Cari aux lentilles rouges et tofu

Ingrédients:
1 oignon haché, finement
2 gousses d'ail, haché finement
2 c. à s. (25gr) de gingembre frais, émincé
1 tasse (170gr) de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées
1/4 tasse (65ml) d'huile de canola
2 1/4 tasse (440gr) de tofu ferme, coupé en cubes de 1 cm
1c.à t. (4gr) de poudre de cari
1 c.à t. (4gr) de piment de Cayenne
1 c.à t. (5gr) de sel
1/3 tasse (10gr) de coriandre fraîche

Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes dans 2 c. à s. d'huile, en brassant, jusqu'à ce que translucides.
Ajouter le gingembre et cuire 1 minute, puis ajouter les lentilles et 3 tasses d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et défaites.
Rince le tofu et le couper en cubes. Bien essuyer dans du papier absorbant.
Chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle, ajouter le cari et le piment de Cayenne, cuire quelques secondes en brassant, puis verser cette huile épicée sur les lentilles.
Ajouter les cubes de tofu, saler, et cuire 2 minutes.
Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz étuvé.

Source  l'Assistant  cuisinier

Chou farci

Ingrédients:

1 chou moyen
1 1/2 cuil à  thé de sel
 beurre ou margarine
3/4 tasse de riz cuit
2 oignons hachés
1 cuil à thé de paprika
2 cuil à soupe de purée de tomates
1 cuil à soupe de zeste de citron râpé
jus de 1/2 citron
1 1/2 lb de bœuf haché
1 tasse de jus de tomates


Enlever le cœur du chou, placer le chou dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire bouillir sans couvrir 10 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Cuire les oignons dans le gras, ajouter le riz cuit, la purée de tomates, le paprika, le zeste de citron et le jus de citron, bien mélanger et laisser tiédir.
Séparer les feuilles de chou et placer une cuillerée de farce sur chaque feuille et rouler.
Mettre un peu d'huile dans une casserole, placer au fond quelques feuilles de chou et déposer les rouleaux par-dessus.
Verser le jus de tomates.
Couvrir et cuire au four très lent de 2 à 3 heures.

Source   Jehane  Benoit

Soupe aux légumes minestrone

Ingrédients:

1 oignon
2 gousses d'ail
1 tige de céleri
4 carottes ( 400gr)
2c.à.s (30ml) d'huile d'olive
1 c.à thé de sel
1 3/4 tasse (180gr) de haricots verts
 5 courgettes (650)gr)
3 pommes de terre (600gr)
4 tasses ( 1L) de bouillon de poulet
2 tasses ( 500ml) de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
1/2 tasse (60gr) de pois surgelés
poivre
160gr de spaghettini
1/2 tasse (25gr) de fromage Parmigiano, râpé

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et une carotte, tous hachés finement.
Cuire 5 minutes jusqu'à ce que ramolli.
Entre-temps, couper tous les autres légumes en petits dés, sauf une pomme de terre entière.
Ajouter les légumes coupés  dans la casserole, saler et cuire 5 minutes en brassant fréquemment.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Écraser la pomme de terre entière, à l'aide d'une fourchette, ce qui donnera du liant à la soupe.
Au moment de servir, ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition.
Casser les pâtes en morceaux et les jeter dans la casserole.
Couvrir, baisser le feu à doux et cuire jusqu'à ce que al dente, environ 7 minutes.
Poivrer, saupoudrer de fromage râpé et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Gâteau aux bananes

Ingrédients:
2 tasses de farine
1 1/4 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé de soda
1 cuil à thé de sel
1 2/3 tasse de sucre
2/3 tasse de graisse
2 œufs
1 cuil à thé de vanille
1 1/4 tasse de purée de bananes
2/3 tasse de lait de beurre
2/3 tasse de noix

Mettre la farine dans un bol, ajouter la poudre à pâte, le soda et le sel.
Défaire en crème le sucre, la graisse, les œufs et la vanille, bien battre.
Ajouter la purée de bananes et mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Bien mélanger.
Étendre la pâte dans deux moules graissés et enfarinés.
Cuire au four à 350°f pendant 40 à 45 minutes.

Source   Robin Hood

Mijoté de veau et légumes

Ingrédients:
1c à s (15ml) d'huile d'olive
1 kg de rôti de palette de veau
sel et poivre
1/2 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes coupées en morceaux
3 pommes de terre coupées en morceaux
2 c à thé (1,5g) d'herbes de Provence
1/3 tasse (85ml) de vin blanc
1/3 tasse (85ml) d'eau

Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce que bien dorée de tous les côtés, saler et poivrer.
Retirer la viande de la casserole et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que translucides, ajouter les légumes et sauter 3 minutes.
Ajouter les herbes, saler et poivrer, déglacer avec le vin, puis ajouter environ 1/3 de tasse d'eau.
Remettre la viande, couvrir, baisser le feu et mijoter 1h15 minutes.

Source   l'Assistant cuisinier

Tarte amandine aux poires

Ingrédients:

1 fond de tarte mi-cuite
6 demi-poires en conserve tranchées
Crème d'amandes:
100gr (1/3 tasse) de beurre mou
150gr (3/4tasse) de sucre
75gr (3/4 tasse) d'amandes en poudre
30gr (2 cuil à table) de farine tout usage
5 ml (1 cuil à thé) de fécule de maïs
1 œuf
5 ml (1 cuil à thé ) de vanille
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre, 2 minutes.
Ajouter les amandes en poudre et mélanger.
Incorporer la farine et la fécule de maïs.
Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.

Préchauffer le four à 350°f (180°c)
Remplir le fond de tarte avec la pâte d'amandes.
Déposer les poires tranchées.
Cuire au four pendant 45 minutes.


Source  Eatmycakenow

Tarte au citron

Ingrédients:
250gr (2 tasses ) de chapelure Graham
125ml (1/2 tasse) de beurre fondu
1 boîte de lait condensé sucré
2 œufs
125ml (1/2 tasse) de jus de citron

Préchauffer le four à 350°f (180°c)
Dans un bol mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre.
Verser dans un moule à fond rétractable de 23cm (8po) et bien presser au fond.
Dans un bol, mélanger le lait condensé sucré avec les œufs puis incorporer le jus de citron, bien mélanger.
Verser ce mélange de citron sur les biscuits Graham.
Cuire au four 15 minutes.
Refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source   Eatmycakenow

Pâtes aux asperges et aux poivrons rôtis

Ingrédients:

1/4 tasse (65ml) d'huile d'olive
20 asperges (400gr), calibre moyen
2 poivrons jaunes ou rouges
5 tasses (320gr) de  pâtes courtes
1 échalote française (40gr), hachée finement
80 gr de fromage féta, coupé en petits dés
sel et poivre

Préchauffer le four à 425°f (215°c)
Verser 2 c à soupe d'huile sur une plaque allant au four.
Laisser les asperges entières.
Couper les poivrons en 2 ou en 4 et les épépiner.
Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque huilée et les rouler pour bien les enduire d'huile.
Saler légèrement et cuire au centre du four jusqu'à ce que brunis, environ 10 minutes.
Laisse tiédir quelques minutes, peler les poivrons et les couper en languettes, couper les asperges en tronçons courts.
Cuire les pâtes al dente.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile restante 3 minutes, puis y ajouter les légumes et le fromage, bien brasser et baisser le feu à très doux.
Saler légèrement et poivrer.
Égoutter les pâtes, puis les verser dans la poêle, bien mélanger le tout et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Ragoût de boeuf à la campagnarde

Ingrédients:

1 petite aubergine coupée en dés
2 à 3 c.à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 kg de bœuf en cubes
1 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de tout-épice
1 c à café de paprika doux
6 tomates mûres hachées
250ml de vin rouge
750ml de bouillon de bœuf
2 c à soupe de concentré de tomates
250gr de pommes de terre coupées en deux
2 branches de céleri coupées
3 carottes coupées
2 feuilles de laurier
15gr de persil haché

Mettre l'aubergine dans une passoire, la saler et laisser dégorger 20 minutes, rincer et essuyer avec du papier absorbant.
Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire fondre l'oignon 5 minutes, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Retirer de la casserole et réserver.
Ajouter l'aubergine, la faire dorer 5 minutes, la retirer et réserver.
Faire brunir la viande à feu modéré, saupoudrer d'épices et d'assaisonnements, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tomates, l'oignon, le vin, le bouillon et le concentré de tomates.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes à couvert.
Ajouter les pommes de terre, le céleri, les carottes et le laurier.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure , ajouter l'aubergine et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Source  Soupes et Ragoûts

Légumes à la méditerranéenne

Ingrédients:

60ml d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
3 courgettes coupées en rondelles
3 petites aubergines coupées en rondelles
400gr de riz à long grain
100gr de champignons émincés
750ml de bouillon de volaille
250ml de vin blanc sec
1 boîte de 400gr de tomates concassées
2 cuil à soupe de concentré de tomates
150gr de féta

Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire fondre l'oignon 10 minutes à feu modéré.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson, ajouter les courgettes et les aubergines, cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter le riz, cuire 2 minutes en remuant, ajouter les champignons, le bouillon, le vin, les tomates non égouttées et le concentré de tomates.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Dès que le riz est tendre et a absorbé la majeure partie du liquide, servir parsemer de féta émietté.

Source   Soupes et Ragoûts

Mousse au citron

 Ingrédients:
125ml (1/2 tasse) de jus de citron frais
60ml (1/4tasse) d'eau
2c.à t. de gélatine neutre en poudre
100gr (1/2 tasse) de sucre
4 c.à s. de zeste de citron
1 pincée de sel
250ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Dans un bol, mélanger le jus de citron et l'eau.
Saupoudrer de gélatine et laisser ramollir 2 minutes.
Verser dans une casserole.
Ajouter le sucre, le zeste de citron et le sel.
Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant au fouet pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir 30 minutes en mélangeant souvent.
Dans un grand bol, au fouet électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Verser la préparation au citron dans la crème et mélanger.
Verser dans des coupes et réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

Source  le Journal de Montréal

Galette des Rois

Ingrédients:

3/4 tasse de lait
1/4 tasse de sucre
1 c à thé de sel
1/4 tasse de graisse
3/4 tasse d'eau tiède
2 c à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
1 œuf battu
3 tasses de farine tout usage

Chauffez jusqu'à ébullition le lait, le sucre, le sel, la graisse et laissez tiédir.
Versez le sucre dans l'eau tiède, brassez pour dissoudre.
Saupoudrez la levure et laissez reposer 10 minutes.
Mettre les deux préparations ensemble, ajoutez l'œuf battu et la farine, battre jusqu'à lisse.
Couvrez d'un linge humide.
Laissez lever le double 45 minutes.
Dégonflez et placez dans un plat de 10 po allant au four, badigeonnez du mélange blanc d'œuf et sucre et  carrelez le dessus en losanges.
Cuire 30 minutes au four à 400°f puis diminuez la chaleur à 350°f et continuez la cuisson 15 minutes.

Source   Jehane  Benoit

Quiche express jambon-brocoli

Ingrédients:
1/2 brocoli coupé en petits bouquets cuits et bien égouttés
6 œufs
310ml (1 1/4 tasse) de lait
un peu de muscade
sel et poivre
250ml (1 tasse) de jambon cuit en dés
750ml (3 tasses ) de pain coupé en cubes
1 oignon haché
1 tasse (250ml) de cheddar râpé
1/2 tasse (125ml) de fromage suisse râpé

Préchauffer le four à 190°c (375°f)
Fouetter les œufs avec le lait, la muscade, saler et poivrer.
Ajouter le reste des ingrédients, remuer et laisser reposer 5 minutes.
Beurrer un moule profond allant au four, verser le mélange.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Source  Pratico Pratiques

Mijoté de boeuf ''Cholent'' (mijoteuse)

 Ingrédients:

3/4 tasse (120gr) de haricots romano secs
1 c à s (15ml) d'huile d'olive
1/2 oignon, haché finement
1/2 c à s de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tige (35gr) de céleri haché
3/4 tasse (200gr) de tomates en conserve
1 carotte (100gr) coupé en rondelles
1 panais(100gr) coupé en rondelles
1 pomme de terre(200gr) coupé en rondelles
500gr de cubes de  bœuf à ragoût
1 3/4 tasse (440ml) de bouillon de bœuf chaud
1/4 tasse (45gr) de riz arborio
sel et poivre

Faire tremper les haricots toute la nuit.
Égoutter les haricots, puis les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et porter à ébullition, bouillir 10 minutes, puis égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'attendri, ajouter les épices et cuire 1 minute, puis transférer dans la cocotte de la mijoteuse.
Ajouter l'ail, le céleri, les haricots, les tomates, les légumes en rondelles, la viande et le bouillon chaud.
Couvrir et cuire à faible intensité 6 heures ou jusqu'à tendreté de la viande.
Ajouter le riz, mélanger, saler et poivrer, couvrir et cuire à haute intensité 45 minutes de plus, jusqu'à cuisson complète du riz.

Source  l'Assistant cuisinier

Veau printanier

 Ingrédients:
2 lbs de cubes de veau
2 cuil à soupe de beurre
3 tasses de sauce blanche pas trop épaisse (béchamel)
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de marjolaine
1/4 lb de champignons tranchés
1/4 tasse de navet en dés
12 petits oignons
2 carottes en dés
1 tasse de petits pois


Faire dorer les cubes de veau dans le beurre.
Ajouter la sauce blanche et les herbes.
Couvrir et faire mijoter 1 heure à petit feu.
Ajouter ensuite les légumes et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Source  Jehane  Benoit

Gâteau léger aux fruits

 Ingrédients:
1/2 tasse de graisse
1 tasse de sucre
3 œufs battus
2 tasses de farine ( prendre un peu de farine pour enfariner les fruits confits)
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
1/2 cuil à  thé de muscade
1 cuil à thé de cannelle
1/2 tasse de lait
1 tasse de raisins
3/4 tasse de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse de cerises confites
1/4 tasse d'écorces de fruits confits

Défaire en crème la graisse, ajouter le sucre graduellement, puis les œufs battus, battre le mélange jusqu'à très épais.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel, les épices et mélanger au 1er mélange en alternant avec le lait.
Ajouter les fruits enfarinés.
Verser dans un moule doublé de papier graissé et cuire au four à 325°f pendant 1 heure.

Source   Jehane  Benoit

Velouté de chou-fleur

Ingrédients:

750gr de chou-fleur
1 cuil à soupe d'huile
750ml de bouillon de volaille
250ml de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Couper le chou-fleur en fleurettes.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire sauter le chou-fleur 3 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, ajouter la crème, mélanger et retirer du feu, laisser légèrement tiédir et réduire en purée.
Remettre sur le feu, ajouter la muscade, saler et poivrer.

Source  Soupes et Ragoûts

Boulettes variées au boeuf haché

Boulettes 1:

1 lb de bœuf haché
1 cuil à thé de sel
2 cuil à soupe d'oignon haché
1/4 de cuil à thé de thym
paprika
Mélanger le bœuf, le sel, l'oignon, le thym.
Faire des boulettes, faire fondre un peu de gras dans une poêle, déposer les boulettes, saupoudrer de paprika et cuire en retournant souvent.

Boulettes 2:
1 tasse de fromage râpé
1/4 tasse d'eau
À la viande crue ajouter le fromage et l'eau, faire des boulettes et cuire à la poêle.

Boulettes 3:
1/4 de tasse de crème ou de lait évaporé non sucré.
À la viande crue ajouter le lait, faire des boulettes et cuire à la poêle.

Boulettes 4:
1 3/4 tasse de mie de pain
1 œuf battu
1/4 tasse de lait
À la viande crue ajouter la mie de pain, l'œuf battu, le lait, faire des boulettes et cuire à la poêle.

Fines herbes que l'on peut ajouter:
thym,marjolaine, sarriette,persil, oignon en poudre, ail en poudre, feuilles de céleri.

Source  Jehane  Benoit

Crêpes gratinées au poulet et artichauts

Ingrédients:
Crêpes cuites
Béchamel
2 tasses (240gr) de mozzarella râpé
1/2 tasse (60gr) de parmesan râpé
6 cuil à table de pesto de basilic
3 petites poitrines de poulet sans peau cuites en morceaux
1 boîte de cœurs d'artichauts
sel et poivre

Faire des crêpes et une béchamel et réserver.
Préchauffer le four à 400°f (200°c).
Dans la béchamel ajouter la moitié du fromage mozzarella, le parmesan et le pesto.
Réserver l/3 de la sauce et y ajouter le poulet haché et les artichauts coupés.
Déposer de la sauce sur les crêpes et les rouler.
Déposer dans un plat beurré et répartir le reste de la sauce sur les crêpes.
Saupoudrer de reste du fromage mozzarella .
Mettre au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Source  Les gourmandises d'Isa

Pavés de saumon au miel

Ingrédients:
500gr de filet de saumon, coupé en 4 pavés
1/4 tasse ( 90gr) de miel liquide
2 cuil à soupe (30ml) de sauce soja
sel et poivre

Mettre les pavés dans un sac de plastique hermétique , y ajouter le miel et la sauce soja.
Bien mélanger le tout  et faire mariner 2 heures au réfrigérateur.
Cuire les pavés au barbecue ou dans une poêle striée à fond épais.
Saler et poivrer.

Source   Le Journal de Montréal

Salade de pommes de terre

Ingrédients:
6 à 8 pommes de terre
2 cuil à soupe d'huile
2 1/2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de persil émincé
1 petit oignon émincé
1/4 cuil à thé de poivre
3/4 tasse de céleri coupé en dés
1 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de graines de fenouil
3/4 tasse de mayonnaise

Faire bouillir les pommes de terre sans les peler.
Égoutter, assécher, les couper en dés.
Mélanger le reste des ingrédients dans un grand saladier.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

Source  Jehane Benoit

Cannelllonis au veau et aux champignons

Ingrédients:

8 cannellonis
30ml (2 cuil à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d'ail écrasée
450gr (1 lb) de veau haché
250ml (1 tasse) de fromage Ricotta
60ml (4 cuil à soupe) de fromage Parmesan râpé
ciboulette hachée finement ( au goût)
basilic et origan frais au goût
sel et poivre
125ml (1/2 tasse) de fromage à pâte ferme râpé

Béchamel:
45ml (3cuil à soupe ) de farine
60ml (4 cuil à soupe) de beurre
250ml (1 tasse) de lait
375ml (1 1/2 tasse ) de fond de veau ou de volaille
60ml (1/4 tasse ) de champignons
15 ml (1 cuil à soupe) de ciboulette hachée finement

Cuire les cannellonis et réserver.
Faire revenir l'échalote française et l'ail dans le beurre.
Ajouter le veau haché et cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
Saler et poivrer et laisser mijoter 10 minutes, laisser refroidir.
Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes, farcir les cannellonis.

Béchamel:
Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre.
Faire fondre le beurre ( 4cuil à soupe) dans une casserole, incorporer la farine bien mélanger.
Ajouter le lait, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter le fond de veau ou de volaille, les champignons, la ciboulette.
Mettre un peu de béchamel dans le fond d'un plat de 3 L (9pox13po).
Déposer les cannellonis farcis, verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage râpé.
Gratiner au four.

Source   Fromages d'ici