine et bien mélanger.
Laisser tomber par cuillerées sur des plaques graissées.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
Faire chauffer le four à 375F.
Avant la cuisson badigeonner avec 1 blanc d'œuf.
faire cuire au four à 375F durant 20 minutes.

Source   Jehane Benoit

Gratin de poireaux

Ingrédients:
4 poireaux (1,2 kg), tranchés en rondelles minces
1 tasse (80gr) d'emmenthal ou de vieux cheddar, râpé
1 tasse (250ml) de lait
1/4 de tasse (55gr) de beurre
1/2 tasse (65gr) de farine blanche
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 cuil à soupe (15ml) d'huile de canola
1 pincée de muscade
sel au goût

Préchauffer le four à 215C (425F)

Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans l'huile 5 minutes.
Ajouter le bouillon et cuire 10 minutes ou jusqu'à tendres.
Égoutter et réserver les poireaux dans un bol.
Remettre le bouillon dans la casserole et y ajouter le lait.
Chauffer le tout quelques minutes et réserver à feu très doux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 5 minutes en remuant.
Verser le mélange de bouillon et lait chaud lentement sur ce mélange de farine en fouettant.
Après 5 minutes, y ajouter les poireaux et la muscade.
Laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.
Incorporer 2/3 de tasse de fromage, vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un plat allant au four.
Couvrir avec le reste du fromage.
Cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.

Source  l'Assistant cuisinier

Salade de chou

Ingrédients:
4 tasses de chou émincé
1 tasse de crème sure
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe de miel clair
1/2 cuil à thé de sel
2 cuil à thé de sel de céleri

Émincer le chou, le recouvrir d'eau froide et réfrigérer 1 heure, égoutter et envelopper dans un linge et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, battre la crème sure jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter lentement le vinaigre tout en continuant à brasser, ajouter le reste des ingrédients.
Verser sur le chou et bien mélanger.

Source  Jehane Benoit

Boeuf bourguignon

Ingrédients:

1 oignon haché
500gr de bœuf en cubes
2 branches de thym
1 cuil à soupe de persil
2 feuilles de laurier
2 tasses de vin rouge
1/4 de tasse de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive
50gr de beurre
6 tranches de lard hachée
12 petits oignons macérés dans le vinaigre
150gr de champignons
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
sel et poivre

Mettre l'oignon, les cubes de bœuf, les fines herbes, le vin et le cognac dans un saladier et bien mélanger.
Recouvrir d'un film plastique et mettre 3 heures au réfrigérateur.
Égoutter la viande et réserver toute la marinade.
Dans un faitout, faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile et la moitié du beurre.
Cuire à petit feu le lard et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient grillés.
Sortir ensuite les oignons et le lard du faitout et réserver.
Ajouter les champignons et l'ail et faire cuire 2 minutes, puis les sortir et les réserver avec les oignons.
Ajouter le reste de l'huile et le beurre et lorsque le faitout est bien chaud mettre la viande à dorer par petites quantités à la fois, remettre toute la viande dans le faitout et saupoudrer de farine et bien remuer.
Verser la marinade et le bouillon, porter à ébullition bien remuer, couvrir et laisser mijoter 1h 30minutes.
Remettre les oignons, le lard et les champignons dans le faitout, saler et poivrer et cuire 15 minutes à découvert.

Source   Soupes et ragoûts

Spaghettis à la mode de Sienne

Ingrédients:
16 onces de spaghettis
3 cuil à soupe de beurre
4 cuil à soupe de fromage parmesan râpé
1/2 tasse d'huile d'olive
6 onces de purée de tomates
1/4 de cuil à thé de thym
1/2 cuil à thé de basilic
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de beurre
1/2 lb de bœuf haché
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
sel et poivre
Cuire les pâtes et les égoutter, remettre dans la casserole, ajouter les 3 cuil de beurre et bien mélanger, couvrir.
Mettre dans une casserole l'huile d'olive, la purée de tomates, une égale quantité d'eau, le thym, le basilic, le sucre, du sel et du poivre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en brassant quelques fois.
Faire fondre 2 cuil à soupe de beurre, ajouter la bœuf haché et le défaire dans le beurre  à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter à la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la sauce Worcestershire.
Mettre les spaghettis dans un plat chaud, saupoudrer de fromage parmesan râpé et verser la sauce sur le tout.

Source  Jehane Benoit

Pain au gingembre

Ingrédients:

3/4 de tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1 tasse de lait sur
3 œufs
3 tasses de farine
1 cuil à soupe de gingembre
1 cuil à thé de cannelle
1 cuil à thé de soda

Défaire le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter la mélasse, puis les œufs, un à la fois et battre.
Mettre le soda dans le lait sur et mélanger.
Tamiser la farine, les épices puis ajouter aux autres ingrédients en alternant avec le lait, bien mélanger.
Verser dans un moule à pain graissé.
Cuire au four à 350F de 50 à 55 minutes.

Source   Inconnue

Pouding au chocolat

Ingrédients:
1 tasse de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à té de sel
2/3 de tasse de sucre blanc
4 cuil à table de cacao
1/2 tasse de lait
2 cuil à table de graisse
1 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de noix
1 tasse de cassonade

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre blanc et 2 cuil à table de cacao.
Ajouter le lait, la graisse et la vanille , bien mélanger.
Ajouter les noix, et verser dans un plat graissé.
Mélanger la cassonade et les 2 autres cuillerées de cacao, saupoudrer sur le mélange dans le plat.
Verser 1 1/2 à 2 tasses d'eau bouillante par-dessus, ne pas mélanger.
faites cuire au four à 350F pendant 40 minutes.
*Quand le pouding est cuit, la sauce est au fond du plat.

Source  Ma recette

Sucre à la crème

Ingrédients:
2 tasses de cassonade ou de sucre
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème épaisse
 Mettre le tout dans une casserole pour faire fondre le sucre et cuire le tout jusqu'à 238f au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Battre jusqu'à ce que le sucre soit bien crémeux.
Verser dans un plat beurré et quand il est assez ferme, taillé en carrés.

Source  Jehane Benoit

Blanc manger

Ingrédients:

2 tasses de lait
2 cuil à table de sucre
3 1/2 cuil à table de fécule de maïs
1/4 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de vanille
Mettre dans une casserole le sucre, la fécule et le sel.
Délayer avec le lait, placer sur feu doux et laisser cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Retirer du feu y ajouter la vanille.
Verser dans des petits plats ou coupes et laisser prendre bien fermes.
Démouler et servir avec une sauce à l'érable.

Sauce à l'érable
Ingrédients:
1 cuil à table de beurre
1 cuil à table de farine
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de lait

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait et le sirop d'érable.
Cuire jusqu'à épaississement.

Source  Jehane Benoit

Omelette de la veille

Ingrédients:

1 échalote française (40gr) hachée finement
12 champignons blancs(170gr) tranchés fin
10 asperges (200gr)
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
3 tasses (150gr) de pain rassis en cubes de 2 cm
100gr de jambon, coupé en petits dés
4 œufs
1 1/2 tasse (375ml) de lait
2 cuil à table (2gr) d'origan séché
1 1/2 cuil à soupe (23ml) de moutarde de Dijon
1/2 tasse (25gr) de Parmigiano, râpé

Préchauffer le four à 230C (450F).
Beurrer un moule de 9x9po.
Disposer les asperges sur une plaque avec 1 cuil à soupe d'huile et les y rouler pour bien les enduire d'huile. Saler et cuire au four jusqu'à ce que les asperges brunissent, couper en morceaux de 5 cm.
Entre-temps, dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile restante, en brassant.
Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que dorés. Saler.
Répartir le pain, le jambon et les légumes dans le moule. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, l'origan, la moutarde et la moitié du fromage,
saler et poivrer et bien mélanger.
Verser cette préparation sur le mélange, couvrir avec le reste du fromage et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Sortir le moule 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 175C (350F)
Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et cuire 20 minutes.
Enlever le papier aluminium et cuire pour 25 minutes additionnelles.

Source   l'Assistant cuisinier

Tarte à l'érable 1

Ingrédients:

2 abaisses de pâte
3 cuil à table de beurre
4 cuil à table de farine
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude
Placer une abaisse dans le fond d'une assiette à tarte.
Fondre le beurre, y mélanger la farine, ajouter le sirop d'érable et l'eau chaude.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement .
Refroidir et verser sur l'abaisse dans l'assiette, recouvrir avec la deuxième abaisse, bien sceller et faire des incisions sur le dessus.
Badigeonner le dessus de dorure. (lait ou un jaune d'œuf battu).
Cuire au four à 450F de 10 à 15 minutes , puis réduire la chaleur du four à 350F et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes.

Source Jehane Benoit

Tarte au sirop de nos grands-mères

Ingrédients:
2 œufs battus
2 cuil à soupe de farine
1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
2 cuil à soupe de beurre
1/2 tasse de noix hachées

Mélanger tous les ingrédients et verser sur une abaisse non cuite.
Cuire au four à 375°F pendant 30 à 45 minutes.

Source   Recettes de Zet

Poisson poché en sauce tomate

Ingrédients:
2 cuil à soupe (30ml) d'huile de canola
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment rouge séché, émincé
1/4 cuil à table de poudre de cari
1/4 cuil à table de cumin en poudre
1/4 cuil à table de curcuma
2 cuil à thé de gingembre frais, râpé
2/3 de tasse (170ml) de coulis de tomates
2/3 de tasse (170ml) de bouillon de légumes
1/4 de tasse (65ml) de jus de citron
sel et poivre
800gr de filet de morue
4 cuil à soupe de coriandre fraîche, hachée (fac)

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à attendris.
Ajouter les épices et le gingembre.
Cuire 2 minutes en brassant, ajouter le coulis de tomate, le bouillon et la moitié du jus de citron.
Saler et poivrer, couvrir et cuire 5 minutes.
Ajouter les filets de poisson, couvrir et cuire 5 minutes d'un côté, puis retourner les filets et cuire 5 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
Ajouter le jus de citron restant et vérifier l'assaisonnement.
Garnir de coriandre si désiré.

Source  l'Assistant cuisinier

Pâte à choux

Ingrédients:
1/2 tasse de beurre
1 tasse d'eau chaude
1 tasse de farine
4 œufs

Mettre dans une casserole le beurre et l'eau chaude.
Faire fondre à feu doux et porter à ébullition.
A ce moment, verser tout à la fois dans la casserole 1 tasse de farine.
Délayer en brassant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache bien des parois de la casserole, laisser dessécher un peu la pâte sur feu doux en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu et ajouter 4 œufs, 1 à la fois, avec une cuillère de bois, en battant bien entre chaque addition pour bien mélanger.
Mettre par cuillerées à table sur une plaque graissée et cuire au four à 400F jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
Abaisser la chaleur à 325F et laisser sécher les choux de 15 à 20 minutes.
Enlever le dessus pour avoir une cassolette que l'on remplit par une crème.

Source  Jehane Benoit

Mousse à l'érable

Ingrédients:
1 tasse de sirop d'érable
2 blancs d'œufs

Faire bouillir le sirop d'érable jusqu'à 238F au thermomètre à bonbon.
Battre les blancs d'œufs en neige, puis en  continuant de battre, verser en filets le sirop bouillant.
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une belle mousse ferme.

Source  Ma recette

Petits pains aux raisins

Ingrédients:

2 enveloppes de levure
1 cuil à soupe de sucre
1/4 cuil à thé de gingembre
1/2 tasse d'eau tiède
1 tasse de lait chaud
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
3 œufs légèrement battus
3/4 de tasse des raisins secs
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de vanille
1 cuil à thé de cannelle
5 tasses de farine tout usage

Faire dissoudre la cuillerée à soupe de sucre et le gingembre dans l'eau tiède, ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mélanger dans un grand bol le lait chaud, le beurre, le sucre, les œufs, les raisins, le sel, la vanille et la cannelle.
Bien brasser la levure et ajouter aux autres ingrédients.
Bien mélanger le tout.
Incorporer graduellement la farine en brassant et pétrir 5 minutes.
Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever 2 heures.
Faire dégonfler et laisser lever pendant une autre demi-heure.
Dégonfler et couper la pâte en 20 morceaux et former des boules.
Placer sur une plaque graissée, couvrir et laisser lever le double de leur volume.
Cuire au four à 350F de 20 à 30 minutes.

Source  Jehane Benoit