Croquettes de pommes de terre à l'aneth

Ingrédients:
4 pommes de terre cuites, les piler et réserver.
2 œufs
6 oignons verts hachés finement
1/3 tasse d'aneth frais, haché
160g de fromage feta, émietté
2c. à s. (30ml) de jus de citron
1c. à s. (15ml) d'huile de canola
sel et poivre
Battre les œufs et les ajouter aux pommes de terre en purée.
Mélanger le tout avec les oignons verts, l'aneth, le féta et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle, faire des croquettes les aplatir et cuire jusqu'à bien colorées.

Source  l'Assistant cuisinier