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mardi 31 mars 2015

Purée de chou-fleur


Ingrédients:

1 oignon haché
60ml (1/4 tasse) de beurre
1 chou-fleur moyen, coupé en morceaux
4 gousses d'ail, pelées
750ml (3 tasses ) de lait
sel et poivre
Dans une casserole, attendrir l'oignon dans la moitié du beurre.
Ajouter le chou-fleur, l'ail et le lait.  Saler et poivrer.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Bien égoutter et réserver 60ml (1/4 tasse) de lait.
Au robot, réduire le chou-fleur en purée lisse avec environ 60ml (1/4 tasse) de lait de cuisson et le reste du beurre.

Source  Ricardo

Poulet à l'ananas ( à la mijoteuse)



Ingrédients:

Sauce:
1 cuil à soupe de fécule
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 cuil à soupe de ketchup
2 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de vinaigre de riz
2 cuil à soupe de cassonade
2 cuil à soupe de confiture d'ananas ou d'abricots

Dans un bol délayer la fécule dans le bouillon.
Ajouter le reste des ingrédients et réserver.

2 lbs de poulet coupé en cubes
2 cuil à soupe d'huile
sel et poivre
Dans une poêle à feu vif, dorer le poulet et mettre dans la mijoteuse.

2 tasses d'ananas en morceaux
4 oignons verts ( partie blanche et partie verte séparée)
1 cuil à soupe de gingembre
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge en dés
1 tasse de pois mange-tout coupé en biais.
Dans la même poêle, dorer les ananas et le blanc des oignons verts, le gingembre.
Ajouter l'ail et déglacer avec la sauce, mijoter 1 minute.
Verser sur le poulet, couvrir et cuire à Low 4 heures.
Ajouter le poivron, les pois mange-tout, la partie verte de oignons verts.
Mélanger et continuer de cuire 30 minutes à Low.
Servir avec in riz.

Source  Ricardo

dimanche 29 mars 2015

Sauce au citron


Ingrédients:
1 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre
1 œuf battu
le jus et le zeste de 2 citrons
1/2 tasse d'eau bouillante
Mettre le tout au bain-marie et faire cuire jusqu'à épaississement en brassant sans arrêt.

Source   Jehane  Benoit

Sauce butterscotch


Ingrédients:
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème de table
3 c. à soupe de beurre
Porter les ingrédients à ébullition, à feu lent, en remuant souvent.
Laisser bouillir pendant 2 minutes en brassant.

Source   Jehane  Benoit

Tarte tatin à l'oignon


Ingrédients:
Croûte:
250ml (1 tasse) de farine tout usage
1 pincée de sel
60ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
1 œuf
15ml (1 c. à soupe) d'eau glacée (environ)

Garniture:
1,5L (6 tasses) d'oignons émincés
30ml (2c. à soupe) de beurre
30ml (2c. à soupe) de vinaigre balsamique
180ml (3/4 tasse) de parmigiano râpé

Croûte: dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le sel.
Mélanger quelques secondes, ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois.
Ajouter l'œuf, l'eau et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se former, ajouter de l'eau au besoin.
Retirer la pâte et former une boule, envelopper d'une pellicule plastique et mettre au frigo 30 minutes.
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200°c (400°f)

Garniture: dans une poêle antiadhésive d'environ 25cm (10po) allant au four, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer, déglacer avec le vinaigre et poursuivre la cuisson 1 minute retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le fromage.
Sur une surface enfarinée, étendre la pâte et découper un cercle de même grandeur que la poêle.
Couvrir les oignons avec le cercle de pâte.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Renverser au sortir du four.

Source  Ricardo

samedi 28 mars 2015

Filets de sole à la Florentine


Ingrédients:
11 tasses (280g) d'épinards, lavés et égouttés
4 filets de sole (600g), ou aiglefin, bien épongés
1 1/2 c. à s. (23ml ) d'huile de canola
1/2 oignon, haché finement
2 carottes, râpées
sel et poivre
1/2 tasse (25g) de Parmigiano râpé

Préchauffé le four à 400°f (205°c).
Dans une grande casserole, cuire les épinards à feu vif dans très peu d'eau jusqu'à ce qu'ils flétrissent, de 2 à 3 minutes.
Bien égoutter et presser pour enlever le surplus d'eau.
Placer les épinards au fond d'un plat allant au four et disposer les filets par-dessus.
Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile de 3 à 4 minutes, saler et poivrer, puis répartir le tout sur les filets et recouvrir de fromage râpé.
Cuire au centre du four environ 20 minutes, jusqu'à doré.

Source  l'Assistant  cuisinier

Garniture pour sandwich


Ingrédients:

Garniture au poulet:
1/2 tasse de poulet cuit, haché
1/4 tasse de céleri haché
2 cuil à soupe de relish
1/2 cuil à thé de sel
zeste de 1/2 citron
2 cuil à soupe de mayonnaise
3cuil à soupe de beurre
Bien mélanger le tout et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Prendre pour en faire un sandwich, ou étaler sur des craquelins ou sur du pain baguette.

Garniture au jambon:
1/2 tasse de jambon cuit haché
2 cuil à soupe de poivron vert haché
1 cuil à thé de moutarde préparée
2 cuil à soupe de mayonnaise
1 cuil à soupe d'oignon émincé
Bien mélanger le tout et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Prendre pour en faire un sandwich, ou étaler sur des craquelins ou sur du pain baguette.

Source   Jehane Benoit


À des oeufs durs écrasés ajouter:
bacon grillé- ciboulette-mayonnaise
carottes crues râpées-olives noires-mayonnaise
poulet haché-céleri haché-oignons hachés-mayonnaise
jambon-cornichons-moutarde-mayonnaise
saumon-céleri-relish-mayonnaise

À du fromage râpé ajouter:
jambon-sauce chili
bacon grillé-ketchup
jambon-relish

Source  Jehane Benoit

Tarte rustique


Ingrédients:

Pâte brisée:
500ml (2 tasses) de farine tout usage
30ml (2c. à soupe) de sucre
1 pincée de sel
180ml (3/4 tasse) de beurre non salé très froid coupé en cubes
1 œuf
60ml (1/4 tasse) d'eau glacé

Garniture:
6 pommes pelées et tranchées
6 poires pelées et tranchées
250ml ( 1 tasse ) de dattes coupées en deux
125ml (1/2 tasse) de sucre

Pâte:
Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sucre et le sel.
Mélanger quelques secondes, ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois.
Ajouter l'œuf et l'eau, mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former, ajouter de l'eau au besoin.
Retirer la pâte du robot et former un disque, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four, préchauffer le four à 190°c (375°f).
Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en rectangle, déposer sur la plaque et réfrigérer 30 minutes.

Garniture:
Dans un bol, mélanger les fruits et le sucre, étaler les fruits au centre de la pâte jusqu'à environ 8cm (3po) du bord.
Replier le bord de la pâte vers l'intérieur.
Cuire au four 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Source   Ricardo

jeudi 26 mars 2015

Salade de poulet à la coriandre et moutarde


Ingrédients:

1/4 tasse (65ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15ml) de graines de moutarde entières
1/2 tasse (125ml) d'huile d'olive
1 c.à soupe (15ml) d'huile de sésame grillé
3/4 c. à thé (1g) de graines de coriandre , broyées
2 poitrines de poulet (600g), désossées, sans peau
1 2/3 tasse (160g) de haricots verts
2 carottes, coupées en julienne
12 champignons blancs, en tranches minces
1/2 laitue Boston déchirée en morceaux
4 tranches de bacon, hachées
sel et poivre

Mélanger les 5 premiers ingrédients.
Verser environ la moitié de cette marinade dans une assiette creuse et y déposer le poulet  et mettre le tout au réfrigérateur pendant une nuit.
Réserver le reste de la marinade qui servira de vinaigrette.
Bouillir les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée environ 7 minutes.
Frire le bacon, mettre tous les légumes et le bacon haché dans un saladier.
Cuire les poitrines de 10 à 12 minutes ou jusqu'à bien cuites en badigeonnant avec un peu de marinade, saler et poivrer.
Trancher les poitrines en tranches minces.
Verser le restant de marinade non utilisée sur les légumes, saler et poivrer, et bien mélanger le tout.
Placer les tranches de poulet par-dessus et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau aux bleuets


Ingrédients:
Gâteau:
3/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de beurre
1 œuf
1/2 tasse de lait
2 tasses de farine tout usage
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de muscade
2 tasses de bleuets 
Garniture:
1/2 tasse de sucre
1/3 de tasse de farine tout usage
1/2 cuil à thé de cannelle
1/4 tasse de beurre mou

Dans un bol mettre en crème le sucre, le beurre et l'œuf.
Y verser le lait, mélanger et ajouter la farine tamisée avec le sel, la poudre à pâte, la muscade bien mélanger.
Couvrir le fond d'un moule 8x8 de papier parchemin, le graissé et étendre la pâte.
Déposer les bleuets sur la pâte.
Mélanger dans un bol le sucre avec la farine, la cannelle et le beurre, verser sur les bleuets.
Cuire au four à 375°f de 25 à 35 minutes.

Source  Jehane Benoit




Autre recette:
1:
60ml (1/4 tasse) de beurre
125ml (1/2 tasse) de sucre
1 œuf battu
250ml (1 tasse) de farine
8ml (1 1/2 cuil à thé) de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
85ml (1/3 tasse) de lait
750ml (3tasses) de bleuets frais
2:
85ml (1/3 tasse) de farine
125ml (1/2 tasse) de sucre
3 ml (1/2 cuil à thé) de muscade
60ml (1/4 tasse) de beurre ramolli

1:
Battre le beurre en crème avec le sucre, ajouter l'œuf.
Tamiser les ingrédients secs et les incorporer au mélange de beurre-sucre-œuf en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans un plat beurré allant au four, couvrir de bleuets.
2:
Bien sabler tous les ingrédients  (farine-sucre-muscade-beurre) et étendre sur les bleuets.
Cuire au four à 190°C (375°F) de 45 à 50 minutes.

Source   Passion recettes

mercredi 25 mars 2015

Carrés raisins noix


Ingrédients:

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs battus
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de raisins secs
3/4 tasse de noix hachées
1 1/2 tasse de compote de pomme
1 c. à thé de cannelle
1/8 c thé de clous de girofle
2 tasses de farine à pâtisserie
1 1/2 c. à thé de soda

Mettre dans un bol le beurre, le sucre, les œufs, la vanille et battre.
Ajouter les raisins et les noix.
Tamiser les ingrédients secs ensemble et ajouter au premier mélange en alternant avec la compote de pommes.
Verser la pâte dans un moule carré graissé.
Cuire au four à 350°f pendant 30 à 35 minutes.

Source   Jehane Benoit

Spaghetti au crabe des neiges


Ingrédients:
2c. à soupe (30ml) d'huile de canola
1 échalote française (40g) hachée finement
2c. à s. (30ml) de pesto au persil
1 1/3 tasse (330g) de tomates en conserve
320g de spaghetti
4 pattes de crabe des neiges (400g), précuites
1/2 tasse (125ml) de crème 15%
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Y faire suer l'échalote 2 minutes.
Ajouter le pesto, puis les tomates et cuire à découvert en brassant de temps à autre, saler et poivrer.
Cuire les spaghettis dans une grande marmite d'eau bouillante salée et décortiquer les pattes de crabe pour en extraire la chair.
Ajouter le crabe à la sauce à la toute dernière minute pour le réchauffer, y ajouter la crème.
Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Source  l'Assistant cuisinier

jeudi 19 mars 2015

Pâté chinois aux lentilles


Ingrédients:
2/3 tasse (110g) de lentilles sèches
3 pommes de terre, épluchées
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
16 champignons blancs, tranchés finement
1 1/2 c. à s. (23ml) d'huile d'olive
1c. à s. (15ml) de sauce soja
10 gouttes de sauce Tabasco
1 1/2 c. à s. (23ml) de pesto au persil
1 tasse (110g) de maïs surgelé
2/3 tasse (170ml) de lait
4 c. à t. (18g) de beurre
sel et poivre
Préchauffer le four à 190°c (375°f).
Cuire les lentilles et les pommes de terre dans deux casseroles d'eau salée, environ 25 minutes.
Égoutter et réserver.
Dans un poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. d'huile.
Dans un autre poêlon faire sauter les champignons dans le restant d'huile jusqu'à doré.
Saler et poivre et ajouter à l'oignon.
Incorporer les lentilles, la sauce soja, le Tabasco et le pesto.
Transférer dans un plat de cuisson, cuire le maïs 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et déposer sur le mélange de lentilles.
Piler les pommes de terre, ajouter le lait et le beurre faire une purée.
Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Source  l'Assistant cuisinier

Carrés à la confiture


Ingrédients:
Biscuits:
3/4 tasse de farine
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
5 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de lait
Garniture:
confiture au choix
1 œuf battu
1/2  tasse de cassonade
3/4 tasse d'amandes hachées
1 c. à soupe de farine
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé essence d'amande
1 pincée de sel
Tamiser la farine avec les autres ingrédients.
Incorporer le beurre à ce mélange, ajouter le lait , bien mélanger.
Étendre sur une plaque beurrée et cuire au four à 350°f jusqu'à ce que la pâte soit doré.
Retirer du four et couvrir d'une mince couche de confiture.
Mélanger tous les ingrédients de la  garniture et étendre par-dessus la confiture.
Remettre au four à 350°f et cuire 15 à 20 minutes.

Source  Inconnue

mercredi 18 mars 2015

Croquettes de pommes de terre à l'aneth


Ingrédients:
4 pommes de terre cuites, les piler et réserver.
2 œufs
6 oignons verts hachés finement
1/3 tasse d'aneth frais, haché
160g de fromage feta, émietté
2c. à s. (30ml) de jus de citron
1c. à s. (15ml) d'huile de canola
sel et poivre
Battre les œufs et les ajouter aux pommes de terre en purée.
Mélanger le tout avec les oignons verts, l'aneth, le féta et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle, faire des croquettes les aplatir et cuire jusqu'à bien colorées.

Source  l'Assistant cuisinier

Tarte au chocolat


Ingrédients:

3/4 tasse (175ml)  beurre mou
1/2 tasse (125ml)  sucre à glacer (sucre glace)
1 1/2 tasse (375ml) farine tout usage
1/2 tasse (125ml) lait
2 jaunes d'oeufs battus
1/4 tasse (50ml) sucre
1/4 cuil à thé (1 ml) sel
1 paquet (300g) de grains de chocolat

Préchauffer le four à 350°f (180°c).
Dans un bol, battre le beurre, le sucre incorporer la farine, bien mélanger pour obtenir une pâte.
Presser la pâte au fond et sur les côtés d'un moule à tarte rond de 9 1/2 po (24 cm ) à fond amovible.
Cuire au four 25 minutes, refroidir complètement.
Dans un bol moyen allant au micro-ondes chauffer le lait très chaud.
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et les incorporer lentement au lait en fouettant.
Chauffer au micro-ondes à intensité élevée en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à chaud, lisse et légèrement épaissi.
Incorporer les grains de chocolat fondu.
Verser dans la croûte, recouvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer.

Source  Hersheys




Sauce au chocolat


Ingrédients:

1/4 tasse d'eau
1 tasse de sirop de maïs
2/3 tasse de cacao
1/8 c. à thé de sel
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à thé de vanille
Porter à ébullition à feu lent en remuant souvent, l'eau, le sirop de maïs, le cacao et le sel.
Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille, remuer et refroidir.

Source  Jehane Benoit

Oeufs pochés parmentier


Ingrédients:
6 œufs
3 pommes de terre
3 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de fromage râpé
4 tranches de bacon cuit
sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre au four.
Lorsqu'elles sont cuites les couper en deux en longueur.
Enlever un peu de la chair pour en faire une cavité.
Mettre dans chaque cavité un peu de beurre et un peu de fromage râpé et quelques dés de bacon cuit.
Recouvrir avec un œuf poché, saler et poivrer.
Écraser la chair retirée des pommes de terre avec un peu de beurre et de lait.
Remettre autour des œufs et faire chauffer 5 minutes au four à 450°f.

Source  Jehane Benoit



mardi 17 mars 2015

Soupe de patates douces et haricots


Ingrédients:
1/2 oignon, haché finement
1 tige de céleri, hachée finement
1 poivron vert, haché
3 patates douces, coupées en cubes
4 c. à thé (20ml) d'huile de canola
1 1/4 c. à t. (3g) de cumin en poudre
1/2 c. à s. (2g) de graines de coriandre, moulues
1 1/4 c. à t. (5g) de gingembre frais, râpé
1 1/2 piment rouge séché, émincé
120 g de vermicelles de riz cuits
2 tasses (500ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
4c. à thé (20ml) de sauce de poisson
4 bébé bok choy
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, jusqu'à ce qu'attendris.
Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le gingembre et le piment rouge.
Cuire 1 minute en brassant.
Ajouter les patates, les haricots, le bouillon et la sauce de poisson.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 minutes.
Ajouter les bok choy et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
À la toute fin, ajouter les vermicelles cuits.

Source  l'Assistant cuisinier

Biscuits en pain d'épices


Ingrédients:
750ml (3 tasses) farine tout usage
4 c. à thé gingembre moulu
1 c. à soupe cannelle
1/2 c. à thé piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
180ml (3/4 tasse) beurre non salé, fondu
180ml (3/4 tasse) cassonade légèrement tassée
1 œuf
125ml (1/2 tasse) mélasse
Combiner, dans un grand bol, 500ml (2 tasses) de farine avec le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le bicarbonate de soude.
Faire un puits au centre des ingrédients secs.
Battre , dans un bol, au batteur électrique, le beurre avec la cassonade à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
Ajouter l'œuf et la mélasse en battant.
Verser ce mélange dans les ingrédients secs.
Bien mélanger, incorporer en remuant le reste de la farine, 60ml (1/4 tasse) à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.
Séparer la pâte en 4 parties en faire des boules et les envelopper de pellicule de plastique.
Les réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit froide, au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 175°c (350°f).
Tapisser des plaques à biscuits de papier cuisson.
Sur une surface enfarinée, rouler les boules de pâte froide  et découper avec un emporte-pièce.
Cuire au centre du four, environ 7 minutes.

Source  Vivre mieux Wallmart


Poulet au sirop d'érable


Ingrédients:
1 poulet 1,5kg (3lb) coupé en 8 morceaux
60ml (1/4 tasse) de farine
sel et poivre
1 noix de beurre
45ml (3cuil à soupe) d'huile
3 oignons hachés
23 ml (1 1/2 cuil à soupe) de sarriette
60ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°c (350°f)
Fariner , saler et poivrer les morceaux de poulet.
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et y dorer les morceaux de poulet, les déposer dans un plat à gratin et réserver au chaud.
Faire revenir les oignons dans la poêle, en couvrir les morceaux de poulet, saler et poivrer.
Saupoudrer de sarriette, puis arroser de sirop d'érable.
Cuire au four 1 heure.

Source  Recettes du Temps des Fêtes

lundi 16 mars 2015

Sauté de boeuf à la méditerranéenne

 Ingrédients:
2c. à s. (30ml) d'huile d'olive
400g de surlonge de bœuf, coupée en lanières
2 poivrons rouges, coupés en lamelles minces
2 courgettes tranchées en rondelles minces
8 champignons blancs, coupés en quatre
1 oignon, coupé en quartier de 1cm
2 gousses d'ail, émincées
2 tomates italiennes, coupées en petits dés
Dans un wok chaud, faire sauter la viande dans 1 cuil à soupe d'huile, cuire jusqu'à doré environ 4 minutes.
Retirer les morceaux et réserver au chaud.
Ajouter le reste de l'huile, y faire revenir l'oignon, ajouter les poivrons cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter les courgettes et les champignons, cuire le tout 3 minutes en brassant.
Ajouter l'ail et les tomates, cuire 2 minutes en brassant, saler et poivrer.
Couvrir et cuire 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Remettre la viande et cuire 2 minutes.
Servir sur un lit de riz.

Source  l'Assistant cuisinier

Pain de veau aux champignons


Ingrédients:
1 lb de veau haché
1 lb de jambon cru haché
4 cuil à soupe de ketchup
3 cuil à soupe de poivron vert émincé
1 oignon haché
2 œufs
1 cuil à thé de sel
1/4 tasse de chapelure
1 tasse de crème de champignons non diluée
1 tasse de champignons cuits

Mélanger le veau, le jambon, le ketchup, le poivron, l'oignon, les œufs, le sel, la chapelure et la soupe aux champignons.
Verser la moitié du mélange dans un moule à pain, recouvrir avec les champignons cuits, verser le reste du mélange.
Cuire au four à 350°f pendant 1 heure.

Source   Jehane Benoit

dimanche 15 mars 2015

Poulet et patates douces à l'érable


Ingrédients:
4 carottes, coupées en morceaux(400g)
4 patates douces, coupées en morceaux(700g)
8 échalotes françaises, coupées en moitiés(320g)
4 hauts de cuisse de poulet(700g) avec os , sans peau
1 branche de romarin frais
2 gousses d'ail, pressées
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
sel et poivre

Température du four 230°c (450°f)
Déposer les légumes sur une plaque allant au four, y ajouter les morceaux de poulet, le romarin et l'ail pressée.
Verser le sirop d'érable par-dessus, et bien mélanger pour bien les enrober de sirop.
Saler et poivrer.
Cuire au centre du four environ 40 minutes, jusqu'à doré.
retourner les morceaux à la mi-cuisson, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour empêcher de coller à la plaque.

Source  l'Assistant cuisinier

Crème au beurre


Ingrédients:
1 tasse de sucre
2 cuil à table de fécule de maïs
1 tasse de lait
1 tasse de beurre
Mélanger le sucre et la fécule dans une petite casserole.
Ajouter le lait graduellement en remuant jusqu'à homogène.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et couvrir de papier film.
Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit bien léger, ajouter la préparation cuite et refroidie et battre 5 minutes au batteur électrique.

Source  Robin Hood

samedi 14 mars 2015

Espadon mariné

 Ingrédients:

3 c. à s. (45ml) moutarde de Dijon
1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive
2 c. à s. (15g) marjolaine fraîche,hachée
2 gousses d'ail, émincées
3/3 c. à thé (3g) sel
3/4 c. à thé (2g) poivre
4 darnes d'espadon (600g)

Verser les 6 premiers ingrédients dans un sac avec fermeture à glissière, bien mélanger le tout.
Ajouter les darnes d'espadon, bien les enrober de marinade et fermer le sac hermétiquement.
Laisser reposer au réfrigérateur une heure ou jusqu'au lendemain en retournant de temps en temps.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les darnes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre et légèrement brunies à l'extérieur.

Source   l'Assistant cuisinier

Chou farci étagé ( à la mijoteuse)


Ingrédients:

3/4 lb de chair à saucisse
3/4 lb de bœuf haché
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail haché
2 cuil à thé de moutarde sèche
1 cuil à thé de sel de céleri
1 cuil à thé d'origan
1/2 tasse de riz non cuit
28 oz tomates en dés
8 tasses de chou vert émincé
3/4 tasse de bouillon de poulet
sel et poivre

Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, l'oignon, l'ail, les épices, le sel et le poivre.
Émietter la moitié du mélange de viande dans la mijoteuse.
Y répartir la moitié du riz et ajouter le tiers des tomates.
Couvrir avec la moitié du chou, presser légèrement, saler et poivrer.
Poursuivre ainsi avec le reste de la viande et du riz.
Ajouter le tiers des tomates et couvrir avec le reste du chou.
Presser légèrement, saler et poivrer.
Y répartir le reste des tomates et arroser de bouillon de poulet.
Couvrir et cuire à Low 4 heures.

Source  Ricardo

jeudi 12 mars 2015

Salade de riz et lentilles aux herbes

 Ingrédients:

1 1/3 tasse (260g) de riz basmati
2c. à s. (30ml) d'huile d'olive
3c. à s. (45ml) de jus de citron
2c. à s. (30ml) de sauce soja
2c. à t. de poudre de cari
2 tasses (500ml) de lentilles (en conserve)
2 oignons verts tranchés finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (40g) de persil frais haché
2 c. à t. de basilic frais haché
Cuire le riz, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur ou prendre du riz déjà cuit.
Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce soja et la poudre de cari.
Mettre le riz dans un saladier avec les lentilles, l'oignon vert, l'ail et les herbes.
Verser la vinaigrette par-dessus, poivrer.
Touiller et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Oeufs pochés à la florentine



Ingrédients:
4 œufs
1 lb d'épinards
sauce béchamel
1/2 tasse de fromage râpé
sel et poivre

Faire pocher les œufs, les laisser égoutter.
Faire cuire les épinards, saler et poivrer et ajouter 1 cuil à soupe de beurre.
Les placer dans le fond d'un plat allant au four, mettre les œufs pochés sur les épinards et les recouvrir avec une béchamel.
Saupoudrer le tout avec le fromage râpé et cuire au four pendant 8 minutes à 400°f.

Source  Jehane Benoit

mercredi 11 mars 2015

Lasagne sauce à la viande


Ingrédients:
1/3 tasse (75g) de beurre
9c.à s. (75g) de farine tout usage
3 tasses (750ml) de lait 2 % chauffé
sel et poivre
1/2 tasse (25g) de Parmigiano , râpé
1 pincée de muscade
12 lasagnes type direct-au-four
2 tasses (500ml) de sauce bolognaise à la viande

Préparer la sauce béchamel:
Dans une casserole, cuire la farine dans le beurre à feu doux 3 minutes, en brassant.
Verser le lait chaud, en brassant à l'aide d'un fouet.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter 7 minutes, en brassant de temps à autre.
Saler et poivrer.
Ajouter tout le fromage sauf 2 c. à soupe, ajouter la muscade et bien mélanger.
Préchauffer le four à 205°c (400°f).
Verser quelques cuillerées de béchamel sur le fond d'un plat de cuisson de 18x27cm.
Recouvrir de 3 lasagnes, étaler de la sauce béchamel et de la sauce bolognaise à la viande sur les pâtes.
Poursuivre jusqu'à utilisation de tous les ingrédients.
Saupoudrer la surface avec les 2 c. à soupe de fromage réservé.
Cuire à découvert jusqu'à ce que la surface devienne dorée et que la sauce bouillonne environ 35 minutes.


Source  l'Assistant cuisinier

Glace guimauve à la vanille


Ingrédients:
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
3 blancs d'œufs
1/2 c à thé de crème de tartre
1 pincée de sel
1 cuil à thé de vanille
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre, couvrir et amener à ébullition.
Découvrir et laisser cuire jusqu'à 238°f au thermomètre à bonbon.
Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un grand bol jusqu'à formation de pointes molles.
Verser le sirop bouillant en filet sur les blancs d'œufs, battre constamment à haute vitesse de malaxeur jusqu'à formation de pointes fermes. Ajouter la vanille.
Étendre sur un gâteau.

Source   Jehane  Benoit

Carrés congolais



Ingrédients:
2 3/4 tasses de farine
2 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
2/3 tasse de beurre
2 1/4 tasses de cassonade
3 œufs
1 tasse de noix hachées
1 paquet de 6 oz de pépites de chocolat

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Mettre le beurre en crème et ajouter la cassonade.
Ajouter les œufs, un à la fois, en brassant entre chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs, les noix et les pépites de chocolat.
Étendre sur une plaque graissé de 9x14po.
Cuire au four à 350°f de 25 à 30 minutes.

Source   Jehane Benoit

mardi 10 mars 2015

Couscous


Ingrédients:
250ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 pincée de curcuma moulu
400gr(2 tasses) de semoule de blé dur précuite (couscous)
3 c. à s. d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
1 tomate
1 branche de céleri hachée
2 poivrons verts, en fines lanières
1 carotte râpée
20gr(2/3tasse) d'un mélange de persil plat, de menthe, de coriandre et de basilic frais, haché
90g(3/4 tasse) d'un mélange de noix, de dattes et de raisins secs, hachés
1 orange en morceaux
sel et poivre
6 c. à s. d'huile d'olive
Porter le bouillon à ébullition.
Ajouter le curcuma, remuer et retirer du feu.
Ajouter le couscous et l'huile d'olive et laisser gonfler environ 10 minutes.
Séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette et transvider dans un grand bol.
Arroser avec le jus de citron et mélanger avec tous les autres ingrédients.

Source   l'Assistant cuisinier

Beurre d'érable


Ingrédients:

1 tasse de cassonade
3 tasses de sirop d'érable
1 tasse de lait
1/2 tasse de sirop de maïs
4 cuil à soupe de beurre
Mettre dans une casserole la cassonade, le sirop d'érable, le lait et le sirop de maïs, porter lentement à ébullition.
Faire bouillir à feu moyen de 20 à 30 minutes en remuant souvent.
Laisser refroidir 20 minutes, ajouter le beurre et remuer.
Garder au réfrigérateur.

Source Jehane Benoit

lundi 9 mars 2015

Légumes -racines au four


Ingrédients:

4 tasses de légumes-racines au goût ( mélange de carottes-navets-panais-pommes de terre etc) en cubes.
1/2 c. à c. (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
1c. à c. (1c. à thé) de cumin moulu
2c. à c. (2c.à thé) de persil frais, haché
sel et poivre
60ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Préchauffer le four à 220°c (425°f)
Dans un petit bol, mélanger le curcuma, le cumin, le persil, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Mettre les légumes dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique et verser l'huile.
Bien fermer le sac et remuer doucement pour bien enrober.
Ranger les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Cuire à découvert de 40 à 50 minutes selon les légumes choisis.
Retourner les légumes de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Source l'Assistant cuisinier

Gâteau doré étagé


Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine
3 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de sel
1 2/3 tasse de sucre
2/3 tasse de graisse
3 œufs
1 cuil à thé de vanille
1 1/3 tasse de lait
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Défaire en crème le sucre, la graisse, les œufs et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la lait.
Étendre la pâte dans 2 moules ronds graissés et enfarinés.
Cuire au four à 350°f pendant 35 à 40 minutes.

Source  Robin Hood

dimanche 8 mars 2015

Soupe rapide aux pois chiches


Ingrédients:
2c. à s. (30ml) d'huile de canola
2 gousses d'ail, émincé
1 oignon haché finement
2 c. à thé (10g) de cumin en poudre
2 c. à thé (8 gr) de curcuma
1 boîte de 28oz (796ml) de pois chiches, égouttés et rincés
2 tasses (500g) de tomates en conserve
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux.
Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que translucide.
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, les épices, les tomates, le bouillon de poulet et l'eau.
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire le tout 8 à 10 minutes.
Saler et poivrer.
Hors du feu, réduire la soupe en purée au pied mélangeur et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Spaghetti rapide au boeuf



Ingrédients:

8 onces de spaghetti
1 boîte (20 onces) de tomates
1 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de poivre
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à thé de basilic
2 cuil à soupe de beurre
4 oignons tranchés mince
4 branches de céleri coupées en dés
1 1/2 lb de bœuf haché
1 tasse de fromage râpé

Faire cuire les pâtes, égoutter et les couper en morceaux.
Faire mijoter les tomates, le sel, le poivre, le sucre, le basilic pendant 15 minutes.
Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et le céleri, laisser dorer 10 minutes.
Ajouter le bœuf haché et remuer pour cuire la viande.
Ajouter la viande aux tomates, les pâtes et le fromage râpé.
Verser dans un plat allant au four.
Cuire au four à 375°f pendant 20 minutes.

Source  Jehane Benoit

jeudi 5 mars 2015

Nouilles Thaïes au boeuf


Ingrédients:

3c. à s. (45ml) de jus de lime
1 1/2 c. à s. (23ml) de sauce de poisson
4 c. à thé (20ml) d'huile de canola
4c. à thé (15g) de sucre
1 gousse d'ail, haché finement
3/4 piment rouge séché, haché finement
400g de surlonge de bœuf
120g de vermicelles de riz
1 tasse (130g) de brocoli, en bouquets
1 carotte (100g) râpée
1 1/3 tasse (90g) de fèves germées de soja
2 c. à s. (5g) de menthe fraîche, hachée finement

Mettre les 6 premiers ingrédients dans un petit bol, bien mélanger.
Prélever 2 c. à s. et mettre dans une assiette creuse en réservant le reste de la vinaigrette.
Déposer le bifteck dans l'assiette en le tournant  pour bien l'enrober.
Couvrir et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préchauffer le gril du four à ''broil''.
Faire cuire les vermicelles et blanchir le brocoli jusqu'à ce qu'al dente.
Égoutter le vermicelle et le brocoli puis le déposer dans un saladier.
Y ajouter les autres légumes et la menthe, assaisonner avec la vinaigrette et bien mélanger.
Déposer la viande sur une grille dans une lèche frite et mettre dans le four à environ 10cm de l'élément chauffant.
Cuire 3 minutes par côté ( ou cuire dans une poêle striée bien chaude).
Transférer sur une planche et laisser reposer 5 minutes.
Couper des tranches minces de viande, les déposer sur la salade et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Soupe d'automne



Ingrédients:

30gr de beurre
1 poireau tranché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 panais épluchés et hachés
1 céleri-rave épluché et haché
2 carottes hachés
3 pommes de terre pelées et hachées
2 raves épluchées et hachées
5 tasses de bouillon de légumes
2 c. à soupe de ciboulette 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter le poireau.
Cuire à feu doux 15 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.
Ajouter les légumes et le bouillon dans la casserole et porter à ébullition.
Faire mijoter à feu doux, à couvert, 40 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
Ajouter la ciboulette.

Source  Inconnue

dimanche 1 mars 2015

Poulet 'Tikka' à l'indienne



Ingrédients:

1/2 tasse (125g) de yogourt nature 2%
2 c. à s. (30ml) de jus de lime
1c. à thé (5g) de gingembre frais, râpé finement
1 gousse d'ail, haché finement
1 c. à thé (3g) de poudre de cari
1/4 c. à t. (1g) de piment de Cayenne
3/4 c. à t. (2g) de paprika
1/2 c. à t. (2g) de sel
8 hauts de cuisse de poulet(500g) , désossés, coupés en cubes de 2 cm.

Bien mélanger les 8 premiers ingrédients dans une assiette creuse.
Y ajouter les morceaux de poulet, en mélangeant pour bien les recouvrir de marinade.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes en bois.
Cuire sur le barbecue ou dans un poêlon huilé ou sous le gril.



Pouding crémeux au chocolat


Ingrédients:
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cacao
1/8 c. à thé de sel
3 tasses de lait
3 c. à table de beurre
1 cuil à thé de vanille
Dans le haut d'un bain-marie, mettre le sucre, la farine, le cacao et le sel.
Ajouter le lait, le beurre et cuire sur l'eau bouillante jusqu'à ce que le pouding soit lisse et crémeux.
Remuer fréquemment, cuire 10 minutes à couvert en remuant quelques fois.
Retirer du feu et ajouter la vanille.

Source  Cacao Fry's