Pain de viande

Ingrédients:
1/2 oignon (100gr)
2 gousses d'ail
1 tige (70gr) de céleri
1 carotte (100gr)
1 cuil à soupe (15ml) d'huile de canola
2 cuil à soupe (30ml) de sauce Worcestershire
1 cuil à soupe (15ml) de vinaigre de pomme
1 cuil à thé (5gr) de sel
1 cuil à thé (3gr) de poivre
1/4 cuil à thé (1gr) de piment de la Jamaïque
1/2 tasse (80gr) de pruneaux dénoyautés
1/4 tasse (20gr) de persil
70gr de jambon ou mortadelle
2 œufs
500gr de bœuf haché extra-maigre
250gr de porc haché
3/4 tasse (100gr) de chapelure
1/4 tasse (65ml) de lait 2%

Préchauffer le four à 175°C (350°F)
Hacher les légumes et les faire revenir dans l'huile 5 minutes.
Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire encore 5 minutes.
Ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.
Hacher les pruneaux, le persil et le jambon ( ou la mortadelle ), les ajouter au reste et bien mélanger.
Dans un grand bol, battre les œufs, y ajouter les viandes, la chapelure et le lait.
Mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes, mélanger à la main.
Dans une plaque huilée, façonner un pain rectangulaire d'environ 15cm de largeur.
Cuire au centre du four de 1h à 1h15, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le pain indique 68°C (155°F).
Laisser reposer 10 mutes avant de couper en tranches.

Source  l'Assistant cuisinier

Chaussettes pommes cannelle

Ingrédients:

Pâte à tarte
250 ml de pommes pelées et tranchées
30ml de cassonade
5 ml de cannelle
15 ml de farine
15 ml de lait avec 1 oeuf ( pour sceller et dorure)

Préchauffer le four à 200°C
Mettre les pommes, la cassonade, la cannelle et la farine dans un bol et bien mélanger.
Découper la pâte en grande rondelle, répartir les pommes sur les rondelles.
Badigeonner le tour de la pâte avec un mélange de lait et œuf pour sceller, mettre une rondelle de pâte par-dessus et presser le contour ( aplatir à l'aide d'une fourchette).
Badigeonner le dessus avec le mélange œuf-lait.
Cuire jusqu'à belle coloration dorée.

Source   Huffingtonpost

Frittata deux fromages

Ingrédients:
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
8 tasses ( 2 li) de feuilles de chou frisé
1/2 cuil à thé(2ml) de sel
1/2 cuil à thé (2ml) de flocons de chili
1 1/4 tasse (300ml) de riz brun cuit
8 œufs
1/2 tasse ( 125ml) fromage ricotta égoutté
1/2 tasse ( 125ml) de cheddar fort râpé
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, puis faire revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le chou et laisser cuire en remuant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il tombe.
Ajouter le sel, les flocons de chili et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Incorporer le riz, étaler le mélange dans un moule à tarte de 23cm (9po).
Dans un bol fouetter les œufs et la ricotta, verser sur le mélange de riz, parsemer de cheddar râpé.
Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), 30 à 40 minutes.

Source   Lundi sans viande

Risotto au saumon ( mijoteuse)

Ingrédients:

2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises (80gr) hachées
1/2 concombre, épluché en dés
1 1/4 tasse ( 220gr) de riz arborio
3 tasses ( 750ml) de bouillon de légumes, chaud
1/2 tasse ( 125ml) de vin blanc
500gr de filet de saumon, sans peau, coupé en cubes
3 cuil à soupe d'aneth frais, haché
1 oignon vert haché
sel et poivre

Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et le concombre dans l'huile, 2 minutes en brassant.
Baisser le feu, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Chauffer à feu élevé, ajouter les grains de riz et faire sauter 1 minutes en remuant.
Transférer le tout dans le fond de la cocotte d'une mijoteuse.
Ajouter le bouillon chaud et le vin.
Couvrir avec le couvercle et cuire à haute intensité pendant 45 minutes.
Ajouter les morceaux de saumon et assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et cuire à haute intensité 15 minutes additionnelles, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et le saumon ait perdu toute apparence translucide.
Arrêter la mijoteuse et laisser reposer le risotto 5 minutes.
Ajouter l'aneth et l'oignon vert hachés.
Mélanger délicatement et servir.

Source l'Assistant cuisinier

Pain

Ingrédients:
1 paquet ( 7gr) de levure rapide
1 1/2 tasse de lait chaud
3 tasses de farine
1/2 tasse de farine de blé entier
3 cuil à table d'huile d'olive
1 cuil à table de sucre
1 cuil à thé de sel
1 cuil à table de beurre fondu ( pour badigeonner)

Ajouter la levure au lait chaud, ajouter l'huile d'olive, le sucre.
Mélanger la farine et le sel.
Verser le lait dans la farine, faire une boule et pétrir sur une surface enfarinée jusqu'à lisse.
Placer la pâte dans un bol huiler et laisser lever 45 minutes en plaçant un linge propre sur le bol.
Aplatir la boule en pressant avec les mains pour faire sortir l'air ( ne pas donner de coup de poing).
Couper en 6 portions, faire des boules.
Façonner en petits pains allongés et faire 3 incisions sur le dessus du petit pain.
Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson et déposer les petits pains.
Badigeonner de beurre fondu et laisser lever 20 minutes recouvert d'un linge.
Cuire au four à 400°F de 15 à 20 minutes.

Source  Stefano Faita

Salade chaude de flageolets et poivrons

Ingrédients:
6 gousses d'ail écrasées
2 poivrons jaunes ou rouges ( 400gr) coupés en lanières
1 boîte de conserve de 796ml de flageolets verts, rincés et égouttés
1/4 tasse ( 65ml ) d'huile d'olive
2 cuil à soupe (30ml) de vinaigre de vin
sel et poivre au goût
1 pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne
2 cuil à soupe ( 10gr ) de persil frais haché

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
Ajouter les gousses d'ail et les cuire 2 minutes jusqu'à ce que légèrement colorées.
Ajouter les poivrons et cuire le tout 10 minutes jusqu'à ce qu'un peu attendris.
Ajouter le vinaigre et les flageolets.
Saler , poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne.
Réchauffer le tout environ 2 minutes, en brassant.
Saupoudrer de persil haché et servir.

Source   l'Assistant cuisinier

Linguine all' Alfredo

Ingrédients:

320gr de linguine
2/3 tasse (170ml) de crème 35%
3/4 tasse (40gr) de Parmigiano, râpé
poivre

Cuire les pâtes dans une marmite d'eau bouillante salée.
Entre-temps, dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Y ajouter le fromage et bien mélanger le tout, réserver à feu doux.
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.
Bien mélanger le tout, poivrer et servir.

Source   l'Assistant cuisinier

Tarte aux légumes

Ingrédients:
1 abaisse de tarte non cuite
2 tomates tranchées
1 courgette tranchée
1 tasse de ricotta
1/4 cuil à thé de romarin
1/4 cuil à thé de thym
1/4 cuil à thé de basilic
1/4 cuil à thé de sel
1/8 cuil à thé de poivre

Préchauffer le four à 375°F
Faire cuire l'abaisse jusqu'à un beau doré, retirer du four et réserver.
Sur une plaque graissé, cuire les tomates et la courgette de 20 à 30 minutes, laisser refroidir.
Mélanger la ricotta, les fines herbes, le sel et le poivre.
Étendre les légumes et le mélange de ricotta sur la croûte.
Réchauffer 10 à 15 minutes.

Source  Inconnue

Pot-au-feu de la récolte

Ingrédients:
1/2 oignon (100gr), haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
750gr de bœuf à ragoût, coupé en gros cubes
2 cuil à soupe (30ml) d'huile d'olive
2 cuil à soupe (15gr) de farine blanche
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
2 cuil à thé d'herbes de Provence
sel et poivre
3 carottes (300gr), coupées en gros morceaux
2 rutabagas (300gr), coupée en gros morceaux
400gr de chou vert ou de Savoie, coupé en gros morceaux
8 pommes de terre grelot (360gr), entières

Dans une casserole à fond épais, saisir les cubes de viande dans l'huile jusqu'à ce que bien dorés de tous les côtés, environ 8 minutes. Les retirer et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail 4 minutes jusqu'à ce que translucides.
Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant.
Verser graduellement le bouillon et 2 1/2 tasses d'eau, en continuant de brasser, puis remettre la viande avec son jus dans la casserole.
Ajouter la feuille de laurier et les herbes, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.


Source Le Journal de Montréal