Couronne de Noël

Ingrédients:
Couronne:
1 tasse d'eau tiède
2 c à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 c à thé de sel
1/4 tasse de graisse végétale
2 œufs battus
5 tasses de farine
2 tasses de farine pour pétrir
1/4 tasse de beurre fondu

Garniture:
3/4 tasse de cassonade
1/2 c à thé de cannelle
1/4 tasse de raisins de Corinthe
1/4 tasse de citron confit
1/4 tasse de cerises confites hachées
Bien mélanger tous les ingrédients et réserver.

Glace:
1/2 tasse de sucre à glacer
1/8 c à thé de vanille
2 c à thé de lait
Bien mélanger tous les ingrédients et étendre sur la couronne chaude.

Pour la couronne:
Placer l'eau tiède dans un bol, ajouter le sucre et brasser pour faire dissoudre.
Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes, bien brasser.
Faire chauffer le lait, retirer du feu y verser le sucre, le sel et la graisse végétale, laisser tiédir, ajouter la levure et bien brasser.
Ajouter les œufs et la moitié de la faine, battre jusqu'à lisse.
Incorporer le reste de la farine.
Déposer sur une surface enfarinée, pétrir  jusqu'à lisse.
Placer la pâte dans un bol graissé et badigeonner de graisse fondue, couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure ou le double.
Faire dégonfler et placer sur une surface enfarinée, couper la pâte en 2 , abaisser chaque moitié en rectangle de 14x12.
Badigeonner chaque moitié de beurre fondu, diviser la garniture sur chaque moitié et rouler.
Placer sur une plaque graissée, former chaque rouleau en couronne et bien sceller les bouts ensemble.
Couper des tranches d'un pouce avec des ciseaux sans détacher complètement la pâte.
Retourner chaque tranche partiellement sur le côté.
Recouvrir d'un linge, laisser lever le double.
Faire cuire au four à 350°f pendant 30 minutes.
Glacer au sortir du four.

Source   Jehane Benoit

Penne à la Parisienne

Ingrédients:
1/3 tasse (85ml) de pesto au basilic
1/3 tasse (85ml) de sauce tomate
4 tasses ( 320gr) de pâtes courtes
sel et poivre
1c à s (15ml) d'huile d'olive
2 c à s (5gr) de Parmigiano, râpé

Dans une petite casserole, bien mélanger le pesto et la sauce tomate, chauffer à feu doux.
Faire cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée.
Ajouter environ 1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes à la sauce.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite de cuisson.
Ajouter la sauce, l'huile d'olive, saler et poivrer.
Bien mélanger et saupoudrer de Parmigiano râpé et servir.

Source  l'Assistant cuisinier

Soupe aux nouilles et au poulet

Ingrédients:
9 tasses de bouillon de volaille
1 1/3 tasse de lanières de poulet cuit
1 tasse de nouilles fines
1/4 tasse de ciboulette hachée
3/4 de tasse de persil haché
sel et poivre

Verser le bouillon dans une casserole et amener à ébullition.
Ajouter le poulet, incorporer les nouilles, la  ciboulette et le persil, laisser mijoter 20 minutes.
Saler et poivrer.

Source   Soupes et ragoûts

Boeuf à la mode

Ingrédients:
1 morceau de bœuf à braisé de 4 à 5 lbs
1 c à thé de sel
1/4 c à thé de poivre
1/4 c à thé de clous de girofle moulus
2 feuilles de laurier
1/4 c à thé de thym
quelques branches de céleri en morceaux
1 tasse de vin rouge ou blanc
1 tasse de consommé
3 c à soupe de gras fondu
1/2 lb de lard entrelardé, tranché mince
1 oignon tranché
5 carottes en morceaux
Mettre dans un grand bol le morceau de bœuf, le sel, le poivre, le clou de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le céleri, le vin et le consommé, couvrir et laisser mariner la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Faire chauffer le gras dans une casserole de fonte, égoutter la viande et la faire dorer à feu très doux.
Faire dorer le lard salé et l'ajouter à la viande.
Ajouter l'oignon et les carottes ainsi que la marinade du bœuf.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux de 3 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Source  Jehane Benoit

Tomates à la provençale

Ingrédients:
4 grosses tomates, mûres
3 c à s (45ml) de pesto
2 c à s (30ml) d'huile d'olive
2 c à t (10gr) de sucre
4 c à t ( 10gr) de chapelure
sel et poivre

Préchauffer le four à 120°c (250°f)
Laver et essuyer les tomates.
Les couper en deux à l'horizontale et les épépiner.
Chauffer environ 1 cuil à table d'huile dans une poêle, y déposer les tomates, côté coupé vers le haut.
Cuire à feu vif  jusqu'à brunissement de la chair, environ 4 minutes.
Retourner les tomates, côté coupé vers le bas, et cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.
Placer les tomates dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
Saler et poivrer, répartir le restant d'huile, le sucre et le pesto dans chaque demi-tomate, puis couvrir de chapelure.
Cuire au centre du four environ 1 heure, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et caramélisées.

Source   l'Assistant cuisinier

Crêpes farcies aux légumes-sauce aux épinards

Ingrédients:
 4 à 5 crêpes
fromage râpé

Garniture:
1 oignon haché
1 poivron vert haché
1 tasse  (250ml) de champignons
1 cuil à soupe ( 15ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre,basilic

Sauce:
Béchamel- épinards:
3 cuil à soupe (45ml) de farine
3 cuil à soupe (45ml) de beurre
3 tasses (750ml) de lait
2 tasses (500ml) d'épinards cuits à la vapeur
1/4 tasse (60ml) de parmesan
sel, poivre, muscade

Faire les crêpes er réserver.
Faire dorer les légumes dans l'huile, saler et poivrer, ajouter le basilic et réserver.
Faire la béchamel: fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2  minutes à l'aide d'un fouet, ajouter le lait en fouettant, cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, ajouter les épinards, le parmesan.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Garnir les crêpes des légumes, mettre la sauce sur les légumes, rouler la crêpe, déposer dans un plat allant au four légèrement graissé, mettre de la sauce sur la crêpe et saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner.

Source La fille de l'anse aux Coques

Tajine Zitoune

Ingrédients:
400gr de veau haché ( ou autre)
1 gousse d'ail émincée
1 cuil à soupe de farine
1/2 cuil à café de poivre
1/2 cuil à café de gingembre
1 botte de persil haché
sel
250gr d'olives vertes
1 oignon émincé
1 boîte de champignons entiers
jus de 1 citron
1 cuil à soupe de maïzena
huile d'olive
safran (colorant en poudre)
Mélangez la viande hachée avec la gousse d'ail émincée, la farine, 1/4 cuil à café de poivre, 1/4 cuil à café de gingembre et la moitié du persil. Faire des petites boulettes.
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les boulettes.
Enlevez l'amertume des olives en les faisant bouillir dans un volume d'eau, comptez 10 minutes après ébullition, égouttez les olives, faire bouillir une seconde fois, égouttez.
Dans une cocotte chauffée un peu d'huile, faire revenir l'oignon, ajoutez les boulettes, les champignons, 1/4 cuil à soupe de poivre et de gingembre, du safran, ajoutez 1 verre d'eau et les olives, laissez mijoter 15 minutes.
Prendre un peu de bouillon, lui ajoutez le jus de citron et la cuil à soupe de maïzena, bien mélanger ajoutez à la préparation.
Poursuivre la cuisson 5 minutes, ajoutez le persil.

Source   Les Joyaux de Sherazade

Sauté de tofu et champignons shiitake

Ingrédients:
1/3 tasse (85ml) d'huile de tournesol
2 cuil à soupe (30ml) d'huile de sésame grillé
1/4 tasse (65ml) de sauce soja
2 cuil à soupe (25gr) de gingembre frais, râpé
500gr de tofu ferme, en cubes
1/4 tasse (65ml) d'huile de canola
4 gousses d'ail, hachées finement
2 poivrons verts (300gr), en lanières
2 courgettes(260gr) coupées en rondelles
2 1/4 tasses (200gr) de pois mange-tout, en morceaux
12 champignons shiitake (80gr), coupés en 4
2 cuil à soupe (15gr) de graines de sésame
1 cuil à thé (7gr) de miel
4 oignons verts, hachés
1 1/3 tasse (240gr) de riz cuit à l'étuvé
sel et poivre

Dans un bol, bien mélanger les cinq premiers ingrédients, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes ou toute une nuit.
Faire sauter les cubes de la marinade dans 2 cuil à soupe d'huile de canola jusqu'à ce que dorés. Réserver.
Ajouter le reste de l'huile et y faire revenir l'ail 1 minute, ajouter tous les légumes et le sésame.
Saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que al dente, en brassant.
Verser la marinade réservée et le miel dans la sauteuse, remettre le tofu et cuire encore le tout quelques minutes, en brassant.
Parsemer d'oignons verts et servir sur un lit de riz étuvé.

Source  l'Assistant cuisinier

Suprême de poulet aux mangues et chèvre (Cuit sur le barbecue)

Ingrédients:

4 poitrines de poulet
220gr (1/2 lb) de fromage de chèvre crémeux
24 feuilles de basilic
zeste 1 orange
1 mangue coupée en fines tranches
15 ml ( 1 cuil à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre

Badigeonner d'huile les poitrines de poulet et les saisir 2 minutes de chaque côté.
Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur et assaisonner.
Tartiner de fromage de chèvre les deux côtés du poulet et garnir de basilic, de zeste d'orange et des tranches de mangue.
Refermer et envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire les papillotes sur le barbecue de 15 à 20 minutes.

Source   Un été avec Joël

Quiche provencale

Ingrédients:

1 abaisse
15ml (1 cuil à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
1 tomate en cubes
1 courgette en petits cubes
1 poivron en petits cubes
30ml (2 cuil à soupe) basilic haché
3 œufs
250ml (1 tasse) de crème 15%
sel et poivre
Sauter dans l'huile les légumes, ajouter le basilic.
Dans un bol battre les œufs, ajouter la crème, le sel, le poivre.
Dans une assiette à tarte, mettre une abaisse, la garnir avec les légumes, verser la préparation d'œufs.
Cuire au four à 190°c (375°f) de 20 à 30 minutes.

Source  Pratico-Pratiques