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dimanche 30 novembre 2014

Couronne de Noël


Ingrédients:
Couronne:
1 tasse d'eau tiède
2 c à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 c à thé de sel
1/4 tasse de graisse végétale
2 œufs battus
5 tasses de farine
2 tasses de farine pour pétrir
1/4 tasse de beurre fondu

Garniture:
3/4 tasse de cassonade
1/2 c à thé de cannelle
1/4 tasse de raisins de Corinthe
1/4 tasse de citron confit
1/4 tasse de cerises confites hachées
Bien mélanger tous les ingrédients et réserver.

Glace:
1/2 tasse de sucre à glacer
1/8 c à thé de vanille
2 c à thé de lait
Bien mélanger tous les ingrédients et étendre sur la couronne chaude.

Pour la couronne:
Placer l'eau tiède dans un bol, ajouter le sucre et brasser pour faire dissoudre.
Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes, bien brasser.
Faire chauffer le lait, retirer du feu y verser le sucre, le sel et la graisse végétale, laisser tiédir, ajouter la levure et bien brasser.
Ajouter les œufs et la moitié de la faine, battre jusqu'à lisse.
Incorporer le reste de la farine.
Déposer sur une surface enfarinée, pétrir  jusqu'à lisse.
Placer la pâte dans un bol graissé et badigeonner de graisse fondue, couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure ou le double.
Faire dégonfler et placer sur une surface enfarinée, couper la pâte en 2 , abaisser chaque moitié en rectangle de 14x12.
Badigeonner chaque moitié de beurre fondu, diviser la garniture sur chaque moitié et rouler.
Placer sur une plaque graissée, former chaque rouleau en couronne et bien sceller les bouts ensemble.
Couper des tranches d'un pouce avec des ciseaux sans détacher complètement la pâte.
Retourner chaque tranche partiellement sur le côté.
Recouvrir d'un linge, laisser lever le double.
Faire cuire au four à 350°f pendant 30 minutes.
Glacer au sortir du four.

Source   Jehane Benoit

samedi 29 novembre 2014

Penne à la Parisienne


Ingrédients:
1/3 tasse (85ml) de pesto au basilic
1/3 tasse (85ml) de sauce tomate
4 tasses ( 320gr) de pâtes courtes
sel et poivre
1c à s (15ml) d'huile d'olive
2 c à s (5gr) de Parmigiano, râpé

Dans une petite casserole, bien mélanger le pesto et la sauce tomate, chauffer à feu doux.
Faire cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée.
Ajouter environ 1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes à la sauce.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite de cuisson.
Ajouter la sauce, l'huile d'olive, saler et poivrer.
Bien mélanger et saupoudrer de Parmigiano râpé et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Soupe aux nouilles et au poulet


Ingrédients:
9 tasses de bouillon de volaille
1 1/3 tasse de lanières de poulet cuit
1 tasse de nouilles fines
1/4 tasse de ciboulette hachée
3/4 de tasse de persil haché
sel et poivre

Verser le bouillon dans une casserole et amener à ébullition.
Ajouter le poulet, incorporer les nouilles, la  ciboulette et le persil, laisser mijoter 20 minutes.
Saler et poivrer.

Source   Soupes et ragoûts

Boeuf à la mode


Ingrédients:
1 morceau de bœuf à braisé de 4 à 5 lbs
1 c à thé de sel
1/4 c à thé de poivre
1/4 c à thé de clous de girofle moulus
2 feuilles de laurier
1/4 c à thé de thym
quelques branches de céleri en morceaux
1 tasse de vin rouge ou blanc
1 tasse de consommé
3 c à soupe de gras fondu
1/2 lb de lard entrelardé, tranché mince
1 oignon tranché
5 carottes en morceaux
Mettre dans un grand bol le morceau de bœuf, le sel, le poivre, le clou de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le céleri, le vin et le consommé, couvrir et laisser mariner la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Faire chauffer le gras dans une casserole de fonte, égoutter la viande et la faire dorer à feu très doux.
Faire dorer le lard salé et l'ajouter à la viande.
Ajouter l'oignon et les carottes ainsi que la marinade du bœuf.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux de 3 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Source  Jehane Benoit

vendredi 28 novembre 2014

Tomates à la provençale


Ingrédients:
4 grosses tomates, mûres
3 c à s (45ml) de pesto
2 c à s (30ml) d'huile d'olive
2 c à t (10gr) de sucre
4 c à t ( 10gr) de chapelure
sel et poivre

Préchauffer le four à 120°c (250°f)
Laver et essuyer les tomates.
Les couper en deux à l'horizontale et les épépiner.
Chauffer environ 1 cuil à table d'huile dans une poêle, y déposer les tomates, côté coupé vers le haut.
Cuire à feu vif  jusqu'à brunissement de la chair, environ 4 minutes.
Retourner les tomates, côté coupé vers le bas, et cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.
Placer les tomates dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
Saler et poivrer, répartir le restant d'huile, le sucre et le pesto dans chaque demi-tomate, puis couvrir de chapelure.
Cuire au centre du four environ 1 heure, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et caramélisées.

Source   l'Assistant cuisinier

Crêpes farcies aux légumes-sauce aux épinards


Ingrédients:
 4 à 5 crêpes
fromage râpé

Garniture:
1 oignon haché
1 poivron vert haché
1 tasse  (250ml) de champignons
1 cuil à soupe ( 15ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre,basilic

Sauce:
Béchamel- épinards:
3 cuil à soupe (45ml) de farine
3 cuil à soupe (45ml) de beurre
3 tasses (750ml) de lait
2 tasses (500ml) d'épinards cuits à la vapeur
1/4 tasse (60ml) de parmesan
sel, poivre, muscade

Faire les crêpes er réserver.
Faire dorer les légumes dans l'huile, saler et poivrer, ajouter le basilic et réserver.
Faire la béchamel: fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2  minutes à l'aide d'un fouet, ajouter le lait en fouettant, cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, ajouter les épinards, le parmesan.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Garnir les crêpes des légumes, mettre la sauce sur les légumes, rouler la crêpe, déposer dans un plat allant au four légèrement graissé, mettre de la sauce sur la crêpe et saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner.

Source La fille de l'anse aux Coques

Tajine Zitoune


Ingrédients:
400gr de veau haché ( ou autre)
1 gousse d'ail émincée
1 cuil à soupe de farine
1/2 cuil à café de poivre
1/2 cuil à café de gingembre
1 botte de persil haché
sel
250gr d'olives vertes
1 oignon émincé
1 boîte de champignons entiers
jus de 1 citron
1 cuil à soupe de maïzena
huile d'olive
safran (colorant en poudre)
Mélangez la viande hachée avec la gousse d'ail émincée, la farine, 1/4 cuil à café de poivre, 1/4 cuil à café de gingembre et la moitié du persil. Faire des petites boulettes.
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les boulettes.
Enlevez l'amertume des olives en les faisant bouillir dans un volume d'eau, comptez 10 minutes après ébullition, égouttez les olives, faire bouillir une seconde fois, égouttez.
Dans une cocotte chauffée un peu d'huile, faire revenir l'oignon, ajoutez les boulettes, les champignons, 1/4 cuil à soupe de poivre et de gingembre, du safran, ajoutez 1 verre d'eau et les olives, laissez mijoter 15 minutes.
Prendre un peu de bouillon, lui ajoutez le jus de citron et la cuil à soupe de maïzena, bien mélanger ajoutez à la préparation.
Poursuivre la cuisson 5 minutes, ajoutez le persil.

Source   Les Joyaux de Sherazade

jeudi 27 novembre 2014

Sauté de tofu et champignons shiitake


Ingrédients:
1/3 tasse (85ml) d'huile de tournesol
2 cuil à soupe (30ml) d'huile de sésame grillé
1/4 tasse (65ml) de sauce soja
2 cuil à soupe (25gr) de gingembre frais, râpé
500gr de tofu ferme, en cubes
1/4 tasse (65ml) d'huile de canola
4 gousses d'ail, hachées finement
2 poivrons verts (300gr), en lanières
2 courgettes(260gr) coupées en rondelles
2 1/4 tasses (200gr) de pois mange-tout, en morceaux
12 champignons shiitake (80gr), coupés en 4
2 cuil à soupe (15gr) de graines de sésame
1 cuil à thé (7gr) de miel
4 oignons verts, hachés
1 1/3 tasse (240gr) de riz cuit à l'étuvé
sel et poivre

Dans un bol, bien mélanger les cinq premiers ingrédients, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes ou toute une nuit.
Faire sauter les cubes de la marinade dans 2 cuil à soupe d'huile de canola jusqu'à ce que dorés. Réserver.
Ajouter le reste de l'huile et y faire revenir l'ail 1 minute, ajouter tous les légumes et le sésame.
Saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que al dente, en brassant.
Verser la marinade réservée et le miel dans la sauteuse, remettre le tofu et cuire encore le tout quelques minutes, en brassant.
Parsemer d'oignons verts et servir sur un lit de riz étuvé.

Source  l'Assistant cuisinier

Suprême de poulet aux mangues et chèvre (Cuit sur le barbecue)


Ingrédients:

4 poitrines de poulet
220gr (1/2 lb) de fromage de chèvre crémeux
24 feuilles de basilic
zeste 1 orange
1 mangue coupée en fines tranches
15 ml ( 1 cuil à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre

Badigeonner d'huile les poitrines de poulet et les saisir 2 minutes de chaque côté.
Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur et assaisonner.
Tartiner de fromage de chèvre les deux côtés du poulet et garnir de basilic, de zeste d'orange et des tranches de mangue.
Refermer et envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire les papillotes sur le barbecue de 15 à 20 minutes.

Source   Un été avec Joël




Quiche provencale


Ingrédients:

1 abaisse
15ml (1 cuil à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
1 tomate en cubes
1 courgette en petits cubes
1 poivron en petits cubes
30ml (2 cuil à soupe) basilic haché
3 œufs
250ml (1 tasse) de crème 15%
sel et poivre
Sauter dans l'huile les légumes, ajouter le basilic.
Dans un bol battre les œufs, ajouter la crème, le sel, le poivre.
Dans une assiette à tarte, mettre une abaisse, la garnir avec les légumes, verser la préparation d'œufs.
Cuire au four à 190°c (375°f) de 20 à 30 minutes.

Source  Pratico-Pratiques

mercredi 26 novembre 2014

Veau '' Saltimbocca alla romana "


Ingrédients:

1/2 oignon, haché finement (100gr)
4 pommes de terre pelées et coupées en dés (800gr)
4 cuil à soupe ( 50gr) de beurre
2 cuil à soupe (30ml ) d'huile de canola
600gr d'escalopes de veau, tranchées minces
8 tranches ( 100gr ) de prosciutto, tranché mince
8 feuilles de sauge fraîche
3 cuil à soupe ( 45ml ) de vin blanc
sel et poivre

Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans un poêlon à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre, sauter en brassant fréquemment pendant 5 minutes ou légèrement doré.
Saler, couvrir et cuire à feu doux, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Entre-temps, attendrir les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat.
Déposer une feuille de sage sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto.
Utiliser un cure-dent pour fixer.
Dans un deuxième poêlon, saisir les escalopes dans le reste de beurre et d'huile, côté veau vers le bas.
Faire dorer à feu vif 2 minutes, puis tourner du côté prosciutto.
Déglacer avec le vin, baisser le feu et couvrir 2 minutes.
Saler très légèrement et poivrer au goût.
Servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

Source  l'Assistant cuisinier

Gratin de saumon au cheddar


Ingrédients:

1 oignon haché
125ml ( 1/2 tasse) de crème cuisson 15%
125ml ( 1 tasse )de pois verts surgelés
1 boîte ( 284ml )  crème de champignons
125ml ( 1/2 tasse ) de bouillon de légumes
1 casseau de champignons coupés en deux
605gr ( 1 1/3 lb ) de filet de saumon sans peau en cubes
250ml ( 1 tasse ) de cheddar râpé

Préchauffer le four à 200°c ( 400°f )
Dans une casserole, faire chauffer la crème de champignons avec le bouillon, l'oignon, la crème 15% et les champignons.
Ajouter le saumon et cuire 5 minutes à feu moyen, saler et poivrer.
Mettre le pois dans un plat à gratin et verser la préparation de saumon, couvrir de fromage râpé.
Cuire au four 20 minutes.

Source  Cinq15.com

Gâteau à la compote de pommes


Ingrédients:

1 1/4 tasse de farine
1 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de tout-épice
1/2 cuil à thé de muscade
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de graisse
1 œuf
1 tasse de compote de pommes
1 tasse de raisins secs
 Dans un bol mettre la farine ajouter la poudre à pâte, le soda, le sel et les épices.
Défaire en crème le sucre, la graisse et l'œuf, bien battre.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la compote de pommes, bien mélanger, ajouter les raisins.
Étendre la pâte dans un moule carré graissé et enfariné.
Cuire au four à 350°f de 50 à 60 minutes.


Source  Robin Hood

mardi 25 novembre 2014

Quatre-quarts au son de blé et aux bleuets


Ingrédients:
200gr (3/4 tasse) de sucre
175ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
2 œufs
100gr (2/3 tasse) de farine
100gr (1 1/4 tasse ) de son de blé
300gr ( 2 tasses) de bleuets

Dans un bol, fouetter le sucre et l'huile d'olive.
Ajouter les œufs, un à la fois.
Ajouter la farine et le son de blé et bien mélanger.
Ajouter les bleuets et remuer doucement.
Verser dans un moule à pain de 23x13cm ( 9x5po) beurré et fariné.
Cuire au four à 190°c ( 375°f ) de 35 à 40 minutes.

Source       Recette anti-cancer

Lapin à la crème de moutarde


Ingrédients:
225gr ( 8 oz) de beurre salé mou
375ml (1 1/2 tasse) de moutarde de Dijon
5 gousses d'ail, pelées
8 branches de thym
8 brins de persil
1 lapin, découpé en 6 morceaux ( ou 4 cuisses)
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
500ml (2 tasses) de vin blanc
750ml (3 tasses) de crème 35%
sel et poivre

Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, la moutarde, l'ail, le thym et le persil pour obtenir une préparation lisse.
Saler et poivrer légèrement les morceaux de lapin, badigeonner très généreusement chaque morceaux de beurre à la moutarde.
Placer les morceaux dans un plat allant au four, juste assez grand pour les contenir tous en une couche.
Couvrir de papier aluminium et réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 350°f (180°c).
Retirer le plat du réfrigérateur, ajouter les branches de romarin et le laurier.
Cuire au four, couvert, 45 minutes.
Retirer le papier d'aluminium, verser le vin blanc et remettre au four 1 heure.
Retirer le plat du four , transférer les  morceaux de lapin dans un plat de service et couvrir de papier aluminium.
Verser tout ce qui reste dans le plat de cuisson à travers un tamis posé sur une casserole.
Verser la crème dans la casserole et faire chauffer en brassant, 5 minutes.
Poivrer légèrement, verser la crème à la moutarde sur le lapin et servir.

Source   Le Journal de Montréal

Pain à l'eau

 Pour 4 pains:

Ingrédients:
1 tasse d'eau tiède
2 cuil à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
3 tasses d'eau tiède
2 cuil à soupe de graisse végétale
12 tasses de farine
1 1/2 cuil à soupe de sel
5 cuil à soupe de lait écrémé en poudre
Dans 1 tasse d'eau tiède, faire dissoudre 2 cuil à thé de sucre.
Saupoudrer l'eau avec la levure et reposer 10 minutes. Bien brasser.
Mélanger 3 tasses d'eau tiède et la graisse végétale, ajouter la levure et brasser.
Ajouter tasse par tasse, 6 tasses de farine et brasser après chaque addition.
Ajouter le sel, le lait écrémé en poudre et le reste de la farine.
Lorsque la pâte est assez ferme, la mettre sur une surface enfarinée.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Mettre dans un bol graissé, recouvrir d'un linge et laisser lever 2 heures.
Faire dégonfler la pâte et pétrir 3 minutes sur une surface enfarinée.
Diviser la pâte en 4, pétrir chaque portion en forme de boule.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes, graisser 4 moules à pains.
Façonner chaque boule en forme de pain, recouvrir d'un linge, et laisser lever 1 h 45 minutes.
Chauffer le four à 400°f cuire pour 15 minutes et réduire la température du four à 375°f et laisser cuire 45 minutes.

Source   Jehane Benoit

Crème parmentier


Ingrédients:

6 pommes de terre
3 oignons
2 cuil à table de beurre
1 cuil à thé de sel
3 tasses d'eau
3 tasses de lait

Peler les pommes de terre et les couper en dés.
Émincer les oignons, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons, puis les pommes de terre et ajouter  3 tasses d'eau et cuil à thé d sel.
Laisser cuire 1/2 heure, passer au mixer, remettre sur le feu, ajouter le lait.
Saler et poivrer.

Source Jehane Benoit

Gâteau chiffon doré


Ingrédients:
1 3/4 tasse de farine
1 1/2 tasse de sucre
3 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de sel
1/2 tasse d'huile végétale
5 jaunes d'œufs
3/4 tasse d'eau
2 cuil à thé de vanille
1 tasse de blancs d'œufs
1/2 cuil à thé de crème de tartre

Dans un bol mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Remuer pour bien mélanger.
Ajouter l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau et la vanille, mélanger et battre 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à homogène.
Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à pics fermes.
Verser la pâte sur les blancs d'œufs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule à cheminée de 10po non graissé.
Cuire à 325°f pendant 55 minutes, élevé la température à 350°f et cuire 10 minutes de plus.

Placer la grille à la plus basse position du four.

Source  Robin Hood

lundi 24 novembre 2014

Beignes à la levure


Ingrédients:
3/4 de tasse de lait chaud
2/3 de tasse de sucre
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de muscade
1/2 tasse d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
1 cuil à thé de sucre
4 1/2 tasses de farine tout usage
3 œufs bien battus
Huile pour cuire
Verser le lait chaud sur le sucre, le sel, la muscade, brasser et laisser tiédir.
Dans la 1/2 tasse d'eau tiède, faire fondre la cuil à thé de sucre, saupoudrer l'eau avec la levure, laisser reposer 10 minutes, bien brasser.
Ajouter la levure au mélange de lait tiède. Bien brasser et ajouter assez de farine pour former une pâte molle. Battre pendant 1 minute.
Ajouter les œufs bien battus et continuer à brasser en ajoutant la farine, mélangeant avec les mains enfarinées quand la pâte devient trop lourde pour manier avec une cuillère ( jusqu'à 3 1/2 à 4 1/2 tasses de farine).
Déposer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
Placer dans un bol graissé et laisser lever au double.
Faire dégonfler la pâte et pétrir 2 minutes, laisser lever le double.
Abaisser la pâte 1/4 de po d'épaisseur et découper avec un emporte-pièce à beigne.
On peut torsader avant de cuire.
Faire frire à grande friture jusqu'à doré de chaque côté.

Source    Jehane Benoit

Poulet parmigiana aux épinards


Ingrédients:
60ml (1/4 tasse) de farine
1 œuf battu
45ml (3cuil à soupe) d'huile d'olive
250ml ( 1 tasse ) sauce tomate
125ml ( 1/2 tasse ) de ricotta
125ml ( 1/2 tasse ) d'épinards émincés
180ml ( 3/4 tasse ) de chapelure italienne assaisonnée
45ml ( 3 cuil à soupe ) de parmesan râpé
4 poitrines de poulet sans peau et sans os

Préchauffer le four à 190°c ( 375°f)
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les épinards, saler et poivrer.
Dans un autre bol mélanger la chapelure, le parmesan.
À l'aide d'un couteau, inciser les poitrines sur l'épaisseur.
Farcir avec le mélange à la ricotta.
Fariner les poitrines, les tremper dans l'œuf battu puis les enrober de chapelure.
Dans une poêle, chauffer l'huile et cuire les poitrines 1 minute de chaque côté.
Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Servir avec une sauce tomate.

Source   Cinq15.com

dimanche 23 novembre 2014

Sauce bolognaise à la viande


Ingrédients:
1 oignon (200gr), haché finement
1 carotte (120gr), hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tige de céleri, hachée finement
1 tranche (20gr) de bacon, hachée finement
1/2 cuil à soupe (7gr) de beurre
1 cuil à soupe (15ml) d'huile d'olive
360gr de bœuf haché maigre
1/3 tasse (85ml) de lait 2%
1/3 tasse (85ml) de vin blanc
1 tasse (250gr) de tomates en conserve
2 cuil à table (10ml) de pâte de tomates
1 cuil à table (1gr) d'origan séché
sel et poivre
Dans une casserole, cuire les légumes et le bacon dans l'huile jusqu'à ce qu'attendris, environ 5 minutes, en remuant quelques fois.
Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût.
Cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir, environ 10 minutes.
Augmenter la chaleur à "élevé", puis ajouter le lait.
Cuire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajoute le vin et cuire jusqu'à évaporation du vin.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir avec des pâtes.

Source  l'Assistant cuisinier

Crêpes farcies au jambon, champignons, fromage.


Ingrédients:
10 champignons émincés
142gr de bébés épinards
16 tranches de jambon
8 crêpes
150gr de Brie coupé en tranches
15ml ( 1cuil à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
ail et persil

Préchauffer le four à 190°C ( 375°F)

Dans une poêle chauffer l'huile à feu moyen, faire dorer les champignons et l'oignon.
Ajouter les épinards, l'ail, le persil, saler et poivrer et cuire 2 à 3 minutes.
Répartir les tranches de jambon sur les crêpes, puis garnir avec la préparation aux champignons et le Brie.
Rouler les crêpes puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Source  Pratico-Pratiques

Gâteau aux épices


Ingrédients:

1 1/2 tasse de  farine
2 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
2 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de tout-épice
1/2 cuil à thé de muscade
1/4 cuil à thé de clou de girofle
1 tasse de sucre
1/2 tasse de graisse
1/2 cuil à thé de vanille
2 œufs
3/4 tasse de lait

Dans un bol déposer la farine, la poudre à pâte, le sel, les épices et remuer.
Défaire en crème le sucre, la graisse et la vanille. Bien battre.
Ajouter les œufs 1 à la fois et battre en chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Étendre la pâte dans un moule carré de 8 po graissé et enfariné.
Cuire au four à 350°F de 45 à 50 minutes.

Source  Robin Hood

Pouding au blé d'inde


Ingrédients:
1 boîte de maïs en crème
1/2 tasse mie de pain
1 petit oignon haché
1 tasse de lait
3 œufs
1 cuil à thé de sel
1/8 cuil à thé de poivre
2 cuil à table de beurre

Mettre dans un bol le maïs, l'oignon, la mie de pain et le lait.
Battre les œufs et les ajouter au 1er mélange.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le tout dans un plat bien graissé, parsemer le dessus de beurre en noisettes.
Cuire au four à 325°F de 40 45 minutes.

Source  Inconnue

Chou-fleur au fromage


Ingrédients:
1 chou-fleur défait en gros bouquets
3 cuil à table de beurre
3 cuil à table de farine
1/2 tasse d'eau de cuisson
1 1/2 tasse de lait
3/4 tasse de fromage râpé

Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau salée.
Bien l'égoutter et garder 1/2 tasse d'eau de cuisson.
Placer le chou-fleur dans un plat à gratin.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine, l'eau de cuisson et le lait.
Ajouter le fromage râpé à la béchamel.
Verser la béchamel sur le chou-fleur et saupoudrer d'un peu de fromage râpé.
Faire gratiner à sous le gril.

Source  Inconnue


samedi 22 novembre 2014

Saumon mariné à l'orientale


Ingrédients:
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, haché finement
1 cuil à soupe (14gr) de gingembre frais, râpé
3 cuil à soupe (45ml) de sauce soja
2 cuil à soupe (30ml) de miso
2 cuil à soupe (30ml ) d'huile d'olive
1 cuil à soupe (15ml) de jus de citron
600gr de filet de saumon
1 cuil à soupe (15gr) de beurre
1 tasse (180gr) d'orge perlé
2 2/3 tasses (670ml) de bouillon de poulet
4 litres (420gr) d'épinards
sel et poivre
Bien mélanger les 7 premiers ingrédients avec un peu de poivre dans une assiette creuse.
Y déposer le saumon, en le retournant pour bien l'enrober de marinade, couvrir et laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce.
Préchauffer le four à 190c (375f) .
Dans une casserole, faire revenir l'orge 2 minutes dans le beurre, ajouter le bouillon et cuire le tout environ 30 minutes.
Cuire les épinards à l'étuvée.
Retirer le saumon de la marinade, le secouer pour en éliminer l'excédent et le déposer sur une plaque, côté peau vers le bas.
Cuire au centre du four environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque.
Servir le poisson avec l'orge et les épinards.

Source  l'Assistant  cuisinier

Tarte aux framboises

 Ingrédients:
1 tasse de sucre
4 cuil à table de farine
2 cuil à thé de tapioca minute
4 tasses de framboises fraîches
1 cuil à table de beurre fondu
jus de 1 citron

Mêlez le sucre, la farine, le tapioca et ajoutez délicatement aux framboises.
Ajoutez le jus de citron et le beurre fondu.
Déposez dans 1 abaisse non cuite et couvrez d'une autre abaisse, bien sceller les bords et faire des incisions sur le dessus de a tarte.
Cuire au four à 450f pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350f et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Source  Inconnue

Tarte au butterscotch


Ingrédients:

1 1/4 tasse de lait
3 cuil à soupe de fécule de maïs
2 cuil à soupe de farine
1/4 cuil à thé de sel
1 1/2 tasse de cassonade
2 œufs
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à thé de vanille
Versez le lait dans un bain-marie.
Au moment de bouillir, incorporer-y en brassant la farine, la fécule de maïs et le sel délayés avec de l'eau froide.
Ajoutez la cassonade et brassez constamment jusqu'à épaississement puis ajoutez les jaunes d'œufs battus, le beurre et la vanille.
Cuisez quelques minutes au-dessus de l'eau bouillante.
Versez dans une croûte de tarte cuite.
Battre les blancs d'œufs en neige avec 2 cuil à soupe de cassonade, en recouvrir la tarte et brunissez légèrement sous le gril.

Source  Inconnue

Gâteau éponge


Ingrédients:

4 œufs
1 tasse de sucre
3 cuil à thé d'eau froide
1 tasse de farine
1 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de vanille

Battre les jaunes d'œufs, ajouter le sucre et battre.
Ajouter l'eau et la vanille, mélanger et laisser reposer.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige, délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la farine un peu à la fois en pliant.
Verser dans un moule en couronne non graissé.
Cuire au four préchauffé à 350f pendant 30 à 40 minutes.

Source  Inconnue

vendredi 21 novembre 2014

Coq au vin blanc


Ingrédients:
3 cuil à soupe (45ml) d'huile d'olive
4 cuisses de poulet (1,2kg), avec dos, sans peau
sel et poivre
2 échalotes françaises (80gr), hachées finement
4 gousses d'ail, émincées
2 cuil à thé (1gr) d'herbes de Provence
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
1/2 tasse ( 125ml) de bouillon de poulet
8 bébé carottes (240gr), en morceaux
24 petits oignons ( 300gr), pelés
1 boîte de 398ml de cœurs d'artichauts
2 cuil à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
2 cuil à soupe(30ml) de cognac ou brandy
4 cuil à thé (10gr) de farine blanche
4cuil à thé (20gr) de beurre, ramolli

Dans un grand poêlon, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile, pour bien les dorer sur tous les côtés, saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver.
Ajouter les échalotes et l'ail et les faire sauter jusqu'à tendreté.
Ajouter les herbes et cuire 1 minute en brassant, ajouter le vin et le bouillon.
Remettre le poulet dans la poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 minutes.
Ajouter dans le poêlon les carottes, les petits oignons, et artichauts. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 minutes, retirer du poêlon le poulet et les légumes et réserver au chaud.
Ajouter la moutarde et le cognac dans le poêlon, brasser et porter à ébullition.
Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et les mélanger à la sauce.

Source  l'Assistant cuisinier




Pouding chômeur aux pommes et à l'érable


Ingrédients:
Pâte:
1/2 tasse de beure mou
1 tasse de sucre
2 œufs
1 1/2 tasse de farine
2 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 de tasse de lait
1 cuil à thé de vanille
6 petites pommes, épluchées, en fines rondelles

Sirop:
1 tasse + 1/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable
1 1/2 tasse de cassonade
1 cuil à soupe de farine

Dans un bol, battre le beurre en pommade et y ajouter graduellement le sucre, puis les œufs.
Battre pendant quelques minutes jusqu'à homogénéité.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le deuxième mélange au premier, en alternant avec le lait.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
Préparer le sirop: disposer tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et faire chauffer à feu doux en remuant le mélange de temps en temps, jusqu'à ce que la cassonade fonde.
Disposer les rondelles de pommes dans le fond d'un moule beurré en les superposant si nécessaire.
Verser doucement le sirop sur les pommes et recouvrir de pâte.
Cuire à 375f pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Source  Le Journal de Montréal

Potée de légumes


Ingrédients:
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 poireaux hachés
2 gousses d'ail écrasées
6 tasses de bouillon de volaille
1 à 2 cuil à café de grains de poivre
2 cuil à soupe de romarin haché
4 grosses pommes de terre épluchées en cubes
2 navets épluchés en cubes
200gr de brocoli en fleurettes
200gr de chou-fleur en fleurettes
1 tasse de petits pois
sel et poivre

Mettre l'huile à chauffer dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et le poireau 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus, puis verser le bouillon, ajouter le romarin, les grains de poivre et les pommes de terre.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes couvert.
Ajouter le navet et laisser mijoter 30 minutes.
Incorporer le brocoli, le chou-fleur et les pois et faire mijoter 5 minutes à découvert.

Source   Soupes et Ragoûts

Brioches


Ingrédients:

Pâte:
1 tasse de lait chaud
1/3 de tasse de sucre
1 1/2 cuil à thé de sel
1/2 tasse d'eau tiède
2 cuil à thé de sucre
1/4 cuil à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
2 œufs non battus
 5 tasses de farine
1/2 tasse de beurre fondue

Garniture:
2 cuil à soupe de beurre mou
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1/4 cuil à thé de cannelle
1/4 à 1/2 tasse de noix de pacanes hachées

Glace:
1/4 de tasse de  beurre
1/4 de tasse de sirop de maïs
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de noix de pacanes entières

Faire chauffer le lait et verser dans un bol.
Ajouter le 1/3 de tasse de sucre et le sel. Bien brasser.
Dans l'eau tiède et le gingembre, dissoudre les 2 cuil à thé de sucre, saupoudrer l'eau avec la levure. Laisser reposer 10 minutes, et bien brasser.
Ajouter la levure au lait, mélanger.
Ajouter les œufs, un à la fois en brassant entre chaque addition.
Incorporer 2 tasses de la farine et le beurre fondu.
Bien battre et ajouter ce qui reste de la farine. Bien mélanger.
Saupoudrer de la farine sur une surface de travail, placer la pâte sur la surface, recouvrir d'un linge, laisser reposer 10 minutes.
Mettre dans un bol graissé et recouvrir de nouveau, laisser lever 1 heure ou double du volume.
Faire dégonfler la pâte, recouvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes ou double du volume.
Faire dégonfler et renverser sur une surface enfarinée, diviser la pâte en deux, abaisser  chaque partie en un rectangle de 10x15 po.
Tartiner chacun du beurre de garniture ( mélanger la 1/2 tasse de cassonade et la cannelle, puis en saupoudrer le beurre), recouvrir avec des pacanes hachées.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur, fermer les bouts en pressant, couper en 15 tranches.
Graisser 2 moules à gâteaux, verser le beurre fondu de la glace dans chaque moules graissés.
Mélanger le sirop de maïs et la cassonade qui reste, répartir dans les moules, parsemer de noix de pacanes entières.
Placer les roulades de pâtes sur les noix et le sirop.
Recouvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes ou le double du volume.
Chauffer le four à 350f et faire cuire les brioches dans le four 30 minutes.
En sortant du four, renverser les  moules  sur une grille, ne pas enlever les  moules, attendre 2 à 3 minutes avant de retirer les moules.

Source  Jehane Benoit

jeudi 20 novembre 2014

Salade de légumineuses, vinaigrette aux graines de lin


Ingrédients:

Salade:
2 1/4 tasses de légumineuses en conserve, rincées et égouttées
1 oignon vert, haché
1 poivron rouge, en dés
50gr ( 1/4 tasse) de céleri, en dés

Vinaigrette:
110gr (3/4 tasse ) de tofu mou
30gr ( 1/4 tasse ) de graines de lin, moulues
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe d'huile de pépins de raisin
2 cuil à soupe d'eau
1 gousse d'ail, hachée
1 cuil à soupe de moutarde forte

Garniture:
Feuilles de laitue
60gr ( 1/2 tasse) d'amandes, hachées

Mélanger les légumineuses avec les oignons verts, les poivrons et le céleri.
À l'aide du mélangeur ou du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
Verser sur les légumes et bien remuer.
Servir sur un lit de laitue et garnir d'amandes.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau chocolat " en un bol "


Ingrédients:

1 3/4 tasse de farine
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda à pâte
3/4 cuil à thé de sel
1/2 tasse de graisse végétale
2 œufs
1 1/4 tasse de lait
1 cuil à thé de vanille

Les ingrédients doivent être à la température de la pièce.

Faire chauffer le four à 375f.
Tapisser de papier parchemin et graissé 2 moules ronds.
Mesurer et tamiser dans un grand bol, la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.
Ajouter la graisse, les œufs, le lait et la vanille, bien mélanger.
Battre 2 minutes au malaxeur électrique à vitesse moyenne.
Verser dans les 2 moules préparés.
Cuire au four à 375f pendant 35 à 40 minutes.

Source   Cacao  Fry's








Gâteau du diable


Ingrédients:

1 2/3 tasse de farine
2/3 tasse de cacao
1 1/4 cuil à thé de soda à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1 tasse de lait sur
2/3 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre
3 œufs
1 cuil à thé de vanille

Préchauffer le four à 350f

Tamiser dans un bol la farine, le cacao, le soda à pâte et le sel.
Défaire le beurre en crème dans un autre bol jusqu'à lisse.
Ajouter le sucre, ajouter les œufs, un à la fois, bien battre entre chaque addition, incorporer la vanille.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait sur.
Bien battre, étendre dans 2 moules ronds graissés.
Cuire au four à 350f de 40 à 45 minutes.

Source   Cacao Fry's

Cupcakes au cacao


Ingrédients:

1 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao
1/2 tasse de lait
1/3 de tasse d'huile végétale
1 œuf
1 3/4 tasse de farine à gâteaux
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
1/2 tasse d'eau tiède
1 cuil à thé de vanille
 Tamiser le sucre et le cacao dans un bol à mélanger.
Ajouter le lait, l'huile végétale, l'œuf et la vanille, ne pas mélanger avant que tout les ingrédients soient dans le bol.
Tamiser directement dans le bol, la farine à gâteaux, la poudre à pâte et le sel.
Mélanger et ajouter l'eau tiède, la pâte sera claire.
Verser dans des moules à muffins recouvert de moules en papier.
Cuire au four à 350f de 25 à 30 minutes.

Source  Cacao Fry's


mercredi 19 novembre 2014

Pâtes aux crevettes, tomates et basilic


Ingrédients:
1/4 de tasse ( 65ml) d'huile d'olive
24 grosses crevettes ( 600gr), décortiquées
2 gousses d'ail, émincées
4 cuil à thé ( 20ml) de pesto
1/2 tasse ( 125ml) de tomates en conserve
24 mini-tomates coupées en moitiés
1/4 cuil à table ( 1gr) de piment de Cayenne
300gr de linguine ou spaghetti
20 feuilles de basilic frais, déchiré en petits morceaux
2 cuil à thé ( 2gr) de ciboulette fraîche, hachée finement
sel et poivre

Dans une poêle, sauter les crevettes à feu élevé dans 2 cuil à soupe d'huile.
Cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées, en les retournant à l'occasion, sale et poivrer.
Déposer les crevettes dans un bol et réserver au chaud.
Verser l'huile restante dans la poêle et y faire revenir l'ail 1 minute.
Ajouter le pesto, les tomates, cuire 10 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce.
Ajouter les mini-tomates et le piment de Cayenne, cuire encore quelques minutes, puis retirer la poêle du feu.
Pendant la cuisson de la sauce faites cuire les pâtes, les égoutter.
Quand la sauce est prête, ajouter les pâtes égouttées dans la poêle, remettre le feu à moyen, ajouter les crevettes, le basilic, la ciboulette.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Bien mélanger et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Carrés au sirop d'érable 2


Ingrédients:

Base:
250ml de farine
125ml de cassonade
125ml de beurre

Garniture:
160ml de cassonade
250ml de sirop d'érable
2 œufs battus
2 ml d'essence d'érable
125 ml de noix hachées
45ml de farine
60ml de beurre fondu
2 ml de sel

Préchauffer le four TH6 /175c/
Base:
Beurrer un moule carré de 20,5 cm.
Dans un bol mélanger la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre et rendre le mélange grumeleux, presser dans le fond du moule et cuire 15 minutes.
À la sortie du four laisser refroidir.

Garniture:
Dans une casserole mélanger la cassonade et le sirop d'érable, amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température de la pièce.
Lorsque que le sirop est refroidi, ajouter les œufs en mélangeant avec un fouet et incorporer les autres ingrédients de la garniture.
Bien mélanger et verser sur la base pré-cuite.
Cuire au four TH6 / 175c pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.

Source  Inconnue



Gâteau au sirop d'érable


Ingrédients:
1/2 tasse de cassonade
2 œufs
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude
2 1/2 tasses de farine
1 cuil à thé de soda
2 cuil à thé poudre à pâte
1/2 cuil à thé de gingembre
1/2 tasse de beurre

Préchauffer le four à 350f
Mélanger le beurre, la cassonade, les œufs, le sirop d'érable et l'eau chaude.
Incorporer la farine, le soda, la poudre à pâte, le gingembre et mélanger.
Verser dans des moules ronds graissés et enfarinés.
Cuire au four à 350f pendant 40 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.

Source  Inconnue

lundi 17 novembre 2014

Omelette aux pommes de terre


Ingrédients:
1 tasse de purée de pommes de terre
1 cuil à thé d'oignon râpé
2 cuil à table de beurre
5 oeufs
5 cuil à table de lait
sel et poivre

Battre les œufs jusqu'à mousseux.
Ajouter le lait, la purée de pommes de terre et l'oignon râpé.
Saler et poivrer.
Faire chauffer le beurre, y verser les œufs, couvrir et faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes.

Source  Inconnue

Fèves au lard


Ingrédients:
2 tasses de fèves blanches
1 oignon haché finement
1 cuil à thé de moutarde
1/4 tasse de mélasse
1/2 livre de lard salé

Faire tremper les  fèves dans l'eau froide au moins 2 heures.
Les mettre à cuire dans l'eau de trempage 1/2 heure. ( et garder l'eau de cuisson).
Mettre les fèves dans un pot de grès, ajouter l'oignon haché, la moutarde, la mélasse, le lard coupé en dés et l'eau de cuisson qui doit recouvrir entièrement les fèves.
Couvrir et faire cuire à 250f de 7 à 8 heures.
Il sera peut-être nécessaire de rajouter de l'eau de cuisson après 4 heures.
Découvrir les fèves 1 heure avant la fin de la cuisson pour les faire rôtir.

Source  Jehane  Benoit

Asperges à la milanaise


Ingrédients:

1cuil à soupe (15ml) d'huile d'olive
40 asperges (800gr) calibre moyen
sel et poivre
4 œufs
1/4 tasse (60gr) de beurre
4 cuil à soupe (12gr) de Parmigiano râpé
 Préchauffer le four à 230c (450f).
Placer les asperges sur une plaque huilée en les y roulant pour bien les enduire. Saler.
Cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles brunissent, 8 à 10 minutes.
Les disposer sur les assiettes de service et garder au chaud.
Entre-temps, cuire les œufs sur le plat (miroir) dans le beurre.
Saler et poivrer, faire glisser chaque œuf sur une portion d'asperges et saupoudrer le tout de Parmigiano râpé.
Servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Tarte à la mélasse


Ingrédients:
2 cuil à table de beurre
2/3 de tasse de cassonade
2 œufs séparés
1/4 de tasse de mélasse
1/4 cuil à thé de vanille
2 cuil à table de farine
1 pincée de sel
1 cuil à table de lait

Défaire le beurre en crème, ajoutez la mélasse, la cassonade, la farine, le lait et le sel.
Battez les jaunes, incorporez au mélange sans battre.
Mettez dans une croûte de tarte non cuite.
Faire cuire à 425f, 10 minutes et diminuez la chaleur à 350f, et cuire encore 40 minutes.

Source  Inconnue

Tarte aux raisins


Ingrédients:
1 1/2 tasse de raisins ( à tarte)
1 1/2 tasse d'eau chaude
1 cuil à soupe de farine
1/2 tasse de sucre
1 cuil à thé de zeste d'orange

Lavez les raisins et faites -les cuire à l'eau bouillante, jusqu'à tendres.
Mélanger le sucre avec la farine et ajoutez aux raisins en remuant jusqu'à épaississement.
Ajoutez le zeste d'orange et laissez refroidir.
Versez dans une abaisse, couvrez avec des bandelettes de pâte disposées en carrelage.
Badigeonnez de lait et faire cuire à 450f pendant 15 minutes diminuez la chaleur à 350f et prolongez la cuisson jusqu'à doré.

Source  Jehane Benoit

dimanche 16 novembre 2014

Strudels aux légumes

Ingrédients:
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 poireau émincé
2 gousses d'ail, hachées
1/2 chou-fleur moyen, défait en très petits bouquets
100gr (1 tasse) de champignons de Paris, émincés
1 tomate moyenne, en dés
1 cuil à soupe de garam masala
1 cuil à café (1 cuil à thé) d'assaisonnement au chili
1 cuil à soupe de curcuma  moulu
sel et poivre
60gr (1/4 de tasse) de beurre fondu
12 feuilles de pâte filo

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les poireaux, l'ail et le chou-fleur à feu moyen environ 3 minutes en remuant sans cesse.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le beurre et la pâte filo.
Cuire à feu moyen 5 minutes.
Étaler la pâte filo et badigeonner chaque feuille de beurre fondu. Plier chaque feuille en quatre.
Répartir un peu de garniture tiède au centre de chaque feuille. Rouler en forme de cigares en prenant soin de bien enfermer la garniture.
Badigeonner l'extérieur de beurre fondu.
Mettre les strudels sur une plaque.
Cuire au centre du four à 180c (350f) de  15 à 20 minutes.

Source  Marlène Gagnon


Soupe toscane au pain et au chou


Ingrédients:
4 tranches de pain, coupées en cubes de 1,5cm
1/2 oignon (100gr), coupé en petits morceaux
1/2 carotte (60gr), coupée en petits morceaux
1 tige de céleri, coupée en petits morceaux
2 gousses d'ail, émincées
4 1/2 tasses (340gr) de chou vert, tranché mince
4 cuil à thé (20ml) d'huile d'olive
2 cuil à thé (10ml) de pâte de tomate
3 1/2 tasses (900ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
sel et poivre
1/3 de tasse (16gr) de parmigiano, râpé
4 cuil à soupe (20gr) de persil

Préchauffer le four à 150c (300f).
Déposer les cubes de pain en une seule couche sur une plaque et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que secs. Réserver.
Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile jusqu'à attendris, 10 minutes, en brassant régulièrement.
Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en brassant.
Ajouter le chou, le bouillon et les cubes de pain grillés.
Saler et poivrer, couvrir et mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe, soit 15 minutes.
Servir dans des bols sans tarder, car le pain se détrempe très vite.
Ajouter les feuilles de persil et le fromage râpé.

Source  l'Assistant cuisinier

Viande à tourtière


Ingrédients:
1 oignon haché finement
1 cuil à table de graisse
1 1/2 lbs de bœuf haché ( ou porc ou veau ou un mélange des viandes)
1 cuil à thé de sel
1/4 de tasse d'eau chaude
fines herbes
Faire fondre la graisse, revenir l'oignon haché, y ajouter la viande hachée, le sel et l'eau chaude.
Laisser mijoter 30 minutes.
Assaisonner de fines herbes (sarriette, persil, sauge).


Mettre une abaisse de pâte dans une assiette à tarte, verser la viande cuite et recouvrir d'une deuxième abaisse, bien sceller et faire des entailles sur le dessus.
Badigeonner le dessus de dorure, et cuire dans le bas du four à 400f de 30 à 40 minutes ou jusqu'à doré.

Source Jehane Benoit



Rôti de boeuf en casserole


Ingrédients:
1 morceau de bœuf de 3 à 4 lbs (épaule ou croupe ou haut-côté)
1 cuil à table de farine
1 cuil à thé de sucre
1 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de moutarde en poudre
2 oignons tranchés
2 tasses d'eau chaude
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
carottes-navets-poireaux-céleri-pommes de terre.
Passer la viande dans le mélange de farine, sucre, sel, moutarde en poudre.
Faire chauffer une casserole, mettre un gras pour faire fondre et faire brunir la viande de 15 à 20 minutes.
Ajouter les oignons, l'eau chaude, la feuille de laurier, les clous de girofle.
Couvrir et faire cuire à petit feu 3 heures sans ouvrir la casserole.
Après 3 heures ajouter les carottes, navets, poireaux, céleris, puis 30 minutes après ajouter les pommes de terre et cuire encore 30 minutes.

Source  Jehane Benoit

Crème Soubise


Ingrédients:
6 oignons
3 tasses d'eau
1 cuil à table de sel
3 cuil à table de beurre
3 cuil à table de farine
4 tasses de lait
Émincer les oignons et les faire cuire avec l'eau et le sel 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer au mixeur et remettre dans la casserole, ajouter le lait et faire jeter un bouillon.
Défaire le beurre en crème, ajouter la farine délayée avec une partie de la purée d'oignons et ajouter en brassant.
Laisser cuire quelques minutes.
On peut parsemer sur le potage du persil frais haché et un peu de fromage râpé qu'on laissera fondre dans le potage chaud.

Source  Jehane Benoit

Salade de poulet


Ingrédients:
4 tasses de poulet cuit en morceaux
2 tasses de céleri coupé en morceaux
1/2 tasse d'olive émincées
1/4 de tasse de vinaigrette
1/4 de tasse de mayonnaise
laitue- tomates-persil

Ajouter au poulet en morceaux, le céleri, les olives, la vinaigrette. Laisser mariner 1 heure.
Servir sur des feuilles de salade, recouvrir de mayonnaise, garnir avec les tomates coupées en quatre.
Saupoudrer de persil.

Source  Jehane  Benoit

Salade aux oeufs


Ingrédients:

 6oeufs durs
1 tasse de céleri en dés
2 cuil à soupe de poivron vert en dés
5 oignons verts émincés
1/4 de tasse de mayonnaise
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à thé de sel
poivre
salade
6 tranches de bacon cuit

Couper les œufs durs en gros morceaux.
Mélanger dans un grand bol, les œufs, le céleri, le poivron vert, les oignons verts.
Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter les œufs et mélanger doucement.
Servir sur un lit de laitue et garnir de bacon cuit émietté.

Source  Jehane Benoit

samedi 15 novembre 2014

Macaroni gratiné


Ingrédients:
8 onces de macaroni cuit
3 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de farine
2 tasses de lait
1 tasse de fromage râpé
1/2 tasse de persil haché ou 1 cuil à soupe de persil séché
1 petit oignon râpé
chapelure
Faire un roux avec le beurre, la farine, ajouter le lait. Fouetter jusqu'à épaississement.
Ajouter le macaroni cuit et bien mélanger.
Dans un plat allant au four graissé, mettre une partie du fromage, du persil, de l'oignon en alternant avec le macaroni.
Recouvrir avec un peu de chapelure et quelques noisettes de beurre.
Cuire au four à 400f pendant 25 à 30 minutes.

Source  Jehane Benoit

Biscuits au sucre


Ingrédients:
2 3/4 tasse de farine
1 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
3/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs battus
1 cuil à thé de vanille

Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel.
Défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre, les œufs battus,la vanille, puis la farine.
Mélanger, mettre au froid 2 heures.
Roulez la pâte à 1/8 po d'épaisseur, taillez.
Cuire sur une plaque graissée à 375f pendant 8 à 10 minutes.

Source  Inconnue

Côtelettes de veau, beurre à la sauge


Ingrédients:
2cuil à soupe (30gr) de beurre, à la température de la pièce
8 feuilles de sauge fraîche, hachée finement
4 côtelettes de veau (700gr), d'environ 1,5 cm d'environ d'épaisseur
2 cuil à soupe ( 30ml) d'huile d'olive
1 branche de romarin frais, haché finement
sel et poivre
2 gousses d'ail
1/4 de tasse (65ml) de vin blanc
Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et la sauge.
Envelopper dans une pellicule plastique et former un petit rouleau d'environ 3cm de diamètre.
Réfrigérer au moins 1 heure.
Disposer les côtelettes en une seule rangée dans une assiette creuse.
Les badigeonner avec le romarin et 2 cuil à thé d'huile.
Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer une nuit.

Sortir les côtelettes au moins 1 heure avant de les cuire.
Préchauffer le four à 230c (450f).
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile restante à feu élevé, puis retirer l'ail.
Cuire les côtelettes jusqu'à doré, retirer, baisser le feu à moyen, ajouter le vin, en grattant le fond, puis verser ce jus sur les côtelettes.
Découper des tranches de beurre à la sauge , et en déposer une sur chaque côtelettes.

Source   l'Assistant cuisinier

Biscuits au sirop d'érable


Ingrédients:
1/2 tasse de graisse
1/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 œuf battu
2 tasses de farine
1/4 cuil à thé de sel
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
Combinez la graisse et le sucre.
Ajoutez l'œuf battu et le sirop d'érable.
Tamisez les ingrédients secs ensemble et bien mélangez.
Mettez au froid pour la nuit.
Divisez la pâte, laissez le reste au frigo.
Roulez et coupez avec un coupe-biscuits.
Cuire au four à 350f pendant 8 à 10 minutes.

Source  Inconnue

Biscuits à la farine d'avoine


Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine d'avoine
1 tasse de cassonade
2 1/2 tasses de farine blanche sassée
1 tasse de graisse
1 cuil à thé de sel
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de soda
1 tasse de lait sur

Défaire la graisse et le sucre.
Ajouter alternativement les ingrédients secs sassés et le lait.
Roulez mince, coupez.
Cuire au four à 400f pendant 7 à 10 minutes.

Source Inconnue

Tarte aux fraises


Ingrédients:
2 cuil à soupe de farine
2 tasses de fraises
1/4 cuil à thé de sel
1 1/2 tasse de sucre
Couper les fraises, mettez-les dans une casserole, avec le sucre et le sel.
Mettez sur le poêle et lorsque que le mélange est sur le point de bouillir, ajouter la farine délayée dans de l'eau froide et brasser jusqu'à épaississement.
Verser dans une croûte de tarte cuite, laissez refroidir.

Source  Inconnue

Coupes individuelles au boeuf haché


Ingrédients:
3/4 lb de bœuf haché
3/4 cuil à thé de sel
1/8 cuil à thé de poivre
1 cuil à soupe d'oignon haché
1 œuf
1 tasse de mie de pain
1/4 de tasse de lait
Sauce:
1/4 de tasse de ketchup ou sauce chili
2 cuil à soupe de cassonade
2 cuil à soupe de piment vert haché
1/2 cuil à thé de fécule de maïs

Mélanger le bœuf, le sel, le poivre, l'oignon, l'œuf, la mie de pain et le lait.
Verser dans des moules à muffins.

Sauce:
Mélanger le ketchup ou la sauce chili, la cassonade, le piment vert et la fécule de maïs.
Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant.
Verser 1 1/2 cuil à soupe de sauce sur la viande dans chaque moule.

Cuire au four à 350f pendant 30 minutes.

Source  Jehane Benoit


vendredi 14 novembre 2014

Gâteau au chocolat et au citron


Ingrédients:
110gr (4oz) de beurre + 2 cuil à soupe (pour le moule)
250gr (2 tasses ) de farine tout usage + 2 cuil à soupe (pour le moule)
225gr (8oz) de pastilles de chocolat noir
200gr ( 1 tasse) de sucre
4 gros œufs
1 cuil à table de vanille
1 cuil à table de café instantané
1/2 cuil à thé de sel
Copeaux de chocolat (pour déco)
Sauce au citron:
200gr (1 tasse) de sucre
2 cuil à soupe de zeste de citron
6 gros jaunes d'œufs
125ml (1/2 tasse) de jus de citron
1 pincée de sel
110gr (4 oz) de beurre, en dés

Préchauffer le four à 350f (180c).
Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 20cm (8po).
Dans un bol en acier inoxydable placé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre, en brassant.
Retirer du feu et incorporer le sucre. Laisser refroidir 10 minutes.
À l'aide d'un fouet, incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque addition.
Ajouter la vanille et le café.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine et le sel.
Verser dans le moule.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes. Laisser refroidir sur une grille.
Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'œufs.
Incorporer le jus de citron et le sel.
Placer sur feu moyen et incorporer le beurre.
Cuire environ 5 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que la crème soit épaisse et que de petites bulles apparaissent à la surface.
Ne pas laisser bouillir!
Retirer du feu et continuer de fouetter 2 minutes.
Verser sur le gâteau, réfrigérer 30 minutes.
Démouler le gâteau et transférer sur une assiette.
Garnir de copeaux de chocolat

Source  Journal de Montréal

Quiche sans croûte aux poivrons et tomates séchées


Ingrédients:
4 œufs
1/3 de tasse (45gr) de fromage à la crème
1/3 de tasse (85ml) de crème 35%
2/3 de tasse (50gr) de cheddar, râpé
5 tomates séchées, égouttées et hachées finement
1 poivron rôti, pelé et coupé en languettes de 1 cm
sel et poivre

Préchauffer le four à 175c (350f).
Beurrer un plat de cuisson d'environ 22cm(9po) de diamètre.
Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le fromage à la crème.
Saler, incorporer le fromage râpé, les languettes de poivron rôti et les tomates.
Verser dans le plat de cuisson à tarte et cuire au centre du four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Source  l'Assistant cuisinier

Biscuits à la mélasse


Ingrédients:

1/2 tasse de graisse
1/4 de tasse de sucre
1 œuf
1 cuil à thé de gingembre
1 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de sel
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de soda
2 tasses de farine
1/4 de tasse de lait
3/4 de tasse de mélasse

Défaites la graisse, ajouter le sucre et l'œuf, battre.
Tamiser la farine avec le gingembre, la cannelle, le sel, la poudre à pâte et le soda.
Mélanger le lait et la mélasse.
Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides.
Déposer sur une plaque à biscuit graissée.
Cuire au four à 350f pendant 10 à 12 minutes.

Source  Inconnue

Macaroni aux tomates


Ingrédients:

8 onces de macaroni cuit
1 boîte (20onc) de tomates
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à thé de moutarde sèche
1/2 cuil à thé de poivre
1/4 cuil à thé de thym
1/4 de tasse de feuilles de céleri hachées
1 cuil à thé de paprika
1 boîte (6onces) de purée de tomates
1/2 lb de fromage râpé

Beurrer un plat, y verser 1/3 de la boîte de tomates.
Au reste des tomates, ajouter les autres ingrédients excepté le fromage et le macaroni.
Bien mélanger.
Dans le plat placer en couches en alternant le macaroni, le mélange de tomates et le fromage râpé.
Recouvrir de chapelure et quelques dés de beurre.
Faire cuire au four à 350f pendant 35 à 45 minutes.

Source  Jehane Benoit

Sauce persillée


Ingrédients:

3 cuil à soupe de beurre
3 cuil à soupe de farine
1 1/2 tasse de consommé
1/4 de tasse de lait
persil émincé
sel et poivre
Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine, le consommé et le lait.
Ajouter le persil, le sel, le poivre.
Servir sur des pâtes.

Source  Inconnue

Gratin de coquillettes


Ingrédients:
6 onces de coquillettes
4 tasses de consommé
2 tasses de lait
3 cuil à soupe de beurre
6 cuil à soupe de fromage râpé
1 tranche de jambon 1/4 de po d'épais
2 cuil à soupe de chapelure
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de persil

Porter le consommé et le lait à ébullition.
Ajouter les coquillettes et faire bouillir 10 minutes, égoutter.
Ajouter 3 cuil à soupe de beurre, mélanger les pâtes cuites avec le jambon coupé en dés et le fromage râpé.
Saler et poivrer.
Mettre dans un plat beurré et saupoudrer avec la chapelure.
Mettre au four à 400f pendant 15 20 minutes.

Source  Jehane Benoit

jeudi 13 novembre 2014

Pains au fromage


Ingrédients:
1/2 tasse d'eau tiède
2 cuil thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche
1/2 tasse de graisse
2 œufs
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 /12 cuil à thé de moutarde sèche
1 1/2 à 2 tasses de farine
1 blanc d'œuf légèrement battu

Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède.
Saupoudrer l'eau avec la levure.
Laisser reposer 10 minutes et bien mélanger.
Mettre la graisse en crème, ajouter les œufs 1 à la fois.
Ajouter le fromage râpé et battre.
Ajouter la levure au mélange de fromage puis ajouter graduellement la moutarde sèche et la farine et bien mélanger.
Laisser tomber par cuillerées sur des plaques graissées.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
Faire chauffer le four à 375F.
Avant la cuisson badigeonner avec 1 blanc d'œuf.
faire cuire au four à 375F durant 20 minutes.

Source   Jehane Benoit

Gratin de poireaux


Ingrédients:
4 poireaux (1,2 kg), tranchés en rondelles minces
1 tasse (80gr) d'emmenthal ou de vieux cheddar, râpé
1 tasse (250ml) de lait
1/4 de tasse (55gr) de beurre
1/2 tasse (65gr) de farine blanche
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 cuil à soupe (15ml) d'huile de canola
1 pincée de muscade
sel au goût

Préchauffer le four à 215C (425F)

Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans l'huile 5 minutes.
Ajouter le bouillon et cuire 10 minutes ou jusqu'à tendres.
Égoutter et réserver les poireaux dans un bol.
Remettre le bouillon dans la casserole et y ajouter le lait.
Chauffer le tout quelques minutes et réserver à feu très doux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 5 minutes en remuant.
Verser le mélange de bouillon et lait chaud lentement sur ce mélange de farine en fouettant.
Après 5 minutes, y ajouter les poireaux et la muscade.
Laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.
Incorporer 2/3 de tasse de fromage, vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un plat allant au four.
Couvrir avec le reste du fromage.
Cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.

Source  l'Assistant cuisinier


Salade de chou


Ingrédients:
4 tasses de chou émincé
1 tasse de crème sure
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe de miel clair
1/2 cuil à thé de sel
2 cuil à thé de sel de céleri

Émincer le chou, le recouvrir d'eau froide et réfrigérer 1 heure, égoutter et envelopper dans un linge et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, battre la crème sure jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter lentement le vinaigre tout en continuant à brasser, ajouter le reste des ingrédients.
Verser sur le chou et bien mélanger.

Source  Jehane Benoit

Boeuf bourguignon


Ingrédients:

1 oignon haché
500gr de bœuf en cubes
2 branches de thym
1 cuil à soupe de persil
2 feuilles de laurier
2 tasses de vin rouge
1/4 de tasse de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive
50gr de beurre
6 tranches de lard hachée
12 petits oignons macérés dans le vinaigre
150gr de champignons
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
sel et poivre

Mettre l'oignon, les cubes de bœuf, les fines herbes, le vin et le cognac dans un saladier et bien mélanger.
Recouvrir d'un film plastique et mettre 3 heures au réfrigérateur.
Égoutter la viande et réserver toute la marinade.
Dans un faitout, faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile et la moitié du beurre.
Cuire à petit feu le lard et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient grillés.
Sortir ensuite les oignons et le lard du faitout et réserver.
Ajouter les champignons et l'ail et faire cuire 2 minutes, puis les sortir et les réserver avec les oignons.
Ajouter le reste de l'huile et le beurre et lorsque le faitout est bien chaud mettre la viande à dorer par petites quantités à la fois, remettre toute la viande dans le faitout et saupoudrer de farine et bien remuer.
Verser la marinade et le bouillon, porter à ébullition bien remuer, couvrir et laisser mijoter 1h 30minutes.
Remettre les oignons, le lard et les champignons dans le faitout, saler et poivrer et cuire 15 minutes à découvert.

Source   Soupes et ragoûts

mercredi 12 novembre 2014

Spaghettis à la mode de Sienne


Ingrédients:
16 onces de spaghettis
3 cuil à soupe de beurre
4 cuil à soupe de fromage parmesan râpé
1/2 tasse d'huile d'olive
6 onces de purée de tomates
1/4 de cuil à thé de thym
1/2 cuil à thé de basilic
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de beurre
1/2 lb de bœuf haché
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
sel et poivre
Cuire les pâtes et les égoutter, remettre dans la casserole, ajouter les 3 cuil de beurre et bien mélanger, couvrir.
Mettre dans une casserole l'huile d'olive, la purée de tomates, une égale quantité d'eau, le thym, le basilic, le sucre, du sel et du poivre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en brassant quelques fois.
Faire fondre 2 cuil à soupe de beurre, ajouter la bœuf haché et le défaire dans le beurre  à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter à la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la sauce Worcestershire.
Mettre les spaghettis dans un plat chaud, saupoudrer de fromage parmesan râpé et verser la sauce sur le tout.

Source  Jehane Benoit

Pain au gingembre


Ingrédients:

3/4 de tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1 tasse de lait sur
3 œufs
3 tasses de farine
1 cuil à soupe de gingembre
1 cuil à thé de cannelle
1 cuil à thé de soda

Défaire le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter la mélasse, puis les œufs, un à la fois et battre.
Mettre le soda dans le lait sur et mélanger.
Tamiser la farine, les épices puis ajouter aux autres ingrédients en alternant avec le lait, bien mélanger.
Verser dans un moule à pain graissé.
Cuire au four à 350F de 50 à 55 minutes.

Source   Inconnue



Pouding au chocolat


Ingrédients:
1 tasse de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à té de sel
2/3 de tasse de sucre blanc
4 cuil à table de cacao
1/2 tasse de lait
2 cuil à table de graisse
1 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de noix
1 tasse de cassonade

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre blanc et 2 cuil à table de cacao.
Ajouter le lait, la graisse et la vanille , bien mélanger.
Ajouter les noix, et verser dans un plat graissé.
Mélanger la cassonade et les 2 autres cuillerées de cacao, saupoudrer sur le mélange dans le plat.
Verser 1 1/2 à 2 tasses d'eau bouillante par-dessus, ne pas mélanger.
faites cuire au four à 350F pendant 40 minutes.
*Quand le pouding est cuit, la sauce est au fond du plat.

Source  Ma recette

Sucre à la crème


Ingrédients:
2 tasses de cassonade ou de sucre
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème épaisse
 Mettre le tout dans une casserole pour faire fondre le sucre et cuire le tout jusqu'à 238f au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Battre jusqu'à ce que le sucre soit bien crémeux.
Verser dans un plat beurré et quand il est assez ferme, taillé en carrés.

Source  Jehane Benoit

Blanc manger


Ingrédients:

2 tasses de lait
2 cuil à table de sucre
3 1/2 cuil à table de fécule de maïs
1/4 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de vanille
Mettre dans une casserole le sucre, la fécule et le sel.
Délayer avec le lait, placer sur feu doux et laisser cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Retirer du feu y ajouter la vanille.
Verser dans des petits plats ou coupes et laisser prendre bien fermes.
Démouler et servir avec une sauce à l'érable.

Sauce à l'érable
Ingrédients:
1 cuil à table de beurre
1 cuil à table de farine
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de lait

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait et le sirop d'érable.
Cuire jusqu'à épaississement.

Source  Jehane Benoit

Omelette de la veille


Ingrédients:

1 échalote française (40gr) hachée finement
12 champignons blancs(170gr) tranchés fin
10 asperges (200gr)
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
3 tasses (150gr) de pain rassis en cubes de 2 cm
100gr de jambon, coupé en petits dés
4 œufs
1 1/2 tasse (375ml) de lait
2 cuil à table (2gr) d'origan séché
1 1/2 cuil à soupe (23ml) de moutarde de Dijon
1/2 tasse (25gr) de Parmigiano, râpé

Préchauffer le four à 230C (450F).
Beurrer un moule de 9x9po.
Disposer les asperges sur une plaque avec 1 cuil à soupe d'huile et les y rouler pour bien les enduire d'huile. Saler et cuire au four jusqu'à ce que les asperges brunissent, couper en morceaux de 5 cm.
Entre-temps, dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile restante, en brassant.
Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que dorés. Saler.
Répartir le pain, le jambon et les légumes dans le moule. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, l'origan, la moutarde et la moitié du fromage,
saler et poivrer et bien mélanger.
Verser cette préparation sur le mélange, couvrir avec le reste du fromage et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Sortir le moule 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 175C (350F)
Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et cuire 20 minutes.
Enlever le papier aluminium et cuire pour 25 minutes additionnelles.

Source   l'Assistant cuisinier



mardi 11 novembre 2014

Tarte à l'érable 1


Ingrédients:

2 abaisses de pâte
3 cuil à table de beurre
4 cuil à table de farine
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude
Placer une abaisse dans le fond d'une assiette à tarte.
Fondre le beurre, y mélanger la farine, ajouter le sirop d'érable et l'eau chaude.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement .
Refroidir et verser sur l'abaisse dans l'assiette, recouvrir avec la deuxième abaisse, bien sceller et faire des incisions sur le dessus.
Badigeonner le dessus de dorure. (lait ou un jaune d'œuf battu).
Cuire au four à 450F de 10 à 15 minutes , puis réduire la chaleur du four à 350F et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes.

Source Jehane Benoit

Tarte au sirop de nos grands-mères

Ingrédients:
2 œufs battus
2 cuil à soupe de farine
1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
2 cuil à soupe de beurre
1/2 tasse de noix hachées

Mélanger tous les ingrédients et verser sur une abaisse non cuite.
Cuire au four à 375°F pendant 30 à 45 minutes.

Source   Recettes de Zet

Poisson poché en sauce tomate


Ingrédients:
2 cuil à soupe (30ml) d'huile de canola
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment rouge séché, émincé
1/4 cuil à table de poudre de cari
1/4 cuil à table de cumin en poudre
1/4 cuil à table de curcuma
2 cuil à thé de gingembre frais, râpé
2/3 de tasse (170ml) de coulis de tomates
2/3 de tasse (170ml) de bouillon de légumes
1/4 de tasse (65ml) de jus de citron
sel et poivre
800gr de filet de morue
4 cuil à soupe de coriandre fraîche, hachée (fac)

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à attendris.
Ajouter les épices et le gingembre.
Cuire 2 minutes en brassant, ajouter le coulis de tomate, le bouillon et la moitié du jus de citron.
Saler et poivrer, couvrir et cuire 5 minutes.
Ajouter les filets de poisson, couvrir et cuire 5 minutes d'un côté, puis retourner les filets et cuire 5 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
Ajouter le jus de citron restant et vérifier l'assaisonnement.
Garnir de coriandre si désiré.

Source  l'Assistant cuisinier

Pâte à choux


Ingrédients:
1/2 tasse de beurre
1 tasse d'eau chaude
1 tasse de farine
4 œufs

Mettre dans une casserole le beurre et l'eau chaude.
Faire fondre à feu doux et porter à ébullition.
A ce moment, verser tout à la fois dans la casserole 1 tasse de farine.
Délayer en brassant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache bien des parois de la casserole, laisser dessécher un peu la pâte sur feu doux en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu et ajouter 4 œufs, 1 à la fois, avec une cuillère de bois, en battant bien entre chaque addition pour bien mélanger.
Mettre par cuillerées à table sur une plaque graissée et cuire au four à 400F jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
Abaisser la chaleur à 325F et laisser sécher les choux de 15 à 20 minutes.
Enlever le dessus pour avoir une cassolette que l'on remplit par une crème.

Source  Jehane Benoit

Mousse à l'érable


Ingrédients:
1 tasse de sirop d'érable
2 blancs d'œufs

Faire bouillir le sirop d'érable jusqu'à 238F au thermomètre à bonbon.
Battre les blancs d'œufs en neige, puis en  continuant de battre, verser en filets le sirop bouillant.
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une belle mousse ferme.

Source  Ma recette


Petits pains aux raisins


Ingrédients:

2 enveloppes de levure
1 cuil à soupe de sucre
1/4 cuil à thé de gingembre
1/2 tasse d'eau tiède
1 tasse de lait chaud
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
3 œufs légèrement battus
3/4 de tasse des raisins secs
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de vanille
1 cuil à thé de cannelle
5 tasses de farine tout usage

Faire dissoudre la cuillerée à soupe de sucre et le gingembre dans l'eau tiède, ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mélanger dans un grand bol le lait chaud, le beurre, le sucre, les œufs, les raisins, le sel, la vanille et la cannelle.
Bien brasser la levure et ajouter aux autres ingrédients.
Bien mélanger le tout.
Incorporer graduellement la farine en brassant et pétrir 5 minutes.
Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever 2 heures.
Faire dégonfler et laisser lever pendant une autre demi-heure.
Dégonfler et couper la pâte en 20 morceaux et former des boules.
Placer sur une plaque graissée, couvrir et laisser lever le double de leur volume.
Cuire au four à 350F de 20 à 30 minutes.

Source  Jehane Benoit

Tarte chiffon au citron


Ingrédients:
3 œufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de jus de citron
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à table de gélatine
1/2 tasse d'eau froide
1 cuil à thé de zeste de citron
1 croûte de tarte cuite et refroidie

Séparer les œufs, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter la moitié du sucre et le jus de citron.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes et l'ajouter à la crème chaude.
Brasser pour faire dissoudre.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Battre les blancs en mousse ferme, y ajouter le reste du sucre et incorporer délicatement au mélange.
Remplir une croûte de tarte cuite refroidie et laisser prendre bien ferme.
Servir très froid.

Source  Jehane Benoit

lundi 10 novembre 2014

Pouding au pain


Ingrédients:
1 1/2 tasse de mie de pain
2 tasses de lait
1/2 tasse de sucre ou cassonade
2 œufs battus
2 cuil à table de beurre
1 tasse de raisins secs
zeste de citron ou d'orange
Faire chauffer le lait et le verser sur le pain.
Ajouter les œufs battus avec la sucre puis le beurre.
Aromatiser avec du zeste de citron ou d'orange.
Ajouter les raisins secs.
Cuire au four à 350f de 30 à 35 minutes.

Servir avec du sirop d'érable

Source  Jehane Benoit

Dumplings aux pommes


Ingrédients:
2 tasses de farine
1/2 tasse de graisse
1 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
eau glacée
Pommes pelées et évidées (entières)

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients ci-haut.
Abaisser et découper en carrés.
Mettre sur chaque carré 1 pomme moyenne pelée et évidée.
Saupoudrer de sucre et une pincée de cannelle ou de muscade.
Replier la pâte sur la pomme et mettre dans un plat graissé.

Sirop:
1 1/2 tasse d'eau
1 tasse de cassonade
1 cuil à table de beurre
Faire chauffer jusqu'au point d'ébullition.
Verser le sirop sur les pommes.
Cuire au four à 400f, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source  Jehane Benoit

Salade de riz, épinards et noix de cajou


Ingrédients:
1/2 tasse (90gr) de riz basmati
1 tasse (150gr) de noix de cajou, non salées
12 champignons de Paris (170gr), tranchés finement
4 tasses (70gr) de bébé épinards
1/2 tasse (60gr) de raisins secs
2 oignons verts, tranchés finement
2 tiges de céleri, tranché finement
1/4 de tasse (65ml) d'huile de canola
2 cuil à soupe (30ml) de sauce soja
2 cuil à table (20ml) de jus de citron
Poivre
Cuire le riz. Laisser refroidir une dizaine de minutes dans un grand bol.
Y ajouter les noix, les champignons, les épinards, les raisins secs, les oignons verts et le céleri.
Dans un petit bol, bien mélanger l'huile avec la sauce soja et le jus de citron.
Assaisonner de poivre, puis verser sur la salade.
Touiller et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Source  l'Assistant cuisinier

Tarte brunette aux noix


Ingrédients:
3/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de cacao
1 pincée de sel
2 cuil à table de beurre fondu
2 œufs battus
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées
1 croûte de tarte non cuite
Tamiser ensemble le sucre, le cacao et le sel dans un bol.
Ajouter le beurre fondu, les œufs, le sirop de maïs et la vanille.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Incorporer les noix.
Verser dans la croûte non cuite.
Cuire au four à 425f, 10 minutes, diminuer la chaleur à 375f et continuer à cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre.

Source  Cacao Fry's

Pouding au riz et au cacao


Ingrédients:
2 1/4 tasse de lait
1/4 de tasse de riz non cuit
1/4 de tasse de cacao
1/2  tasse de sucre
1/2 cuil à thé de sel
1/2 tasse de raisins secs
1 cuil à table de beurre
1 cuil à thé de vanille
Faire frémir le lait au bain-marie.
Incorporer le riz, le cacao, le sucre, le sel et les raisins.
Cuire sur l'eau chaude, 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le lait.
Couvrir et remuer fréquemment durant la cuisson.
Incorporer le beurre et la vanille.
Servir le pouding chaud ou froid avec de la crème.

Source Cacao Fry's

dimanche 9 novembre 2014

Pâtes forestières aux rapinis


Ingrédients:
320gr de rapinis
4 tasses (320gr) de penne
1 1/2 cuil à soupe (23ml) d'huile d'olive
4 champignons Portobello (170gr) coupés en tranches de 1cm
60gr de saucisson épicé, coupé en petits morceaux
1/2 branche de romarin frais haché finement
4 cuil à soupe (12gr) de fromage Parmigiano râpé
sel et poivre
Blanchir les rapinis environ 4 minutes dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter, couper en gros morceaux et réserver au chaud.
Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée.
Dans une sauteuse, faire sauter les champignons dans l'huile, en brassant, quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, ajouter les rapinis, le saucisson et le romarin.
Égoutter les pâtes, en réservant 1/4 de tasse d'eau de cuisson, qu'il faut ajouter dans la sauteuse avec les pâtes.
Bien mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement, ajouter le Parmigiano râpé, et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Carrés jubilé


Ingrédients:
1/3 de tasse de sucre à glacer
3/4 de tasse de farine
3 cuil à table de cacao
1/3 de tasse de graisse végétale
1 tasse de cassonade
1 tasse de noix hachées
1/2 tasse de  dattes hachées
1/2 tasse de cerises confites coupées en deux
1 cuil à table de fécule de maïs
2 œufs battus
1 cuil à thé de vanille

Mesurer et tamiser dans un bol, le sucre à glacer, la farine et le cacao.
Couper le gras dans la farine jusqu'à ce que les morceaux aient la grosseur de petits pois.
Presser ce mélange dans le fond d'un moule carré de 8 po graissé.
Cuire au four à 300f pendant 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir.
Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, étendre sur la croûte cuite et remettre au four.
Cuire à 325f pendant 40 minutes.

Source   Cacao Fry's

Biscuit fondant au chocolat

Préchauffer le four à 300f
Ingrédients:
1 tasse de beurre
1 1/2 tasse de farine
1/3 de tasse de cacao
3/4 de tasse de sucre à glacer
1 pincée de sel
Défaire le beurre en crème lisse.
Tamiser dans un bol, la farine, le cacao, le sucre à glacer et le sel.
Mélanger pour former une pâte molle, mettre au frigo 30 minutes.
Façonner en boules et placer sur une plaque non graissée, aplatir
 la fourchette.
Cuire au four à 300f pendant 20 à 25 minutes.

Source  Cacao Fry's

Beignes au miel


Ingrédients:
3 œufs
1 tasse de sucre
2 cuil à soupe de beurre mou
3 3/4 de tasses de farine tout usage
2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda
1 cuil à thé de sel
3/4 cuil à thé de muscade
2/3 de tasse de lait sûr
Battre les œufs et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le soda, le sel et la muscade.
Ajouter le lait sûr, graduellement au mélange des œufs.
Ajouter ensuite graduellement la farine et brasser pour bien mélanger le tout, la pâte sera plutôt molle.
Couvrir et réfrigérer de  3 à 12 heures.
Tailler et faire frire à grande friture.

Tremper dans le sirop de miel:
1 tasse de sucre
1 tasse de miel
1 tasse d'eau
1 cuil à thé de jus de citron
Faire bouillir le sucre avec le miel et l'eau, pendant 5 minutes, en prenant soin de ne pas laisser cristalliser le sucre autour de la casserole.
Couvrir la casserole pendant les 2 premières minutes de cuisson.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron, brasser et placer la casserole dans un plat d'eau bouillante.
Tremper chaque beigne chaud dans le sirop chaud.
Placer sur une grille pour bien égoutter.

Source  Jehane Benoit

vendredi 7 novembre 2014

Poulet au prosciutto à la mijoteuse


Ingrédients:
1 boîte de 796ml (28oz) de tomates en dés égouttées
1 boîte de 796ml (28oz) de tomates en dés non égouttées
1 petite courgette, en dés
125gr ( 4oz) de champignons de Paris tranchés
1/2 poivron vert, en dés
1 petit oignon rouge haché
125ml (1/2 tasse) de vin rouge
30ml (2 cuil à soupe) d'herbes de Provence
poivre
16 hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau (environ 1,25kg ou 2 1/2lbs)
8 fines tranches de prosciutto coupées en deux ( environ 100gr ou 3 1/2 oz)
200gr (70z) de nouilles aux œufs
parmesan râpé

Mettre les tomates dans le récipient de la mijoteuse.
Ajouter les légumes, le vin et les herbes de Provence, poivrer et mélanger.
Enrouler une demi-tranche de prosciutto autour de chaque haut de cuisse, puis déposer le tout dans la mijoteuse.
Couvrir et faire cuire à faible température pendant 6 heures.
À l'heure du repas, ajouter les nouilles et bien remuer.
Couvrir et faire cuire à température élevée 20 minutes.
Saupoudrer de parmesan au service.

Source   TV HEBDO

Stratta aux épinards et feta


Ingrédients:
1,25 litre (5 tasses) de cubes de pain
1 poivron rouge en dés
375ml (1 1/2 tasse) de feta en dés
375ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards émincés
6 œufs
500ml (2 tasses) de lait
15ml (1cuil à soupe) de pesto de tomates séchées
30ml (2 cuil à soupe) de basilic émincé
15ml (1 cuil à soupe) de ciboulette hachée
sel et poivre
Beurrer un plat allant au four.
Répartir les cubes de pain, le poivron, le feta, les épinards dans le fond du plat.
Fouetter les œufs avec le reste des ingrédients et verser dans le plat.
Couvrir d'une pellicule plastique  et laisser reposer 8 heures au frigo.
Sortir du frigo 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Au moment de la cuisson préchauffer le four à 180c (350f)  et faire cuire 60 minutes.

Source  Pratico Pratiques

Quiche jambon-poireaux


Préchauffer le four à 180c (350f)

Ingrédients:
1 abaisse
30ml (2 cuil à soupe) d'huile d'olive
1 poireau émincé
4 œufs
250ml (1 tasse) de lait
1 pincée de muscade
poivre
375ml (1 1/2 tasse) de jambon en dés
375ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse râpé

Chauffer l'huile et saisir le poireau.
Fouetter les œufs, le lait, la muscade et le poivre.
Répartir le poireau, le jambon sur la pâte et mettre la moitié du fromage.
Verse les œufs et garnir avec le reste du fromage.
Cuire au four à 180c (350f) pendant 45 minutes.

Source  Inconnue

Petits pains farcis à la viande

Préchauffer le four à 180c
Ingrédients:
Pâte:
750gr de farine
45cl d'eau tiède
10cl d'huile végétale
1 sachet de levure (Briochin)
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de sel

Farce:
250gr de viande hachée
2 poivrons en dés
2 tomates en dés
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuil à soupe de persil
sel et poivre
gingembre-curcuma
huile d'olive

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle y faire revenir l'oignon haché, l'ail, les tomates, les poivrons et cuire à feu doux 10 minutes.
Ajouter la viande hachée, le persil, les épices, cuire pour que la viande perde sa couleur rosée.

Pâte:
Dans un grand bol verser 250gr de farine, la levure, le sucre, le sel et l'eau tiède.
Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le restant de farine et l'huile, mélanger et pétrir quelques minutes et former une boule.
Diviser la pâte en petites boules, sur une surface enfarinée, étendre chaque boule et garnir de farce(2 cuil à soupe) et refermer.
Badigeonner de dorure et cuire au four à 180c pendant 30 minutes.

Source   Gourmandises de Lilou




Petits pains farcis à la viande:
Préchauffer le four à 180c

Ingrédients:
Pâte:
3 verres de farine( 1 verre 200ml)
1 cuil à soupe de levure instantanée
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de lait en poudre
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de levure chimique
eau pour former la pâte
graines de nigelle
Mélanger le tout et faire doubler de volume.
Divise la pâte en petites boules, abaisser les boules de pâte (en cercle), mettre de la farce sur une moitié du cercle, faire des incisions sur l'autre moitié, replier sur la farce et badigeonner de dorure.
Saupoudrer de graines de nigelle.


Farce:
250gr de viande hachée
1 oignon émincé
huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
1 bouquet de persil
1 cuil à soupe de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau
sel et poivre
1/4 cuil à café de cumin
1/4 de cuil à café de coriandre
Dans un poêlon chauffer huile et faire revenir l'oignon, l'ail, ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, ajouter le persil, le concentré de tomates, le sel, le poivre et les épices.

Cuire au four à 180c pendant 25 minutes.

Source  Amour de cuisine













Poivrons farcis au riz et au chorizo


Ingrédients:
6 gros poivrons rouges ou jaunes
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
225gr (8oz) de chorizo, en petits dés
1 brin de thym
1,2 kg (6tasses) de riz cuit
225gr (8oz) d'olives vertes dénoyautées
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180c (350f)
Couper le dessus des poivrons et vider l'intérieur.
Huiler l'intérieur légèrement, saler et poivrer.
Dans un poêlon, faire chauffer le reste de l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux 5 minutes, sans laisser brunir.
Ajouter les dés de chorizo et le thym.
Cuire à feu moyen 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter le riz et les olives, mélanger, saler et poivrer.
Farcir les poivrons du mélange de riz.
Dans un plat allant au four, placer les poivrons debout, couvrir de papier aluminium.
Cuire au four 30 minutes.
Retirer le papier et continuer la cuisson 25 minutes.

Source  Le Journal de Montréal

jeudi 6 novembre 2014

Coupelles d'endives


Ingrédients:
500ml ( 2 tasses) de riz cuit
250ml (1 tasse) de feuilles de cresson hachées
250ml (1 tasse) de suprêmes d'oranges coupés en petits morceaux
80ml (1/3 de tasse) d'échalotes sèches hachées finement
45ml (3 cuil à soupe) d'huile d'olive
15ml (1 cuil à soupe) d'huile de noix de Grenoble
22ml (1 1/2 cuil à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 ml (1/2 cuil à thé) de sel
poivre
2 grosses endives
petits morceaux de noix de Grenoble ( garniture)

Dans un bol, mélanger le riz, le cresson, les oranges, les échalotes sèches, l'huile d'olive, l'huile de noix de Grenoble, le vinaigre de vin rouge et le sel.
Poivrer et bien mélanger.
Couper la base des endives et en retirer 16 feuilles, les farcir de la salade de riz et les garnir de quelques morceaux de noix de Grenoble.

Source  Simplement Claudine

Mijoté de veau à la courge musquée ( à la mijoteuse)


Ingrédients:

1 courge musquée
1 kg (2 lbs) de veau, en cubes de 2,5 cm (1po)
90ml (6 cuil à soupe) de farine
45ml (3 cuil à soupe) d'huile d'olive
45ml (3cuil à soupe) de beurre
sel et poivre
2 oignons moyens, ciselés
1 branche de céleri, en petits dés
3 gousses d'ail hachées
580ml (2 1/3 de tasses) de bouillon de bœuf
160ml ( 2/3 de tasse ) de jus d'orange
15ml (1 cuil à soupe) de zeste d'orange
2 ml (1/2 cuil à thé) de graines de fenouil
12 pommes de terre grelots rouges
60ml ( 1/4 de tasse) de persil, haché
5ml (1 cuil à thé ) de thym

Couper la courge en deux dans la longueur et , à l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 20 boules de pulpe. Réserver.
Dans un sac refermable, mettre la moitié de la viande et 30ml (2 cuil à soupe) de farine, et bien mélanger.
Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 15ml (1 cuil à soupe) d'huile et 15ml (1 cuil à soupe) de beurre à feu vif.
Faire revenir les cubes de viande farinés 2 minutes. Mettre dans la mijoteuse et répéter les opérations avec le reste de la viande. Saler et poivrer.
Dans le même poêlon, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif.
Ajouter les oignons, le céleri et l'ail, faire revenir 2 minutes.
Mettre 30ml (2 cuil à soupe) de farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon, le jus et le zeste d'orange ainsi que les graines de fenouil, et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Transvider dans la mijoteuse.
Ajouter les pommes de terre et la pulpe de courge, et bien mélanger.
Faire cuire à température faible 6 heures.
Ajouter le persil et le thym.
Laisser reposer le mijoté 5 minutes avant de servir.

Source  TV HEBDO

Quiche goberge-riz-cheddar


Ingrédients:
Pâte à tarte ( 1 abaisse dans une assiette à tarte)
3 œufs
125ml (1/2 tasse) de crème 15%
1 pincée de muscade
sel et poivre
400gr de ricotta
115gr de goberge saveur de crabe, émincé
125ml ( 1/2 tasse ) de riz cuit
250ml ( 1 tasse ) d'épinards hachés
30ml ( 2cuil à soupe ) de basilic haché
250ml ( 1 tasse ) de fromage cheddar râpé

Préchauffer le four à 180c ( 350f )
Préparer une abaisse dans une assiette à tarte.
Fouetter les œufs, la crème, la muscade, saler et poivrer.
Ajouter la ricotta, le goberge, le riz, les épinards, le basilic.
Verser sur la pâte et parsemer de fromage.
Cuire au four à 180c (350f) pendant 30 minutes.

Source  Inconnue

Brochettes de tofu et poivrons ( cuites sur le barbecue)


Ingrédients:
3 gousses d'ail, hachées finement
1/3 de tasse ( 85ml) de sauce soja
2 cuil à thé ( 10ml) d'huile de sésame grillé
320gr de tofu ferme, coupé en bouchées
2 oignons verts, hachés finement
1 cuil à soupe (15ml) de vinaigre blanc
2 cuil à thé (10gr) de sucre
2 1/2 cuil à soupe (40gr) de beurre d'arachide
1/4 cuil à table de piment de Cayenne
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 poivron vert, coupé en morceaux
2 cuil à thé ( 10ml) d'huile de canola

Brochettes en bois ou en bambou
Mettre dans un bol une gousse d'ail avec 3 cuil à soupe de sauce soja et 1 cuil à thé d'huile de sésame.
Ajouter le tofu, bien mélanger, couvrir, et laisser mariner 20 minutes.
Mettre les oignons verts et les 2 gousses d'ail restantes dans un petit bol.
Y ajouter le vinaigre blanc, la sauce soja restante, le sucre, le beurre d'arachide et le piment de Cayenne. Bien mélanger.
Égoutter le tofu et l'enfiler sur des brochettes, en alternant avec des poivrons.
Badigeonner d'huile de canola et cuire sur le barbecue.

Source  Le Journal de Montréal

Sandwich chaud au fromage-jambon-pomme


Ingrédients:
60ml de lait
2 œufs
sel et poivre
tranches de pain
jambon
fromage
tranches fines de pommes

Dans un bol battre les œufs et le lait, saler et poivrer.
Faire tremper les tranches de pain dans ce mélange.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, mettre une tranche de pain dans la poêle, mettre tranche de jambon, tranche de fromage, tranche de pomme et recouvrir de l'autre tranche de pain.
Faire dorer des deux côtés.

Source  Inconnue


Boeuf Stroganoff


Ingrédients:
400gr de bœuf, haut de surlonge, coupé en morceaux de 1x5 cm
3 cuil à soupe (25gr) de farine blanche
2 cuil à soupe (30ml ) d'huile de canola
1 oignon, haché  finement
2 cuil à soupe (30gr) de beurre
2 tasses (500ml) de bouillon de bœuf
16 champignons blancs tranchés finement
2 cuil à soupe (30ml ) de pâtes de tomates
1/4 de tasse (65ml) de crème à fouetter 35%
2 cuil à thé (10ml) de sauce Worcestershire
200gr de fettucinnne
Sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que translucide, puis le retirer et réserver.
Ajouter le beurre et y saisir les morceaux de viande à feu vif, environ 5 minutes, jusqu'à ce que bien dorés.
Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans la poêle, saler et poivrer.
Couvrir et cuire doucement 25 minutes.
Ajouter les champignons et cuire le tout 10 minutes.
Dans un petit bol, bien mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire.
Verser ensuite ce mélange dans la poêle et cuire le tout de 3 à 5 minutes à feu très doux ( ne pas faire bouillir la sauce).
Servir sur un lit de fettucine.

Source  l'Assistant cuisinier

mercredi 5 novembre 2014

Fudge au chocolat


Ingrédients:
4 cuil à soupe de cacao en poudre
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/8 de cuil à thé de sel
1 tasse de crème 15%
1 cuil à soupe de sirop de maïs
1 cuil à soupe de beurre
1/2 cuil à thé de vanille

Mélanger le cacao, le sucre, la cassonade et le sel.
Ajouter la crème, le sirop de maïs et le beurre.
Porter à ébullition tout en remuant et laisser bouillir jusqu'à 234F au thermomètre à bonbons.
Retirer du feu et ajouter la vanille.
Placer la casserole dans un plat d'eau froide et laisser reposer 4 minutes sans remuer.
Retirer la casserole de l'eau et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe environ 5 minutes.
Étendre dans un moule beurré.

Source  Jehane Benoit