Crevettes sautées au vin blanc

Ingrédients:
28 crevettes (700g) non décortiquées
3 c. à s. (40g) de beurre
1 tasse (250ml) de fumet de poisson
sel et poivre
2 échalotes françaises hachées finement
1/2 c. à t. (1g) de graines de fenouil, écrasées
1/4 tasse (65ml) de vin blanc
2 c. à s. ( 30ml) de crème 35%


Décortiquer les crevettes et les déveiner.
Faire sauter les carapaces dans une c. à t. de beurre, 1 minute à feu moyen, ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter  3 minutes.
Filtrer le liquide dans une passoire.
Chauffer le reste du beurre dans une poêle, y faire sauter les crevettes 1 minute, saler et poivrer.
Ajouter les échalotes et les graines de fenouil, cuire 3 minutes en brassant, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et rosées.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer le liquide, puis ajouter le fumet chaud et la crème.

Source  l'Assistant cuisinier