Cannellonis aux épinards

Ingrédients:

12 tasses (340gr) d'épinards, lavés et égouttés
1 oignon (200gr) haché finement
1 1/2 cuil à soupe (23ml) d'huile d'olive
2 1/2 cuil à soupe (35 gr) de margarine
4 cuil à soupe (30gr) de farine blanche
2 tasses (500ml) de lait
sel et poivre
1 1/4 tasse (240gr) de ricotta
3/4 tasse (40gr) de Parmigiano râpé
2 œufs
1 pincée de noix de muscade
12 cannellonis
Préchauffer le four à190°c(375°f).
Dans une poêle , faire revenir l'oignon 2 minutes, puis ajouter les épinards.
Saler, couvrir et cuire à feu vif 4 minutes, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent.
Transférer dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau.
Hacher grossièrement et réserver.
Dans une casserole cuire la farine dans le beurre à feu doux 3 minutes en brassant.
Verser le lait en brassant.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes en brassant.
Saler et poivrer et retirer la casserole du feu.
Ajouter tout  le ricotta et tout le Parmigiano,( sauf 2 cuil à table qui serviront à saupoudrer le plat fini.
Ajouter les œufs, la noix de muscade et bien mélanger.
Verser quelques cuillerées de ce mélange dans le fond d'un plat de cuisson de 18x27cm.
Farcir les cannellonis avec le mélange d'épinards, les déposer dans le plats.
Couvrir avec le mélange restant et le Parmigiano réservé.
Cuire au centre du four 35 minutes jusqu'à ce que la surface devienne dorée.