Croquettes de légumes

Ingrédients:
2 carottes (200gr) râpées
2 courgettes (260gr) râpées
2 patates douces (360gr) râpées
6 oignons verts hachés
1/8 c. à t. de piment de Cayenne
1 1/2 c. à s. (23ml) d'huile d'olive
2 œufs
1 tasse (50gr) de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 205°c (400°f)

Dans un bol, bien mélanger les 8 premiers ingrédients.
Saler et poivrer.
Déposer les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire au centre du four 12 minutes par côté ou jusqu'à bien dorées, en retournant délicatement à la mi-cuisson.

Source  l'Assistant cuisinier