Gratin dauphinois (Mijoteuse)

Ingrédients:
2 tasses de crème 35%
1 boîte de lait évaporé
2 gousses d'ail
8 tasses de pommes de terre tranchées finement (8 à 10 pommes de terre)
sel et poivre
Beurrer le plat de la mijoteuse.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait évaporé, l'ail, couvrir et laisser infuser 5 minutes, retirer l'ail.
Tapisser le fond de la mijoteuse de tranches de pommes de terre.
Poursuivre avec un peu du mélange de crème chaude, saler et poivrer.
Poursuivre en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrir et cuire à Low  5 heures.

Source  Ricardo

Poulet cacciatore (Mijoteuse)

 Ingrédients:

12 pilons de poulet sans peau
1/4 tasse d'huile d'olive
8 oz champignons hachés
1 oignon émincé
4 gousses d'ail hachées
3/4 tasse de vin rouge
2 poivrons rouges en cubes
14 oz tomates en dés
3 c. à s. pâte tomate
4 c. à thé tapioca cuisson rapide
1/2 c. à thé sel de céleri
Dans une poêle, dorer le poulet dans l'huile, saler et poivrer, mettre dans la mijoteuse.
Dans la poêle, dorer les champignons, l'oignon, saler et poivrer.
Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson 1 minute.
Déglacer avec le vin et transvider sur le poulet.
Ajouter les poivrons, les tomates, la pâte tomate, le tapioca, le sel de céleri.
Couvrir et cuire à Low, 4 heures.

Source  Ricardo

Goulash (Mijoteuse)

 Ingrédients:

2 lbs rôti de palette de bœuf, coupé en cubes
3 c. à s. de beurre
3 oignons en cubes
3 gousses d'ail hachées
2 c. à s. de paprika
1 1/2 c. à thé de carvi moulu
1/2 c. à thé paprika fumé
1/4 tasse farine tout usage
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de vinaigre balsamique

Dans une poêle, dorer la viande dans le beurre, saler et poivrer et mettre dans la mijoteuse.
Dans la même poêle dorer les oignons, ajouter l'ail, les épices et cuire 1 minute en remuant.
Saupoudrer de farine, poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant.
Transvider dans la mijoteuse, ajouter le ketchup et le vinaigre balsamique.
Couvrir et  cuire à Low 6 heures.

Source  Ricardo

Omelette espagnole

Ingrédients:
6 œufs
1 c. à s. d'huile végétale
1 petit oignon émincé
1/2 poivron vert haché fin
1/4 tasse de céleri coupé en dés
2 tomates fraîches en dés
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de thym
Faire chauffer l'huile, ajouter le poivron vert, l'oignon et le céleri.
Couvrir et cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le thym, cuire 15 minutes.
Mélanger les œufs et verser sur les légumes, continuer la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Source   Inconnue

Purée-trois-légumes

Ingrédients:
6 pommes de terre pelées-coupées en deux
2 carottes pelées-coupées en deux
1/2 rutabaga pelé-coupé en morceaux
1 oignon pelé-coupé en morceau
45ml (3 c. à s. ) de beurre
125ml (1/2 tasse) de lait
sel et poivre
Cuire les légumes dans de l'eau salée et les égoutter.
Passer les légumes au presse-purée.
Ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Source   Jehane  Benoit

Lasagne à la viande ( Mijoteuse)

Ingrédients:
1 lb de chair à saucisse italienne douce
1 carotte râpée
1 branche de céleri
4 oz de champignons hachés
2 gousses d'ail hachées
4 tasses de sauce tomate
12 feuilles de lasagne non cuites
1 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
475g de ricotta
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
sel et poivre

Dans un bol mélanger la viande- carotte-céleri-champignon-ail, saler et poivrer.
Mettre 1/2 tasse de sauce dans le fond de la mijoteuse.
Faire: 1 rang de pâtes
1/3 du mélange de viande
couvrir avec 1 tasse de sauce et 1/3 de parmigiano
couvrir un rang de pâtes et ricotta
1 rang de pâtes et 1/3 de la viande
couvrir 1 tasse de sauce et 1/3 de parmigiano
couvrir de pâtes et le reste de la viande
1 tasse de sauce et le reste de parmigiano
terminer avec le reste de sauce et saupoudrer de fromage mozzarella
Couvrir avec le couvercle de la mijoteuse et cuire à Low 4 heures.
Après 4 heures piquer les pâtes avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Source   Ricardo

Crevettes en casserole

Ingrédients:
1 lb de crevettes cuites ou crues
3 c. à s. de beurre
1 oignon émincé
1 poivron vert coupé en dés
1 1/2 tasse de riz à long grain non cuit
1 c. à thé de poudre de curry
1/4 c. à thé d'estragon
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
3 tasses  de jus de tomates

Nettoyer les crevettes si elles sont cuites ou les épluchées si elles sont crues.
Faire chauffer le beurre, y faire dorer les oignons et le poivron vert.
Ajouter le riz non cuit et brasser le tout à feu moyen jusqu'à ce que le riz ait une couleur noisette.
Ajouter la poudre de curry, l'estragon, le sucre et le sel.
Bien mélanger et ajouter le jus de tomates, porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter les crevettes, bien mélanger et verser dans un plat allant au four.
Couvrir et faire cuire au four à 350°f de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le jus de tomates absorbé par le riz.

Source  Inconnue

Carrés au fudge

Ingrédients:
2/3 tasse de cacao
6 c. à s. de beurre
3 œufs
1 tasse de sucre
1/4 tasse de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de noix hachées
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de farine

Mélanger le beurre et le cacao au bain-marie jusqu'à ce que le beurre soit fondue.
Battre les œufs ajouter graduellement le sucre et ajouter le mélange de cacao, bien mélanger.
Tamiser la farine avec le sel et la cannelle, ajouter au mélange d'œufs.
Incorporer les noix et la vanille.
Verser dans un moule carré graissé et cuire au four à 400°f  de 15 minutes.
Retirer du four et recouvrir de garniture.

Garniture:
2 c. à s. de cacao
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. de crème
1 tasse de sucre à  glacer
Battre ensemble à feu lent le cacao, le beurre, la crème jusqu'à ce que le beurre soit  fondu, retirer du feu, ajouter le sucre à glacer, battre pour bien mélanger.
Étendre sur le gâteau chaud lorsqu'il sort du four.

Source  Jehane  Benoit

Oeufs en sauce blanche

Ingrédients:

4 œufs durs
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. de farine
1 tasse (250ml)  de lait
1 c. à s. de persil
sel et poivre
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le lait.
Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Ajouter le persil, ajouter les œufs durs coupés en quartier.
On peut servir avec du pâté au saumon.

Source  Jehane Benoit

Filo de crevettes et jambon

Ingrédients:
1 oignon haché
2 oignons verts hachés
250ml  ( 1 tasse) céleri haché
125ml ( 1/2 tasse ) carottes hachées
250ml ( 1 tasse ) champignons émincés
1 gousse d'ail hachée
250ml ( 1 tasse) crevettes cuites
125ml (1/2 tasse ) de jambon cuit en dés
30 ml ( 2 c. à t. ) persil haché
1 œuf battu
poivre
4 feuilles de pâte filo

Préchauffer le four à 190°c ( 375°f).
Faire revenir les oignons, le céleri, les carottes, les champignons et l'ail dans une poêle avec  un peu d'huile de 3 à 5 minutes.
Ajouter les crevettes, le jambon et le persil, laisser refroidir le mélange, incorporer l'œuf battu et assaisonner.
Badigeonner les bords de chaque feuille de pâte filo d'un peu d'eau et les superposer.
Répartir le mélange de légumes et de crevettes au centre de la pâte et rouler afin de former un rouleau.
Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes.
Au moment de servir, trancher.

Source   Le Québec en 101 saveurs

Quiche aux tomates

Ingrédients:

1 abaisse de pâte
540ml (19oz) de tomates en conserve
500ml ( 2 tasses ) de fromage mozzarella en dés
15 ml ( 1 c. à t.) ail haché
30ml (2 c. à t. ) persil haché
30ml ( 2 c. à t. ) de ciboulette haché
2 tomates fraîches
6 tranches de mozzarella
4 œufs
500ml (2 tasses ) lait
30ml (2 c. à t. ) de fécule de maïs

Précuire l'abaisse à 180°c ( 350°f) pendant 10 minutes, retirer du four et réserver.
Augmenter la température du four à 190°c ( 375°f).
Dans une passoire bien égoutter les tomates en conserve et garnir le fond de la quiche.
Déposer les dés de fromage, l'ail, le persil et la ciboulette sur les tomates et assaisonner.
Couper les tomates fraîches en tranches minces, les tranches de fromage mozzarella.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et la fécule de maïs.
Verser cette préparation sur la garniture.
Cuire au four 30 à 40 minutes.

Source  Le Québec en 101 saveurs

Filet de veau aux tomates et basilic

Ingrédients:
600g (1lb 5 0z) filet de veau
15ml (1 c. à t. ) d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 branche thym
2 gousses d,ail
sel et poivre
 Sauce:
6 tomates mûres
15ml (1 c. à t. )basilic haché
2 ml (1/2 c. à thé ) de thym séché
30ml (2 c. à t. ) d'huile d'olive
 Préchauffer le four à 200°c (400°f).
Badigeonner d'huile le filet de veau, assaisonner.
Chauffer à feu vif une poêle et faire colorer la viande des deux côtés.
Placer la viande dans un plat allant au four, ajouter les feuilles de laurier, le thym, l'ail, mettre au four et cuire de 10 12 minutes.

Sauce:
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau et plonger les tomates quelques secondes, retirer et passer sous l'eau froide, les peler et couper en dés.
Mettre dans une casserole les tomates et ajouter le basilic, le thym, l'huile, assaisonner et chauffer à feu doux.
Servir sur des tranches de veau.

Source  Le Québec en 101 saveurs

Tarte au sirop d'érable

Ingrédients pour 2 tartes:
Pâte à tarte
125ml (1/2 tasse) de farine tout usage
1 pincée de sel
375ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
500ml (2 tasses) de lait
2 jaunes d'œufs battus
45ml (3 c. à t.) de beurre

Dans une casserole, mélanger la farine avec le sel et le sirop d'érable.
Ajouter graduellement le lait.
Cuire au bain -marie en brassant de 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.
Battre les jaunes d'œufs, ajouter quelques cuillerées du mélange chaud aux jaunes d'œufs battus et mélanger pour réchauffer.
Verser les œufs battus dans le mélange chaud et cuire de nouveau 4 à 5 minutes.
Ajouter le beurre et laisser refroidir.
Verser la moitié du mélange dans une abaisse et recouvrir d'une autre abaisse.
Cuire au four à 200°c (400°f) 5 minutes et réduire à 180°c (350°f) et cuire 25 minutes environ.

Source   Le Québec en 101 saveurs

Salsa de tomates et de maïs

Ingrédients:

500ml (2 tasses) de maïs en grains
4 tomates pelées et hachées
2 piments verts forts hachés finement
60ml (1/4 tasse) de persil haché
jus de 1 citron
sel et poivre

Dans un bol, mélanger le maïs, les tomates, les piments forts, le persil et le jus de citron.
Assaisonner et laisser macérer eu réfrigérateur 2 heures.

Tarte aux pommes à l'érable

Ingrédients:

2 œufs
500ml (2 tasses) de sirop d'érable
125ml (1/2 tasse) de crème 15%
15ml (1c. à t. ) de farine tout usage
1 abaisse de pâte
6 à 8 pommes, pelées et émincés

Préchauffer le four à 180°c (350°f).
Dans un bol, mélanger les œufs, le sirop d'érable, la crème et la farine.
Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte profonde de 23cm (9po) et garnir de pommes.
Verser la préparation à l'érable sur les pommes.
Cuire au four 35 45 minutes.

Source  le Québec en 101 saveurs

Boeuf braisé au four

1:
 Ingrédients:
1 morceau de bœuf à braisé 2kg (4lbs)
sel et poivre
30ml (2c. à s.) de gras végétal
4 oignons hachés
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
60ml (1/4 tasse) d'eau

Préchauffer le four 200°c (400°f).
Frotter de sel et de poivre le morceau de bœuf.
Chauffer le gras dans une cocotte, y saisir la viande à feu vif jusqu'à belle coloration.
Ajouter les oignons, la feuille de laurier, le thym et l'eau.
Couvrir la cocotte, réduire la chaleur du four à 190°c (375°f)  et cuire 3hrs 30 ou jusqu'à tendreté de la viande.

Source  Recettes du Temps des Fêtes

2:
1 jarret de bœuf de 482gr
1 rosbif de bas de palette de 744g
sel et poivre
3 cuil à soupe d'huile
2 oignons moyens coupés en morceaux
10 gousses d'ail broyées
3 grosses carottes coupées en morceaux
1/2 navet coupé en gros morceaux
2 pommes de terre couper en deux
2 cuil à soupe de pâte tomate
3 tasses (750ml) de bouillon de bœuf
2 tasses (500ml) de vin rouge
2 1/2 cuil à soupe de miel liquide
2 pincées de thym séché

Saler et poivrer la viande.
Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une cocotte allant au four.
Dans la même poêle faire revenir l'oignon 1 minute, ajouter les carottes, le navet et faire revenir 1 minute, mettre le tout sur la viande.
Dans la même poêle déglacer avec le vin rouge, ajouter l'ail et la pâte de tomate, amener à ébullition et verser sur la viande.
Ajouter dans la cocotte le miel, le bouillon, le thym, sel et poivre, les pommes de terre, mélanger.
Cuire au four à 325°f (160°c) pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Source  La table en fête

Ragoût de légumes et pois chiches

Ingrédients:
1 gousse d'ail, pressée
1 poivron rouge (200g)
3 courgettes (380g)
2 carottes (200g)
1 aubergine (450g)
1 1/2 c. à s. (23ml) d'huile d'olive
1 c. à t. d'épices pour couscous (ras-el-hanout)
1/2 piment rouge séché, haché finement
sel et poivre
1 1/3 tasse (340g) de tomate en conserve
2 tasses (500ml) de pois chiches ( en conserve) égouttés et rincés
1 tasse (250ml) d'eau
Couper tous les légumes en dés.
Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole, y faire revenir l'ail 1 minute, ajouter les épices et le piment rouge.
Cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les légumes, saler, poivrer et faire sauter 5 minutes.
Ajouter les tomates, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente, soit environ 20 minutes.
Ajouter 1 tasse d'eau et les pois chiches, cuire 5 minutes.

Source  l'assistant cuisinier

Poulet tandoori

Ingrédients:
8 pilons de poulet, sans la peau
250ml (1 tasse) de yogourt nature
1 c. à s. d'huile végétale
2 citrons, en quartiers

Épices à tandoori:
3 c. à s. de grains de cumin
3 c. à s. de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
2 c. à thé de clous de girofle
1 c. à s. de gingembre moulu
1 c. à s. de curcuma
1 c. à s. de macis moulu
1 c. à s. de sel
1 c. à s. d'ail haché
1 c. à s. de piment de Cayenne
Préparer les épices à tandoori.
Dans un petit poêlon, à feu moyen, faire rôtir à sec le cumin, la coriandre, la cannelle et les clous de girofles. Mélanger et cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Transférer dans un moulin à  café et moudre finement.
Ajouter le gingembre, le curcuma, le macis, le sel, l'ail et le piment de Cayenne.
À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions profondes dans les pilons de poulet.
Dans un grand bol, mélanger le yogourt et le mélange d'épices tandoori.
Ajouter le poulet, en tournant pour bien couvrir les morceaux, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 400°f (200°c).
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier aluminium, transférer le poulet sur la plaque.
Verser l'huile sur le poulet, cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Allumer le grill du four et griller le poulet 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croquant.
Retirer du four et servir avec du yogourt et des quartiers de citron.

Source  Journal de Montréal

Poulet madras

 Ingrédients:
60ml (1/4 tasse) d'huile végétale
1 oignon haché
1 bâton de cannelle
1 c. à s. de gingembre finement haché
4 gousses d'ail finement haché
3 c. à s. de cari
1/2 c. à thé de piment de Cayenne
4 feuilles de laurier
4 poitrines de poulet précuites
2 tomates moyennes hachées
125ml (1/2 tasse) de lait de coco
1 bouquet ce coriandre haché

Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à s. d'huile.
Ajouter l'oignon et la cannelle, cuire à feu moyen 3 minutes.
Ajouter le gingembre et l'ail, cuire 1 minute, baisser le feu.
Ajouter le cari, le piment de Cayenne, les feuilles de laurier et 1 c. à thé d'huile, cuire 5 minutes, en remuant.
Ajouter les poitrines de poulet et cuire 5 minutes, en tournant pour bien couvrir de sauce.
Ajoute les tomates, couvrir la casserole, cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Verser le lait de coco et mélanger, laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter la coriandre hachée.

Source   Journal de Montréal

Tofu poêlé à l'indienne

Ingrédients:
2 tasses (400g) de tofu ferme, coupé en petits cubes
1/4 tasse (65ml) d'huile de canola
1 oignon, haché finement
2 courgettes ( 260g) coupées en rondelles minces
1 poivron vert, coupé en lamelles minces
1 c. à s. (10g) de poudre de cari
2 tasses (140g) de fèves germées de soja
2 gousses d'ail, écrasées
2/3 tasse (170ml) de lait de noix de coco non sucré
sel et poivre
Dans une sauteuse, saisir les cubes de tofu dans 1 c. à s. d'huile, en brassant, jusqu'à ce que bien dorés, saler et poivrer, retirer les cubes et réserver au chaud.
Ajouter 2 c. à s. d'huile, y faire revenir l'oignon, puis y ajouter les courgettes et le poivron.
Faire sauter le tout 7 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter 2 c. à t. de cari et cuire 1 minute.
Ajouter les fèves germées, saler et cuire 3 minutes, retirer du feu, ajouter ces légumes au tofu et réserver au chaud.
Ajouter le reste de l'huile dans la sauteuse et y faire  revenir l'ail en remuant, puis ajouter le reste  du cari et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser réduire à feu très doux 2minutes.
Remettre le tofu et les légumes dans la sauteuse et chauffer  le tout quelques minutes en remuant.
Servir avec du riz.

Source  l'Assistant cuisinier

Enchiladas aux légumes et au tofu

Ingrédients:
1 bloc de tofu 500g (1lb), en fines lanières
paprika, cumin et curcuma moulus
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 poivron vert, en lanières
1 poivron rouge, en lanières
3 tomates mûres, en dés
150g (2 tasses) d'épinards, hachés
75g (1/2 tasse) de cheddar ou suisse râpé
1 brin de basilic, haché
1 brin d'origan, haché
sel et poivre
4 tortillas
salsa
Saupoudrer le tofu de paprika, de cumin et de curcuma au goût.
Faire revenir dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive et réserver.
Faire brunir les oignons à feu vif dans 1 c. à s. d'huile d'olive, ajouter l'ail, les poivrons, les tomates et les épinards, bien remuer.
Éteindre le feu, ajouter le fromage, le basilic et l'origan, saler et poivrer au goût.
Garnir les tortillas avec cette préparation et couvrir des lanières de tofu.
Rouler les tortillas et les ranger dans un plat de cuisson, napper de salsa.
Réchauffer au four à 180°c (350°f) environ 20 minutes.

Source  l'Assistant cuisinier

Chili végétarien au tofu

No 1:
Ingrédients:
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 piment rouge séché, haché finement
1 carotte coupée en petits dés
1 tige de céleri coupée en petits dés
1/2 poivron vert coupé en petits dés
1 c. à t. ( 3g) de cumin en poudre
3 c. à s. (45ml) d'huile de canola
1 c. à s. (10g) de cassonade
1 1/4 tasse (260g) de tofu ferme, coupé en petits dés
1 boîte de 16oz (450g) de haricots rouges
1 boîte de 14oz (380g) de tomates
sel et poivre
2 c. à s. ( 5g) de coriandre hachée
1/3 tasse (25g) de fromage cheddar, râpé
1 1/4 tasse (200g) de couscous

Dans un poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les carottes, le céleri et le poivron.
Cuire 5 minutes, en remuant.
Ajouter le piment rouge, le cumin et la cassonade, cuire 1 minute.
Ajouter le tofu et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans la poêle.
Ajouter les tomates et assez d'eau pour que le mélange reste humide 1/2 tasse ( 125ml).
Bien mélanger, couvrir  et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète des carottes.
Saler et poivrer au goût, garnir de coriandre hachée, de cheddar râpé et servir sur un lit de couscous.

Source  l'Assistant cuisinier


No 2:

Ingrédients:
1 cuil à table de margarine
1 oignon
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges
2 branches de céleri
3 carottes
3 tasses de champignons
28 oz de tomates
1/2 tasse de bouillon
1/2 tasse de persil
3 cuil à table de poudre de chili
1 cuil à table de cumin
1 cuil à table d'origan
1 cuil à table de sel
1 cuil à table de poivre
19 oz d'haricots rouges
14 oz d'haricots noirs
Cuire l'oignon et l'ail dans la margarine.
Ajouter les poivrons, le céleri, les carottes, les champignons et cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates, le bouillon, le persil, les épices, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les haricots, laisser mijoter 10 minutes à découvert.

Source   Inconnue

Chou-fleur rôti au cari

Ingrédients:
2 c. à thé (2g) de graines de coriandre, broyées
1/2 tasse (125ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (85ml) de vinaigre de vin
3 c. à t. ( 10g) de poudre de cari
2 c. à t. (5g) de paprika
1/4 c. à t. (1 g) de piment de Cayenne
sel et poivre
1 chou-fleur (1kg), coupé en bouquets
1 oignon (200g), coupé en quartiers
Préchauffer le four à 230°c (450°f).
Mettre les 6 premiers ingrédients dans un bol, saler et poivrer et bien mélanger.
Couper le chou-fleur en bouquets, peler l'oignon, le couper en quartiers, puis en séparer les couches.
Mettre les légumes dans le bol avec la vinaigrette et touiller le tout pour bien enrober les légumes.
Étaler sur une plaque allant au four.
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et attendris environ 30 minutes.

Source  l'Assistant cuisinier

Tian aux légumes

Ingrédients:
1 oignon en rondelles
1 courgette, en tranches
1 bouquet de basilic frais, haché
1 petite aubergine, en tranches
2 tomates italiennes, coupées en deux
150ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre
Badigeonne un plat à gratin d'huile d'olive, mettre les oignons dans le plat, saler et poivrer.
Couvrir avec les courgettes et arroser avec 2 1/2 c. à s. d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couvrir avec le basilic et arroser avec 2 1/2 c. à s. d'huile d'olive.
Couvrir avec les aubergines et arroser avec 2 1/2 c. à s. d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couvrir avec les tomates et arroser avec 2 1/2 c. à s. d'huile d'olive, saler et poivrer.
Cuire au four à 135°c ( 275°f) pendant 2 heures.

l'Assistant cuisinier

Crevettes sautées au vin blanc

Ingrédients:
28 crevettes (700g) non décortiquées
3 c. à s. (40g) de beurre
1 tasse (250ml) de fumet de poisson
sel et poivre
2 échalotes françaises hachées finement
1/2 c. à t. (1g) de graines de fenouil, écrasées
1/4 tasse (65ml) de vin blanc
2 c. à s. ( 30ml) de crème 35%


Décortiquer les crevettes et les déveiner.
Faire sauter les carapaces dans une c. à t. de beurre, 1 minute à feu moyen, ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter  3 minutes.
Filtrer le liquide dans une passoire.
Chauffer le reste du beurre dans une poêle, y faire sauter les crevettes 1 minute, saler et poivrer.
Ajouter les échalotes et les graines de fenouil, cuire 3 minutes en brassant, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et rosées.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer le liquide, puis ajouter le fumet chaud et la crème.

Source  l'Assistant cuisinier

Truite amandine

Ingrédients:
4 tasses (400g) de haricots verts
2 gousses d'ail, pressées
4 c. à thé (3g) d'estragon frais, haché
3 c. à s. ( 45ml) d'huile d'olive
4 filets de truite
1/2 tasse (35g) d'amandes effilées
1/3 tasse (85ml) de vin blanc
5 c. à s. (65g) de beurre
sel et poivre

Blanchir les haricots, environ 7 minutes, bien les égoutter.
Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon, à feu moyen.
Ajouter les haricots et l'ail pressé.
Sauter 3 minutes  en brassant.
Ajouter l'estragon haché.
Cuire 2 minutes en brassant pour bien enrober les haricots dans l'ail et l'estragon.
Saler et poivrer, réserver.
Faire dorer les amandes dans le beurre et l'huile restante, dans une poêle à feu moyen, les retirer et réserver.
Déposer ensuite la truite dans la poêle, côté peau vers le bas, et cuire à feu assez vif, 3 minutes de chaque côté.
Arroser de vin, baisser le feu et couvrir.
Poursuivre la cuisson la cuisson de 5  à 7 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et opaque.
Retirer la peau de la truite, saler et poivrer, recouvrir d'amandes et servir avec les haricots.

Source  l'Assistant cuisinier

Crème de chou-fleur au curcuma

Ingrédients:
1 c.à s. d'huile végétale
55g (1/3 tasse) d'oignons, hachés
200g (1 tasse) de céleri, émincé
1 c. à s. de curcuma moulu
2 c. à s. de farine
750ml (3 tasses) de bouillon de poulet
600g (4 tasses) de chou-fleur, défait en bouquets
sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons et le céleri dans l'huile.
Ajouter le curcuma et cuire 1 minute.
Ajouter la farine et remuer.
Verser lentement le bouillon, ajouter les choux-fleurs et porter à ébullition.
Saler et poivrer et laisser mijoter 25 minutes.
Réduire en crème à l'aide du mélangeur.

Source  l'Assistant cuisinier

Potage aux carottes parfumé au cari

Ingrédients:
4 carottes (480g) coupées en rondelles minces
1/2 oignon (100g) haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à s. de beurre
2 cuil à thé de poudre de cari
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (85ml) de crème 15%
sel et poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, à feu moyen 3 minutes.
Ajouter les carottes et les faire sauter quelques minutes.
Ajouter la poudre de cari et cuire en brassant  1 minute, saler et poivrer.
Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Réduire en purée au mélangeur, remettre la soupe dans la casserole, y ajouter la crème et chauffer quelques minutes et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Soupe orientale au boeuf et légumes

Ingrédients:
1 c. à s. (15ml) d'huile de canola
1 échalote française (40g) hachée finement
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à s. (15g) de gingembre frais, râpé
1 piment rouge séché, émincé
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 c. à s. (30ml) de sauce de poisson
sel et poivre
320g de bœuf pour fondue chinoise
160g de vermicelles de riz
2 carottes ( 200g), râpées
2 oignons verts, tranchés finement
8 champignons blancs (110g), tranchés finement
2 3/4 tasses (200g) de fèves germées de soja
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux.
Y faire revenir l'échalote 3 minutes, puis ajouter l,ail, le gingembre et le piment rouge.
Cuite 3 minutes en brassant.
Verser le bouillon et 2 tasses d'eau (500ml), ajouter la sauce de poisson, saler légèrement et poivrer.
Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter  quelques minutes.
Ajouter les tranches de viande, cuire 1 minute, puis retirer la casserole du feu.
Cuire les vermicelles 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau, réserver.
Répartir les légumes dans des bols individuels.
Ajouter les fèves germées et les vermicelles cuits.
Ajouter le bouillant fumant et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Potage à la courge et au poireau

Ingrédients:
1/2 courge musquée (500g)
1 poireau (300g), parties blanches et vert-pâle
1 gousse d'ail, émincé
1 c. à s. (14g) de beurre
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
Préchauffer le four à 190°c (375°f).
Couper la courge en deux sur la longueur, enlever les graines.
Placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et les cuire jusqu'à tendres, 45 minutes.
Laisser tiédir et découper la chair en cubes.
Dans une casserole, faire revenir le poireau et l'ail pendant 5 minutes dans le beurre.
Ajouter les cubes de courge et cuire le tout 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Réduire en purée au robot.

Source  l'Assistant cuisinier

Velouté à l'oignon

Ingrédients:
3 oignons, tranchés finement
3 c. à s. (40g) de beurre
2 c. à s. de farine blanche
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
sel et poivre
1/4 tasse (20g) de cheddar râpé
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
Ajouter les oignons et cuire de 6 à 7 minutes, en brassant de temps en temps.
Ajouter la farine et cuire 3 minutes en brassant.
Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition.
Baisser ensuite le feu, couvrir et mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir quelques minutes, puis réduire au robot la soupe en purée jusqu'à lisse.
Verser le velouté dans des bols, ajouter le fromage râpé et servir.

Source l'Assistant cuisinier

Soupe orientale aux crevettes

Ingrédients:
160g de vermicelles de riz
2 carottes (200g) râpées
4 champignons blancs tranchés finement
1 1/4 tasse (90g) de chou vert tranché finement
4 oignons verts tranchés finement
28 crevettes surgelées ( 280g) prédécortiquées
6 tasses ( 1,5 litre) de bouillon de poulet
2 c. à t. (10g) de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail émincées
1 piment rouge séché, émincé
1/4 tasse (65ml) de jus de lime
sel et poivre

Faire cuire les vermicelles dans une marmite d'eau bouillante salée, 4 minutes.
Les égoutter et répartir dans 4 bols d'environ 2 tasses.
Y distribuer les légumes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire bouillir les crevettes encore congelées jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose, égoutter et réserver.
Chauffer le bouillon dans une casserole, y ajouter le gingembre râpé, l'ail et le piment rouge.
Cuire 2 minutes, y ajouter les crevettes cuites et chauffer le tout.
Verser dans les bols, y ajouter le jus de lime, saler et poivrer.
Servir

Source   l'Assistant cuisinier

Soupe aux haricots blancs et romarin

Ingrédients:
1 1/3 tasse ( 260g) de haricots blancs secs, rognon ou cannellini
1 oignon, haché grossièrement
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive
1 branche de romarin
3 1/2 tasses (900ml) de bouillon de poulet
sel et poivre

Faire tremper les haricots 8 h ou toute une nuit.
Dans une marmite, faire suer l'oignon 3 minutes dans l'huile, puis ajouter le romarin et cuire 10 minutes.
Égoutter les haricots et les ajouter au reste, suivi de l'ail et du bouillon.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 1/2 h ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Retirer le romarin et passer au mélangeur.
Remettre la soupe dans la marmite, réchauffer, saler et poivrer.

 Source  l'Assistant cuisinier

Soupe au chou

Ingrédients:
1  oignon, tranché mince
3 1/2 tasses (260g) de chou vert, ou de Savoie, haché finement
2 carottes, râpées
2 c. à t. ( 10ml) d'huile de canola
4 c. à t. (20g) de beurre
1/4 c. à t. de sucre
1/2 c. à t. de sel
1/4 c. à t. de poivre
2 3/4 tasses ( 700ml) de bouillon de poulet
1 1/3 tasse (330ml) de lait

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les légumes, le sucre, le sel et le poivre.
Bien mélanger , couvrir et cuire 25 minutes à feu très doux.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Ajoute le lait, chauffer.
Servir.

Courgette gratinée au cheddar

Ingrédients:
4 tranches de pain
15ml  (1 cuil à table) d'huile
1 courgette coupée en rondelles
1 poivron vert en lanières
375ml (1 1/2 tasse) de fromage cheddar râpé
Sauce tomate
Préchauffer le four à 190°c (375°f) .
Tailler les tranches de pain en grandes rondelles et faire griller légèrement.
Dans une poêle, chauffer l'huile, faire sauter les rondelles de courgettes, égoutter.
Déposer les rondelles de pain grillées dans un plat allant au four, garnir de rondelles de courgettes, de poivrons, de sauce et de fromage râpé.
Faire gratiner.

Source  Le Québec en 101 saveurs

Muffins bleuets-bananes

Ingrédients:
1 1/3 tasse (325ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175ml) de sucre granulé
1/2 tasse (125ml) de flocons d'avoine
1 cuil à table (15ml) de poudre à pâte
1/2 cuil à thé (2ml) de sel
1 œuf
1 1/2 tasse ( 3 à 4 bananes) en purée
1/2 tasse ( 125ml) de margarine fondue
1 tasse (250ml) de bleuets
Mélanger les  5 premiers ingrédients secs dans un bol à mélanger et bien remuer.
Battre ensemble l'œuf, les bananes et le beurre fondu.
Ajouter au ingrédients secs et incorporer les bleuets.
Déposer dans des moules à muffins graissés.
Cuire au four à 375°f ( 190°c)  de 20 à 25 minutes.

Source  Recette 1993

Biscuits à l'avoine et confiture

Ingrédients:
3/4 tasse (175ml) de beurre ramolli
1 tasse (250ml) de cassonade
1/2 tasse (125ml) de sucre granulé
1 œuf
2 cuil à table (30ml) d'eau
2 cuil à thé (10ml) de vanille
2/3 tasse (150ml) de farine tout usage
3/4 c. à thé (3ml) de bicarbonate de soude
1/2 cuil à thé (2ml) de cannelle
3 tasses (750ml) de flocons d'avoine
1 1/2 tasse de confiture épaisse au choix

Battre en crème, la cassonade, le sucre, l'œuf, l'eau et la vanille à vitesse moyenne du malaxeur jusqu'à léger et mousseux.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle.
Ajouter au mélange crémeux en battant à basse vitesse, incorporer l'avoine.
Déposer par cuillerées sur une plaque graissée.
Cuire au four à 350°f (180°c) de 10 à 13 minutes.
Laisser refroidir et tartiner le côté plat du biscuit avec de la confiture er recouvrir avec un autre biscuit.

Source   Recette 1993

Bouchées aux pacanes

Ingrédients:
1 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre à glacer
1 cuil à thé de vanille
2 1/4 tasses farine tout usage
1 tasse de pacanes hachées
sucre à glacer

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre à glacer et la vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger, incorporer les pacanes.
Façonner en boulettes et déposer sur une plaque à biscuits non graissée.
Cuire à 400°f de 8 à 12 minutes.
Laisser refroidir et enrober de sucre à glacer tamisé.

Source   Robin Hood

Velouté à la menthe

Ingrédients:
2 pommes de terre (400g), épluchées
2 tasses (200g) de haricots verts
1 courgette (130g)
2 poireaux (600g), hachés
2c. à s. (30ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincé
4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
1 2/3 tasse (200g) de pois surgelés
4 c. à s. (10g) de menthe haché
1/4 tasse (65g) de yogourt nature

Couper les pommes de terre, les haricots et la courgette en gros morceaux.
Dans une casserole, faire suer les poireaux dans l'huile quelques minutes, puis y ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et la courgette.
Cuire 5 minutes en remuant, ajouter le bouillon, saler et poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Cuire les petits pois séparément, dans une casserole d'eau salée, les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson, avec les feuilles de menthe hachées.
Réduire la soupe en purée au mélangeur, couvrir et mettre au réfrigérateur 2 heures.
Au service, vérifier l'assaisonnement et garnir d'une cuillerée de yogourt et de quelques feuilles de menthe entières.

Source   l'Assistant cuisinier

Vichyssoise

Ingrédients:

4 poireaux (1,2kg), hachés finement
1 oignon, haché finement
1c. à s. (15g) de beurre
1 c. à s. (15ml) d'huile de canola
3 pommes de terre ( 600g), coupées en morceaux
4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250ml) de lait
Dans une casserole, faire revenir les poireaux et l'oignon à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que tendres, 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon, saler et poivrer, laisser mijoter à couvert 20 à 25 minutes.
Réduire la soupe en purée au mélangeur.
Ajouter le lait et mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Source  l'Assistant cuisinier

Soupe aux pois cassés

Ingrédients:
2c. à s. (30ml) d'huile d'olive
1 oignon (200g), haché finement
1 poireau (300g), haché finement
1 carotte ( 120g), hachée finement
1 tige de céleri, haché finement
2 gousses d'ail, émincé
1 cuil à thé de sarriette séchée
2 feuilles de laurier
1 1/2 tasse (300g) de pois verts cassés, rincés et égouttés
4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet
2 tasses d'eau
sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et le poireau dans l'huile 5 minutes, jusqu'à translucide.
Ajouter la carotte, l'ail, le céleri, la sarriette et les feuilles de laurier.
Cuire 5 minutes en brassant, ajouter les pois, le bouillon et 2 tasses d'eau.
Saler et poivrer, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 60 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse ou cuire plus longtemps pour évaporer le liquide si la soupe est trop diluée.

Source  l'Assistant cuisinier

Créme d'érable

Ingrédients:
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau
1 cuil à soupe de fécule de maïs
1/4 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe de beurre
Faire bouillir le sirop et l'eau 2 minutes.
Épaissir avec la fécule délayée dans un peu d'eau ( 1/4 cuil à soupe)
Brasser jusqu'à ce que la crème soit transparente, ajouter le beurre.
Servir sur des crêpes.

Source  Jehane Benoit

Pâté chinois au chou-fleur

Ingrédients:

5 tasses (800g) de chou-fleur découpé en bouquets
1 oignon, haché finement
150g champignons blancs, hachés finement
1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive
340g de bœuf haché maigre
1/2 tasse (120g) de tomate en conserve
4 c.à thé (20ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10ml) de sauce Worcestershire
2/3 tasse (170ml) de bouillon de bœuf
2/3 tasse (80g) de pois surgelés
1/2 tasse (125ml) de lait
4 c. à thé (20g) de beurre
sel et poivre

Préchauffer le four à 205°c (400°f).
Bouillir le chou-fleur 10 minutes ou jusqu'à très tendre, bien égoutter et réserver.
Saisir la viande dans l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.
Lorsqu'elle est bien dorée, ajouter l'oignon et cuire 2 minutes de plus.
Ajouter les tomates, les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon.
Ajouter les pois, cuire 5 minutes.
Saler et poivrer, retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson.
Réchauffer le lait, y ajouter le beurre et le chou-fleur et faire une purée de consistance crémeuse.
Couvrir le mélange de viande avec la purée.
Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 minutes.

Source  l'Assistant cuisinier

Tarte aux pacanes

Ingrédients;

1 abaisse non cuite
1 tasse de pacanes en moitiés
3 œufs
2/3 tasse de sucre
1 pincée de sel
1 tasse de sirop de maïs
1/3 tasse de beurre fondu
Déposer les pacanes sur l'abaisse.
Mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sirop et le beurre fondu et bien battre.
Verser le mélange sur les pacanes.
Cuire sur la grille inférieure du four à 425°f  durant 10 minutes et réduire la chaleur du four à 350°f et continuer la cuisson durant 30 minutes.

Source   Robin Hood

Tomates farcies

Ingrédients:
6 tomates
2 cuil à soupe de beurre
1 petit oignon râpé
1 tasse de mie de pain
1 cuil à thé de sucre
1/2 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de poivre
1/4 cuil à thé de marjolaine
2 jaunes d'oeufs battus
1 cuil à soupe de persil
Enlever une tranche sur le dessus de chaque tomate, vider avec soin avec un petite cuillère et passer au tamis la pulpe enlevée.
Faire fondre le beurre ajouter un petit oignon râpé, la mie de pain, la pulpe des tomates, le sucre, la marjolaine, sel et poivre au goût.
Laissez cuire le tout quelques minutes. Incorporez les deux jaunes d'œufs et le persil. Mélanger.
Farcir les tomates de ce mélange et faire cuire dans un four à 400°f de 30 à 40 minutes.

Source  Jehane Benoit

Riz aux pois

Ingrédients:

1 lb de pois verts
3/4 tasse de riz non cuit
1 carotte
1 pincée de thym
1/4 cuil à thé de basilic
1/2cuil à thé de sucre
1 cuil à thé de sel
2 tasses d'eau ou de bouillon
Mettre dans une casserole, le riz, les pois verts, la carotte coupée en petits dés, le thym, le basilic, le sucre et le sel.
Ajouter le liquide, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu lent  ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Source  Jehane Benoit

Tomates marinées

Ingrédients:

3 1/2 onces champignons tranchés
2 oignons verts hachés
5 grosses tomates
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse d'huile végétale ou d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 cuil à soupe de persil émincé
1 cuil à thé de sucre
1 cuil à thé de curry
1/2 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de poivre
Mélanger les champignons avec les oignons verts.
Trancher les tomates non pelées, mélanger avec soin aux champignons et mettre dans un plat peu profond.
Mettre le vinaigre, l'huile, l'ail, le persil, le sucre, le curry, le sel et le poivre dans un bocal, couvrir et l'agiter pour bien mélanger.
Verser sur les tomates et champignons.
Couvrir et réfrigérer 1 heure, égoutter pour servir sur des feuilles de salade.

Source   Jehane  Benoit

Poulet parmesan

Ingrédients:

1 poitrine de poulet désossée, sans peau
1 œuf battu
2 c. à s. (5gr) de Parmigiano râpé
2 c. à s. (15gr) de chapelure
1 tasse (250ml) de sauce tomate
4 bocconcini (220gr), en tranches
3 c. à s. (45ml) d'huile de canola
sel et poivre
Préchauffer le gril du four.
Trancher le poulet sur l'épaisseur en escalopes minces et aplatir les escalopes à l'aide d'un maillet.
Immerger chaque escalope dans l'œuf battu, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans le mélange de chapelure et Parmigiano, en la tournant des 2 côtés.
Saisir les escalopes dans l'huile jusqu'à ce que dorées, environ 3 minutes de chaque côtés.
Saler et poivrer.
Distribuer la sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four.
Déposer les escalopes côte à côte sur la sauce.
Couvrir chaque escalope avec une tranche de bocconcini.
Cuire à 10cm de la source de chaleur jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source   l'Assistant cuisinier

Galette aux herbes

Ingrédients:

3 tasses de farine avec levure incorporée
1 cuil à café de sel
1/2 tasse d'herbes: ciboulette, persil, origan
90gr de beurre fondu
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait

Tamiser la farine avec le sel.
Incorporer les herbes et bien mélanger.
Creuser un puits au centre de la farine, y mélanger le beurre fondu, l'eau et le lait.
Lier le tout et déposer la pâte sur une surface enfarinée, pétrir pour que la pâte devienne élastique.
Former une boule et l'abaisser en un cercle de 20cm de diamètre.
Déposer sur une plaque graissée, tracer 8 légères entailles sur le dessus, badigeonner de lait.
Cuire au four préchauffé 210°c pendant 10 minutes puis baisser à 180°c et cuire 15 minutes.

Source  Soupes et Ragoûts

Creton à l'ancienne

1:
Ingrédients:

1 lb de porc haché
1 tasse de mie de pain
1 oignon râpé
sel et poivre
clous de girofle moulus
cannelle
1 tasse de lait

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Brasser, couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux.
Verser dans des bols et mettre à refroidir.
Se congèle, mettre dans des plats ayant un couvercle.
Servir sur toast le matin, ou sur des tranches de pain baguette en entrée.

Source   Jehane  Benoit

2:
Ingrédients:
1/2 lb porc haché ou dinde haché
1/2 lb de veau haché
1/2 tasse d'oignon émincé
3 échalotes émincées
1 tasse de mie de pain trempé dans 1/2 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1 pincée de muscade
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/4 c. à thé de thym
sel et poivre
Dans une casserole, incorporer l'oignon, l'échalote à la viande et le pain. Bien mélanger.
Ajouter les épices, le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Mijoter le tout à découvert 2 heures jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Verser dans des plats et garder au frigo.
Se congèle.

Source  Inconnue

Salade au jambon

Ingrédients:

4 oz de macaroni: cuire dans de l'eau bouillante et les égoutter
1 1/2 à 2 tasses de jambon cuit coupé en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 oignon émincé
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait
1 cuil à thé de raifort préparé
1 cuil à thé de sel

Au macaroni cuit et égoutté, ajouter le jambon cuit, le céleri, l'oignon.
Mélanger la mayonnaise avec le lait, le raifort et les assaisonnements et bien mélanger.
Réfrigérer.

Jehane Benoit

Ragoût de boulettes

1 lb de porc maigre haché
1/2 lbs de bœuf haché
1/4 lb de lard salé
1 petit oignon émincé
2 cuil à soupe de persil
1/4 cuil à thé de gingembre
3 cuil à soupe de gras
3 tasses d'eau
4 cuil à soupe de farine grillé
1/2 tasse d'eau
1/2 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de clou de girofle moulu
1/2 cuil à thé de moutarde sèche
2 tranches de pain en dés, trempé dans 1/2 tasse de lait.
sel et poivre
Dans un bol mettre la viande, ajouter l'oignon, le persil, le gingembre, la cannelle, le clous de girofle moulu et la moutarde sèche.
Ajouter le pain trempé et délayé en pâte dans le lait.
Saler et poivrer, faire des boulettes.
Cuire les boulettes à la poêle avec du gras.
Verser 3 tasses d'eau.
Couvrir et faire bouillir doucement pendant 30 minutes.
Mélanger la farine grillée et l'eau.
Verser sur le bouillon en brassant et cuire jusqu'à consistance épaisse.

* Pour faire de la farine grillée ou farine brune:
Dans une poêle chaude, mettre de la farine blanche tout usage, faire cuire en remuant la farine jusqu'à ce quelle devienne brune.
Retirer du feu.


Source   Jehane  Benoit

Veau Marengo

Ingrédients:

3 lbs de cubes de veau
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignons émincés
1 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de poivre
2 cuil à soupe de farine
2 tasses de vin blanc
1 1/2 tasse de tomates en conserve
1/2 cuil à thé de basilic
1/2 cuil à thé de thym
zeste d'orange
2 gousses d'ail écrasées
1/2 lb de champignons
1/2 cuil à soupe de fécule de maïs
1 cuil à soupe d'eau froide
 Faire chauffer l'huile y faire dorer les cubes de veau, les retirer.
Réduire le feu, faire dorer les oignons.
Rouler la viande dans la farine mélangée avec le sel et le poivre.
Ajouter aux oignons et faire dorer, retirer la viande.
Ajouter le vin aux oignons.
Faire bouillir 1 minutes en grattant le fond du poêlon.
Ajouter la viande et porter à ébullition en brassant sans arrêt.
Couper les tomates en morceaux , ajouter à la viande ainsi que le basilic, le thym et le zeste d'orange.
Saler et poivrer.
Couvrir et faire mijoter 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les champignons, faire mijoter 15 minutes.
Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans l'eau froide.


Source  Jehane  Benoit

Pommes de terre en escalopes

Ingrédients:

4 pommes de terre
3 cuil à soupe de farine
3 cui à soupe de beurre
3 tasses de lait
sel et poivre
1 tasse de fromage râpé
Peler les pommes de terre et les trancher mince.
Mettre la moitié des tranches dans un plat, saler et poivrer, saupoudrer avec la moitié de la farine.
Ajouter le reste des pommes de terre, saler et poivrer, saupoudrer avec le reste de la farine.
Verser le lait sur le tout, couvrir et faire cuire pendant 25 minutes dans un four à 375°f.
Découvrir, mettre le fromage râpé et faire cuire encore 20 à 25 minutes.

Source  Jehane Benoit

Sandwich à la viande

Suggestions de sandwichs avec de la viande:

Poulet cuit haché- pomme râpée- céleri- mayonnaise
Poulet ou dinde cuite hachée- noix hachées- olives vertes- mayonnaise
Rôti de bœuf cuit haché- céleri- oignon- sauce chili- mayonnaise
Jambon cuit haché- fromage- cornichons- mayonnaise

Source  Jehane Benoit

Sandwich au poisson

Suggestions de sandwichs avec du poisson:

Saumon -concombre -oignon   -mayonnaise
Homard ou crabe -poivron vert -céleri -mayonnaise
Thon -pomme râpée -jus de citron -mayonnaise
Reste de poisson cuit -céleri -noix hachées -mayonnaise
Saumon -fromage cottage -relish

Pommes de terre boulangères

Ingrédients:
4 pommes de terre
4 oignons
3 cuil à soupe d'huile végétale
1 tasse de consommé ou bouillon
sel et poivre

Trancher très mince les pommes de terre et les oignons.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon y faire légèrement dorer les oignons.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Mettre dans un plat allant au four.
Saler et poivrer et recouvrir avec le consommé ou le bouillon.
Couvrir et cuire au four 1 heure à 375°f.


Source   Jehane Benoit

Croque-monsieur

No1:
Ingrédients:
2 tranches de pain français
beurre
1 tranche de jambon
2 tranches de tomates
1 tranche de fromage

Beurrer le pain, mettre le jambon sur 1 tranche, mettre les tomates sur le jambon, couvrir de fromage, mettre l'autre tranche de pain.
Déposer sur une grille à cuisson, beurrer le dessus du sandwich.
Faire dorer au four à 475°f.

Source  Jehane  Benoit

No2:
4 tranches de jambon cuit
8 tranches de gruyère
8 tranches de baguette
3 œufs battus
Un peu de beurre
Mettre une tranche de jambon entre 2 tranches de pain.
Tremper le sandwich dans les œufs battus et faire dorer à la poêle des deux côtés avec un peu de beurre.

Source  Inconnue

Pain caramel-bananes

Ingrédients:
2 1/2 tasses (625ml) de farine tout usage
1 tasse (250ml ) de sucre
3 1/2 cuil à thé (17ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuil à thé (5ml) de sel
1/2 tasse +2cuil à soupe (155ml) de lait
1/4 tasse ( 50ml ) d'huile végétale
1 œuf
1 tasse (250ml) bananes en purée
1 tasse (250ml) de noix
1 1/3 tasse (325ml) de pépites de caramel
Préchauffer le four à 350°f (180°c).
Graisser et fariner 2 moules à pain de 8,5 x4,5 po (22x11 cm).
Combiner la farine,  le sucre, la poudre à pâte le sel dans un bol.
Ajouter le lait, l'huile, l'œuf, la purée de bananes et mélanger.
Incorporer les noix.
Étendre 1 1/4 tasse (300ml) de pâte au fond de chacun des moules à pain.
Garnir avec 1/2 tasse ( 125ml) de pépites au caramel sur la pâte et répartir le reste de la pâte dans les 2 moules.
Saupoudrer le dessus de pépites de caramel.
Cuire 35 minutes ou jusqu'à un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Source  Hersheys

Vinaigrettes

Vinaigrette 1
Ingrédients:
1 cuil à thé de moutarde de Dijon
1 cuil à soupe de sel
1/2 cuil à thé de poivre
4 cuil à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
1/2 tasse d'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.


Vinaigrette 2
Ingrédients:
1 tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de sucre
1 cuil à thé de paprika
1/2 cuil à thé de moutarde
1 cuil à soupe d'oignon râpé
1 cuil à thé de sauce Worcestershire
1 cuil à thé de basilic
1 gousse d'ail entière
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, mettre au frigo.
Enlever la gousse d'ail avant d'utiliser.


Vinaigrette 3
Ingrédients:
1 tasse d'huile à salade
1/3 de tasse de vinaigre
1 cuil à thé de sucre
1 1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de paprika
1/2 cuil à thé de moutarde sèche
1 gousse d'ail entière
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre au frigo pour plusieurs heures.
Enlever la gousse d'ail avant d'utiliser.

Source   Jehane  Benoit

Riz gratiné

Ingrédients:
3 tasses de riz cuit
2 cuil à soupe de beurre
2 cuil à soupe de farine
2 tasses de lait
1/2 tasse de fromage râpé
sel et poivre
chapelure

Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.
Ajouter le riz cuit à la sauce, en brassant incorporer le fromage râpé.
Saler et poivrer.
Verser ce mélange dans un plat beurré.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de dés de beurre.
Saupoudrer d'autre fromage râpé.
Cuire au four 20 minutes à 400°f.

Source   Jehane Benoit

Glaçage au chocolat

1:
Ingrédients:
1/3 tasse de cacao
2 tasses de sucre à glacer
1/3 tasse de beurre mou
1 œuf
3/4 cuil à thé de vanille

Tamiser ensemble le cacao et le sucre à glacer, dans un bol.
Défaire le beurre en crème, puis incorporer 1/2 tasse du mélange d'ingrédients secs.
Ajouter l'œuf et la vanille, bien mêler.
Ajouter le reste des ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Source   Redécouverte du cacao

2:
Ingrédients:
8 onces de chocolat mi-sucré haché
1/4 de tasse de cacao
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
3 tasses de sucre à glacer
1 1/2 cuil à thé de vanille

Fondre le chocolat et le beurre, retirer du feu et ajouter le cacao et la vanille.
Ajouter le sucre à glacer en alternant avec le lait.

Source  Inconnue