Glace guimauve à la vanille

Ingrédients:
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
3 blancs d'œufs
1/2 c à thé de crème de tartre
1 pincée de sel
1 cuil à thé de vanille
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre, couvrir et amener à ébullition.
Découvrir et laisser cuire jusqu'à 238°f au thermomètre à bonbon.
Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un grand bol jusqu'à formation de pointes molles.
Verser le sirop bouillant en filet sur les blancs d'œufs, battre constamment à haute vitesse de malaxeur jusqu'à formation de pointes fermes. Ajouter la vanille.
Étendre sur un gâteau.

Source   Jehane  Benoit