Pain de viande

Ingrédients:
1/2 oignon (100gr)
2 gousses d'ail
1 tige (70gr) de céleri
1 carotte (100gr)
1 cuil à soupe (15ml) d'huile de canola
2 cuil à soupe (30ml) de sauce Worcestershire
1 cuil à soupe (15ml) de vinaigre de pomme
1 cuil à thé (5gr) de sel
1 cuil à thé (3gr) de poivre
1/4 cuil à thé (1gr) de piment de la Jamaïque
1/2 tasse (80gr) de pruneaux dénoyautés
1/4 tasse (20gr) de persil
70gr de jambon ou mortadelle
2 œufs
500gr de bœuf haché extra-maigre
250gr de porc haché
3/4 tasse (100gr) de chapelure
1/4 tasse (65ml) de lait 2%

Préchauffer le four à 175°C (350°F)
Hacher les légumes et les faire revenir dans l'huile 5 minutes.
Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire encore 5 minutes.
Ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.
Hacher les pruneaux, le persil et le jambon ( ou la mortadelle ), les ajouter au reste et bien mélanger.
Dans un grand bol, battre les œufs, y ajouter les viandes, la chapelure et le lait.
Mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes, mélanger à la main.
Dans une plaque huilée, façonner un pain rectangulaire d'environ 15cm de largeur.
Cuire au centre du four de 1h à 1h15, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le pain indique 68°C (155°F).
Laisser reposer 10 mutes avant de couper en tranches.

Source  l'Assistant cuisinier

Chaussettes pommes cannelle

Ingrédients:

Pâte à tarte
250 ml de pommes pelées et tranchées
30ml de cassonade
5 ml de cannelle
15 ml de farine
15 ml de lait avec 1 oeuf ( pour sceller et dorure)

Préchauffer le four à 200°C
Mettre les pommes, la cassonade, la cannelle et la farine dans un bol et bien mélanger.
Découper la pâte en grande rondelle, répartir les pommes sur les rondelles.
Badigeonner le tour de la pâte avec un mélange de lait et œuf pour sceller, mettre une rondelle de pâte par-dessus et presser le contour ( aplatir à l'aide d'une fourchette).
Badigeonner le dessus avec le mélange œuf-lait.
Cuire jusqu'à belle coloration dorée.

Source   Huffingtonpost

Frittata deux fromages

Ingrédients:
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
8 tasses ( 2 li) de feuilles de chou frisé
1/2 cuil à thé(2ml) de sel
1/2 cuil à thé (2ml) de flocons de chili
1 1/4 tasse (300ml) de riz brun cuit
8 œufs
1/2 tasse ( 125ml) fromage ricotta égoutté
1/2 tasse ( 125ml) de cheddar fort râpé
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, puis faire revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le chou et laisser cuire en remuant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il tombe.
Ajouter le sel, les flocons de chili et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Incorporer le riz, étaler le mélange dans un moule à tarte de 23cm (9po).
Dans un bol fouetter les œufs et la ricotta, verser sur le mélange de riz, parsemer de cheddar râpé.
Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), 30 à 40 minutes.

Source   Lundi sans viande

Risotto au saumon ( mijoteuse)

Ingrédients:

2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises (80gr) hachées
1/2 concombre, épluché en dés
1 1/4 tasse ( 220gr) de riz arborio
3 tasses ( 750ml) de bouillon de légumes, chaud
1/2 tasse ( 125ml) de vin blanc
500gr de filet de saumon, sans peau, coupé en cubes
3 cuil à soupe d'aneth frais, haché
1 oignon vert haché
sel et poivre

Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et le concombre dans l'huile, 2 minutes en brassant.
Baisser le feu, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Chauffer à feu élevé, ajouter les grains de riz et faire sauter 1 minutes en remuant.
Transférer le tout dans le fond de la cocotte d'une mijoteuse.
Ajouter le bouillon chaud et le vin.
Couvrir avec le couvercle et cuire à haute intensité pendant 45 minutes.
Ajouter les morceaux de saumon et assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et cuire à haute intensité 15 minutes additionnelles, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et le saumon ait perdu toute apparence translucide.
Arrêter la mijoteuse et laisser reposer le risotto 5 minutes.
Ajouter l'aneth et l'oignon vert hachés.
Mélanger délicatement et servir.

Source l'Assistant cuisinier

Pain

Ingrédients:
1 paquet ( 7gr) de levure rapide
1 1/2 tasse de lait chaud
3 tasses de farine
1/2 tasse de farine de blé entier
3 cuil à table d'huile d'olive
1 cuil à table de sucre
1 cuil à thé de sel
1 cuil à table de beurre fondu ( pour badigeonner)

Ajouter la levure au lait chaud, ajouter l'huile d'olive, le sucre.
Mélanger la farine et le sel.
Verser le lait dans la farine, faire une boule et pétrir sur une surface enfarinée jusqu'à lisse.
Placer la pâte dans un bol huiler et laisser lever 45 minutes en plaçant un linge propre sur le bol.
Aplatir la boule en pressant avec les mains pour faire sortir l'air ( ne pas donner de coup de poing).
Couper en 6 portions, faire des boules.
Façonner en petits pains allongés et faire 3 incisions sur le dessus du petit pain.
Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson et déposer les petits pains.
Badigeonner de beurre fondu et laisser lever 20 minutes recouvert d'un linge.
Cuire au four à 400°F de 15 à 20 minutes.

Source  Stefano Faita

Salade chaude de flageolets et poivrons

Ingrédients:
6 gousses d'ail écrasées
2 poivrons jaunes ou rouges ( 400gr) coupés en lanières
1 boîte de conserve de 796ml de flageolets verts, rincés et égouttés
1/4 tasse ( 65ml ) d'huile d'olive
2 cuil à soupe (30ml) de vinaigre de vin
sel et poivre au goût
1 pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne
2 cuil à soupe ( 10gr ) de persil frais haché

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
Ajouter les gousses d'ail et les cuire 2 minutes jusqu'à ce que légèrement colorées.
Ajouter les poivrons et cuire le tout 10 minutes jusqu'à ce qu'un peu attendris.
Ajouter le vinaigre et les flageolets.
Saler , poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne.
Réchauffer le tout environ 2 minutes, en brassant.
Saupoudrer de persil haché et servir.

Source   l'Assistant cuisinier

Linguine all' Alfredo

Ingrédients:

320gr de linguine
2/3 tasse (170ml) de crème 35%
3/4 tasse (40gr) de Parmigiano, râpé
poivre

Cuire les pâtes dans une marmite d'eau bouillante salée.
Entre-temps, dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Y ajouter le fromage et bien mélanger le tout, réserver à feu doux.
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.
Bien mélanger le tout, poivrer et servir.

Source   l'Assistant cuisinier

Tarte aux légumes

Ingrédients:
1 abaisse de tarte non cuite
2 tomates tranchées
1 courgette tranchée
1 tasse de ricotta
1/4 cuil à thé de romarin
1/4 cuil à thé de thym
1/4 cuil à thé de basilic
1/4 cuil à thé de sel
1/8 cuil à thé de poivre

Préchauffer le four à 375°F
Faire cuire l'abaisse jusqu'à un beau doré, retirer du four et réserver.
Sur une plaque graissé, cuire les tomates et la courgette de 20 à 30 minutes, laisser refroidir.
Mélanger la ricotta, les fines herbes, le sel et le poivre.
Étendre les légumes et le mélange de ricotta sur la croûte.
Réchauffer 10 à 15 minutes.

Source  Inconnue

Pot-au-feu de la récolte

Ingrédients:
1/2 oignon (100gr), haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
750gr de bœuf à ragoût, coupé en gros cubes
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
2 cuil à soupe (15gr) de farine blanche
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
2 cuil à thé d'herbes de Provence
sel et poivre
3 carottes (300gr), coupées en gros morceaux
2 rutabagas (300gr), coupée en gros morceaux
400gr de chou vert ou de Savoie, coupé en gros morceaux
8 pommes de terre grelot (360gr), entières

Dans une casserole à fond épais, saisir les cubes de viande dans l'huile jusqu'à ce que bien dorés de tous les côtés, environ 8 minutes. Les retirer et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail 4 minutes jusqu'à ce que translucides.
Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant.
Verser graduellement le bouillon et 2 1/2 tasses d'eau, en continuant de brasser, puis remettre la viande avec son jus dans la casserole.
Ajouter la feuille de laurier et les herbes, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.


Source Le Journal de Montréal

Crab Cake

Ingrédients:
450gr (1lb) de chair de crabe
250ml (1 tasse) de pain émietté
1 œuf
100gr (1/4 tasse ) de mayonnaise
2ml (1/2 cuil à thé ) de sel
1ml (1/4 cuil à thé ) de poivre
5ml (1 cuil à thé ) de sauce Worcestershire
5ml (1 cuil à thé ) de moutarde sèche
Margarine ou beurre pour frire.
Enlever tout le cartilage de la chair de crabe.
Dans un bol, mélanger le pain émietté, l'œuf, la mayonnaise et les assaisonnements.
Ajouter la chair de crabe et mélanger.
Si le mélange est trop sec ajouter de la mayonnaise.
Former 6 beignets.
Frire les beignets sur une plaque de cuisson avec juste assez de gras pour ne pas qu'ils collent.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration brune.

Source  Inconnue

Aloo Phujia

Ingrédients:
60ml (1/4 tasse) d'huile végétale
1 oignon haché
450gr (1 lb) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de piment de Cayenne
1/2 cuil à thé de curcuma
1/4 cuil à thé de cumin
4 tomates mûres hachées

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les pommes de terre, le sel, le piment de Cayenne, le curcuma et le cumin.
Cuire 7 minutes, en mélangeant constamment.
Ajouter les tomates dans le poêlon, couvrir et cuire à feu doux  jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies, environ 15 minutes.

Source  Journal de Montréal

Tarte au thon, tomate et basilic

Ingrédients:

Pâte brisée
1 boîte de thon
3 œufs
fromage gruyère râpé
1 boîte de crème liquide
2 tomates
basilic

Four à 210°C
Étaler la pâte, mettre  dans un plat à four beurré.
Éplucher et couper les tomates en rondelles.
Fouetter les œufs avec la crème liquide, ajouter le thon égoutté, le basilic, saler et poivrer.
Déposer la tarte avec les rondelles de tomates, verser les œufs et parsemer de fromage râpé.
Cuire au four 30 minutes.

Source  Douniacuisine.com

Penne au bacon, laitue et minitomates

Ingrédients:
3 tasses (400gr) de minitomates
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
4 tasses (320gr) de penne rigate, ou autres pâtes courtes
4 tranches (80gr) de bacon, hachées
1 bouquet (150gr) de roquette, rincé et séché
100gr de fromage féta, émietté
sel et poivr
 parmigiano, râpé

Préchauffer le four à 230°C (450°F)
Déposer les minitomates dans un plat allant au four, huilé.
Bien les enduire d'huile et mettre au four de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que leur peau éclate.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Frire le bacon jusqu'à croustillant.
Transférer les tomates avec leur jus dans un poêlon et ajouter le féta, le bacon.
Égoutter les pâtes et les verser dans le poêlon, ajouter la roquette et bien mélanger le tout.
Saler et poivrer, saupoudrer de parmigiano râpé.

Source    Le Journal de Montréal

Muffins à la cerise

Ingrédients:
185gr (1 1/2 tasse) de farine tout usage
1 1/2 cuil à table de levure chimique (poudre à pâte)
1 cuil thé de sel
225gr (8oz) de beurre
200gr (1 tasse) de sucre
2 œufs
1 1/2 cuil à table de graines de cumin
1/2 cuil à table d'essence d'amande
125ml (1/2 tasse) de lait
24 cerises dénoyautées
12 cerises entières

Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Cheminer 12 moules à muffins de caissettes de papier.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un autre bol, au batteur électrique, battre le beurre et le sucre 5 minutes.
Incorporer les œufs, un à la fois, en fouettant après chaque addition.
Ajouter le cumin et l'essence d'amande.
Incorporer la farine, en deux fois, en alternant avec le lait.
Incorporer les cerises dénoyautées.
Répartir la pâte dans les moules.
Garnir chaque muffins d'une cerise entière.
Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source  Le Journal de Montréal

Glaçage sans sucre à glacer

Ingrédients:

1/2 tasse de farine
1 tasse de lait
3/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1 cuil à soupe de vanille

Mélanger à feu doux le lait, la farine jusqu'à ce que la farine soit dissoute.
Laisser refroidir au frigo.
Entre-temps dans un bol mélanger le beurre, le sucre, la vanille à l'aide d'un mélangeur électrique.
Quand le mélange de lait est froid, bien mélanger avec le 2ième mélange.

Source  Quoi faire à manger

Beignes chocolat ( cuit au four)

Ingrédients:

1 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
3 cuil à soupe de cacao
1/2 cuil à thé de soda
1 cuil à thé de vanille
1 œuf
3/4 de tasse de lait de beurre
1/4 de tasse d'huile de canola
Mélanger les ingrédients secs ensemble, mélanger les ingrédients humides ensemble.
Incorporer les deux mélanges, déposer dans une poche et remplir des moules à beignes graissés.
Cuire au four à 375°F de 8  à 10 minutes.

Source Inconnue

Ragoût de boeuf sous édredon

Ingrédients:

6 grosses pommes de terre, pelées et en dés
4 tiges de broccolini
125ml (1/2 tasse  ) de lait
110gr (4oz) de cheddar râpé
2 cuil à soupe de beurre
105gr (1 tasse) de chapelure fine
sel et poivre

Ragoût:
2 cuil à soupe de beurre
1 oignon, pelé et haché finement
2 branches de céleri, hachées finement
900gr (2 lbs ) de bœuf en cubes
2 cuil à soupe de farine tout usage
500ml (2 tasses ) de bouillon de bœuf
125ml (1/2 tasse) de coulis de tomate
2 branches de thym
sel et poivre

Préparer le ragoût:
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter l'oignon et le céleri.
Faire revenir à feu moyen 3 minutes.
Ajouter les cubes de bœuf et faire revenir 5 minutes pour dorer tous les côtés.
Saupoudrer de farine et mélanger.
Verser le bouillon et le coulis de tomate.
Mélanger et porter à ébullition, saler et poivrer, ajouter le thym.
Baisser le feu, couvrir la casserole et cuire 25 minutes.

Préparer la purée:
Dans une casserole d'eau froide salée, cuire  les pommes de terre 5 minutes.
Ajouter les broccolini et cuire 5 minutes. Égoutter.
Remettre les légumes dans la casserole, écraser les légumes à l'aide d'un presse-purée.
Incorporer le lait, le fromage et le beurre et mélanger, saler et poivrer.
Répartir le ragoût dans des plats à four individuels.
Couvrir de purée de légumes au fromage, puis de chapelure.
Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Source   Le Journal de Montréal

Quiche aux épinards

Ingrédients:

300gr d'épinards tombés
1 oignon émincé cuit
3 œufs
3 blancs d'œufs
3 tasses de fromage mozzarella
tomates cerises coupées en deux

 Four à 350°F
Faire revenir l'oignon et les épinards.
Graisser un plat en pyrex.
Mélanger les œufs, les blancs et le fromage.
Étaler l'oignon cuit, les épinards tombés et les morceaux de tomates.
Verser le mélange d'œufs.
Cuire à 350°F de 30 à 35 minutes

Source Inconnue

Muffins aux ananas

Ingrédients:
2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
3 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1 œuf
1/4 tasse d'huile
1 tasse de lait
1/2 tasse d'ananas broyées

Battre l'huile, le sucre, l'oeuf, les ananas.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel ensemble.
Ajouter le mélange de farine au mélange d'huile,sucre, œuf et ananas en alternant avec le lait.
Cuire au four à 350°F de 20 à 25 minutes.

Source    Recettes.qc.ca

Boeuf chinois aux pois mange-tout

Ingrédients:
400gr de contre-filet ou faux-filet de bœuf, coupé en bandes de 1x5 cm
1/4 de tasse (65ml) de sauce soja
3 cuil à soupe (25gr) de fécule de maïs
2 cuil à table (10gr) de sucre
5 tranches (10gr) de gingembre frais, coupé en tranches minces
3 gousses d'ail pressées ou émincées
2 oignons (400gr) hachés grossièrement
2 poivrons verts (300gr) coupés en lamelles
2 tasses (180gr) de pois mange-tout
3 cuil à soupe (45ml) d'huile de canola
sel et poivre


Préchauffer le four à température minimum.
Mélanger la viande à la sauce soja, à la fécule, au sucre et à 3 tranches de gingembre.
Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Chauffer  1 cuil à soupe d'huile dans une sauteuse , y faire revenir l'ail, les oignons et les poivrons.
Cuire 3 minutes, puis retirer de la sauteuse et réserver sur une assiette au four.
Ajouter 1 cuil à soupe d'huile et chauffer à feu vif.
Ajouter d'abord du sel et ensuite les pois mange-tout, remuer 3 minutes, puis retirer les pois mange-tout et mettre avec les autres légumes au four.
Ajouter le reste de l'huile et la viande marinée, en réservant la marinade.
Remuer de 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à cuisson quasi complète de la viande.
Remettre les légumes dans la sauteuse avec 2 nouvelles tranches de gingembre.
Ajouter le jus de la marinade.
Cuire encore 3 minutes, saler et poivrer au goût.
Servir avec du riz.

Source   l'Assistant cuisinier

Gâteau renversé aux pêches

Ingrédients:

Base:
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de beurre
1 boîte de pêches en quartier
cerises et pacanes

Gâteau:
2 3/4 tasse de farine
4 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de sel
1 1/2 tasse de sucre
3/4 de tasse de graisse végétale
1 1/4 tasse de lait
3 œufs
1 cuil à thé de vanille
1/2 cuil à thé d'essence d'amande

Mettre dans une casserole la cassonade et le beurre.
Amenez à ébullition pour faire fondre la cassonade.
Transférez dans un moule rond de 10 po et haut de 2 1/2 po.
Ajoutez les pêches, les cerises et les pacanes.

Gâteau:
Tamisez les ingrédients secs dans un bol.
Ajoutez les autres ingrédients et battre.
Déposez sur la base.
Cuire au four à 350°F de 45 à 50 minutes.
Au sortir du four retournez le gâteau sur une assiette.

Source La cuisine en fête

Boulettes végétariennes

Ingrédients:
1 tasse de graines de tournesol
1 tasse de gruau
1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse de couscous cuit
1 oignon cuit
1/2 bloc de tofu émietté
2 œufs
1/4 de tasse d'eau
1/4 de tasse d'huile
1 cuil à table de sauce tamari
1 cuil à thé d'ail en poudre
1/2 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de tout-épice
1/2 cuil à thé de sel
1/8 cuil à thé de poivre
1 cuil à thé de thym
1 cuil à thé de basilic
1 cuil à thé de sarriette
1/4 cuil à thé de clou d girofle

Faire le mélange de tous les ingrédients et former des boulettes.
Cuire au four préchauffer à 350°F pendant 30 à 35 minutes.

Source Inconnue

Muffins à la mélasse

 Ingrédients:

Mélange 1:
2 1/2 tasses (335gr) de farine
1/2 tasse (100gr) de cassonade
2 cuil à thé (12gr) de bicarbonate de soude
1 cuil à thé (4gr) de levure chimique
1/2 cuil à thé (2gr) de cannelle
1 cuil à table de vinaigre

Mélange 2:
1 tasse ( 250gr) de babeurre
1/2 tasse (150gr) de mélasse
1/4 tasse (60gr) d'huile végétale
1 œuf

Dans un bol, tamiser les ingrédients du mélange 1.
Dans un petit bol battre les ingrédients du mélange 2 puis l'incorporer au mélange 1.
Garnir 12 moules à muffins de petites coupes en papier, remplir au 3/4.
Cuire au four préchauffer à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes.

Source   Dans la cuisine de blanc-manger

Carrés pacanes

Ingrédients

1  tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade bien tassée
2 tasses de farine
2 œufs
3/4 de tasse de sirop de maïs
3/4 de tasse de cassonade tassée
2 cuil à soupe de sirop d'érable
1 cuil à café de vanille
2 tasses de pacanes

Préchauffer le four à 375°F (190°C)
Base::
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention de miettes grossières.
Si le mélange est trop mou, ajouter un peu de farine.
Étendre le mélange dans un plat 9x13 (23x33cm).
Cuire au four 12 à 15 minutes.

Garniture:
Fouetter les œufs, le sirop de maïs, la cassonade, le sirop d'érable et la vanille.
Incorporer les pacanes et verser sur la base pré cuite.
Remettre au four 20 minutes.

Source  Sakya