Mousse au citron, sauce aux canneberges

Ingrédients:

2 œufs
1/4 tasse (65ml) de jus de citron
1 tasse (200g) de sucre
1 pincée de sel
3/4 tasse (190ml) de crème à fouetter 35%
2 tasses (200g) de canneberges fraîches ou surgelées
2 cuil à thé (5g) de fécule de maïs

Séparer les blancs et les jaunes d'œuf dans 2 bols.
Mélanger dans le premier bol les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ 2 c. à s. de sucre.
Dans le deuxième bol, monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter les sel et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter graduellement environ 1/2 tasse de sucre et continuer de battre jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée. Réserver
Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur.
Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'œuf du premier bol, en pliant très délicatement avec une spatule.
Verser le mélange dans 6 ramequins légèrement huilés.
Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au congélateur 3 heures.
Entre-temps, mélanger les canneberges, 1/2 tasse d'eau et le reste du sucre dans une casserole.
Porter à ébullition en brassant constamment.
Lorsque le sucre est dissous, ajouter la fécule de maïs, en tamisant pour éviter la formation de grumeaux.
Baisser le feu à doux et continuer à cuire jusqu'à l'éclatement des canneberges.
Refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposer les ramequins à l'envers sur les assiettes.
Napper avec la sauce aux canneberges.


Source  l'Assistant cuisinier